推 bluejoe:看起來真讚啊~~ 210.58.154.150 05/01
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Name: 食養文化天地
Type: 養生創作料理
Add: 台北縣新店市北宜路3段62號
Tel: 02-22177875
Cost: 1000 + 10%
Ps: 採預約制 周一定休
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6583587?p=2
2005.04.30
為甚麼會挑在這天去食養文化天地呢? ...其實理由很簡單..
因為二月中旬打電話去訂位的時後..
我向店家表明我想訂最近的一個假日中午..
結果就預約到了兩個多月後的這一天. -____-
其實三四年前我們家還挺常去吃的呢...
記得那時我也寫了食記...
結果沒想到在按下ctrl+x的時後
遇到了ptt罕見的大當機..大概當了4-5天吧...修好之後也沒啥動力重寫了..
而之後食養文化天地越來越難預約..從兩個禮拜前..到一個月..兩個月..
排到兩個月後就再也沒有去過了...今年二月時算是一時興起訂的位子吧..
也就成就了昨天的酒足飯飽之行~
食養文化天地座落在北宜公路上16.2Km處..
沿著北宜公路一路開..在路旁可以看到食養文化天地的招牌..
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轉進去後發現裡面已經停了滿滿的車子..
在店員的引導下停妥了車子...就被告知我們的席位在二樓..
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整體環境跟我幾年前來的時後並沒有很大的改變...
入座之後 就開始了今天的饗宴..
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前茶
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首先奉上前茶...茶杯裡盛著茶葉送上來..每一席都有自己的熱水壺..
由客人自己來添加..
梅子開味醋
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實質上打頭陣的地一道醋品..冰涼酸甜..裡面還有梅肉..
沁心的清涼讓人就算是在昨天那種燥熱的天氣裡...也能夠味口大開
手工豆腐
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從以前就很喜愛的菜色之一...乍看之下同行友人還頗有被潑一頭冷水的感覺..
因為豆腐上的紋路看起來就跟超市裡賣的便宜中華豆腐沒有兩樣..
但是一入口那種巨大的差異馬上就會展露無遺..
店家手工特製的豆腐勻稱細致..口感上較似胡麻豆腐的黏滑..
但是每一口都有濃冽的黃豆香....就像是在喝濃縮豆漿一般
搭配上茗荷..海膽..鮑魚..山葵等氣味強烈的配料後..
在黃豆的原始純味上又多添了好幾種變化..
相當的精彩
酸豆沙拉 與 山藥春捲
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介紹時雖然說是酸豆沙拉 與 山藥春捲...但其實這道菜包含了四個部份
酸豆沙拉指的是佐上酸豆醬的花枝片..是比較像義式海鮮沙拉的手法
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山藥春捲則是以山藥與榴槤做為內餡...雖然入口之後榴槤濃郁的味道依就
但是卻絲毫不會讓人排斥...反而會覺得會嚼越有味道..
切片的山藥則提供了這道菜爽脆的口感
介紹時沒講到的部份是下面的放山雞還有桂圓飯...
口勁十足的放山雞佐上生猛的蒜頭醋..讓人感覺得放山雞多出來的幾分活力..
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至於甜甜的桂圓飯為甚麼會出現在這裡...我就不是很清楚了..
或許是增添這道菜的色彩變化與味覺變化吧
薰衣草醋
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在這裡又上了第二道醋品...
是有著紅寶石色澤的薰衣草醋...用來盛醋的小杯子也相當特別
整個杯底都是尖的..方便插在冰中冰鎮...
這杯薰衣草醋未經稀釋..酸度非常高..最好等杯中冰塊化掉一些再飲用..
但是嗜酸的人反而會大呼過癮...酸甘中又有淡雅的薰衣草馨香
(而且不是那種香精的味道喔~)
一去剛才幾道菜殘留的味道...又把胃口多提升了幾成
生魚片沙拉
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這裡的生魚片當然還是及不上常去的幾間日本料理店...
鮮度是不錯..但是刀工就一般...店家應該也很清楚他們的弱點在那..
所以針對其他可以改進的地方做了許多的變化...尤其是他們的沾醬
除了一般的醬油以外...還額外提供了檸檬醋醬油與義式橄欖醋
而且鮭魚與紅魽都有略微烤過..多添幾分香氣...鮭魚還特別搭上鮭魚卵
甜蝦與魚皮的表現也還算可圈可點..
除此之外..這道生魚片沙拉還有著大量的配菜..
蘆筍...紫蘇絲...筍絲...黑豆...海帶...蕃茄..薑絲..茗荷等 豐富異常
不負其沙拉之名
自釀葡萄酒
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用畢生魚片又上來一道飲品..這次是店家自釀的葡萄酒...
與一般家釀酒一樣較為偏甜...甜甜的水果酒香又一次的解放了我們的味蕾
深海魚湯
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用紅條 紅魽 鮭魚 鯛魚及油菜花煮成的味增湯..
雖然用的是味增...但是煮得相當清淡...我們這一鍋裡面以紅條為主
肉質還挺不錯的
糕渣 紅醩雞 炸金瓜
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又是一道由好幾個部份組成的菜色..
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糕渣是每一次來都會有的菜色..只是每一次的表現手法都不一樣..
這次是選用炸的手法..外面酥脆..內餡香濃膩口..
還加了一些檸檬葉讓這道炸物的整體口感不會過於油膩
雖然有著濃濃的香味..不過糕渣應該算是這整頓宴席裡面最不養生的食材了
旁邊的配玉米則甜到讓人懷疑店家是否是用糖水來煮玉米..orz
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紅糟雞應該也是用放山雞作的..與外面的紅糟肉比起來..口味也是淡上許多
稱上大量的蔥花還有甜味噌...口味也是相當的特別而有層次
這道的配菜則是茄子
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酥炸金瓜..搭配的醬汁很類似酸酪醬...
上面的配菜是山芹菜...有特殊的野生植物味道..
清蒸鯛魚
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又是一道魚料理...鯛魚片上鋪著厚厚一層山藥泥..
其下則是薑絲 鴻喜菇與板條..
溼滑黏連的山藥泥本身沒有甚麼味道..單純的改變魚的口感..
其上的七味粉則有畫龍點睛之效..
平心而論這道菜也不錯 不過魚類料理出現得的確是頻繁了些~
黑棗醋
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第三道醋品 也是最後一道醋品在此處登場..
這次是有著黑棗香味的醋品...參道醋品內這道最為溫和..
也暗示者宴席快要結束.. 不需要再讓人胃口大開了~
蓮花燉
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很優美的名字..裡面則富含了整株蓮花的精華..
上至蓮花..蓮子..下至蓮莖..蓮藕都入了這道燉品內...
高雅的蓮花香氣貫串其間...喝起湯來格外舒服...不過裡面的蓮藕實在多的嚇人
如果真的把這道燉品分食完畢...這到養生宴就一點也不養生了
炒飯
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非常本土味的炒飯呢...但是偏偏很好吃~~
似乎每一粒飯都吸飽個高湯~~搭上烏魚子與牛蒡..是很不錯的結尾米食
蓮花茶
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終於到了結尾了...店員會把一開始的茶收走...換上這壺蓮花茶...
用完整的一朵蓮花下去沖泡...味道清新淡雅...很適擺在最後洗滌脾味與身心~
水果與冰淇淋
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甜點是店家自製的芝麻冰淇淋(還有荔枝口味 僅一人有吃到)
甜度剛剛好..芝麻香與牛奶香則很紮實....
水果裡則是鳳梨很不錯....
這樣一頓吃下來實在很滿足~~~用餐的時間算是挺長的..
一道道吃下大約2小時半左右...店家出菜的速度控制的很巧
剛好可以讓人不疾不徐的品味每一道菜~
服務方面..由於不需加茶...店員只負責上菜收盤與解說
這方面倒是相當盡責...反正訂席時就有告知費用是1000元加一成
就把這餐當成是1100來算吧 :)
撇開訂席的登天難度與交通問題..絕對算是值得一去的好店
友人T 聲稱若以食養與禪園相比..則是從第一道狂電到最後一道..完全大勝..
我只能說..i can't agree him more!
另附上友人T的照片集
http://www.pixnet.net/thumbnails.php?album=544119
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