小法國甜點食記

[bluefish (且行且回顧。)]

   學生打電話來，告訴我台北市新開了家甜點店。
   朱利安諾也吃得到，要我一定得去試試看。
   聽他推薦得急切，在版上也看到了幾篇文章。我就找了個時間，就近到朱利安諾試試。

   一進店裡，左手邊的蛋糕櫃數量不少的蛋糕便吸引了我的目光。
   就外觀來看，可以看出的確是走法式精緻糕點的路線。
   可惜因為光線的關係，看起來的樣子和每份幾近百元的價格似乎不甚相符。

   不過蛋糕這種事，要吃了才知道，所以我點了100元的歐佩哈（就是OPERA）。
   朋友點了八十元的巴黎芙倫。

   歐佩哈，高度並不高，比一般歐培拉略矮，外型看起來差不多，一樣點綴了些金箔。
   去東京時吃到的法式甜點，往往個頭都比台灣的甜點來得小。
   可是大小不是問題，只要味道好，就能讓人難以忘懷～
   我充滿期待的用叉子切下一口蛋糕放入口中.....
   這這這這這.........
   這不是我預期中會吃到的口感......
   乾、略硬、各分層根本是黏在一起，一點濕潤感都沒有，吃起來很黏膩不舒服。
   連最上面的那層鏡面巧克力，都已經變得蠻乾的，要用點力才切的下。
   味道方面，最重要的巧克力味，吃起來一點都不出色。
   巧克力略苦、微酸、令人最後回味的甜，在這裡都化成了一個字：甜。
   幸好不是很甜，只是一點都沒有巧克力的香氣跟美味而已。
   但是我點歐培拉不就是要品嘗巧克力和蛋糕看似分層卻能表現高度融合度的美味？
   一份蛋糕一百元，我不知道號稱的高級材料表現在哪裡？
   這樣的口感，我不用拿日本或者是莎瓦、MAYU、朱里兒的糕點來比較，
   光是哈那的平價歐培拉蛋糕，就讓我覺得勝過許多了。
   唉，吃到不好吃的甜點真的很難過，強烈不推薦。
   （還是這是不新鮮的蛋糕？可是一份一百元，如果是不夠新鮮，應該不能賣吧。）

   另外朋友點的巴黎芙倫，外型是比較結實的脆皮泡芙切半內夾焦糖慕斯。
   泡芙切起來不容易，其實不是最酥脆的狀態了，感覺有一點點潮軟。
   吃起來口感不是脆脆的，有一點韌度，其實不是很理想。
   中間夾的慕斯，很黏稠，吃起來很像融化的牛奶糖，
   老實說搭配起來感覺不太好，中間的夾心太「紮實」了，
   跟「應該要」很酥脆的上下類似泡芙的部分吃起來不太搭。
   慕斯的口感，像牛奶糖一樣，甜→但是甜點本來就該甜不是嗎？
   沒錯，但是甜得死氣沈沈、甜得毫無變化、甜得這麼不細緻的甜點。
   我何必花這些錢來吃？

   這幾天看到的都是稱讚的食記，甚至看到完全不一樣的歐佩哈形容，
   老實說我真的真的很驚訝，我的經驗如上，跟大家的印象完全不同。
   寫這篇文章是為了留下我第一次真實的經驗，
   不過為了讓我學生心服，我應該會再跑一次小法國，試試看。
   如果有比較好的表現，再來分享吧。
   但是目前的話，我只能說真的不推薦。





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作者: zoxup (部落格營業中！) 看板: Food
標題: Re: 小法國甜點食記
時間: Fri Jun 10 13:18:46 2005

※ 引述《bluefish (且行且回顧。)》之銘言：
:    歐佩哈，高度並不高，比一般歐培拉略矮，外型看起來差不多，一樣點綴了些金箔。
:    乾、略硬、各分層根本是黏在一起，一點濕潤感都沒有，吃起來很黏膩不舒服。
:    連最上面的那層鏡面巧克力，都已經變得蠻乾的，要用點力才切的下。
:    味道方面，最重要的巧克力味，吃起來一點都不出色。
:    巧克力略苦、微酸、令人最後回味的甜，在這裡都化成了一個字：甜。
:    幸好不是很甜，只是一點都沒有巧克力的香氣跟美味而已。

:    另外朋友點的巴黎芙倫，外型是比較結實的脆皮泡芙切半內夾焦糖慕斯。
:    泡芙切起來不容易，其實不是最酥脆的狀態了，感覺有一點點潮軟。
:    吃起來口感不是脆脆的，有一點韌度，其實不是很理想。
:    中間夾的慕斯，很黏稠，吃起來很像融化的牛奶糖，
:    老實說搭配起來感覺不太好，中間的夾心太「紮實」了，
:    跟「應該要」很酥脆的上下類似泡芙的部分吃起來不太搭。
:    慕斯的口感，像牛奶糖一樣，甜→但是甜點本來就該甜不是嗎？
:    沒錯，但是甜得死氣沈沈、甜得毫無變化、甜得這麼不細緻的甜點。
:    我何必花這些錢來吃？
（以上為回文方便，刪去某些段落，請見諒。）

仔細看完這篇，我有種恍然大悟的感覺。

您所描述的口感與味道，幾乎都符合事實，可是卻深得我心。

大致上來說，朱立安諾的作品與其他我所吃過的甜點相較起來，

甜味較高、口感較硬，通常也較乾。

所以您所點的歐培哈會有黏膩乾硬的口感，讓我每一口都能感受到它在口腔裡的份量；

帶有酸苦味道的巧克力，有部份是來自混入的杏桃泥，這和我愛吃的黑巧克力味道相似；

所以我對它的接受度比過往吃過的作品要高。

（雖然它在我挑選朱理安諾糕點時，是很後段的選擇）。


另外您朋友點的巴黎芙輪，由於我一開始對它的泡芙口感並沒有預設，

同時也有店員介紹時說：不用切，要整個拿起來吃。

所以當咬下去時感受到泡芙的韌性，不以為它是潮軟了，反而相當的驚喜，

因為當我咬過之後，剩餘的部分便恢復原本的高度，這種彈性是讓我肯定的。

至於中間的夾餡，我亦沒有預設它是「幕斯」，

而是在入口之後，驚訝它比一般的cream質地要硬，並且幾乎沒有油膩味，

而過去吃到類似幕斯或奶油醬的夾餡時，並不喜歡絕大多數追求的滑軟、細嫩。


至於您所提到的甜味的部分，我知道朱立安諾的甜度是相對較高的，

不過在我吃來則是層次豐富，在這一點上，我想應該算是差異最大的感受了。


您所經驗到的兩個品項，我們感受到的特徵是類似的，但評價相當不同。

或許在其他品項上，我們可能會有較為接近的評價，

也或許這樣的東西對我們來說是沒有交集點的。


anyway，我很高興您有這樣清楚的描述，

於是我可以清楚瞭解對於不喜歡的人來說，那些不討喜的特點是什麼，

而能有這樣交流是很不錯的。


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推 frommars03:這個...你好像有點搞錯藍魚的意思...
→ frommars03:她寫「巧克力略苦、微酸、令人最後回味的甜，
→ frommars03:在這裡都化成了一個字：甜。」
→ frommars03:這應該是沒有吃到你說的酸苦味的意思吧...
推 zoxup:經過你的提醒,我想我的確誤解了.不過我還是會覺得
→ zoxup:我有吃到酸苦味,即使它比大多數的巧克力要甜 :)
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作者: babylon2 (威炎) 看板: Food
標題: Re: 小法國甜點食記
時間: Fri Jun 10 13:37:13 2005

※ 引述《bluefish (且行且回顧。)》之銘言：
:    學生打電話來，告訴我台北市新開了家甜點店。
:    朱利安諾也吃得到，要我一定得去試試看。
:    聽他推薦得急切，在版上也看到了幾篇文章。我就找了個時間，就近到朱利安諾試試。
:    一進店裡，左手邊的蛋糕櫃數量不少的蛋糕便吸引了我的目光。
:    就外觀來看，可以看出的確是走法式精緻糕點的路線。
:    可惜因為光線的關係，看起來的樣子和每份幾近百元的價格似乎不甚相符。

不過我覺得他的打光很不錯耶


水果塔類的外觀蠻誘人的

至於味道的話，還沒吃不知道



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