上海小館

[yunrong (祝福，道別...  )]

　　出外唸書之後，即使是窩著唸書考試的重考班，也是有很多上館子的機會，但礙於人
數總是很難吃些圍著圓桌數人方可成行的料理；所以說起上海菜，我總是停在"說"的階段
，在聽與說那些菜名的幻想裡揣摩舌尖的滋味。

　　抽掉了吃，我想期末考忙碌的氛圍是乏味的吧？其實，原本我今天只是去查幾個酵素
的名字而已…

　　晚飯有人提議到上海小館，摸摸剛領薪水飽飽的皮夾，沒有太多的猶豫。狹小幽微的
巷弄裡藏著熠熠的燈光，嘈雜的交談與喲喝聲，琥珀色的茶湯，平實的味道熟悉懷念的況
味；坐在這樣的餐館裡，我總是覺得自在與幸福，帶著虔誠與期待的心情。

　　四菜一湯兩樣小點，菜是無錫排骨、腐乳肉、芋艿雞骨醬與爛糊白菜，湯是醃篤鮮，
蔥燒鯽魚與烤麩是小點。

　　烤麩與蔥燒鯽魚是冷盤。烤麩有點像我們常吃的"豆輪仔"，特別的是在醬汁，五蘊七
香，愈嚼愈覺得味勝椒漿，怡曼暢適。比起焦黑的賣相蔥燒鯽魚則是令人驚豔，蔥溶魚爛
刺酥，儘管放心大嚼，不必擔心魚骨骾喉。芋艿雞骨醬雞肉尚可，但芋頭熬煮的軟爛，和
著大量的蔥末其味甜糯，芋香蘊存，香醇味厚。爛糊白菜有點像是小吃攤常見的白菜滷，
但是坊間的白菜滷往往有的太爛有的過生，難期劃一；這裡的爛糊白菜爛而不靡，入口酥
融，一嘴清甜。無錫排骨，沒有太多的驚喜，只能稱的上是香腴適口。腐乳肉嫩而細，腴
潤不膩，鹹淡鬆爛有肥有瘦非常入味，毫無羶腥厚膩的感覺；料理蹄膀的時候過肥則黏牙
滯膩，濡而不爽，上海小館的腐乳肉醇樸豐潤，即使沒有瘦肉亦是下的了口，醬汁是一種
食物的對比美學，以副題淡淡的腐臭氣，彰顯主題的甜與香，味覺的嘉年華…我們都多添
了一碗飯。醃篤鮮湯如其名，清鮮味永，火腿、醃臘肉與鮮筍大蔥的調和出乎意料的圓潤
祥和，喝完這一鍋湯，覺得晚飯好像才算是完滿有了句點。

　　晚飯是否這樣的好味？幾個小時前的事我竟也記不清了，對我大抵美食都屬於記憶，
曾經與人一同分享的美好食物，保存在記憶裡徘徊，令人回味再三…

　　老友、好菜，人生快意之事不過如此；我喜孜孜的扒著白飯，如面對滿漢全席，享受
真正的樸實與寧靜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                  　2004.01.06. 23:16


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.49.153
→ nik:好文，一定要推呀！且我是老友之一，呵 ^^
→ nik:也謝謝藍魚的推薦，讓我們吃的十分滿足 ^^
※ 編輯: yunrong         來自: 218.166.49.153       (01/07 00:38)
※ 編輯: yunrong         來自: 218.166.49.153       (01/07 00:39)
→ bluefish:好文...寫得真好!
→ keygirl:寫得好！