推 Haonan:是"嘉誌"不是加錢!!!........ 09/21 13:19
道地澎湖味--068小吃部
圖文版：
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地址：885澎湖縣湖西鄉湖西村路75號之6
電話：06-9921068
營業時間：平日09:00-14:00; 17:00-21:00；假日 09:00-14:00; 17:00-21:00
消費金額：六個人吃了2300元。應該不算貴。
這家餐廳是父親帶我們來的。在舊的湖西鄉公所附近。我爺爺以前就在這裡上
班，而這家餐廳老闆的父親是我爺爺的同事跟好友。老闆的弟弟還跟我父親是
同學呢。基於那麼密切的關係，每次回澎湖父親免不了都要光顧一下這家店，
十幾年前有沒有來過我早已忘記，十幾年來第一次回澎湖，父親免不了帶我來
享受一下。
父親很熟練地一股腦兒把道地的並且合於時節的澎湖菜點了一輪。上菜速度很
快。桌上本來就有的澎湖花生又香又酥，還沒啃到幾顆。一下子，第一道菜來
了，是道地的澎湖『米螺』。和一般福壽螺最大的差別，就是尾巴很短，挖出
來的肉看起來像米一樣潔白，所以叫米螺。口感滑順鮮嫩，完全沒有福壽螺
的腥味。上面淋上蒜頭醬油膏，開胃又健脾。是道又可愛又好吃的菜。
接著上的是海膽炒蛋。那是我這輩子吃過最好吃的海膽炒蛋。我們家其實常常
吃得到這道菜，因為父親愛吃的關係，澎湖姑姑常常寄新鮮的海膽過來。可是
不管再怎麼新鮮，炒起來還是會有一股海膽特有的腥味，但還不至於難以下
嚥。可是在068這裡吃到的海膽炒蛋，讓我懷疑：那是假的海膽嗎？一點腥味
也沒有，入口香甜，甚至有一種淡淡的橘子香氣的錯覺。老爸不忘來個兩句想
當年：「新鮮的海膽就是這樣，我們小時候抓到海膽就是當場哇沙米生吃。如
果沒有當場吃就會有腥味。」所以，難道這道菜的海膽是我們點了以後老闆才
去抓的嗎？真是令人肅然起敬阿。
老闆端來澎湖的鞍美魚，父親的想當年接著說：「這種魚在我們小時候是有錢
人才吃得起的魚。肉質非常的鮮美甜嫩。我們小時候每天都企盼著有這種魚能
吃呢！」父親指著桌上的鞍美魚說：「這個size應該是最大隻的。如果早幾個
月來，大概只有不到一半那麼大。小時候吃到的鞍美魚這麼大隻的很少見。」
看來不是人會進化而已，魚也在長高呢。不過真的是很好吃。老闆的料理就是
很家常的半煎煮，沒有什麼很複雜的功夫。單靠魚肉的香甜鮮嫩就讓這道菜變
成極品佳餚了。
道地的澎湖炒米粉，父親說還有分南瓜炒米粉跟炒三鮮。因為南瓜賣光了，所
以我們點了三鮮炒米粉，澎湖道地的炒米粉一定要加的三鮮：小卷乾、魚乾、
蝦米。果然加了這三鮮後，似乎就擁抱了一整個海洋。每一口都讓人有沉浸在
海的世界裡的感動。
後面這道類似蛤蜊的菜，因為菓葉村沒有，所以父親不認識。口感算是Q中帶
軟，不像海瓜子軟軟的，它比較有嚼勁些。而且嚼再久也不會有沙沙的感覺，
嚼一嚼九層塔的味道巧妙地散發出來，帶出清新爽口的滋味。雖然不知道名
字，不過果然是一定要點的道地澎湖菜。
熱騰騰剛炸好的紅新娘，可是我的最愛。從小時候就很喜歡吃。人就是那麼奇
怪，最愛的反而最難以形容。在我還來不及找到形容詞的時候，已經剩下骨頭
了。只好再吃一條，想想看該怎麼形容它的美好。就這樣，再怎麼吃也來不及
的狀況中，紅新娘被吃光了，而我還再想，為什麼那麼好吃阿？
最後父親點了一鍋魚湯，魚的名字叫’加錢’（請用台語發音，這也是隻只知道
怎麼念，連怎麼寫也不太確定的道地魚）。配上澎湖的酸菜。大概只能用孫燕
姿《一樣的夏天》這首歌來形容這鍋湯的美好與夢幻以及略帶些微慵懶的口
感。湯的味道是確定的單純的執著的鮮美。以往喝到的魚湯裡，第一個找上門
的號稱自己是’新鮮’的感覺，常常是味噌的厚實、或者是柴魚的香甜。這鍋湯
第一個找上門的就是魚肉本身的鮮美。酸菜很盡職地扮演仲介的角色，把魚的
新鮮完全無改地呈現出來。（相反地，如果魚不新鮮，單用酸菜而不加其他香
料遮掩的話，那股腥味也會毫不客企地被酸菜拱上檯面喔）還有什麼比這鍋湯
更夠資格當作這頓飯的Ending呢？
或許不是068這間餐廳師父很會料理。因為看來師父的料理方式都很「道地」，
沒有很高深的學問在裡面。新鮮的海產應該是最重要的因素。這也是《蔣太的
壽司》中蔣太老是為了食材的來源傷透腦筋的原因。另外一個重要的原因，就
是要有道地的澎湖人。不然，像什麼「加錢」這種只會念寫不出來的怪魚，要
怎麼點阿？
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