[食記] La Fourviere 芙麗葉朝聖誌 卷三

[fantasma (*.txt)]

　　　　芙麗葉出名的不僅是高貴的蛋糕，還有最法國的麵包。


　　　　「核桃麵包再過一陣就沒了，先搶兩個比較保險。」「那我也先拿幾個好

　　了。」小小的店面中，三四個中年婦人七嘴八舌的交談，不停手地往鋪了細白布

　　的竹框中扔麵包，我不猶得懵了，一路行來，見到無數在江湖上有名有姓的麵包

　　店：上城糕餅舖、低糖宣言、留乃堂乃至馬可先生，各坐擁一票忠實的擁護者，

　　芙麗葉初試啼音，短時間內便殺出一片天地，身手自然非同小可。

　　　　麵包，還是新鮮的好，久擱也是糟蹋，是以不遠千里而來，忍痛只從滿架誘

　　惑中選了個拖鞋麵包，作為明晨離開床榻的誘餌。拖鞋麵包巧巴達(Ciabatta)，

　　是義大利艾米利亞羅馬尼亞區的代表麵包，型似義大利人平常所穿的拖鞋。

　　Ciabatta的麵糰極其濕黏，發酵時間長，麵包心飽含液體鬆散多洞，如果不像

　　「對待嬰兒一般」的小心呵護，便可能擠出麵糰中珍貴的氣泡。


　　　　芙麗葉的香料拖鞋麵包外脆內韌，扯開饒富彈性的軀體，只見麵粉牽成細絲，

　　串連大小不一的孔洞，未及入口，指頭已飽蘸黑橄欖的豐腴。每回啟齒，都是一

　　番天人交戰，是要品嘗樸食純粹的麵粉香？還是要醮上克拉拉特製的青醬，享用

　　熱納亞的芬芳？


　　　　除了Ciabatta，也不能遺忘此行的主要目的，有驚無險，攜回三只精巧的小

　　玻璃瓶，揮別冰櫃的離淚濡濕紙袋，青油滲露雪上加霜，若非即時發現，恐要在

　　台北街頭炸開一地春容慘烈。


　　　　青醬深碧彷彿一汪翡翠，初嘗覺味淡，後勁卻不容小覷，芳醇暈染餐後每一

　　個音節，讓人藏不注偷食的證據，肚裡好似開了個異次元口袋，麵包也好，麵條

　　也罷，總是三兩下便清潔溜溜不知去向。駑鈍不懂搭配，生怕糟蹋了克拉拉的心

　　血，只下了麵條乾拌，饒是醬好，也不免微感單調，不知有還妙法錦上添花，能

　　進一步發揮青醬細膩的韻味？

　　
　　　　果醬也是工程浩大，杏桃自土耳其，橙花水自德意志。果乾視大小質地，或

　　攪打成泥，或細切作丁，添上青檸皮絲精心熬煉芬芳橙黃，清甜沁涼，一掃過往

　　果醬甜膩重濁的刻板印象，底蘊絲絲細緻優雅的香氣，是橙花水罷？數百里提攜

　　回家，佐以爹娘口中台南最好的吐司─明新牛奶吐司，盼染一個春假香甜。

　　　
　　圖文：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=17164463

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Lactopiscis 96/04/05

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　　　杏桃青檸橙花香果醬
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　　　非常成功的-Ciabatta義大利拖鞋麵包

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      【麵包食譜】Ciabatta 拖鞋麵包


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.228.114.233
推 clara:青醬義大利麵，得加上羊奶起司 Pecorino-Romano 增添
→ clara:最後一抹濃郁與淳厚
推 kenjyan:今天去的時候沒看到清醬>"<
→ kenjyan:錯字"青"...青醬還會再做嗎?
推 fantasma:<(_ _)> 多謝clara指點
推 clara:買不到羊奶起司，用硬牛奶起司 Parmigiano-Riggiano 也可