[食記] 台南人的元氣早餐～阿堂鹹粥 & 阿憨鹹粥

[vickie (簡單．快樂)]

   餐廳名稱：阿堂鹹粥 & 阿憨鹹粥
   地址：台南市西門路一段728號
   營業時間：清晨4：30～中午12：00（週二公休）

   餐廳名稱：阿憨鹹粥
   地址：台南市北區公園南路169號
   營業時間：早上6:10~下午1:00（農曆每月3、17日公休）


圖文版食記：http://blog.yam.com/nowel611/article/17350384


在北部住久了，早餐習慣以便利的速食早餐打發，只求方便迅速，提了就可以帶到公司吃
在一切分秒必爭的壓迫感下，實在難以想像注重飲食的台南人
連對早餐都如此重視與講究，許多台南人總是慣於早起
去享用一碗熱乎乎的虱目魚粥或是牛／羊肉湯，補充一天活力的來源
且來到虱目魚的故鄉，豈有不品嚐虱目魚料理的道理？最新鮮的漁獲海鮮絕對來自於產地
計劃到台南遊玩的我們，早就將台南人的傳統早餐－虱目魚粥列入必嚐小吃
以體驗當地的飲食文化


台南最著名的鹹粥專賣店莫過於「阿堂鹹粥」和「阿憨鹹粥」
今年農曆春假所進行的高南美食之旅，先選定位在西門圓環邊的「阿堂鹹粥」


當天早上才由朋友開車載我們從高雄出發到台南，小迷了一下路後
抵達「阿堂鹹粥」已是十一點了，非常擔心鹹粥早已完售的我們，衝進店裡時
老闆告知只剩下土魠魚粥和蝦仁飯，竟然無緣吃到萬分期待的虱目魚粥
連個虱目魚的影子都沒見著，『早起的鳥兒有蟲吃』果然所言不假
在沒有其他選擇下，點了兩碗土魠魚鹹粥和蝦仁飯


土魠鹹粥（NT$70）
聽說「阿堂鹹粥」真正招牌的鹹粥是土魠魚粥，所以如果點菜時未特別指定
店員會端上土魠鹹粥，土魠魚比虱目魚名貴許多
在北部通常只吃得到炸土魠魚塊或是煎土魠魚片，土魠魚粥還是初次見識

不像廣東粥是將生米與高湯煲煮至米粒糜爛，數小時後即達到湯米合一、不見米粒的境界
台式的鹹粥是先熬好精髓的高湯，再加入生米煮粥，煮至米粒尚未全開
粥中也還未滲出米漿的地步，還保有粒粒晶瑩透明的米粒
稱為「半粥式」的煮法，入口能同時咀嚼到米粒、鮮魚塊與高湯

不要以為台式鹹粥不若廣東粥般費工和講究，「阿堂鹹粥」的高湯可是很搞剛地熬了兩鍋
一鍋是以虱目魚骨、豬骨和雞熬煮的濃郁高湯
另一鍋則是以多種新鮮海魚熬燉而成的鮮甜高湯
將兩鍋高湯混合成終極版高湯後加生米煮成粥，再加入煎過再撥碎的土魠魚塊及及鮮蚵仔
稍煮一下讓各種食材的鮮味融合，最後再灑上蒜頭酥、韭菜末和芹菜珠
就是一碗澎湃的台南鹹粥
看到這滿滿土魠魚肉和蚵仔的鹹粥，我真的對台南人對美食的堅持感到五體投地
煎過的土魠魚香氣馥郁，微燙的蚵仔新鮮甘美，這兩種海鮮完美地襯托出湯頭的鮮甜爽口


蝦仁飯（NT$20）
以前就聽聞台南蝦仁飯這項特殊又美味的小吃
又以「集品蝦仁飯」和「矮仔成蝦仁飯」最為知名
沒想到第一次吃蝦仁飯，卻是在「阿堂鹹粥」，的確是很妙的經驗
但我想老闆若敢在鹹粥專賣店推出『蝦仁飯』，想必也是對這項料理深富信心才是
台南『蝦仁飯』一般的做法是將米飯和蝦仁分開炒，先將火燒蝦仁在油鍋肉和青蔥爆炒後
然後將煮熟的米飯加入柴魚高湯和炒蝦仁得出的珍貴蝦汁
再度拌炒，讓米粒吸收高湯的精華，所以嚴格來說，應該是『蝦仁炒飯』
果然一入口就滿溢新鮮海產的鮮味，火燒蝦仁尤其濃郁鮮甜
粒粒分明的米飯吸引了高湯的精華，口感彈牙又不會過份油膩，真沒想到蝦仁飯這麼好吃


能吃到美味的土魠魚鹹粥和蝦仁飯，我們頓時忘了剛剛的惆悵
深深慶幸還趕得及品嚐這兩道美食
突然覺得這個幸運的早晨是如此地美好，全身就像蓄滿能量般充實而滿足呢！



有鑑於懶散的鳥兒上次差點沒蟲吃，所以五月再度造訪台南時，無論如何也要早起吃鹹粥
由於上次在「阿堂鹹粥」的經驗太難忘，但又沒吃過「阿憨鹹粥」，讓我們小掙扎了一下
後來還是決定去「阿憨鹹粥」，想比較看看這兩間享譽盛名的鹹粥店究竟有何不同之處
「阿堂鹹粥」的店面是一間很寬敞的鐵板屋，直接就衝進去點了兩碗鹹粥和一份魚腸


虱目魚粥（NT$50）
「阿憨鹹粥」也是採「半粥」料理法，加入新鮮的虱目魚背肉塊及蚵仔
再灑上油蔥酥和香菜，肉質鮮美的虱目魚已處理過，所以不必擔心有細小魚刺
魚肉鮮甜緊實，湯頭也是洋溢著海味
每天凌晨從產地直送的虱目魚果然新鮮滿點，魚肉不會乾澀過柴，也沒有惱人的魚腥味


虱目魚肚粥（NT$90）
虱目魚肚粥就是虱目魚粥再加上一整個肥厚的魚肚，我也整個被這澎湃的景象嚇到了
肥腴滑嫩的虱目魚肚，入口即化為鮮郁的脂肪，口腔內溢滿虱目魚肚的濃郁油脂味
再搭配鮮美清甜的鹹粥，愛吃虱目魚肚的人絕對能獲得最大的滿足
但朋友對虱目魚肚有恐懼感，所以我只好獨自解決肥碩的魚肚，吃到最後反而覺得負擔
如果並非是大胃王，早上也不習慣吃太油膩的食物，還是建議兩人或數人共食一個魚肚


魚腸（NT$30）
唯有捕撈後現殺，才能讓最容易腐敗的魚內臟保持鮮度
在北部想吃到虱目魚腸可是非常困難，從來沒吃過也沒看過虱目魚腸
難得遇到魚腸還沒售完，當然要點一份來嚐鮮，這可是產地限定啊！
其實應該算是魚內臟，因為除了魚腸了，還有魚肝、魚鰾和魚胗等整副魚內臟
並澆入醬汁和香菜，魚內臟各個部位的口感都不同
魚腸清脆、魚肝綿密、魚鰾柔嫩、魚胗硬脆，富含著濃郁的內臟味
難怪老闆有自信只將魚內臟簡單地燙過即端上桌，因為新鮮就不怕有腥臭味
不過魚內臟這種東西，不能接受的人還是很多，像朋友淺嚐一口便放棄，無福體會其鮮美


終於一償宿願品嚐過兩家在台南名聲最顯赫的鹹粥店，兩間店各有其支持者與愛好者
個人則較鍾愛「阿堂鹹粥」，「阿憨鹹粥」的虱目魚固然鮮甜爽口
但並未帶給我太大的驚豔感
反而「阿堂鹹粥」的土魠魚粥，在誤打誤撞下，讓我愛上了那股香醇鮮郁的滋味
「阿堂鹹粥」會讓我回到台北還是一再地回味，期待下次再度造訪台南時的再重逢


我想無論是那一家台南鹹粥店，不管擁有何種獨家秘方，『新鮮』絕對是美味的共同秘訣
還有我真的很佩服台南人，竟然早餐就可以吃得如此豐盛
也終於見識到台南鹹粥料比粥多的特色
我想在台灣各縣市中，台南人才是最懂吃，嘴巴也最刁、最難隨便打發
才能創造出如此多的美味料理，也懂得運用新鮮的食材去發揮出食物最鮮美的味道
而且台南諸多店家對美食的執著讓人敬佩！
堅持在營業的短短數小時中，供應新鮮和品質至上的食物
也正因為這種固執與堅持，才能讓樸實的台南小吃，總是閃耀著熱情又雋永的光彩

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推 kimogyee:魚肚真的超好吃的啦，台南人一定要推@@
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作者: pusyc (...) 站內: Food
標題: [食記] 台南不可錯過的 阿堂鹹粥 & 阿憨鹹粥
時間: Sun May  2 18:04:58 2010


圖文版：http://s1102s.pixnet.net/blog/post/26127755

阿堂鹹粥   05:00-12:00    06-2112572   台南市西門路一段728號

阿憨鹹粥    06:10-22:00    06-2218699    台南市北區公園南路169號

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幾年前到台南一次後，就深深愛上台南這個美食之都

只可惜，台北、台南的距離太遠，隔了好幾年才又再次成行


提到台南，我們第一個想到的就是鹹粥，因為第一次到台南吃的阿憨鹹粥讓我們很驚艷

這次阿憨一樣在行程裡，只是又增加了另一個大家很推的阿堂鹹粥

剛好可以比較看看，哪一間比較合我們的胃口？


因為我們抵達台南時，已經是下午了，但阿堂鹹粥沒有營業到這麼晚，所以先吃阿憨

或許是我們用餐的時間在下午，店裡加上我們只有3組客人

讓我們魂牽夢縈的鹹粥 $50，油條一條$10 (經過了4年都沒漲價耶，就甘心！)

阿憨鹹粥的米粒粒分明，裡面的料很豐富，有魚肉、蚵仔

湯頭的味道很鮮，不過因為魚肉切得比較小片，比較吃不出魚肉的味道

搭配油條，吸飽鹹粥的湯汁，真的是絕配！

到台南的第一天，就吃到令人懷念的鹹粥，真的很開心！


第二天早上，換吃阿堂鹹粥當早餐 (其實已經是第二頓早餐了XD)

鹹粥有虱目鹹粥、魠土鹹粥，兩個評價都不錯

另外蝦仁飯也有不少人推薦

可惜，我們吃不下這麼多，否則這三樣都想要吃吃看......


一早到阿堂嫌粥，就可以看到長長的人龍排隊等著外帶

如果要內用的話，要自己找位置，店員會到位置上來幫你點餐唷！

我們點了虱目鹹粥 $70+油條$15

價位比阿憨貴一些，不過料也更多了

台南比較特別的是會在湯裡加韭菜花，台北比較常見加蔥花


阿堂鹹粥的魚片比較大片，吃得到魚肉的鮮味

因為魚片份量多加上蚵仔，讓湯的味道整體更鮮美


阿憨 VS 阿堂，我比較喜歡阿堂

因為阿堂的粥味道鮮美，魚片份量多，魚片也很新鮮

阿堂的虱目粥感覺魚片是主角

阿憨的鹹粥，魚肉只是點綴性質

但價格比起來，阿堂是貴上一些，所以用料這麼大方也是有原因的啦！



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推 ajarist:兩間都很讚 我比較喜歡阿憨