圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2904993
食養文化天地
北縣新店市北宜路3段62號（北宜公路16.2公里處）
★05.12.20 將遷至 北市菁山路101巷160號 02-2217-7875（舊址營業至12.10）
02-22177875 / 22171815 / 0931381528
11:30-14:00 / 18:00-21:00 / 週一休 / 預約制
將「食養文化天地」定義為「台灣口味的懷石料理」是相當貼切的。這家
一律採預約制的台灣創作料理工房，除了在食物餐點上講求精緻，餐廳內布置
走的也是帶著日本味兒的中國風，讓遠道而來的饕客充分體驗飲食與養生的樂趣。
事實上好久之前就已經聽辦公室的一位同事提起「食養」，並且一直說要找個時間
大家一起去，就這樣說了一年有餘。九月初學校行事曆出來的時候，我突然想起可以
利用學生月考的時候，辦公室老師一同前往聚餐，於是我們便打電話預訂了。根據許多
前人的經驗，去「食養」總要兩、三個月預約，看來我們也沾了點好運。
餐點內容據說每天不同，但都不公布菜單。但我找了一下，發現很多人吃的都跟我們
吃的差不多。而且因為一道一道上菜，前前後後好像吃了不少，但現在一看發現其實也
沒幾樣。可能是因為身在山中，大自然的美盤踞心頭，反而無心於吃下肚的飯菜。
【茶與紫蘇梅酒】
店家首先送上每人茶葉直泡的熱茶，還有一小杯紫蘇梅酒作為開胃飲。
【前菜三品】
既然為創作台灣懷石料理，餐具也有簡約的懷石風格。一方長形素雅瓷盤，上頭有
三道開胃小菜，從左至右依序為「筍」、「手工豆腐」、「蝦與豆泥」。「筍」僅僅
燙過，口裡嚐到全然是筍的清甜。
手工豆腐有著非常細緻的質地，入口帶有花生與淡淡杏仁味。這杏仁豆腐是我印象
很深的一道。食物往往越簡單越能擄獲人心。蝦是生的，但處理的非常乾淨。上面
幾絲的帶著粉荷色如玉蔥般的菜，如果我沒有理解錯誤，叫做銘荷。吃起來有種較為
強烈的氣味。最底下的豆泥混著蝦醬，口味時而有著豆子的淡，時而帶著蝦醬的濃。
【鴨肉米糕與野菜】
服務人員拿捏著大家用餐的節奏。第二輪上的是鴨肉米糕與各式野菜。野菜們清脆
爽口，野菜下另外還有雪白章魚片及薏苡仁。店家將薏苡仁取了個好聽的名字「
水蓮子」。
鴨肉米糕在盤上看起來是一大份，但仔細看看才發現鴨肉是每人一片，而米糕
也貼心地切成固定份量的塊狀，方便大家拿取。鴨肉肉質細，而米糕是桂圓的微甜口味。
【桂花醋】
另外很體貼的一點是，店家每幾道菜之間就會送上清清口腔的小飲品。第二杯是
桂花醋。醋杯的底是尖的，活像個飛碟，因此得在大盤裡撲上一層碎冰好放置杯子。
另外讓人驚異的是有株新鮮的大型豬籠草。不過這豬籠草是要回收再用的。
【生食盤】
這生食盤就沒有幫我們分好，得每人各自取自己要吃的部分。在上這道之前，服務
人員以先送上三種醬汁：「洋蔥醬油」、「檸檬醬油」以及「芥末與醬油」。前兩者
供蔬菜沾配食用，最後者自然是為了生魚片了。
印象中有三種生魚片、烤魚皮、軟絲，還有大蘆筍、蕃茄、黑豆等等蔬菜。其中
烤魚皮有點像是鯊魚皮，僅表面微烤過，彈性非常好，如果常吃女性朋友一定
可長保青春。白色軟絲被黃色魚卵裹著，新鮮，口感也很棒。我最愛大蘆筍，吃起來
脆而且有著單純的蘆筍清香。
【焗明蝦、烤南瓜與酪梨榴槤捲】
我猜這是主菜。焗烤明蝦一人一尾，切對半以清淡的調理方式焗烤，不過要將蝦肉從
殼上取下仍須一番功夫才行。烤南瓜也是我非常喜歡的一道菜！這南瓜有黃、橘肉
兩種，連皮去烤。跟地瓜一樣，橘肉的自然較甜。酪梨榴槤捲是我自己取的名字（
事實上幾乎所有的菜都是我自己取的名字）。柔軟的春捲麵皮捲了酪梨以及榴槤，另外
還有花生醬去調味。榴槤絲毫沒有怪氣味，入口才知是果王入菜。
這樣喝喝茶、聊聊天、然後享用一道道的精緻養生料理，相當符合「慢食」的精神。
既然是慢食，也要慢看，還有剩下的菜色，明天再上。：）
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作者: senza (逆髮) 看板: Food
標題: Re: 【迴紋針不負責任食記】食養文化天地（上）
時間: Sun Nov 13 22:20:51 2005
※ 引述《Christabelle (夢讀迴紋針)》之銘言：
: 圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2904993
: 食養文化天地
: 北縣新店市北宜路3段62號（北宜公路16.2公里處）
: ★05.12.20 將遷至 北市菁山路101巷160號 02-2217-7875（舊址營業至12.10）
: 02-22177875 / 22171815 / 0931381528
: 11:30-14:00 / 18:00-21:00 / 週一休 / 預約制
: 將「食養文化天地」定義為「台灣口味的懷石料理」是相當貼切的。這家
: 一律採預約制的台灣創作料理工房，除了在食物餐點上講求精緻，餐廳內布置
: 走的也是帶著日本味兒的中國風，讓遠道而來的饕客充分體驗飲食與養生的樂趣。
: 事實上好久之前就已經聽辦公室的一位同事提起「食養」，並且一直說要找個時間
: 大家一起去，就這樣說了一年有餘。九月初學校行事曆出來的時候，我突然想起可以
: 利用學生月考的時候，辦公室老師一同前往聚餐，於是我們便打電話預訂了。根據許多
: 前人的經驗，去「食養」總要兩、三個月預約，看來我們也沾了點好運。
: 餐點內容據說每天不同，但都不公布菜單。但我找了一下，發現很多人吃的都跟我們
: 吃的差不多。而且因為一道一道上菜，前前後後好像吃了不少，但現在一看發現其實也
: 沒幾樣。可能是因為身在山中，大自然的美盤踞心頭，反而無心於吃下肚的飯菜。
吃的東西好像跟我上一次去差不多，那我也來談一談好了。
（我覺得上上次比較好吃，而且那一次吃得很盡興，
這一次我在吃完後，還跑去買了塊雞排～XD）
環境非常的幽雅舒適，而且裡面的擺設真的很美，
我很喜歡店裡放的音樂，但是美中不足的一點是客人太多，
還有小孩子跑來跑去......= =
: 【茶與紫蘇梅酒】
: 店家首先送上每人茶葉直泡的熱茶，還有一小杯紫蘇梅酒作為開胃飲。
茶的味道太重了，對於後來的菜色而言，我覺得有減分效果。
: 【前菜三品】
: 既然為創作台灣懷石料理，餐具也有簡約的懷石風格。一方長形素雅瓷盤，上頭有
: 三道開胃小菜，從左至右依序為「筍」、「手工豆腐」、「蝦與豆泥」。「筍」僅僅
: 燙過，口裡嚐到全然是筍的清甜。
: 手工豆腐有著非常細緻的質地，入口帶有花生與淡淡杏仁味。這杏仁豆腐是我印象
: 很深的一道。食物往往越簡單越能擄獲人心。蝦是生的，但處理的非常乾淨。上面
: 幾絲的帶著粉荷色如玉蔥般的菜，如果我沒有理解錯誤，叫做銘荷。吃起來有種較為
: 強烈的氣味。最底下的豆泥混著蝦醬，口味時而有著豆子的淡，時而帶著蝦醬的濃。
我吃到的筍子只是一般餐廳的味道呀！
豆腐是蠻細的，也有黃豆香，但是沒有這麼誇張。
至於豆泥，味道調的不太入味，而且味道相配起來並不是相當適合。
: 【鴨肉米糕與野菜】
: 服務人員拿捏著大家用餐的節奏。第二輪上的是鴨肉米糕與各式野菜。野菜們清脆
: 爽口，野菜下另外還有雪白章魚片及薏苡仁。店家將薏苡仁取了個好聽的名字「
: 水蓮子」。
: 鴨肉米糕在盤上看起來是一大份，但仔細看看才發現鴨肉是每人一片，而米糕
: 也貼心地切成固定份量的塊狀，方便大家拿取。鴨肉肉質細，而米糕是桂圓的微甜口味。
鴨肉還蠻好吃的，不過米糕普普，並沒有特殊感覺。
: 【桂花醋】
: 另外很體貼的一點是，店家每幾道菜之間就會送上清清口腔的小飲品。第二杯是
: 桂花醋。醋杯的底是尖的，活像個飛碟，因此得在大盤裡撲上一層碎冰好放置杯子。
: 另外讓人驚異的是有株新鮮的大型豬籠草。不過這豬籠草是要回收再用的。
呵，我倒是覺得湯湯水水的太多了，
我覺得自己這一餐是喝飽的，不是吃飽的。
而且那些醋呀山葡萄酒呀的品嚐時機都蠻奇妙的，
到最後都還要喝茶以去除口腔中的酸氣，但是那又更糟～
很想要杯溫開水。:p
: 【生食盤】
: 這生食盤就沒有幫我們分好，得每人各自取自己要吃的部分。在上這道之前，服務
: 人員以先送上三種醬汁：「洋蔥醬油」、「檸檬醬油」以及「芥末與醬油」。前兩者
: 供蔬菜沾配食用，最後者自然是為了生魚片了。
: 印象中有三種生魚片、烤魚皮、軟絲，還有大蘆筍、蕃茄、黑豆等等蔬菜。其中
: 烤魚皮有點像是鯊魚皮，僅表面微烤過，彈性非常好，如果常吃女性朋友一定
: 可長保青春。白色軟絲被黃色魚卵裹著，新鮮，口感也很棒。我最愛大蘆筍，吃起來
: 脆而且有著單純的蘆筍清香。
這裡讓我覺得需要改進的地方是：吃生魚片竟然沒有給我們額外的小碟子？
就著之前已經吃過幾道菜的小盤子上吃，味道整個都已經混亂掉了。= =
我只好把盤子擦一擦，但是之前濃烈的鴨肉味道還是在，這讓我覺得很懊惱。
海膽品質極差，整個都散掉也爛掉了，我猜可能是客人太多，
一桌桌送，以致於誤了賞味的時間～但是那個新鮮度其實也比上菜的時間少很多，
所以可以猜測一開始便不是很新鮮了。
那個魚卵也是......
魚皮我覺得可能是海鱺皮，味道普通，
鮭魚也是普通（其實我很失望，怎麼會上鮭魚啊......= =）
但是我們有吃到紅「魚甘」，味道的濃厚度就還不錯，但是並不是上品。
芥末看起來也不像是現磨的，味道並不是很清新，
是磨好放了至少十分鐘以上的味道，這也是扣分。
生魚片有湯霜造的痕跡，但是排盤時卻是直接放在冰上面，
那就完全一點感覺都沒有，而且時間稍久，
那生魚片更會變得僵硬，那就風味盡失了。= =
還有，生魚片加蘆筍，蕃茄，佃煮黑豆......= =
我沒吃過這種組合，也許是我孤陋寡聞吧，
味道真的都混在一起了啦，我吃得很痛苦。
: 【焗明蝦、烤南瓜與酪梨榴槤捲】
: 我猜這是主菜。焗烤明蝦一人一尾，切對半以清淡的調理方式焗烤，不過要將蝦肉從
: 殼上取下仍須一番功夫才行。烤南瓜也是我非常喜歡的一道菜！這南瓜有黃、橘肉
: 兩種，連皮去烤。跟地瓜一樣，橘肉的自然較甜。酪梨榴槤捲是我自己取的名字（
: 事實上幾乎所有的菜都是我自己取的名字）。柔軟的春捲麵皮捲了酪梨以及榴槤，另外
: 還有花生醬去調味。榴槤絲毫沒有怪氣味，入口才知是果王入菜。
: 這樣喝喝茶、聊聊天、然後享用一道道的精緻養生料理，相當符合「慢食」的精神。
: 既然是慢食，也要慢看，還有剩下的菜色，明天再上。：）
明蝦好吃，不過可能也是因為客人太多上菜有時間差的關係，
沒有上次來的時候好吃，汁液有些流失。
烤南瓜很不錯，我覺得吃到的那顆南瓜質量很好，只不過一人僅一片，好少。> <
我很喜歡他們調配的酸醋醬，在這道菜裡面蠻適合的。
酪梨捲選的酪梨蠻好吃，但是春捲的皮整個都軟掉了，
應該也是上菜時間差的緣故。
另外的菜色還有蓮花雞湯，葡萄酒，水果等等...我已經忘了。
我只記得那道雞湯還蠻好喝，
可是就是一般餐廳的味道，並沒有煮出蓮花雞湯應有的特殊透明食感。
山葡萄酒很誇張，竟然還加了冰塊......我把冰塊偷偷撈掉，唉......
我是覺得如果以六七百的價位來吃這樣一個套餐，我覺得OK，
但是一千一是太貴了些。也許是還要加上環境與氣氛吧！
環境真的很漂亮，而且可以慢慢吃，慢慢聊天，
所以可能那額外花出的幾百塊，就跟九份的山城咖啡坊相似，是買氣氛的。
不過我覺得是蠻適合上班族休閒約會的地方，也適合跟三五久不見面的朋友聊天。
雖標榜懷石料理，但是時令已然進入秋冬之際，菜色卻跟夏天無甚差別，
而且食物滋味五味雜陳，沒有統一，並不特別精緻，
更看不出特有的風格或是廚師的想法，
而且最糟的是：服務生都冷冷的，
只是後來結帳的小姐很有氣質又客氣，這才讓我們感到比較溫暖一些。XD
之前聽說他們好像要搬到陽明山了。
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◆ From: 61.62.3.21
※ 編輯: senza 來自: 61.62.3.21 (11/14 00:55)