[食記] 烤鴨之王．龍都酒樓

[vickie (簡單．快樂)]

   餐廳名稱：龍都酒樓

   地址：台北市中山北路一段105巷118-1號（捷運中山站步行5分可達）
   電話：[phone]
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：有
   官網：http://dragon.network.com.tw/WebPage/dragon/


圖文版：http://blog.yam.com/nowel611/article/16333526


提起北平烤鴨，在北京當地最著名的是全聚德，在台灣最知名的莫過於宋廚了
而且宋廚轟動的程度實在誇張，訂位後不等個一年半載根本吃不到
很幸運地，去年我不過等了四個月”就”吃到了鼎鼎大名的宋廚烤鴨
或許是對宋廚抱著太高的的期待與憧憬，實際品嚐後覺得實在名過其實
萬般不解為啥會造成如此盛況
名聞遐爾的宋廚烤鴨，鴨皮不夠薄脆，鴨肉部分有腥味
荷葉餅皮過厚又冷硬，甜麵醬不夠香醇
我真的沒想到備受讚譽的宋廚烤鴨竟只有這般水準
或許是事前看太多吹捧的食記後所造成的落差感
在品嚐宋廚烤鴨的當下，竟讓我不斷懷念起曾在龍都酒樓吃過的烤鴨，那才是經典啊！
果然不論名聲多麼響亮，無論受到多少人的吹捧
還是要自己實際品嚐過後，才知道是否名不虛傳
而食物也並不是越不容易吃得到的稀世珍品，或是等待的時間越漫長，就一定是絕世美味


龍都酒樓的烤鴨並不標榜最為人熟知的『北平烤鴨』
而是以『廣式片皮鴨』默默地在饕客間傳出名聲
位在六條通的小巷內，卻天天高朋滿座，但並不需要等上半年，才能有幸一嚐美味的烤鴨

由於朋友品嚐過宋廚的北平烤鴨後，都空虛至極
所以這天特地帶他們來龍都酒樓一嚐真正的無敵烤鴨
沒想到報名時很熱烈，到了聚會當天卻有一半的人因故未能出席
只剩四個弱女子要解決龐大的烤鴨，但礙於早就預訂了烤鴨
而且龍都的烤鴨絕對有讓人變身大胃王的魅力，所以沒在怕的啦！


龍都酒樓是家以正宗粵菜和港式飲茶為長的廣東料理餐廳，外觀及裝潢就像傳統港式酒樓
一樓大廳是散位，二樓閣樓有貴賓包廂，裝潢及格局都顯得氣派輝煌、古典雅致
由於禮聘香港師傅掌廚，所以粵菜及飲茶點心的水準都十分道地
雖然名聲不若宋廚響亮，但每次造訪都見高朋滿座，看來真正懂門道的饕客還是不少
曾來過龍都用餐三次，無論是廣東菜餚、港式點心和廣式片皮鴨，都讓人滿意及回味不已
今天的主要標的物是讓我朝思暮想的烤鴨，人少不適宜點大菜，所以再加點幾道港式小點
來填飽肚子


蘿蔔絲酥餅（中點NT$98／份）
上桌前就很貼心地將蘿蔔絲餅切成一半，讓人人都能品嚐到
不然每次用筷子切分酥餅都會搞得很狼狽
入口鬆化的酥餅皮，雖然是以酥油製作而成的餅皮，卻意外地爽口不油膩
可見比例掌控得很好，內餡是新鮮蘿蔔絲點綴青蔥
清甜軟滑的蘿蔔絲熬煮時吸收了高湯的精華，完全沒有白蘿蔔的辛辣味
滿口飄溢著濃郁鮮香的蘿蔔味，這是我吃過最鮮甜的蘿蔔絲酥餅啊！


奶皇蘋果酥（中點NT$88／份）

柔滑香醇的奶皇醬，和合微酸的蘋果肉，以及鬆酥的外皮，讓這道甜點香濃順口卻不甜膩
濃郁的奶香味和蘋果果香讓口腔盈滿香氣，完全展現出甜點獨有的幸福滋味
以往較常吃到的奶皇類點心，莫過於清蒸或油炸奶皇包，第一次吃到酥餅類的製作方式
更沒想到奶皇與蘋果的搭配會如此絕妙與合襯，點心師傅的創意值得讚賞


蟹黃蒸燒賣（中點NT$88／份）
肉質鮮腴彈牙的燒賣，火候掌控得非常好，外皮並沒有蒸得過於軟爛
許多港點餐廳很容易犯這種錯誤
蟹黃燒賣滋味鮮甜、調味得宜，能把最基本的港式點心表現出色，才是餐廳和主廚水準的
展現


豉汁蒸鳳爪（小點NT$68／份）
輕輕一吸吮就皮肉分離的鳳爪，蒸得軟爛入味，豉汁的味道不會過鹹
不過我嫌它份量太少啦！


香滑鮮蝦腸粉（特點NT$128／份）
腸粉的口感爽滑柔嫩，包裹著肥碩彈牙的鮮蝦仁，咬在嘴中有彈Q的嚼勁，醬汁鹹淡適中
雖然只是簡單的腸粉包蝦仁，沒有過多的盤綴，但很多港式酒樓卻做不出這般水準


腊味蘿蔔糕（小點NT$68／份）
蘿蔔糕除了有細碎的臘味末和蝦仁外，還吃得到鮮甜的白蘿蔔絲
所以蘿蔔糕吃起來格外爽口，煎得金黃香酥的蘿蔔糕，不必沾醬就很夠味了
我想龍都的港式點心水準在台灣絕對是排前幾名的
最近吃過的潮品集，港式點心部分無論是價格和口味，整個大輸！


廣式片皮鴨（每隻NT$1,200，加一吃加NT$200）
各位觀眾！壓軸好戲終於上場了，當肥美豐腴的烤鴨一端上桌
我簡直掩不住內心的激動啊！服務人員看到我拿著相機，知道我們想拍照
就先把烤鴨擺在桌上，讓我們為烤鴨留下最後的倩影

看到這麼肥厚的鴨屁屁，就知道這隻烤鴨的噸位有多摸驚人惹.....
您瞧瞧那油亮亮的烤鴨皮，閃耀著夢幻般的黃金光澤
這根本是老天爺派來要撫慰我的胃的天使鴨啊！
龍都的廣式片皮鴨選用的是宜蘭一級優質大鴨（俗稱北鴨）
以獨家佐料醃製後，再經過長時間風乾
最後放入掛爐慢火烘烤，所以才能顯現出這般誘人光澤彷彿每個鴨皮的毛細孔都在呼喊著
「吃我！吃我！吃我！」

吃北平烤鴨一定要有桌邊片皮秀才能掀起高潮，龍都當然也是有服務人員在桌邊現場片皮
就像是在進行一場神聖的祭典儀式般，讓我們以崇敬的心瞻望著慢慢被片下的烤鴨

服務人員在片鴨前會先詢問是不是要去油？我們表示要去油
所以在片下鴨皮後會再特別去除皮下油脂
看到片鴨的手法和鴨皮的外形，就知道這裡的服務人員可都是有經過專業訓練的

服務人員片好半盤鴨皮和鴨肉時，就先端來讓我們趁熱吃
才不會整隻鴨都片好，鴨皮和鴨肉也都冷了
以蒸籠盛裝的手工荷葉餅皮又叫白糢糢，很喜歡龍都用蒸籠來保持白糢糢的熱度
讓手工餅皮維持著最佳的口感，龍都的白糢糢薄透卻有靭性，嚐來有著細緻的麵粉香氣
而且荷葉餅皮須薄透，才不致於蓋過烤鴨皮與鴨肉的鮮甜滋味，反而具備提昇香郁的作用
甜麵醬是吃烤鴨必備的提味醬料，龍都的甜麵醬比例調配得恰到好處，使甜麵醬吃起來香
中帶甜

去除皮下油脂的烤鴨皮薄得透光，光以肉眼看便知道烤鴨皮香酥薄脆
還帶著粉紅色澤的鴨肉熟度恰當，而且光從將烤鴨皮片成長方形這點
就知道龍都對烤鴨的講究與用心，每個細節都不馬虎與隨便

烤鴨的吃法大家應該都會，其實廣式片皮鴨跟北平烤鴨的吃法並無不同，甚至滋味也無異
取一張熱呼呼的手工荷葉餅皮，放上鴨肉、蔥段和甜麵醬
最後再擺上烤鴨皮，再折起餅皮包覆後入口，輕咬下柔軟的餅皮
齒間咬到薄脆的烤鴨皮會迸出”卡嗞”的聲音，鴨皮滲出的鴨油流入鴨肉和蔥段
所有美味的元素在口中交融出銷魂的滋味，每個人臉上都流露出幸福又享受的讚嘆表情
這才是展現極致美味的無敵烤鴨啊！
其他朋友都是第一次來龍都吃烤鴨，如我預料都驚豔不已
我們嘴裡忙著不斷喊著：「媽啊！真的太好吃了！」，雙手卻完全無法停止包烤鴨的動作

吃北平烤鴨最重要的關鍵就是烤鴨皮，龍都的鴨皮金黃酥脆，尤其去除油脂後，更顯烤鴨
皮的香脆不油
鴨肉經過佐料醃製後，即使單吃不沾甜麵醬，也完全沒有鴨腥味，肉質保有彈性又不柴
一隻經得起考驗的烤鴨就該有如此水準和質素，這才能成為一隻具有生命力及讓人感動的
好鴨啊！

一轉眼間第一輪烤鴨瞬間被秒殺，服務人員此時端上第二盤份量十足的烤鴨
大家簡直吃紅了眼，深怕動作太慢會少吃一片，而且邊吃還要邊流露出陶醉忘我的表情
好忙！

端上第三盤烤鴨，片鴨的工作就結束了，但這隻好鴨的使命卻還沒結束
服務人員把鴨架端去做下道菜
看著滿滿的烤鴨皮和烤鴨肉，能盡情地享用讓人銷魂的美食
這就是生活中簡單卻奢侈的幸福
吃著龍都的無敵烤鴨，深深領悟到，美味的烤鴨可以帶你一起飛上天堂哦！

最後一道菜就是以片完鴨皮和鴨肉的鴨架剁塊，加上蔥段和薑片一起爆炒而成
鴨骨上還有很多鴨肉，醬料鹹淡適中，單吃也不會覺得太鹹，好想來杯冰涼的啤酒！
爆炒鴨架的份量實在太驚人了，最後就將未吃完的鴨架打包帶走

我也喝過以鴨架熬煮的酸菜鴨架湯，應該是事前先將眾多鴨架慢火細燉的
湯頭清甜香醇、不會過酸，蘊含著鴨架的精華，鴨肉燉得軟爛，輕輕一咬就可和鴨骨分離
喜歡喝湯的人想多加一吃時，可以選擇酸菜鴨架湯

飯後甜湯是招待的芋頭紅豆西米露，冰涼的甜湯應該是加冰糖烹煮的，所以甜度恰恰好
芋頭和紅豆煮得鬆軟又不過爛，連甜湯都好喝極了，朋友還忍不住又多要了一碗
飯後以一碗透心涼的甜品做為Ending，這頓烤鴨饗宴也別無所憾了～


本以為四個人要享用一隻肥碩的烤鴨很吃力，但看到光溜溜的盤子
就證明我們是實在多慮了，四個人嗑一隻肥美的烤鴨根本就是嘟嘟好嘛！
第一次吃烤鴨吃得如此豪邁和過癮，真是太太太太太爽了！
所以大家不要再存著吃北平烤鴨一定要揪一堆人一起享用的迷思了，人少才能吃得爽快啊

最後，要真心地向那四位未能赴約的朋友致上崇高的謝意
因為你們沒來跟我們搶超美味的烤鴨，能讓我們四個人吃烤鴨吃得非常之痛快且過癮！
感謝諸位好友的成全囉！揪咪～


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.31.141.213
→ eco0911:這家的港點很不錯！！！
推 nik:我也強力推薦 目前心目中最好吃的烤鴨 ^^
推 sunfox:以打擊別人來推銷自己 不是厚道的生意手法
推 lovexjapan:推龍都～好吃！
推 lipid:不只烤鴨，還有一絕：烤乳豬
推 nik:S大太多心了吧？ 他只是寫他自己的感想呀
推 queeny:這家烤鴨我也覺得好吃~但店員邊切烤鴨邊聊
→ queeny:天 嬉鬧的態度~我不太喜歡...