[食記] 鼎泰豐的隱藏菜單

[lasda (拉斯達)]

   餐廳名稱：鼎泰豐
   消費時間：2012/6
   地址：連鎖店，味道都差不多。本篇所使用照片，是在忠孝店照下的。
   每人平均價位：100-600
   可否刷卡：有些可有些不可
   推薦菜色：如本篇內文所述

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只有一張圖 點不點進去都沒差

鼎泰豐在數年前，菜單上原本是有蛋炒飯的，從一盤八十元漲到一百元，然後不知道為
什麼便從菜單上拿掉了，也許是因為內用座位成本過高，而炒飯單價太低的關係。每次
用餐時間經過鼎泰豐，往往都會進去點一盤蛋炒飯，非常家常的好味道，蔥花、雞蛋、
白飯。白飯簡簡單單加點食鹽，和雞蛋、蔥花的香氣炒為一體，送進口中也不會散開。

要做出這樣「標準」的蛋炒飯，其實是十分費工的，花費時間的地方是在於煮飯。飯要
用現煮得稍硬的白飯，在米飯的溫度還沒降低之前便下鍋，利用熱鍋、熱油和熱飯之間
的對流，才可以把飯炒得粒粒分明又清爽。許多人主張炒飯要用隔夜的冷飯，這也不是
不可，但冷飯必須花更多時間翻炒，飯便會過乾，且米粒間沒有蒸氣，炒出來還想粒粒
分明，就必須依賴油脂了，這樣的炒飯，只要用心，也不可能難吃到哪裡去，只是，那
就不是鼎泰豐這種清爽的口感了。

鼎泰豐的小籠包一般被認為是招牌，然而我已經很久都不再嘗試了。他們的小籠包，有
彈性而紮實的皮，混合了稍微帶一點脂肪、富膠質的豐腴絞肉，也是十分爽口，但這也
是過去的事了。隔了幾年，再吃他的小籠包，但已經不是我曾經吃到的那個味道了，皮
變得更薄，內餡雖然不確定，但似乎是換成了含脂率更低的全瘦絞肉，吃在口中，嚐不
出皮的口感，只有一團肉和湯汁而已，不再有當初那種順口的感覺，只可惜了慕名而來
的人，說不定會為此而認為，這只不過是家賣名氣的店而已。

現在要重溫那樣的味道，似乎已經找不到了。如果是蟹粉小籠，台中沁園春餐廳的口感
，更接近於最初的鼎泰豐，只是內餡又稍顯豐腴過頭，就連紹興醋也鎮不住，若是吃一
整籠，吃到末尾，往往有種味覺疲乏的無力之感，也就是膩。

這個世界好的東西，總是慢慢變少—或許也沒有變少，有時候，只是我們懷念而已。又
或著是我過度美化了記憶。記憶也許有美化之處，但現在正在吃的東西，是沒辦法美化
的，身體會直接逼迫你面對現實，沒有逃避的地方。

由於鼎泰豐的蛋炒飯，實在很像老媽做的，而雞湯又和我那嗜吃如命的老爸小時候燉得
如出一轍。因此台中大遠百開幕後，便和住在當地的母親一同去吃，味道確實一致，只
是湯沒有變，故人早已不再。老爸的雞湯有兩種，一種像是驥園那樣乳白色的、加入大
量的火腿熬出，近乎膠質的雞湯，一種則是鼎泰豐這樣的清燉雞湯。前者我能重現那樣
的味道，後者卻嘗試多次而不可復得焉，我是很想直接問老爸，只是他不能活來，我不
想死去，僅僅聊表我針對雞湯的掛念。

不知道多久沒寫博客了，作為開始。我想，就寫最簡單的東西好了。於是我想到了鼎泰
豐的炒飯，希望鼎泰豐的炒飯能維持這樣的味道，不要磨損、劣化、衰敗，也希望我能
一直這樣簡單真誠，像蔥花、雞蛋、白飯。

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我們記不清年日，我們只記得剎那的事情

未央歌
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◆ From: 59.126.202.207
推 lyeni:喜歡您的文字～
→ lasda:謝謝 :p
※ 編輯: lasda           來自: 59.126.202.207       (08/05 00:27)
推 andyshao:寫的真好, 尤其倒數兩段跟我的經歷/想法好像
→ andyshao:許多記憶中的味道隨著長輩離去而消失, 四處尋找仍不可得
推 lovehysos:最後三段很棒!
推 czczccz:寫入心坎
推 watasiku:寫得很棒，推一個
推 tatsumi:鼎泰豐炒飯確實很好吃！我超不愛吃炒飯吃過都覺得超棒！
推 evafuture:我愛他的炒飯和雞湯勝過小籠包!
推 usebbs:推薦他的排骨蛋炒飯和牛肉清湯（沒有牛味），比雞湯更清爽
推 vivian1110:炒飯真的很不錯吃^_^
推 shahe:炒飯非常香
推 lingrabbit:他的蛋炒飯真的非常好吃,每次去必點!:)
→ muse1313:有時候還是會吃到飯黏在一起的炒飯 從後廚到傳菜
→ muse1313:在到服務生都沒發現 他們每個人都有權決定換掉不好的菜
→ muse1313:我們拿到的那盤炒飯很明顯看的出來好幾口飯都黏在一起
推 elvire:謝謝分享 之前還在想這炒飯若沒有排骨該有多好
→ chris211:蛋炒飯真的好吃 @@ 比小籠包難得
→ gnrxjapan:炒飯真的超好吃的 還有什麼隱藏菜單嗎!!!!! 拜託推薦
推 nosecoolie:推炒飯跟您的文字：。
推 s8098042:寫的很棒，文筆很好
推 shukei:重口味的人可以點全套炒飯，是加了醬油、蒜頭跟切絲辣椒的
推 lanbert:炒飯真的很棒，之前五天吃了六次還是不膩
推 dunes:現在很少地方用鎮江烏醋的了><