餐廳名稱：青木定治 Patisserie Sadaharu Aoki Paris
地址：台北新光三越信義新天地（A8）
電話：??
營業時間：同新光三越時間
價位範圍：macaron 12個$980
可刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：macaron
官網：http://www.sadaharuaoki.com/
網誌版：
http://littlewolfzooka.blogspot.com/2009/08/les-macarons-de-sadaharu-aoki.html
雍小狼去法國留學的這一年間
號稱巴黎三大新銳macaron師傅的青木定治（Sadaharu Aoki）
悄悄在台北設置了臨時櫃
當年（2006）小狼去巴黎時
吃了創始店Ladurée、甜點魔法師Pierre Hermé、烘焙師起家的Gerard Mulot的macaron
這些味覺經驗驚奇到給我了一場「美食的文化衝擊」
不過直到在東京吃了La Maison Du Chocolat的巧克力macaron
在法國留學時嘗試了多家甜點、烘焙店的macaron後
才徹底為Ladurée、Pierre Hermé、Gerard Mulot的macaron的美味感到折服：
原來甜點這回事跟烘焙不同
也許法國每個巷口都可以吃到很好吃的剛出爐棍子麵包、可頌
但頂級好吃的macaron，真是只能指名購買呀
由於這次法國行完全沒去巴黎
因此反而是從法國回到台北之後
才親口體驗了Aoki這位從法國紅回日本的甜點師的魅力
http://www.flickr.com/photos/zooka/3856013908/
Macaron基本上已經被營造成一種時尚甜點了
也就是說，不能再用古老「以味覺決勝負」的樸素手段來賣這種瘋狂高價
各大名店的macaron都擁有精美、時尚的透明塑膠盒包裝
青木定治當然也不例外
比起其他法國名店的macaron
Aoki的顏色稍微沒有那麼鮮豔奔放
隱隱透出一種收斂感，很有日本味道的顏色
一盒12顆的macaron禮盒，定價980元
相當於一顆80元新台幣左右的價格
其實只比巴黎單顆的價格貴了一點而已
還不算太坑人
http://www.flickr.com/photos/zooka/3855382663/
12種口味包括：
抹茶（Mâcha）、草莓（Fraise）、鹹奶油焦糖（Caramel salé）、
檸檬（Citron）、咖啡（Café）、巧克力（Chocolat）
覆盆子（Framboise）、黑芝麻（Sésame noir）、梅子（Umé）
開心果（Pistache）、胡桃（Praliné）、柚子（Yuzu）等
雍小狼個人的評價是
最好吃的口味為巧克力、覆盆子、檸檬這三種
巧克力口味比起巧克力專門店La Maison Du Chocolat的巧克力macaron還要更勝一籌！
Macaron竟然沒有被巧克力的強勁味道壓倒，還能跑出其他風味，真是厲害
覆盆子口味的夾餡是含有種籽的新鮮果醬，口感很有趣
整個莓果的新鮮味覺爆發在口中，很清爽又有層次
檸檬口味酸甜清新，還有一股香氣，也不失macaron杏仁餅質地的濃郁
原以為柚子口味會更清香，結果沒想到檸檬勝利，可作為調節口味之用
一向在甜點中容易表現出色的草莓口味，在青木定治的手上反而很微妙
草莓的鮮味沒有在嘴中炸開，反而多了很多其他食材的酸味、甜味搶鋒頭
有點失望
梅子、抹茶、柚子、黑芝麻對外國人來說算是特殊口味
這些東方食材的新鮮感絕對是青木在法國聞名的關鍵之一
但對我們這些東方人來說，這些食材的表現反而不太夠味
大概怕放太多會嚇到法國人吧
（法國人的味覺其實出奇的保守呢）
據說台灣青木定治的產品是從法國空運來的
不曉得日本店的口味有沒有加以調整？
青木定治macaron的味道很奇妙地，在第二次牙齒咀嚼時才於口腔中散開
第一口幾乎是吃不出有什麼濃郁的味道
我猜關鍵的味道大概大部分都放在中間的夾餡裡面吧？
Pierre Herme的味道是餅與餡不同的碰撞交響
Gerard Mulot是餅與餡協調的齊唱
Aoki給我的感覺是，餡的香氣和味道躲在餅的後面，第二口才跳出來招招手
整體來說算是清淡掛的口味
單以口感來說，我認為介於Pierre Herme（超軟酥）和Laduree（有點硬）之間
不軟也不硬，接近於La Maison Du Chocolat的表現
除了以上雍小狼我提到的口味之外
其他的平心而論，跟巴黎或東京其他macaron來比並沒有厲害好幾個層次
跟台灣本土macaron比就是另一回事了...
以前幫紅利做macaron的季節師傅自己出來開的 L'etoile Patisserie 我還沒吃過
改天吃了再跟大家報告心得吧
--
我是雍小狼
http://littlewolfzooka.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.139.134
※ 編輯: zooka 來自: 118.169.139.134 (08/26 03:35)
※ 編輯: zooka 來自: 118.169.139.134 (08/26 03:40)
※ 編輯: zooka 來自: 118.169.139.134 (08/26 03:44)