推 yahuichang:鯽魚.烤麩.芋艿.蛋黃蒸蛋..我家常吃.. 05/11 12:56
→ yahuichang:有吃過非外省人煮,就很不道地 05/11 12:59
餐廳名稱：開開看江浙小吃
地址：台北市貴陽街二段16號
電話：(02)2371-7555
營業時間︰10:30-14:00 / 16:30-20:30
價位範圍(每人)：150-300元
圖文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/4526759
「開開看」是家傳統的江浙菜老店，取名開開看的原因是，
當年老闆由大陸撤退來台，
想先弄個小館子開開看，說不定幾年後就可以反攻大陸，
沒想到至今西元2007年了，「開開看」還是屹立不搖，
「反攻大陸國土，拯救苦難同胞」
原來只是我們六年級生在小時候作文的結語及教室布置的口號罷了。
昔日飯友兼酒友S先生自高雄搭高鐵北上，原本要吃忠南飯館，
但後來考量到交通問題，決定改在距離西門捷運站不遠的「開開看」。
只要是有S先生在的場合，永遠不用擔心飯菜點太多吃不完，
只要記得手腳要快，不然可能只會看到那道菜湯汁的顏色。
(如果他喝酒也這麼阿沙力就好了)
「開開看」的特色是有一個大玻璃櫃，裡頭堆疊了數十道盆頭菜，
都是江浙菜式，幾乎叫的出名號的，
如螺絲、黃泥螺、鯽魚、烤麩、藕片等，排隊站好等著客人欽點。
我們挑了<蔥 火靠 鯽魚>、<毛豆>、<烤麩>、<蔥油芋艿>等四道冷菜。
<蔥 火靠 鯽魚>
紮實半斤重的鯽魚抱了滿滿的蛋，是道頗適合下酒的好菜，
上海菜濃油赤醬的特色在此表露無遺，
個人覺得稍可惜的是，魚骨尚未到達酥軟且能輕易下肚的程度。
<毛豆>
隔了半個月，我已經忘了這道菜的滋味，或許S先生有空的話再幫補一下。
<烤麩>
烤麩是用高筋麵粉加調料發酵後，上籠蒸煮而成，
擁有彈性口感但本身無味，紅燒時是否入味可口，就得視烹調功力了。
這兒的烤麩相當不錯，入口咬下的瞬間，美味的湯汁由烤麩海綿狀的細孔滲出，
搭配著些許香菇、冬筍，怎麼會有越吃越餓的感覺啊！
<蔥油芋艿>
芋艿其實就是小芋頭，閩南人的吃法是帶皮洗淨蒸熟後，要吃時才剝皮，
沾點蒜頭醬油膏入口，小時候家裡常拿它當點心吃，
常常一大盆上桌，三兩下就精光了。
芋艿軟酥糯滑，如玉似脂，古人有“玉體如脂粉且柔”之說，
實在形容的太貼切了，
在上海也是道家常菜，除了與排骨同燒外，多半都以蔥花煸炒，
好吃的重點是湯汁要能有香黏的口感，
而芋艿清香中且有嚼勁，我很喜歡這道菜。
在熱菜的部份，我們點了二菜一湯加三碗菜飯。
<菜飯>
有些地方菜飯用的是青江菜、小白菜，我們家用的是高麗菜，
而這兒的菜飯則是使用芥菜。
可能是將近打烊時刻吧，菜飯已經有些冷了，
但即使是冷飯亦不覺膩口，芥菜的特殊香氣與米飯充份融合，蠻好吃的。
網路上常有人爭論什麼食材什麼烹調方式才叫"道地"，
其實我個人覺得也不用那麼認真，各有風味，找到自己愛吃的就好了嘛！
<蛋黃蒸肉>
拙樸的厚陶碗，裝著鹹蛋與豬肉末共同蒸熟成為肉餅，是道很下飯的菜色。
<豆干肉絲>
這兒的豆干肉絲並無特別驚艷之處，
豬肉有點肉腥味，豆干炒得不甚入味，只能算勉強及格。
<砂鍋醃鮮>
最後當然要點這上海本幫菜名湯～醃篤鮮！
湯底是豬大骨和金華火腿長時間熬出來的，乳白色的湯頭，
湯中配料有金華火腿、青江菜、竹筍、百頁結、五花肉等。
這兒的醃篤鮮除了一大砂鍋送上來外，另外會附一大碗公的乳白高湯，
吃得差不多了，再將高湯倒入砂鍋裡，又是滿滿一大鍋。
可惜的是，金華火腿有股油耗味，看來選料與處理都有待改進。
不過話說回來，一大鍋才二百出頭，實在也很難與高級餐廳相互比擬。
每次去這家店，常常是客滿狀態，而且似乎在座永遠是我們這桌的平均年齡最低，
常常看到一些眷村老伯伯在這兒用餐，
服務方式也挺家鄉的，沒位子坐就和伯伯併桌，喝茶自個兒倒，
消費也相當平價，像今天這滿滿一桌菜，結帳才不過800元，
要是去上海小館可能得乘２，秀蘭小館要乘３，遠東醉月樓要乘４....
但有個缺點就是環境清潔程度普普，只好外食不看廚房囉!
在這兒建議可以多點幾道外頭較難吃到的盆頭菜，再加個砂鍋類，
我們吃過砂鍋獅子頭、砂鍋醃鮮都不錯，但熱炒類非其強項，
如果人不多的話，倒是可以考慮保留肚量吃其他菜色。
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