[食記] 台南‧蛤蚧燒貨舖

[Angello (Cafe&女子)]

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在台南有名的燒烤我吃過的有：七里香、燒鳥。其實我並不是頂愛吃燒烤，所以不會主動
去尋找，多半是朋友大力推薦或買過來分享我才會吃。



這次好友阿貝大力推薦「蛤蚧燒貨舖」非要我們去品嚐看看不可！說每次跟他老婆提議要
吃這間時，她都會眼睛為之一亮，心情不好帶去吃包準會變開朗～

哈哈～真有這麼好吃喔？　還真讓我好奇耶～


這裡沒有菜單，點菜的話可以參考冰櫃的海鮮或詢問老闆娘。點完菜坐定後就開始期待今
日的晚餐…

兩人晚餐：煎魚(不知名，老闆娘介紹的)、松阪豬肉、烤香腸、烤雞翅、蛤蜊絲瓜、鹽酥
溪蝦。


就在等待的同時，我聽見隔壁桌傳來聊天的聲音：「啊～來這裡吃的都是熟客啦！等個
30~40分鐘叫正常，為什麼？因為老闆很龜毛啊～他真是有夠龜毛！就是要慢慢烤！你也
不要催他，他就喜歡慢工出細活啊～唉唷！我已經在這邊吃十幾年了，他就是這個個性啦
！會來這裡吃的都是老饕啊～願意等啊！」


我聽完內心一驚！不會吧～最少要等30分鐘～　囧rz　千萬不要在極度飢餓下前往用餐…
　

首先上的是煎魚，我們請老闆娘為我們介紹刺較少的魚。魚煎得酥酥香香不油不膩，魚肉
新鮮細緻，淋上檸檬片後更是清香好吃！


松阪豬肉是阿貝推薦一定要吃的！看起來不怎麼樣，吃起來真讓人驚喜～不太像豬肉的口
感耶！很Ｑ有嚼勁，沒有多餘的油脂，只有炭火的香氣與爽口的豬肉，連不愛吃肉的我都
忍不住吃了好幾塊。

香腸我沒吃，所以不加以評論囉～


雞翅一上桌不禁讓我懷疑：「這是用烤的嗎？」金黃色的雞翅烤得顏色很均勻，果然老闆
很龜毛～ XD    吃起來皮酥酥香香，內部肉質細膩，也是沒有多餘的油脂，好吃！



蛤蜊絲瓜一打開錫箔紙就看見滿滿清澈的湯汁，裡頭有蝦米、香菇、蛤蜊、絲瓜，湯汁鮮
甜好喝！


最後是鹽酥溪蝦，這溪蝦還真不是普通的大啊～先炸再烤的溪蝦可以整隻入口，酥酥脆脆
的，很適合當下酒菜。


整體吃起來東西都頗有水準之上，據阿貝說他還沒點過不好吃的，「蛤蚧」是他目前吃過
覺得最好吃的燒烤店。


今天這一餐我們吃了一千元整。


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網路上查到一些資料提供參考：

說到府城宵夜的種類之多，大概可分為燒烤、牛肉湯與火鍋等幾種，每天都有不同的口味
變化，有時候還得傷腦筋想想吃什麼最好，如果是想吃「氣味」的，位於海安路上的蛤蚧
燒貨舖絕對是第一選擇，因為這兒的老闆就是主廚，而且只有一張桌子大的燒烤台，堅持
每一桌客人點的燒烤一次只烤一樣，絕不會同時烤兩樣以上的食材，所以客人總是要等上
許久，才吃得到雞翅、青椒或牛小排等好料，後來熟客都學聰明了，乾脆先打電話點菜，
不用餓肚子等。

老闆陳信成夫婦在這開業已有數年，原本是作玩具設計的陳老闆，留著馬尾頂著帽子總是
一言不發的注視著炭火上的食材感受著無形的高溫，隨著色澤的改變聽著滋滋的出油聲，
判斷著食材的熟度隨時準備劃上幾刀、灑上些許鹽巴調味好上桌，讓聞香的客人一解嘴饞
。這兒最有名的莫過於烤雞翅了，要知道雞翅這種小料理雖然每一家都有，可是能烤得像
蛤蚧陳老闆這麼用心、這麼好吃的，還真是屈指可數。

怎麼說呢？陳老闆表示：「用一定且均勻的熱度來烤新鮮食材是最好的，因為這樣的持續
溫度讓食物慢慢熟透，不會有些部分燒焦有些部分八分熟，而且上桌後熱度久久不散，
外皮略脆肉質鮮嫩多汁，燒烤時也只能一次烤一種食材，否則很容易失去熟度。」


懂得吃燒烤的人都一定清楚要烤得好吃絕不能只靠醬料調味，因為台式燒烤不像日式燒烤
需沾醬一塊烤，而且食材不同所以烤的方式也略有不同，陳老闆總是將新鮮食材分類後等
客人點單直接燒烤，灑上些許鹽巴與胡椒取代醬汁的死鹹，慢工出細活地讓燒紅的炭火逼
出食材的香味，卻適當地保留原汁原味，恰如其份地抓住食物的熟度，難怪烤雞翅一上桌
，金黃略帶粉嫩感的色澤淋上些許檸檬汁，沾點胡椒鹽入口，絕對是最好吃的招牌烤雞翅
呢。






地　　址：台南市海安路三段33號
電　　話：06-2203477
營業時間：7:00 pm ~ 2:00 am（週日公休）




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.125.219.10
推 GoodMemory:看起來很好吃
推 larle:感覺有點小貴
※ 編輯: Angello         來自: 59.125.219.10        (08/14 17:59)

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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 蛤蚧燒貨舖
時間: Sun Sep 21 16:07:16 2008

台南‧蛤蚧燒貨舖
相簿    ：http://0rz.tw/604Lh
網誌    ：http://0rz.tw/d44Md
價目表  ：無，點菜時洽詢
地址    ：台南市中西區海安路三段33號
電話    ：[phone]
營業時間：19:00;19:30-02:00。半小時為備料及退冰時間。
停車    ：海安路路邊停車，不甚方便
公休日  ：周日
備註    ：建議先訂位及點菜以免久候

最早期的台南，是所謂的廟埕料理，在中西區附近的廟埕廣場，
都會有所謂的現撈仔，像總趕宮前的松仔腳、沙淘宮前、三山國王廟前、
廣安宮石精臼，後來或因整建及變遷，就慢慢搬出來外面了。
而後海安、夏林路的拓寬，也形成了聚集效應，成了台南的燒烤一條街，
目前燒烤店的走向也形成了2種，一種是往餐廳方向經營，如福樓、夏林及
老恆春;另一種仍保留露天燒烤的原汁原味，如清心、梅鑫、蛤蚧，
但不論是哪一種，賣的東西也都多了起來，除燒烤外，還兼有熱炒、飯麵
以供應食指浩繁的需求。功夫夠的還會做些冷盤料理、生魚片。

店外觀          http://0rz.tw/f04Pg
當天的現撈仔    http://0rz.tw/314Pw
在這麼多的店家裡，蛤蚧燒貨舖開店時間雖不算長但也約近10年，
老闆陳信成非科班出身，原先經營玩具設計生意，留了頭長髮綁了馬尾，
跟一般海產攤燒烤老闆相比多了種書卷氣，講話也十分親切客氣，
會詳細的介紹他今天攤位上的各種食材，這裡常會有一些他處難見的野味，
像野生大蛤，足是一般蛤蜊的3倍大。

老闆正在烤東西  http://0rz.tw/c14OH
這裡的燒烤台只有一個，而陳老闆也堅持每一桌客人點的燒烤一次只烤一樣，
絕不會同時烤兩樣以上的食材，所以客人總是要等上許久，
才吃得到各種美味的烤物，所以熟客都知道，先打電話點菜，
以免枯坐著餓肚子。蛤蚧的開店時間是晚上7點，但約7點半開始才會出菜，
肚子真的餓可以叫隔壁熱炒店的炒飯、麵或湯之類的過來。


台式燒烤是原味烤而非像日式燒烤的沾醬烤法，
而且食材不同所以烤的方式也略有不同，
老闆會先將食材分類後，待客人點單完，灑上些許鹽巴與胡椒粉，
取代醬汁的死鹹，再慢慢讓炭火逼出食材的香味，
至於食材的熟度與汁度的保持就是老闆個人的功夫了。

新鮮魚皮        http://0rz.tw/194NE
冰鎮的海鱺魚皮，片成條狀後蘸著哇沙米醬油吃，軟Q有勁又帶點芥末嗆。

烤腓力牛肉條    http://0rz.tw/a34LA
烤雞翅          http://0rz.tw/c84Ph
烤牛肉及雞翅是這裡的招牌，
牛肉是腓力牛肉，肉切面有著漂亮的粉嫩色，還帶了炭烤的香味，
肉表層帶點微焦與內裡的軟嫩及肉汁的口感，可惜少了海鹽來引味。
雞翅外皮金黃，口感酥脆，淋上些許檸檬汁後更為閃亮，
不論是直接吃或蘸胡椒鹽都極棒。

雞屁股          http://0rz.tw/414Lo
處理過的雞屁股，已經沒有了異味，生熟度掌握的很好。
烤魚            http://0rz.tw/a34LB
魚身劃開抹上鹽巴後，直接上爐烤，肉質新鮮不過略有流失些水份。
烤筊白筍        http://0rz.tw/2e4OL
也是店內的招牌，筍的水份完全保持在裡面，
蘸著鹽吃會讓人忍不住一口接一口。
烤竹蛤          http://0rz.tw/aa4Nq
長型貝類，做法跟烤蛤一樣，口感上很特別，
不過建議點店內獨有的野生大蛤。不過大蛤不是每天都有的。

這樣全部共7菜，另外還有隔壁叫的炒飯，及2瓶金牌，共$1,620元。
平均一道菜$180左右吧。蛤蚧在出菜時也會依客人數量出菜。


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◆ From: 203.67.143.198
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan                                     09/21 16:07
推 tsulingRINN:看起來好好味，我想去吃!!!!!