[食記] 台北甘州街-人情暖 冬夏兩相宜之呷二嘴

[bluefish (想守護的微笑。)]

   餐廳名稱：呷二嘴
   地址：台北市甘州街34號
   電話：[phone]
   營業時間：07：00～17：00（賣完為止）
   價位範圍(每人)：一百以下
   可刷卡（可/不可）：不可
   有無包廂：無


   人情暖-冬夏兩相宜  呷二嘴

   有一段時間，每週兩次要到甘州街一帶上家教。
   偶爾在早晨時匆匆走過甘州街的街道，會看到一個舊舊的小攤子，
   傍牆而設，簡單但清潔，而且只要有開，往往旁邊便總是有人端著碗正吃喝著。

   賣什麼的呢？  冬天是米糕、丸子湯，夏天是米苔目。

   不過老實說，市面上賣米糕跟甜不辣的店家，大多數都是批現成品來煮，
   米糕味道平庸，沾醬隨便，甜不辣不管是黑輪或者是丸子都質劣又煮得軟爛，
   所以我一向不會對這類店面或攤販有太多的好奇心，看到是賣這些，
   便不太把這個攤子放在心上。

   但想到學生家裡是世居此地的老家族，對吃也很講究，
   秉持著『寧殺錯、不放過』的想法，我還是忍不住確認了一下這家店的虛實....
   沒想到，學生一聽到我說的位置，平時挑嘴的他眼睛當場發光！
   『老師～這家很好吃喔！冬天的米糕跟丸子湯，夏天的米苔目，
     阿公每次都叫我去買～然後一起吃！』一邊講一邊口水都快流下來了，實在很可愛。
   而且馬上聲稱被我挑起了饞蟲，等等下課就要去買。

   可是....我心裡暗忖：『這家攤子根本就在你家旁邊...有必要這麼饞嗎？』
   所以....我還是先嘗試了學生另外推薦的切仔麵老店-『賣麵炎仔』。
   在賣麵炎仔濃而不膩的切仔麵以及炸得酥香多汁的紅燒肉環伺之下，
   有好一陣子，我都沒再想到呷二嘴，畢竟米糕跟丸子湯，對我來說還是缺乏吸引力。

   沒想到....  某一天就發現攤子不見了！
   我抱著『嗚嗚嗚嗚（大哭）我錯了，我怎麼可以認為他生意好就不會消失！』的心態，
   跟我學生懺悔：『怎麼辦，我還沒吃到，呷二嘴怎麼就不見了......orz』
   結果我學生一派從容的說：『那家店怎麼可能會倒？聽說要開新店面啦..』
   XD  被小孩嘲笑了.....

   不過也因為如此，在呷二嘴的店面開張之後，我便不敢再大意，速速前往。
   第一次吃呷二嘴，正逢冬季，學生力薦我點米糕搭配綜合丸子湯。
   呷二嘴是家族經營，不過店家態度親切合宜，而且手腳俐落。
   呷二嘴的米糕是北部常見的筒仔米糕，上桌之後，可以看到搭配的是一片三層肉，
   看起來是偏清爽路線的筒仔米糕。
   我吃了一口，便忍不住抬起頭看清楚店家的擺設--我想記住這家店。

   因為我發現--原來我不是不喜歡吃米糕，是我之前沒吃過好吃的米糕！（大驚）

   呷二嘴的米糕使用長糯米製作，粒粒分明，入口之後自然分散但是極富嚼勁，
   口味清爽不油膩，沒有一般米糕或油飯黏膩又重鹹的缺點。
   點上兩滴店家於店內另附的辣椒醬，辣度溫和，但可將米糕的味道襯得更濃郁。
   稍微滷過，軟而不爛的那片五花肉，我留到最後才吃，果然.....
   小小的一片肉滷得通透而不柴不散，為米糕畫下一個幸福的句點。
   天哪～這麼用心、好吃的米糕才賣30元！  orz
   米糕要好吃不容易，賺的錢卻不多，這點我真的很佩服呷二嘴的老闆們。

   好吃的跟難吃的米糕一樣價格，一直是我覺得非常不公平的一件事！（怒）（註一）

   為了消氣（其實是迫不及待要繼續吃），便趕緊接著吃呷二嘴的綜合丸子湯。
   剛開始看到一碗65元，不免覺得有點貴。
   米糕在南北部都以搭配清湯為主，因為要解油膩。
   南部不是蘿蔔湯就是柴魚湯，還常常是附贈的。
   北部有的搭四神湯，或者是搭呷二嘴這類的丸子湯。
   不過一碗65元，裡面到底是什麼哪？

   謎底揭曉--
   貢丸、魚丸、香菇丸、燕丸、肉餃，燕丸好像是兩顆，總共是一大丸五小丸。
   原本覺得貴，看到實體時又覺得....老闆你要多賺點哪！
   我自己家裡有賣過丸子類的商品，知道各式丸類的品質差很多。
   可是呷二嘴的丸子真是好吃！
   五種丸子的口感都不一樣。貢丸富肉香、彈性好，魚丸柔軟清淡，
   香菇丸外圍比貢丸更有彈性，看起來很巨大，老闆特別囑咐要小心中間的湯汁，
   我小心翼翼的咬開，才懂老闆的意思，中間包了飽滿多汁的香菇，份量十足又好吃！
   讓甜美的汁液流到湯裡面，風味更佳。
   燕丸的口感一樣不遑多讓，在嘴裡咬著都像要彈起來一樣，
   如果外面包的是豬肉撖出來的燕皮...這口感簡直媲美彰化二林的『扁食燕』哪！
   不過我不愛肉餃，因為外面包的那層油炸的麵皮油味不佳，會破壞湯的清爽感。
   （後來我都跟老闆換其他丸子。）

   一碗米糕，一碗綜合丸子湯吃完（女生要全部吃完要很餓），全身心都滿滿是幸福。
   九十五元，我想一定會有人嫌貴，可是如果知道這些小吃背後需要用的時間心力...
   你會覺得老闆怎麼這麼傻？為什麼不隨便一點？可以賣就好啦....
   所以我付錢付得心甘情願，甚至心存感激。
   因為這家小店，不管是冬天的米糕、丸子湯，或者是夏天的米苔目、粉粿。
   都是店家自製，也都是一些需要心力去製作、努力維持品質的品項。

   像是呷二嘴夏天的米苔目，具有今日少見的柔糯口感，軟中帶Q，而且具有米香。
   米苔目是純米製作的小吃，不但要先將米漿壓擠成粿團，
   還得將燙熟過的粿團跟生粿團合在一起搓揉後，用礤板篩入熱水燙煮，
   再浸泡至冷水中增加QQ的口感。

   純米製造出來的米苔目真正是米香淡雅且軟中帶Q，即使是一時按捺不住一大口吞下，
   入口之後也有如清涼的流水直瀉入腹，冷、熱、鹹、甜都是簡單卻雋永的美味。
   可惜純米製造的米苔目不能過夜，也不能冷藏處理，會變硬、口感變差。
   販賣時如果遇到下雨天、生意差，店家往往只好看著米苔目興嘆，
   因此據說呷二嘴有時如果遇到雨天，也會將米苔目分送鄰居，以避免浪費。
   （以上是傳言，我不敢問學生，怕他夏天日日祈求老天爺下雨..orz）
   製作不易、價格不高又難以久放，無怪乎賣純米米苔目的店家越來越少....

   年年吃著冬夏兩季不變的美味，看著呷二嘴的幾位老闆與老闆娘勤奮的身影，
   以及偶爾黃昏時經過看見老闆們奮力洗刷攤車及打掃店內的模樣....
   總是讓我深深感激，自己能身處於這個猶然保存許多舊日美好的城市。

   我真心期望這家店能夠一直在這裡，久久長長。
   不管是攤子還是店面，是簡陋或者是搭配了懷舊風的裝潢，
   我真心希望呷二嘴的人情與美味，能夠永恆不變................

   （註一）
    米糕和油飯很像，所以常有人開玩笑說相異處只是一個裝在筒裡、一個裝在碗裡。
    不過到了台南，這項相異之處似乎又消失了....  XD
    有一種說法是油飯是用圓糯米製作，而米糕是由油飯演變而來，
    不過當有人嘗試將米糕分裝在筒裡蒸煮時，發現經過長時間蒸煮圓糯米易出現酸味，
    所以便有開始有人改用長糯米製作筒仔米糕，而現在也以長糯米為主了。
    但米糕要煮得好，不但要選米的產地，還要注意米的品質甚至是調整新舊米比例，
    而且炊米糕的過程中也要用心，才不會蒸煮出黏成一團，可以拿來當武器的米糕。
    是以在台灣各地，米糕的好壞不啻雲泥之別.....但是價格卻差不多....囧rz







--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.132.19
推 BluePoet:甲上。
推 keygirl:推推推   藍魚版大真強   果然一出手便知有沒有XD
推 BABYFACE:好文....
※ 編輯: bluefish        來自: 122.116.132.19       (02/11 13:44)
推 ines1969:文筆真好 不虧是版主
推 bigbow555:難怪一提到這家 版主就出聲XD
推 ohkawa:寫得真好!!找個周末去吃吃看