[食記] 隆記菜飯

[alfalfa00 (紫花苜蓿)]

   餐廳名稱：隆記菜飯

   地址：台北市延平南路101巷1號
   電話：[phone]
   營業時間：每月第三個週日公休
   價位範圍(每人)：約五百塊

前些日子TVBS的某個節目介紹到了這家歷史悠久的餐廳
其實這家餐廳的名字許久前就耳聞過了,以前高中時也常路過
只是印象不深,也沒法把兩者兜在一塊兒
一直到來看了逯耀東老師寫的書,才真正對這家餐廳有了認識
隆記賣的是上海弄堂菜,弄堂是上海人對巷子的說法,所以弄堂菜
就是傳統街坊巷弄裡吃的民間食物

隆記的菜色分成熱炒和冷盤小菜,小菜我們點了蠶豆,雪菜百頁,蔥燒鯽魚,油爆蝦
熱炒點了一個什錦砂鍋,炒豆苗,炒鱔糊,原以為這樣會不夠吃的
沒想到竟然讓我們每個人都吃到挺著肚子出去,還剩下半個砂鍋要打包!!

既然名為隆記菜飯,主食當然是菜飯,
許多江浙館子都吃得到菜飯,怪的是沒一家作法是相同的
據說隆記的頗道地,但是上來後我發現它不過也就是青江菜燜在飯裡一起煮
黃黃的菜葉混在燜透呈軟爛的雞油拌飯中,賣相不太好,不過吃起來倒挺夠味的

另一味預定要嚐的是蔥燒鯽魚,這道菜是功夫菜,要先把鯽魚浸在醋裡一晚
隔天用低溫炸到骨頭都酥透了,再用小火(火靠)到入味,用的鯽魚還一定要抱卵的
這是我第一次吃蔥燒鯽魚,不過味道卻不陌生,原來小時候奶奶做的紅燒魚就是
類似的作法,根據老爸的說法,隆記的鯽魚浸醋的時間不夠,所以脊骨沒軟
不過整體味道還在水準之上

炒鱔糊是最讓我我個人激賞的一道菜,小尾黃鱔破成長條和豆芽,冬筍炒熟勾薄芡
放在舖了蔥薑絲和香菜的砂鍋裡,跑堂還帶了一杯滾油,在鱔糊上桌時淋上去
一瞬間香氣四溢,原本已經降溫的鱔糊又變得滾燙
黃鱔有在清水裡再養一陣子,所以吃不到土腥味,肉質相當有彈性
比起常吃到的台式炒鱔魚好上百倍

什錦砂鍋則讓人感覺像上海版的佛跳牆,不過材料都是現煮的
一個大砂鍋裡放了獅子頭,蛋餃,百頁包肉,火腿,冬筍尖,海參,毛豆,豆芽,炸魚,老母雞
有些完全沒法聯想在一起的食材,都煮在一起
濃濃的湯熬成了乳白色,鮮甜卻不過鹹
原本以為在上海館子就該吃醃(火篤)鮮,不過這個什錦砂鍋又有另一番風味
可惜料實在太多,到最後吃不完只好打包回去

這一頓五個人共吃了二千多塊,在沒點什麼大菜的情形下,不算便宜
不過看到長輩們能吃到多年沒嚐到的家鄉味,這感覺真的是無價
餐廳裡看到的也多半是全家用餐,在台北已經找不到幾家純粹地方菜色餐廳的情形下
隆記的存在真是彌足珍貴

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◆ From: 61.57.132.69
→ citysnow:如果我沒記錯 這家小店只有服務人員開個門 就要收服務費
→ citysnow:它真的只是一般小吃店的裝潢..
推 Ascend:隆記菜飯~~~太好吃了~~~推
推 bluefish:菜飯本來就是青江菜拌飯，不是現炒的。這樣很正常呀～^^
推 bluefish:佛跳牆的材料、熬法跟火鍋都不同，湯也不會是乳白色的～
推 alfalfa00:呵呵,佛跳牆只是用來形容它的材料超多啦
→ alfalfa00:倒是菜飯,我有吃過燜熟的,也有吃過拌出來的,至於我家做
→ alfalfa00:的又不一樣,是炒過的青江菜混入飯中再煮一次
推 freeasabird:見鬼了，每天送貨都會去的店，覺得有股酸味
推 ekbaby:推隆記~~老上海都喜歡去那兒吃,我娘說這家是小吃大會鈔~~XD
推 shareshieh:小菜大價錢~隆記就是這樣~但是真的好吃
推 bluefish:菜飯也有人米跟菜一起炒後去蒸，但是菜葉大都黃的比較多