[食記] 台南 阿川土魠魚羹

[TobbyGirl (Tobby)]

   餐廳名稱：台南 阿川土魠魚羹
   地址：中西區 保安宮斜對面
   電話：[phone]
   價位範圍(每人)：40元起
   推薦菜色：土魠魚羹


圖文版請點閱  http://tinyurl.com/63e6re


肚子餓，來寫篇吃了超過三十年的家鄉味，台南阿川土魠魚羹
我們全家不知道該吃什麼好時，阿川和阿鳳是我們的第一選擇



跟阿鳳一樣，在我小時候，保安市場是露天的，都是木竹棚架
阿川和阿鳳就在現在保安宮路口的轉角附近，兩家相連
在我還不會走路時，爺爺奶奶抱我們來這兒吃浮水魚羹和土魠魚羹
忘記那時候是多少錢了
保安市場遷徙後，阿川和阿鳳還留在這附近
現在的店面長這樣  http://tinyurl.com/5pwwsc


『魚土 魠』正式的學名稱之為『鰆魚』
台南土魠魚羹的作法，分為土魠魚塊和羹湯
將土魠去骨洗淨後切成條狀，再用蒜頭、糖、鹽和各家特製調味料淹漬過夜
沾地瓜粉後油炸到金黃，放在一旁待涼  http://tinyurl.com/5cdcj9



魚羹則是用爆香的蒜頭，加糖、水、鹽、其他特製調味料
放入幾把大白菜，最後再勾芡
客人點羹後
把放涼的土魠魚條撥成塊狀，淋上魚羹湯，再加上香菜和五印醋
就是一碗充滿魚香的土魠魚羹  http://tinyurl.com/63elsu



與阿鳳浮水魚羹一樣，都是可以單點羹、米粉、麵、或米粉麵
不同的是土魠魚羹得在點後再把羹湯直接淋在放著土魠魚塊的碗裡
這樣才不會把炸的酥脆的外皮給泡爛了
喜歡吃辣或吃酸的人可以自行再斟酌加辣椒或五印醋



也可以再點個炸花枝嚐嚐
新鮮酥脆，蘸著加香菜的五印醋，別有一番風味  http://tinyurl.com/636f26



手邊正好有書，講到『魚土魠』 魚的典故
當年清朝水師提督施琅來台灣後，進住當年明朝寧靖王爺府裡
（也就是現在的大天后宮，武廟和延平郡王祠附近... 就是義豐冬瓜茶那附近啦~）
施琅很愛吃台灣漁民所呈上的一種鰆魚
老百姓就把這種魚叫 『提督魚』 （請用閩南語發音）
叫久了，『提督魚』就變成現在的『魚土 魠魚』
這種魚，不只做成土魠魚羹好吃
直接到市場買斷面切片，抹點鹽巴下鍋煎至表皮金黃酥脆，裡頭魚肉軟嫩細緻
更是人間美味



我家就是賣魚的，從小就吃煎土魠魚長大
放假回台南時總要到阿川和阿鳳補貨
放在冰箱裡結凍，離開時再帶到花蓮、新竹，現在是桃園
順便帶著幾片家裡賣的土魠魚走
雖然外縣市市場也有在賣土魠魚，不過因為從來沒試過，也不會想去買
7-11賣的土魠魚羹就是和阿川合作，雖然我覺得味道實在是不能比
不過稍可慰藉外地遊子想吃家鄉味的心情  http://tinyurl.com/59gl4f



住台南的板友，我真的很羨慕你們
... 因為我把我七月底從台南帶來的浮水魚羹和土魠魚羹都吃完了
現在在寫網誌，看著照片，想起它們的美味
肚子好餓 = =



台南還有許多家出名的 魚土魠魚羹
不過我只吃這一家，因為從小吃到大，懶得換

台南阿川 魚土魠魚羹
中西區 保安宮斜對面
06-2274592
附上價目表，不過這是去年拍的  http://tinyurl.com/68fco5
今年七月底再去買，有漲價


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.58.82.98
推 Angello:好吃~  但現在土魠魚小的誇張...
→ TobbyGirl:真的小的很誇張, 吃起來很虛 = =
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: Angello (Cafe&女子) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧阿川土魠魚羹
時間: Sat Oct  4 21:29:42 2008


圖文版-> http://www.wretch.cc/blog/ssag/30549434



阿川是土魠魚羹的店家裡我最常光顧的一間，主要原因除了地點離我比較近以外，還有他
的湯頭我還蠻喜歡的。

阿川的土魠魚羹湯是先把扁魚炒過再下鍋燉煮，羹湯顏色偏紅褐色，而其他店家大都是清
澈透明，至於哪個好吃？只能說不管哪種湯頭，都各有擁護者。


土魠魚炸得酥酥香香，肉質鮮嫩有彈性，如果覺得不夠吃，還可以另外叫乾的土魠魚，別
有一番滋味。這兒還有賣肉燥飯，肉燥很香肥肉多，怕吃不飽的可以點一碗嚐嚐。


以前阿川一碗小的土魠魚羹35元，這幾個月漲價到40元，物價上漲我是能接受，但是現在
土魠魚實在少得可憐，一端上來時有點傻眼～小碗的大概只有三小塊土魠魚吧！　


照片我是拍大碗的，看起來有比較多一些，但是跟以前比還是少很多很多。





地　　址：台南市中西區海安路1段111號
電　　話：06-2274592




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.125.219.10
※ 編輯: Angello         來自: 59.125.219.10        (10/04 23:56)