[食記] 乾坤庭-中菜西吃的極致

[purpleviva (原來..現實的我也有夢)]

對於中菜西吃...我總是抱持著相當排斥的看法

或許是因為我已嚐試過太多所謂名店的中菜西吃

亞都飯店的天香樓 君悅飯店的滬悅廳 漂亮廳....還有不少飯店..

(大多是大飯店才有提供)

唯一的感覺就是...不倫不類

西式料理大多溫食 但是溫食是有道理的 因為溫食才最能品嘗出料理中的多層次風味

而且在該溫度會把鹹味 甜味 控制好...

因此..不論太熱..或者..料理冷掉..該料理的風味也不復在

但中式料理呢...先撇開冷盤料理..熱炒的料理..那股熱氣是非常重要的

再加上踩過的全是雷

也因此..中菜西吃...本身我就已經相當排斥


某天在車上..聽廣播...偶然聽到某位名人談到乾坤庭這家餐廳

她說..這裡有非常美味的台塑牛小排

其實我是好奇的..台塑牛小排好吃嗎??

最早最早王永慶他們家做的台塑牛小排是很不錯的..

算是把一般認為太硬..無法當作牛排的部分調理成佳肴

但是之後在外被發揚光大..包括王品集團..確很少有人會如此仔細的作工作出如此美味

更讓我仔細聆聽的是..他說..這道牛小排軟嫩到不可思議

我更不敢相信我聽到的..因為這道牛小排可是全熟的

就算是道地的台塑牛小排..也沒有軟嫩到哪裡去...

之後又提到..他有賣魚翅..龍蝦..鮑魚..等等料理..做成中菜西吃

聽到這裡..我心裡已經預設了此家餐廳大概就是類似一般的金壁輝煌的魚翅餐廳

只是他有做牛排..羊排...心又微涼了

但是即使如此..我還是對他的牛小排充滿興趣.....


當天晚上隨即前往乾坤庭用餐

雖然地點在巷子裡 但位置還算好找 雖然在遠處望去.

只看到一個小到不行的綠色破爛招牌 心中的OS:大概只是家小店

到了正門口

挖靠! == ==!!!!! 怎麼跟遠觀看差這麼多...這個大門..真是豪華..中國風的建築

門口兩隻大石獅..紅色的樑柱..黑底金字的大匾額"乾坤庭"

看到這排場..在這吃個魚翅大概沒有個3000走不出來吧...


走進去...該用金壁輝煌形容嗎??...卻又不像台南擔仔麵那樣沒格調

那是一種沉穩的中式貴族風格


看到菜單..我又嚇了一跳...

價位我想分為兩個部份說明

一般的餐點..包括招牌的乾坤牛小排 至尊羊小排 這兩道價格大概 900

其它的豬腳..豬排..魚排..雞排..等等 價格大都不過500~600

以這種裝潢實在讓我訝異 (別小看..還是很好吃..)

1000元以上的餐點

基本上就是有 佛跳牆 魚翅 鮑魚 龍蝦 雪峆 燕窩...之類的超高檔食材

雖然...聽我這樣講感覺好像很貴對不對

NO!!!!

雖然他的價位分布 1000~3600 都有...

但是...基本上價位都在2000以內...1500左右..

2000以上的都是多種主菜 比如牛排加龍蝦 魚翅加龍蝦..然後湯又是有大排翅的佛跳牆

甜點又是燕窩...這算貴嗎?? 哀..我沒辦法說他貴..

就先看看我今天的菜單來給各位當參考吧!


今天的餐點大都1500元左右...實際價格一份1200 一份1600

我本來是只想點 900元 的 牛排 或者 羊排

對魚翅 鮑魚 燕窩 實在沒啥興趣..但是在廣播中..特別強調他的魚翅跟佛跳牆很不錯

既然都來了...還是嚐嚐吧!


前菜送上了 三菜組合

海蜇皮 山藥絲球佐鮭魚子點綴 冷筍美乃滋魚卵醬

飽滿漂亮充滿光澤的海蜇皮..入口的Q度 口感..絲毫沒有腥味..的確是做的很好的海蜇皮

山藥絲 切細..繞成立體的球狀..的確美觀 鮭魚子淡淡的鹹味讓這道菜更為美味

唯讀這 冷筍美乃滋搭小魚卵 我看到 就皺了眉頭

心想..美乃滋的甜味..搭個小魚卵..看來就像敷衍的菜色..筍子的甜味都被蓋掉了

就吃吧! 哀~~~

(下一秒)

蝦米~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

怎麼會這麼這麼甜...筍子的甜味怎麼會這麼這麼甜

這個美乃滋的味道..

只是淡淡的去除了筍子獨特的澀味..然後加倍的把筍子的甜味給強調出來

真的第一次吃到這麼好吃的筍子阿~~~

本來想挑剔...卻有輸掉的感覺 Orz....

真的好甜~~~

這個美乃滋....讓我知道...這一定是店家自己做的...而且這家店真的很有實力


湯品: 紅燒大排翅  &  佛跳牆

紅燒大排翅..可真的是一整片完整的排翅歐

淋點紅醋 帶出魚翅湯裡的鮮味

(魚翅湯不加紅醋的話的話魚翅湯裡的鮮味無法完整被帶出)

魚翅湯我吃的多了..不敢說這是我吃過最美味的魚翅湯

但是就像廣播說的 這魚翅湯頭..絕對是水準之作

再加上大排翅的口感...以這個價位..我卻必須承認...已經遠超過我的預期

而且可以真的說出一聲好吃 這真的好吃!


不過比起大排翅 他的佛跳牆更讓我推崇

一打開..香味撲鼻而來..看到的同樣是一整片的大排翅

只是搭配的是佛跳牆的湯頭...以前就有吃過紅燒以外的大排翅

這是一種有別於紅燒湯頭的美味..隨著湯頭的變化..魚翅就會呈現完全不同的面貌

魚翅搭配佛跳牆的清湯...展現出一種比紅燒更深奧多層次的風味

即使撇開魚翅...這湯喝起來的多層次口感...的確是做的好的佛跳牆才會有的美味

這湯..真是好ㄚ...我喜歡這個勝過紅燒魚翅

裡面的總總材料 也好吃到不行...

吃到這裡...真想來碗白飯...就配這紅燒魚翅跟佛跳牆就夠啦 XDDDDDD

(說實話..這道吃完已經有點飽了 ^^!!!!!!!!!)

副餐

烤魚 鮮蝦干貝佐芒果 海參&鮑魚...

雖然我不做太多的敘述

但是...這三道副餐..做的仍然很好...

烤魚的火侯掌握的好

海參鮑魚搭配王道的醬料..算是中規中矩

鮮蝦經過熟成 處在最甜的狀態 干貝非常的軟嫩 最讓我讚賞的是這芒果跟醬汁

芒果的甜味跟酸味被調整到搭配這個菜色非常協調

許多的水果入菜 其水果大都顯得突兀 這道菜卻做的非常的成功

這醬汁也很成功的引出食材的美味 彷彿 在吃法國菜

或許應該說..我很久沒吃過這麼成功的水果入菜了...


主菜  乾坤牛小排(台塑牛小排)  至尊羊小排

首先...這羊小排...他可不是一支ㄧ支分好的..

有去買過羊排的就知道 他是一整排的

他就一整排的上桌

看這表皮 聞這香味 用特別的香料處理過...這真是特別

一切開...大概約5~7分熟..略帶紅色..

接著送上沾醬 是常見的果凍狀的薄荷醬 跟 黃芥茉醬

先不沾醬吃了一口 好吃..除了獨特的香氣..但卻也不是太特別

沾了薄荷醬..還不錯...在沾點黃芥茉醬....

ㄟ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~這味道~~~~~~~~

這不是黃芥茉醬..0rz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

是...豆腐乳醬......雖然有稍微經過一點調配..可是這是豆腐乳醬沒錯

我被耍啦 XDDDDDDDDD

這個真的有意外到~~看起來根本就是 鐵板燒常見的 蜂蜜黃芥茉醬

這感覺就像..吃過羊肉爐嗎?? 有點類似那種沾醬...但是做的非常細緻

跟羊肉真是搭...我才發現..這羊小排的香氣跟豆腐乳醬搭起來..真是美味阿

這是一道 道道地地的中式 不..這是台式的羊小排

但是..這風味卻是那麼高雅..一掃對台灣料理的刻板印象..可是..這風味的確是台式的

這讓我印象深刻


這牛小排就....

要知道...所謂的台塑牛小排..是一種全熟的牛排

侍者 首先送上了黑胡椒牛排醬 跟整顆的大蒜3顆

當牛排上桌..我整個人傻了...廣播在胡說八道什麼

我看到一塊 乾巴巴..看起來像石頭一樣硬的東西...這是牛排??

這這這這這....看到照片會相信它軟嫩的人才有鬼

哀.....我怎麼會相信廣播........

心不甘..情不願...拿起刀叉...把刀子放上去...怎麼切阿..用力到死嗎??

啥~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~?????

刀子輕輕一切...切開了!!!...切開了!!! 怎麼會這麼軟 @.@~~~~~~~~~~~~~~~~

刀子傳來的手感...讓我覺得自己剛剛彷彿親眼看到 硬幣被牙齒咬斷的魔術 一樣的震驚

怎麼會這麼軟阿...怎麼看都是全熟的牛排

入口...恩...口感真的挺軟嫩的..香氣也不錯..出乎意料之外...

但..這個好像也沒這麼好吃嘛...特別是特別!

淋上黑胡椒牛排醬....

Orz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

我..又..被...耍...了

這根本不是黑胡椒醬......................== ==!!!!!!!!!!!!!!!!!!

先說聲抱歉...我完全不知道該怎麼形容這牛排醬

帶點酸..帶點甜...卻不搶味...是一種台灣料理常吃到的熟悉風味..但是這到底是啥

卻又被調合到非常的柔和...跟這牛小排是絕配

ㄚ...算了啦..想不出來....

牛排..搭醬汁...在咬口大蒜....

毆毆毆毆毆毆毆毆毆毆.................................

果然要搭大蒜~~~~~

一整個台....但是怎麼會這麼好吃......

吃下去的時候真想大喊...這丟禧愛呆灣啦!!!!!

就像路邊吃烤香腸要咬一口大蒜來配才夠味的 那種爽快感...這是一種爽快感

很台灣的爽快感 可是風味卻又是那麼的細緻...同時結合了豪邁跟細緻

我不懂..真的不懂...以前也從沒試過這種搭配...

這是一道...足以代表台灣風味的...台塑牛小排

我真的沒想過台式的風味可以做到如此高雅卻又保持它的豪邁感

我壓根沒想過這種味道!


吃到這裡...我真的忍不住的說....真的太厲害了...這廚師真的太厲害了!

每道菜..我都無可挑剔!..更讓我震驚!


隨後再送上一小碗飯

有點像..搭配鮑魚的切塊..香菇..熬煮的湯汁..淋在飯上

類似的料理我也在不少魚翅餐廳吃過 但這裡做的可真是美味..做的一點也不馬虎

也是好好吃~~

算是用米飯來做個結尾


甜點...椰奶燕窩 & 水果

我是打從心底認為...大概是便宜貨...或者 像白蘭氏 用的那種燕窩

前面都這樣了..不可能好到哪裡去..

在 頂上魚翅..單點一碗這種燕窩沒個1500~2000以上 哪可能

問題是....

端上桌的時候我已經傻了...為什麼...因為我看到這燕窩的纖維...這麼紮實..這麼粗

怎麼可能...怎麼可能...這可是真正好的燕窩

不會吧~~~~~

一入口..這口感...這真的是品質很好的燕窩...

心裡一個聲音在吶喊....這怎麼可能...椰奶也不會太甜..整體的風味顯的很高雅

這種品質..這個價錢?? 不可思議~~~但是真的很好吃!..

這種燕窩料理..可說是中國料理裡面最頂級的結尾甜點

雖然事後詢問這是養殖的燕窩..但是好吃就是好吃..絕不比我吃過的野生燕窩要差


水果的品質也相當的好



看到這裡...各位板友還記得價錢嗎??..還記得價錢是多少嗎??

你說貴嗎??..我說不出口ㄝ...真的說不出口!!..

看到帳單我只是一直傻笑.....超想進去跟主廚握手的


今天的餐點真的大大的超乎我的想像


後來直到離開....才發現....

主廚是香港人...好像得過法國藍帶廚藝學院的什麼獎...

所以他也會法國料理

然後那道乾坤牛小排...也是一次國際美食大賽中的得獎作品


真的..很厲害...真的...

甚至因此看到台灣菜可能的未來....這衝擊真的很大


另外它有商午..價位更便宜...不過種類比較受限...沒有牛小排跟羊小排

但其他菜色的份量跟晚餐相同..配菜稍有不同 價格在300~400左右

但我還是發現他一個..算缺點嗎??

他西式的濃湯做的我覺得算還好....他結合了一種台式傳統的濃湯作法

有些人會喝不慣..我是覺得還不錯..但沒有特別美味..推薦喝中式的湯



地點 台北市松山區民權東路3段106巷14號

民權跟復興交接 過 復興 第一個巷子進去就看到了

巷口有家 7-11

很推薦可以去試試看....^^~

聽說這家店也開 10幾年了...但從來不做廣告..算是熟客才會去的店

但是我還是想推薦給大家...真的值得一試


===

吃完這家餐廳的感想...這丟禧愛呆灣啦....^0^/


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.40.125
→ purpleviva:照片有控在捕^^~
推 Ascend:小紫~~~羊排的斷面照咧~~~~牛排的照片~？？這整個就是很餓
→ Ascend:台菜二連彈的感覺真好
※ 編輯: purpleviva      來自: 61.224.40.125        (07/05 04:48)
推 ladyluck:好餓......下次回台灣要去試試看.....
推 bigbow555:<(☆_☆)ψ筆記中~
推 falcokuo:發    文    不    附    圖                    我好餓
推 damil:超想看照片!!!!!!
推 lwei781:台北的上啊
推 Timsteven:吼!!~~~ 為啥p大要早上po這種食記..... (拍桌)
推 LeoYau:好吧！考完國考就去吃這家XD
推 whatangel:圖哩圖哩~~(敲碗)
推 doze:乾坤庭的服務也是相當不錯的, 也不會排斥衣著比較輕鬆的客人
推 doze:如果有閒暇加上荷包比較寬裕是應該去試試..
推 pscnet:請問一下,這些菜是原po一人吃嘛?
推 eoi:這間真的不錯,CP值相當的高,我有帶過日本人去吃...相當推薦
推 royalknight:精采又有趣的食記 XD
推 luoyang:乾坤庭好吃!!
※ chyihuann:轉錄至看板 KUAS_EE93a                                 07/06 15:48
推 bluefish:轉錄文章前請務必先徵得作者同意。
推 chyihuann:抱歉...新手禮數不周到請見諒，若作者介意的話請丟我
→ chyihuann:球 我會自D
推 goodguycard:看到切仔麵 跟 台式料理刻版印像的地方 實在很想噓
推 JeSuisWu:服務不錯? 看是要跟什麼比...不過用餐完畢沒把帳單丟下
→ JeSuisWu:的確是還不錯
→ JeSuisWu:已經比不少餐廳好 前陣子去 雨鬧UNO 都還被這樣搞 小囧
推 silencio1984:老闆娘人還蠻熱情的 也很客氣  但是裡面服務的情況
→ silencio1984:不是令人覺得高級的感覺耶  羊小排很棒!! 但是不推薦
→ silencio1984:乾坤套餐 因為沙拉 海鮮濃湯 甜點的品質和主菜有不小
→ silencio1984:差距  建議單點  (燕窩甜點不錯XD)  觀察後的心得
→ silencio1984:服務方面 例如上菜 還有更換餐具等 粗魯了些  所以
→ silencio1984:不免喪失應有的高級感  若是服務品質+副餐水準提升
→ silencio1984:仍不失為一家特別的好店
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: shoga (http://rael.org) 看板: Food
標題: Re: [食記] 乾坤庭-中菜西吃的極致
時間: Thu Jul  5 08:58:51 2007

※ 引述《purpleviva (原來..現實的我也有夢)》之銘言：

恕刪~

這家餐廳是家父的朋友開的
老闆是台塑集團的高層
大概開超過十年了 裡面空間不大 但裝潢耗資千萬
主廚為香港師傅
十數年如一日地維持品質
大推~~


> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: orionS (50集唷) 看板: Food
標題: Re: [食記] 乾坤庭-中菜西吃的極致
時間: Sun Jul  8 00:17:57 2007


附上相片
http://www.pixnet.net/album/orionS/1778290
今天中午跟同學去吃

關於外表氣氛之類的前面都有人提過了就不再贅述
和同學點了乾坤套餐 主菜牛小排 $880
1.水果生菜沙拉   沒什麼特別之處不過千島醬蠻清爽的

2.小菜  竹筍 山藥絲 海蜇皮   一樣的清爽路線
我想先前purpleviva的敘述實在是再貼切不過

3.南瓜湯
  本來以為應該就是個甜甜的奶油南瓜湯吧
  同學一撈發現裡面有甘貝@@"!  喝起來是有高湯的鹹味 不是普通單純甜味而已
  調和起來非常順口  大推

4.副餐
  同學的是焗貝 我的是蝦子(正確名字太長了沒有記起來)
  不得不說 雖然蝦子外面裹炸冬粉是很新鮮的作法
  冬粉 蝦子 生菜一口咬下去可以享受多層的口感 上面的醬汁也酸甜到好處
  可是蝦子本身有點單薄^^"

5.牛小排
  先送上梅子和大蒜
  (大蒜配上牛排是還可以理解 梅子就^^"?)
  還有一碗沾醬讓你自己加
  牛小排的軟嫩程度就不在話下 沾醬是這道菜最特別的地方
  有點像泰式的酸辣 多了不膩的甜味  推薦~

6.到這個時候已經快撐死了 送上的是火腿鮑丁飯
  小小一碗 鮑丁的體積應該比飯的體積大上不少

7.水果 甜點
  四片鳳梨和紅豆米苔目  不會很甜


老闆娘非常好客熱情 一直過來問我們說好不好吃呀
這個牛小排和地瓜都不錯吧 是有得獎的喔~~
也說我們看起來很年輕 (店裡客源好像年齡層偏高)
問我們怎麼會來:p
"看了網路上的介紹才來的~"   "喔~ 我完全不懂網路耶 回去要幫我宣傳喔"

嗯
推薦給想要犒賞自己吃頓大餐 或是跟長輩們吃飯的人:)

--
附帶 原本好像是要加10%服務費 老闆娘看我們是學生就偷偷跟櫃台使眼色
就不用多付那10% ^^"


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.225.46
※ 編輯: orionS          來自: 140.112.225.46       (07/08 00:20)
推 JeSuisWu:我也是當天中午吃 打統編還是要收10% 似乎是付現才免10%