對於討厭人擠人場面的家人來說，隔日補慶父親節是非常適當的時間，餐廳則選經常光顧
的江南春。一落座便見到新印製的精美菜單，價錢較之以往自是有所調升，正所謂：物價
水漲船高，荷包一落千丈。不過既來之則吃之，也就讓他貴一次吧。
冷盤雙拼
拼的是「煙燻素鵝」與「海蜇皮」。煙燻素鵝是每來必點的一道冷盤。銀芽、筍絲，香菇
，包以腐皮後稍微煙燻，爽脆清淡，非常好吃。我記得以前好像曾在川菜館吃過類似的東
西，名為「豆魚」，不用煙燻而佐以紅醬，就變成重口味的一道菜了。對於海蟄的處理，
我覺得台菜為了求爽脆的口感而做得太硬，有點像是在吃塑膠。應該要像江南春這樣軟中
帶硬，才是恰到好處。
香芒XX
這道菜是主廚推薦的新菜色，詳細名稱記不得了，家母之所以點這道菜是被芒果引誘。基
本上這是一道西餐冷盤沙拉！底層是竹筍，中層為蘆筍，上有紅甜椒與蕃茄切片，最上面
以棕色的奶油點綴，味道極淡，吃不出加了什麼。並有沾醬一盤，是黃芥末味道為主，掛
名的芒果味幾乎嚐不出來。這道菜並不難吃，白、綠、紅三色層層相疊，裝盤美觀，份量
不多，當沙拉來吃不錯。
雪菜魚片
這也是我家常點的菜色之一。筍片與鱈魚片勾芡烹調，佐雪菜末、筍片，滑嫩鮮美。可惜
之處就是所用鱈魚並非圓鱈，肉質較為軟嫩，口感不如圓鱈紮實濃郁。
無錫排骨
肥瘦比例是排骨好不好吃的重要關鍵。過瘦則肉太乾，過肥又太油膩。江南春的排骨比例
尚可，雖然家姐十分讚賞，但我覺得調味清淡了些，外表油亮不足，色香味三項，在色跟
味部分要打點折扣。
醃篤鮮
據說醃篤鮮這道菜是那位最愛官商勾結的紅頂商人胡雪巖由徽州傳入上海的。原本的徽菜
醃篤鮮口味偏重，以老母雞、蹄膀、春筍等熬燉，講究醇厚，吃來難免油膩些。本幫菜則
改用鹹肉、百頁、筍塊、青江菜等入菜，口味清淡得多。江南春做的不錯，只可惜筍子煮
苦了。
花素蒸餃
江南春的素餃滿好吃的，不過家父認為略遜於鼎泰豐，我想是餃子皮做工沒有鼎泰豐細緻
。對於不愛油膩的食客來說，這是最是當不過的菜色了。至於包什麼餡，各家餐館多有差
異，有的甚至加蝦皮(我最討厭的食材)、熑菜(也不太喜歡)，實在不是很「素」配。餡料
基本上以粉絲、豆干、香菇、筍、紅蘿蔔、蛋皮等料切絲為主，沾點薑絲烏醋吃，實在是
美味的麵點。
棗泥小包
以往江南春最好吃的甜點是棗泥鍋餅，長方形的薄薄鍋餅煎得夾軟帶脆，中間細細的一層
棗泥甜而不膩，好吃得不得了。不知後來是換了師傅還是怎樣，做出來的鍋餅皮少了那份
酥脆，而且油氣重了許多，口感大不如前！失望了兩次便不再點這道點心了，改點棗泥小
包。麵皮又薄又韌，很有嚼感，棗泥沒有常見的酸棗味，也不過油，可圈可點。
當日還點了清炒豆苗與蒸炸雲絲捲。
吃到雲絲捲時，家姐忽然懷念起小時候常吃的「雲絲捲」！為何叫做雲絲捲？當然要「色
若白雲、捲如雲絲」嘛！各位想想現在的雲絲捲，形狀圓扁長形好像短一點的法國麵包，
內部雖然是一條條的，但「捲」在何處？
我記憶中的雲絲捲大小比小籠包大一些，師傅將麵團搓揉成細細長長的麵條，然後比擬雲
紋地錯雜纏疊成小包子狀，上面還點綴幾粒小小紅紅地糖漬果肉，光是賣相就讓人垂涎了
。小時候我們最愛找到細麵團的開端，然後好像抽毛線團一樣，一面吃一面反捲，這是少
數可以讓兒童兼具玩樂與飲食的食物！雖然說現在南門市場中還有這種長相的雲絲捲在賣
，但卻做不出那種微甜的滋味與綿實的口感。
這樣的美味，或許只存在記憶中了吧？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.174.62