[部食記] 台南市 集品蝦仁飯

[yhzkiki (乙等魂)]

   餐廳名稱：集品蝦仁飯
   地址：台南市海安路一段107號(近保安路口)
   電話：[phone]
   營業時間：8：00~21：00
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已經擁有80多年歷史的蝦仁飯，從日治時期就十分火紅，像是日本的蓋飯，卻以台灣煮藝
手法呈現的蝦仁飯，在當時謂為台南獨特小吃，先以大火現炒新鮮蝦仁，再鋪滿於炊煮後
的香米飯上，每一口都令人口齒留香，在海安路同一段路上，矮仔成和集品兩家蝦仁飯彼
此位於斜對而相對峙，各擁喜好的饕客，第一代葉成經營三十年，交棒給兒子葉旗財，又
經營50年後，葉旗財把店轉讓給宋展雄，是今日的矮仔成蝦仁飯，

而第三代的師傅因與新東家不合，於是另起爐灶，開了集品蝦仁飯。

不過特別的是，偶爾可見，以往的老東家葉旗財在集品幫忙招呼客人，也算是承續八十多
年葉家蝦仁飯的美味因子。
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飯類和湯類的價格，蝦仁飯的價格與矮仔成同，味噌湯也一樣便宜。

蝦仁飯(40元)。以柴魚高湯做為炒飯的醬汁，另外加入炒蝦仁瀘下的蝦汁，最後加入白米
飯快炒，待米飯充分吸入柴魚高湯和蝦汁後，帶點溼潤的炒飯，上桌前再於表面鋪上熱炒
的新鮮蝦仁，便成為所謂的蝦仁蓋飯。

味噌湯(10元)。放入許多切成小小塊的豆腐，並放入些許小魚乾，喝起來清爽，便宜的
價格更是令人滿意。

鴨蛋湯(25元)。以蝦殼餵食鴨子所產的鴨蛋，營養成份高，柴魚湯頭，蔥段鮮綠，除了每
日現產鴨蛋外，還有溫體豬的瘦肉絲，口感和美味兼顧，尤其鴨蛋吃起來較雞蛋要有彈性
些，加上瘦肉絲的巧妙搭配，是搭配蝦仁飯的美味湯品。
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結論:我覺得集品和矮仔成各有特色，沒特別偏好，都是吃巧的...不過單論味噌湯我是比
較喜歡矮仔成的啦~

圖文版:http://pepeh.pixnet.net/blog/post/22011417


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推 lilicocoM:推這家料很實在～
→ lilicocoM:推錯了＝ ＝是要推紅豆餅的....
推 hatey:只吃過矮仔成的 超好吃啊
推 gb5770:集品是矮仔成分家後，老頭家過來開的
→ gb5770:所以論味道，其實是一樣的，個人偏好集品
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作者: wangcatty (catty) 看板: Food
標題: [食記] 台南集品蝦仁飯 &旁邊店家燒肉飯
時間: Sun May 17 00:12:42 2009

有圖有文區(縮網址的有問題，再請其他人幫縮囉)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GD6WLoGFERlHZ9k2l_PNzo8S/article?mid=173&prev=-1&next=170

上週回娘家，老公心血來潮說要吃蝦仁飯，海安路上的集品小有名氣，這樣一個蝦仁飯
$40。飯是炒好後放在大電鍋中的吧?點餐後店家直接從飯鍋取出褐色的飯，蒜苗炒蝦仁則
是現炒後放在飯上，配上二片黃蘿蔔。我雖是道地台南人，卻不愛吃蝦仁飯，老公覺得味
道不錯，這是第二次吃了，上次吃過印象很好，載我回娘家自己指名要吃，這家老店接近
用餐時間生意都不錯，味噌湯$10元適合買來配飯吃，這樣一餐下來有飯有湯應該有飽足
感！

隔壁二攤賣飯的生意也不差，其中一攤立著的旗子寫著 "燒肉飯$39"、"燒肉飯便當$50"
，走過去點了二個燒肉飯來試試，拿了$60($50+$10)銅板結帳，老闆看了一下跟我說"小
姐，這其中一個是$10元吔！"也就是說他包給我的是"燒肉飯便當"，我笑了笑跟他說"對
不起，看錯了"，然後換了一個$50給他，上車跟老公說這件事，老公說這很像變相的推銷
，我明明說點的是燒肉飯呀，又沒有說要包"燒肉飯便當"！不過這也沒什麼好生氣的 ^^

看看菜色囉。

小孩一看到便當打開有蛋在裡面，馬上衝過來吃了一口，蛋是完整的一顆喔！燒肉用得不
錯吃，錄色的菜我不知道是什麼，蠻像"菜脯"一類的，娘家老爸說是便宜的醃漬菜 。扣
去一個蛋$10的話，菜色比蝦仁飯好一點，便當盒也比蝦仁飯大一點！若是我的話會買燒
肉飯，沒辦法，誰叫我是肉食主義者。






店家資訊

集品蝦仁飯

台南市海安路一段107號   06-2263929

營業時間:上午9:30-晚上9:00

ps:台南市有名的蝦仁飯有二間，愛吃海鮮的老公試過後覺得這間勝出。

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推 jacket:燒肉飯39x2=78 你給他60....
推 iceGT:燒肉飯39...你買了兩個,只給60元當然不夠啊!
→ iceGT:不過換了50之後,應該要找你錢才對???
推 xiangyun:那間應該是集成蝦仁飯吧  沒記錯的話
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作者: eliza1124 (kitty將) 看板: Food
標題: [食記]  台南   集品蝦仁飯
時間: Fri Sep 25 01:30:16 2009


   餐廳名稱：集品蝦仁飯

   地址：台南市西區海安路一段107號

   電話：[phone]

   營業時間：09:30 am~ 09:00 pm

   圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/eliza691124/13540276

   蝦仁飯也算是台南小吃之一,許多人都會前往老店矮仔成品嚐,今天就來介紹一家

 口味也不錯的可以與老店相比的集品,因為公司有時也會訂集品來當晚餐,也就知道

 有這一家集品蝦仁飯可以PK一下.......


店家標榜著以每日現撈的鮮活火燒蝦，加入蔥段，大火快炒，再於白飯上淋上豬油

及熬煮了兩個多小時鰹魚和風柴魚高湯，柴魚高湯可是香氣竄滿整家店....

蝦仁飯及蝦仁肉絲飯：上面鋪上滿滿的蝦仁光看就心情好,看起來像是炒飯吃起來

卻和炒飯不一樣,蝦仁飯吃起來非常甜美,高湯汁拌在飯裡的讓飯粒都吸收所以

吃起來不會乾乾的.....蝦仁鮮甜、肉絲也很有咬勁


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作者: araiyui (新井 唯) 看板: Food
標題: [Yui食記] 台南-中西區-海安路-集品蝦仁飯
時間: Fri Jan 29 19:22:12 2010

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完整圖文部落格版
http://araiyui.idv.tw/archives/4134
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一攤攤的吃著，不知不覺的，天色也漸漸的暗了下來，接下來的這一攤，我想是Arson最
期待的，還記得之前在看黃西田主持的節目時，有一集就是在介紹蝦仁飯的作法，本來對
作法中，有些濡濕的米粒沒有好感，不過他說既然都來到台南，也沒忘記叮嚀我要排進去
。

比較知名的兩家蝦仁飯，剛好都位在海安路上，選擇名字念起來比較順口的一家前往，沒
想到就碰上店家不定期的公休，只好轉往不遠處，位在西側的另外一家。

挑高的店面看來很闊氣。

很慶幸這一間有營業，不然Arson的期待恐怕就要撲空了。看起來像是台日混搭的風格，
就連菜是也有一樣的感覺，除了主打的蝦仁飯外，還提供親子丼和肉絲飯，要蝦仁和肉絲
的組合也是有的，湯品一樣少不了。我們點了碗蝦仁飯嚐嚐味道。

蝦仁飯(NT40$)

看起來十分簡樸的蝦仁飯，米飯透著麥芽色的色澤，看來應該有先炒過，搭上隻隻蜷著，
淡橘色的蝦仁，點綴著蔥段，此時還感受不到它的魔力。

濃郁的蝦香，十分吸引人。

聽從店員的建議，趁著熱攪拌均勻，還夾上一片醃黃蘿蔔點綴，濃縮的蝦高湯香氣，乘著
熱蒸汽而上，味道十分的吸引人，米飯雖濡濕，卻不會太過熟爛，吸飽了湯汁，帶著蝦膏
油脂的順口，讓我連扒了好幾口，也一改先前對他的印象。

蝦仁吃起來，雖然沒有極脆彈牙的口感，不過沈郁圓潤的蝦香，能讓人細細的品味它的美
好。隨餐附上的是味噌湯，喝起來是偏甜口的黃味噌，裡頭還有豆腐和小魚乾，味道中規
中矩。

檢視較大的地圖

　　集品蝦仁飯
　　店址：台南市中西區海安路一段107號
　　電話：[phone]
　　營業時間：8:00~21:00

　　用餐日期：2009/12/28


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