餐廳名稱：食養文化山房
消費時間：2011年/4月
地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話：02-2646-2266/ 0931-381-528
營業時間：晝食12:00~15:00，夕食18:00~21:00（每週一公休）
每人平均價位：NT$1,200
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：http://www.shi-yang.com/
圖文網誌好讀版:
http://colia.pixnet.net/blog/post/33823824
訂位的時候才知道食養山房搬到汐止了，大略瞄到地址在汐萬路，曾經有朋友住在汐萬路上，我
有去過那一帶，於是自己以為汐萬路這個地址應該比餐廳的陽明山舊址來得近一點。直到
坐上計程車，拿出 iphone 用 google map 確認位置時，才發現原來這個汐萬路三段也是
在山區裡。
從內湖出發，司機的導航系統帶著我們從內湖就往山路走，看起來這是比較近的路線。但
在忙碌混亂的一天過後，加上沒有走山路的心理準備之下，一路東轉西繞的暈眩程度不輸
北宜公路的九彎十八拐，但山區的自然涼風著實非常宜人。
暈車暈到了目的地，天色已經完全暗了下來。迎接我們的是隨著晚風迎面而來的、充滿綠
意的氣息，以及淙淙的流水聲。
這天我們被安排了間包廂，座位全是榻榻米的矮席設計，包廂面庭院的一側是整面的落地
窗，山間的自然晚風飄進來很是涼爽，不時還有溪澗蛙鳴在旁邊伴奏。
選用的餐具簡單質樸卻令人覺得溫暖，竹席上頗具手感的花瓶中簡單地插上一把小菊花，
搭配起來也挺有禪風的。
食養山房是沒有菜單的，今晚的菜色是每人 NT$1,200 的價位，然後餐廳會依照當天的食
材為我們作搭配。
首先是紅心石榴果汁。紅心芭樂的的味道比一般的綠色芭樂還要來得香甜，應是純正新鮮
的水果打出來的果汁，稍微還有點稠度的口感有點像是軟芭樂果肉再稍微打過的果泥。胭
脂紅的果汁用一抹百香果點綴，清甜中帶一點點酸，是很清爽的開胃搭配。
前菜：山泉豆腐。
這道菜用的時候是有順序的，要先從中間的花生豆腐開始。一般的豆腐是用黃豆去作的，
這道花生豆腐則是以花生為原料製成的，花生豆腐是客家傳統美食，可以入熱菜，也可以
涼拌單吃。今天上桌的花生豆腐則是搭配了新鮮海膽，花生豆腐的清爽口感很能襯出海膽
的鮮甜。
再來是右邊的麻糬烏魚子，微煎的烏魚子包覆在麻糬裡再一起薄煎，麻糬表面還有煎過的
淡淡的焦痕，我第一次吃到這樣料理的烏魚子，麻糬稍微中和了烏魚子的鹹味，但組合起
來又不失彼此的特色，這是今晚最讓我驚豔的一道菜。最後是左邊的花枝片搭竹筍，兩者
的口感也都非常清甜。
蘑菇味增湯，裝盛的餐具很有味道。
服務人員特別說明茼蒿稍微燙一下就可以吃了。湯裡的豆腐口感清爽，香菇與味增一起熬
煮後，不像傳統味增湯那樣地重鹹味，味增的鹹度與磨菇的甜味互相襯托的很剛好。
綜合蔬菜海鮮冷盤
整盤端上來的時候視覺效果非常精彩，比起一開始顏色很單純的前菜及湯，這道冷盤顏色
豐富了起來，尤其是一顆顆晶瑩剔透的魚卵非常搶眼。
海鮮有四款：九孔、生干貝、竹莢魚、魚卵壽司。
我覺得當海鮮的鮮度很夠的時候，其實越簡單反而越能顯出他們的美味，複雜的組合都是
多餘。所以九孔超讚，新鮮又彈牙，不需要佐醬油就很美味；魚卵和小黃瓜的壽司組合也
是經典搭配。但對我而言生干貝和竹莢魚的作法稍嫌複雜，沒有為食材本身的優點加分到
。
義式洋蔥醬真的很襯這些蔬菜，尤其是茄子。我不大敢吃茄子的，但佐了醬料之後提出了
茄子的鮮甜感，降低了讓我抗拒的那種奇怪味道。
紅蝦蓮藕泥，炸蝦、蒸南瓜、藕片豆皮壽司的組合。繼色彩豐富的冷盤之後，鮮紅的火鶴
讓素雅禪風的環境一整個熱情了起來。
這道菜也是有建議服用順序的，先從南瓜開始，因為他的味道最單一。再來是豆皮壽司，
上頭的酪梨醬很清爽，壽司裡的藕片也很鮮脆；最後才是最為重口味的炸蝦。
最後收尾的蓮花雞湯
上這道菜時還有個小小的表演，風乾的蓮花一放進湯鍋裡，花瓣即開始一瓣瓣地舒展開來
。
湯頭依然相當清香，我其實比較習慣喝蓮藕排骨湯，蓮藕熬到有點鬆軟，味道跟排骨湯頭
結合在一起的時候最美味；不過這道搭配雞湯的作法，蓮藕切薄片，清脆的味道也很吸引
人。只是這個時候雞肉是已經完全吃不下了.....
最後的甜點是桂圓甜湯佐芋泥，是很滋補的味道。
只是，想到一會還要搭車一路暈下山，芋泥就留待下回吧～～～
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