餐廳名稱：台南兩角銀冬瓜茶
地址：台南市安平路366號(安平望月橋畔
電話：06-2503699
營業時間：每天 AM 10:00 ~ PM 9:00
每人平均價位：15元/小杯
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：清香冬瓜茶
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/wakint/12311102
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「...某一天，它竟飄然離我而去。沒有跡象，沒有道別，我感受到命運的殘酷。」
「台灣味道」p.90/焦桐著
原本習慣走到大天后宮旁買杯古早味飄香的冬瓜茶解渴消暑，卻突然眼前一花，
熟悉的巷弄裡卻怎麼少了碩大的綠冬瓜和排隊人潮？
莫非又是一塊突然消失的美食拼圖？
所幸這塊拼圖只是換了位置，延伸到安平的望月橋畔去了。
舉凡一般傳統市場、夜市活動、路邊小攤大概都找得到「冬瓜茶」，
並且伴隨著其他飲料產品；但是市售的冬瓜茶乃至糖塊，
煮出來的口味泰半是過甜過膩，
加工過的刻意冬瓜糖味簡直就像是喝糖水還差不多。
「有些市售的冬瓜條還是用菜頭來充數，只是染上香料和糖而已。」
菜頭！？這真是讓我大吃一驚，簡直就像是當時聽到，
中國用竹筷子細切久泡變成筍絲一樣。
之所以選用冬瓜就是取其退火的用意等於全盤被抹煞；
而冬瓜茶老店的作法除了費時的純手工之外，
選用無染色的糖並且糖水也都是經過不斷攪拌以去掉雜質，
能在炎熱的天氣中喝出爽口和冬瓜的香氣。
兩角銀有別於其他店家的獨特作法則是不使用石灰來醃冬瓜，
而採用祖上某中醫師所研發的中藥配方，
雖然比起石灰醃製的時間要更久，但相對中藥對人體也才更加安全。
「咦？既然石灰不好，那為甚麼冬瓜茶要用石灰醃製？」
「以前沒有冰箱，農民種了冬瓜怕壞掉，
就只好用便宜的石灰散在冬瓜上面想辦法保存久一點，
結果幾次大雨下來，整個冬瓜田變成了超大型的醃漬場。
後來農民捨不得，還是拿來吃，
結果一吃之下，味道還挺好的！
就這樣口耳相傳下來，變成現在的冬瓜茶了。」
看著安平運河上正在練習划船的陳老闆笑著說
「這也是聽長輩們說得，
不過真正重要的冬瓜茶絕對是台灣特有代表性飲料！
真正的台灣古早味！」
創立於1880年的進來涼口味還留在老台南人的記憶中，
陳老闆於是保留了甜度較高的「古早味冬瓜茶」以及「百年冬瓜茶」口味，
歷久彌新的傳統記憶之味，同時也開發甜度只有七成的「清香冬瓜茶」
以及黑糖比例更高的「碳燒冬瓜茶」，
但不論如何兩角銀承襲的堅持就是只賣冬瓜茶，不賣其他調和的口味。
陳老闆在歷經工作以及創業之後，決定重新承接起冬瓜茶的家業，
重新以兩角銀的名稱再出發，
更連結起全國各地的冬瓜農夫，按照著每個時令和季節在全國遍尋冬瓜。
「像八八風災到現在，南部還是沒有冬瓜，只好到東部或北部去找，
我們用的都是台灣生產的冬瓜。」碩大油綠的冬瓜，
都來自台灣各地也傳達著各地的訊息。
使用中藥不用石灰來去腥，雖然對身體好，但是相對得花多三倍以上的時間，
然後守在大鍋前依照比例熬煮12小時後放涼後這才成型。
而一般反正冬瓜糖放著也不會壞的印象在兩角銀也不適用，
因為他們古法製作不含其他添加物，
因此放在炎熱的天氣下甚至會開始從邊緣溶解，
並且最佳風味是在製作完成後一到三個月就煮完。
買回家之後，直接用大水壺煮開之後，把半袋原味冬瓜糖塊加進去，
稍滾一下攪拌一會就熄火，煮出來的冬瓜茶味道沒有太甜但是那冬瓜香氣四溢，
媽媽聞到了不由然說起這就是以前外婆自己買冬瓜回來煮出來的香氣呢！
如今市面上的冬瓜茶多是取巧方便，喝在口中盡是甜的膩人和香的刺鼻，
但就是少了這份用實在才能熬出來的清香氣。
真正的冬瓜茶，連香氣也能消暑。
下回來到台南，別忘記沿著安平運河來到望月橋盼，用台語念念老闆的創意門簾、
考考自己能看出多少老闆創意、喝喝不同口味的冬瓜茶消去台南炎熱的暑氣。
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