[食記] 台南 馮媽媽的店

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馮媽媽的店
火鍋‧港式煲湯．廣式/川味臘肉、豆腐香腸、獅子頭、XO辣醬、豆沙粽、金華火腿
台南市安平區建平七街671號(永華路至永華九街左轉，與建平七街交叉口即是)
營業時間：17:00-02:00
(眷村的馮媽媽與香港的馬師奶)

這也是一家原本在水交社眷村，後因拆遷而搬移出來的
馮媽媽原是台南市的灣裡人，嫁給先生後，因為公公把製作臘肉、薰肉的手藝傳給她，
所以馮媽媽的店裡賣各式各樣的臘肉，
中天電視台的超級美食任務也曾經報導過馮媽媽的獨門臘肉。
店內的臘肉以川味臘肉.廣味臘肉和豆腐香腸最為有名。

在製作臘肉過程中，傳統做法是灑下大量的鹽來醃製存味，肉較不易變質，
但這樣也比較鹹。
現代人比較重視健康，希望少油少糖低鹽的情況下，
馮媽媽也跟著潮流，改做低鹽量的臘肉，
但是鹽量較少，相對的也比較容易腐敗，所以醃製臘肉的時間特別要注意。


豆沙粽則是採用糯米、紅豆製作而成的，每當端午節時，總是供不應求的。
另外，店內還有馮媽媽向上海人學來的自製xo辣醬可以買，
買回家做菜或當佐料都很適合。

新店的空間很明亮、寬敞。用餐感覺很舒服，也有報章雜誌可翻閱
現在的料理則是做套餐式的，價格可以說是經濟實惠
獅子頭套餐
蒜苗臘肉套餐
牛肉飯套餐
腰果雞丁套餐
吉利豬排套餐
吉利魚排套餐
(單點價$90 套餐價$120。附港式煲湯、港式甜點)
牛豬肉火鍋套餐 $150

另外還有小炒類，如炒臘肉、香腸之類的。

今天點了獅子頭套餐、牛肉飯套餐、炒蒜苗臘肉，共$320
店家製作料理非常的用心，套餐搭配的小菜會做變化，
像獅子頭套餐的小菜是小黃瓜涼拌海哲皮、炒豆芽及冰糖滷豆皮
牛肉飯套餐則是冰糖滷豆皮及雞蛋豆腐。
搭配的小菜都炒的很好吃，上桌前會再熱過一遍，絕不是冷菜就端上桌
由此可見店家的用心。
套餐搭配的港式煲湯，不同於一般的燉湯，煲是直接將鍋子放於爐上慢火燜煮，
燉則是隔水蒸熱為原則，煲湯會使湯汁愈收愈少，食材較易鬆軟而爛。
燉湯則是湯清而不濁，食材會保題原狀軟而不爛。

牛肉飯的燉牛腩不是常見的紅燒牛腩，而是清燉，再灑些蒜苗提味，
牛腩口味雖沒紅燒的重鹹，但牛腩的嫩、韌一樣料理的很好。

獅子頭原是揚州淮揚菜系中的一道名菜，
做法是將肥瘦以六、四的比例加上蔥、薑，再打入雞蛋增加黏性，然後全部和成肉泥，
再捏製成拳頭大小的肉丸，然後可清蒸也可紅燒。
傳統是師傅手拌，才能感受到拌製過程中，肉的彈性是否仍維持住，
但現在大量生產的也有用機器拌餡的了。
紅燒獅子頭在色、香、味上是比較上相且味道較足的，
不過店家的做法是清蒸獅子頭，而且考慮到現代人的飲食習慣，瘦肉的比例也提高了
上桌時將四粒清蒸獅子頭盛在豆芽高湯的湯泡飯上端上桌。
嫌味道不夠的可以自加再加些沙茶醬、大蒜、青蔥。
店裡的佐料區是自助式的，配料也極為豐富

餐後的甜點是椰子糕，漿凝而不散，奶香氣濃郁
上面再灑上些椰子粉，非常好吃。有在香港茶樓吃的水準。是道超值的甜點

另外有單點一盤炒蒜苗臘肉，馮媽媽店裡兩大臘肉招牌為川味及廣式臘肉，
川味臘肉是以八角.花椒.鹽.高梁酒.味精.醬油為材料，
將醬料塗抹在豬五花肉上，醃三天，晒兩天，再用甘蔗皮和玉米梗以及橘子皮燻製，
耗時約一周而成。
廣式臘肉則較複雜些，是以甘草粉.花椒.油桂粉.鹽.糖.味精.醬油.胡椒.高梁酒
等為佐料，塗抹在五花肉上泡兩天後，晒乾，耗時也約一周。

今天店家炒的是川味臘肉，口味雖沒廣式的重鹹，但香料的香氣，搭配蒜苗，
是道開胃的好菜，若用來下酒也很合適。

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◆ From: 61.62.240.233
※ 編輯: boylondon       來自: 61.66.245.2          (08/30 17:26)
※ fonkwei:轉錄至看板 Tainan                                       10/14 14:22

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作者: isoting (夏天萬歲) 看板: Food
標題: [食記] 終於看到馮媽媽的相關文了!!真的好吃+1
時間: Thu Nov  1 13:53:24 2007


   餐廳名稱：
    馮媽媽的店
   地址（標題請盡量附上地區！）：台南市建平七街671號
   電話：[phone](是馮媽媽的孫子的手機)
   營業時間：好像是晚上~不過我都是電話訂購他們家的獅子頭水餃跟xo干貝辣椒醬

    我是不吃辣的人
    從小到大22年來一點辣都不喜歡~除了胡椒粉一點點可以接受
    後來我朋友一直逼我試吃這家的xo干貝辣椒醬
    我吃第一口的時候還不太辣
    只是覺得超香的
    是一種讓人停不下來的那種香
    混合了干貝海鮮及其他肉類還有一些我說不出來的香料的混合口味
    所以我就一直吃(配他們家的超大顆水餃)
    過沒多久
    麻辣的後勁就湧上來
    雖然我沒有吃辣的習慣
    可是我説真的我很喜歡這種麻辣因為一整個爽
    好像我的嘴巴裡在spa或三溫暖
    結果我居然就這樣跑去訂了一罐大的一罐小的
    送來的時候我家人都不敢相信我居然吃辣
    因為我家人他們也不吃辣所以對送來的辣椒醬沒有興趣
    結果有一天我自己做午餐
    我想做炒飯
    所以我忽然想說加一點辣椒醬在裡面好了試試看
    我總共用高麗菜絲~豬絞肉~蝦子~以及這個辣椒醬
    結果太香了
    我家人全部從房間裡跑出來說他們也要吃
    所以我就多炒了一些大家一起吃
    他們吃完以後也覺得非常好吃才知道原來那罐辣椒醬真的很不一樣

    我的心得是
    這罐辣椒醬是真的會辣
    但它也非常香~口感獨特又讓人難忘
    如果你是不吃辣的人跟我一樣
    我覺得你可以買他們小罐的(130塊的樣子)試吃看看
    好像他們現在有免費試吃的服務(應該是直接打給馮先生吧)
    那如果你本身就是非常喜歡吃辣的饕客
    那你真的不要錯過這一罐

    我是非常喜歡他們的辣椒醬(特別是有干貝的)
    那他們家的獅子頭我是比較後來才買來吃的
    因為我本來也不太吃獅子頭(家裡很少煮)
    不過買來吃以後也是驚為天人(還是說獅子頭本來就這麼好吃我不知道)
    獅子頭跟水餃他們家賣的實在很便宜
    我就不多說了
    去買來吃吃就知道了

    像台北的水餃一顆都5~6塊不是嗎?
    他們的水餃55顆175塊~等於一顆差不多3塊~
    而且他們的水餃好大好好玩~
    我覺得跟他們的水餃相比
    台北的水餃跟餛飩一樣
    不過這兩個禮拜高麗菜水餃停產讓我很憂鬱......
    我去問過~他們是說高麗菜現在貴到讓他們賠很多錢....
    哎~因為我不喜歡吃韭菜水餃~(變哀怨文了)

    好我就先停在這裡了
    有興趣的人快去他們的網頁看看~
    http://www.wretch.cc/blog/fonkwei
    如果你不想看網頁很麻煩
    就直接打給馮先生吧~我都是直接打給他訂的

    祝大家最近都吃到好吃的食物!!!*^___^*


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◆ From: 59.104.138.191
※ 編輯: isoting         來自: 59.104.138.191       (11/01 13:55)
推 Angello:我住附近耶  可是從來沒吃過... XD
推 likefreeloop:我吃過耶!去年台南的朋友買XO醬送我覺得很好吃，
→ likefreeloop:後來我又自己跑去台南買2罐大的，不過害我找快半小時
→ likefreeloop:不過我沒吃過其它的，對獅子頭很有興趣改天買來吃吃갠
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作者: isoting (夏天萬歲) 看板: Food
標題: [食記] 狂推薦""馮媽媽的店""好吃耶!!
時間: Wed Jan  2 23:39:48 2008


   餐廳名稱：馮媽媽的店

   地址：台南市安平區建平七街６７１號
(永華路至永華九街左轉，與建平七街交叉口就是了）

   電話：[phone]
   營業時間：電話訂購是24小時服務，台南本店下午五點至凌晨兩點
   價位範圍(每人)：看你要訂什麼不一定
   可刷卡（可/不可）：電話訂購是貨到付款(不刷卡)
   有無包廂：沒有

   標題  （狂推薦）馮媽媽的店—來自眷村的好味道
這是他們部落格的網址
http://www.wretch.cc/blog/fonkwei

我是個道地的北部人
以前過年時總會吃一些應景的食物像臘肉香腸什麼的
但對這些東西的評價一直沒有很高
總覺得…很普通  味道不是太鹹就是太甜
反正就是沒什麼特別的感覺啦
反正大家都知道領紅包才是除夕夜的重點哈哈

前一陣子我買了馮媽媽的XO干貝麻辣醬來吃
讓我從一個原本完全不吃辣的人（我上一篇文章有PO）
到現在變成幾乎每餐都要用他們家的辣醬來拌飯拌菜才吃的下
後來看馮媽媽的店的部落格上有開始販售臘肉香腸的消息
雖然我以往對臘肉香腸沒什麼好感
但看在他們家的 XO辣醬和獅子頭如此神奇的情況之下
就也買來吃吃看口味
結果沒想到
真的超級好吃的
我問我媽媽說這是什麼味道
他說一吃就知道是道地的外省行家口味
而且費工費時又用心製作
我買的是一條湖南五花臘肉和一條廣式梅花臘肉
還有湖南香腸小辣的一斤
我媽說他們家的湖南臘肉和香腸全都是用煙燻過的
所以才那麼好吃又特別

後來我去他們的部落格上面看
上面寫說是：先用花椒鹽+金門高梁+10幾種獨門配方醃製二天半
再由甘蔗皮及橘子皮煙燻三天之後自然風乾而成
因此所有的精華全滲透進肉裡的每一個角落
這種臘肉口感較鹹且比別人多了一份細膩的甘甜
以上是他們部落格上寫的
除了臘肉和香腸之外
只要是”湖南”系列的商品  都會經過煙燻而成
像什麼豬後腿肉啦  或是  臘肉雞腿  甚至還有豬頭肉（這有點可怕 ^^”）
之類的

而他們的廣式梅花臘肉就沒有用煙燻的
五花肉塊有一層肥肉,梅花肉塊則為全瘦肉
他們的作法是
由醬油+糖+金門高梁以及十幾種中藥材醃泡3天而成之後
自然風乾而成
所有的精華全滲透進肉裡的每一個角落
口感較湖南臘肉來的甜一點
向我本身不喜歡吃太鹹的東西
就會比較愛吃廣式臘肉  他那咬下去時有點鹹但又甜甜的口感
用說的真的沒辦法形容啦

後來我媽還說北部人多半過年時吃到的臘肉
都不夠純正 也不夠細膩
因為北部通常冬天比較濕冷的關係  不利於曝曬臘肉而自然風乾
所以多半是用機器烘乾或是直接在上面抹醬料讓表皮的顏色
看起來跟煙燻過的一樣就好了
所以很多老饕都會直接跟中南部的人訂購臘肉
因為在那樣的環境才可能做出好臘肉來
更何況是像這家店一樣

而這次  馮媽媽的店真的再次讓我大開眼界
我第一次知道原來一直被我唾棄的臘肉香腸也可以這麼好吃
所以我再次的向大家推薦  真的
感覺的出來這是一家很”實在”的店 (想不出更好的形容詞 ^^”)
雖然今年景氣真的沒有很好  各行各業都叫苦連連
但一年就過這麼一個春節
一年可能也就只有這個時候會吃到臘肉香腸
所以我覺得
如果想要有一道菜保證可以讓過年的年味氣氛和幸福感增加不少
但荷包卻又很緊
所以要把錢花在刀口上的話
真的  好東西不應該被埋沒
我推薦這間
來自眷村的好味道
馮媽媽的店

http://www.wretch.cc/blog/fonkwei
這無名部落格上面有他們所有產品的相關資料
還包括店的簡介以及一些他們曾經上過中國時報自由時報等報導
還有中天超級美食任務的照片和文章
而且因為馮媽媽的孫子住在台北 （好像也是由他送貨）
所以台北縣市的人跟他買基本上運費是很便宜的  幾十塊而已
唉呀不知不覺我說了那麼多  都還比不上你們自己點進去看看來的詳細

希望大家都能過個好年唷

2008年快樂  ^^




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◆ From: 61.224.43.68