[食記] [Ethan's memory]上海菜大比拼：滬江宴vs極品軒

[ethan0713 (成為GRE魔人)]

已經許久沒有寫食記的我，在間隔兩天內連續吃了兩次上海菜之後，
實在忍不住想拿這兩家來比較一下，尤其看到版上竟然完全沒有「滬江宴」
的文章，更是讓我感到驚奇。

先說說滬江宴，這家位在大安路上(過mod's hair再往後走)的上海菜，聽阿姨
說是四川吳炒手第二代出來開的（但竟然賣上海菜？），走的是精緻的中菜路線，
並且有一些中西合璧的巧思。
在阿姨強烈推薦下，我們點了「香蒜軟殼蟹」、「雪菜百頁」、「東坡肉」
「蟹黃塔飯」，湯則是「醃都鮮」。

「香蒜軟殼蟹」

軟殼蟹本身一直是我相當喜愛的食物之一，最大的好處就是可以免去撥蟹殼的
麻煩，但又可以嚐到蟹殼和肉混和的美味，而這道菜又以酥炸為最好的處理方式，
這家的軟殼蟹賣相甚佳，滿滿的香蒜酥鋪在炸的酥脆的軟殼蟹上，
配上少許辣椒末和蔥末，實在可說是軟殼蟹料理中相當經典的菜色。

「雪菜百頁」

這道菜讓我有驚豔的感覺。一般外面的雪菜百頁常常不是過於平淡無味，
就是有時候會處理的太油，然而這家的雪菜百頁吃進嘴時的感覺層次相當豐富，
一開始有雪菜的香搭上百頁的Q，而在選擇了以金華火腿搭配後，
爾後又出現有金華火腿的肉香味，重點是一點都沒有油膩的感覺，
清爽中又帶有恰當的口感

「東坡肉」

這道菜也做的相當不錯，從皮到肉完全已經滷到軟嫩不說，醬汁和肉的搭配
更讓人垂涎欲滴，而且肉的部分並不會出現柴柴的感覺，皮也是入口即化
配上熱騰騰的掛包，更添風味

「蟹黃塔飯」

這道菜是將上海菜飯以金字塔的形狀呈現，平放在鋪滿蟹黃的盤子上，
吃的時候可以先吃一口菜飯，配一口蟹黃，或是將蟹黃醬汁澆在菜飯上
享受二合一的美味。這邊的菜飯沒有蒸煮過久或是水太多而過軟的現象，
米粒顆顆分明且鹹度適中，加上火腿、青江菜的點綴更添風味，蟹黃
不會過稠也不會太稀，而且味道也十分足夠

「醃都鮮」湯

這道湯是上海菜或江浙菜中十分普遍的湯品，而滬江宴的處理也十分到地，
不論是湯本身的熬煮或是火腿及扁尖的搭配都是恰到好處

總評：每道菜都相當的棒，即便是平凡的菜色也可以顯出大廚的功力
      是相當推薦的店！！
      價位部分平均每道菜是300以上，比起一般餐廳稍貴一些，軟殼蟹
      是458，不過還是值得偶爾來嘗鮮

三天後立即品嚐了極品軒，這家餐廳是版上相當推薦的上海菜館，
我也是懷著朝聖的心情來此享用美食，果然令我相當滿意

我們七個人總共點了「干絲牛肉絲」、「豌豆蝦仁」、「大蒜黃魚」、
「梅乾冬瓜」、「雪菜百頁」、「醉雞、肖肉、素鵝三拼」、「烤方」、
「芝麻餅」、「小籠湯包」、「二筋一湯」
每道菜處理的真的都相當細膩，不過以下就針對「雪菜百頁」和「烤方」
兩項兩家都吃到的菜餚做比較：

「雪菜百頁」

極品軒的雪菜百頁和滬江宴風味不同，這邊並未加入火腿提味，然而確有著
更鮮甜的感覺，感覺上比較不會像前者水分較多一些，這裡的湯汁收的較乾，
味道比前者稍重一些些，不過也算是清淡口味。兩家可說各有千秋

「烤方」

這道菜一直是極品軒的招牌之作，醬汁的部分滬江宴比較偏甜，極品軒口味
比較適中，肉的部分都很軟嫩，最主要的分別是皮的部分，極品軒的皮不會像
滬江宴整個都比較軟，而是保有一點點的Q度，可是又不需要咀嚼即可在口中
融化，可見的火候的控制上比滬江宴更恰到好處。

總評：只能說極品軒真的極品！！而且價錢部分也比滬江宴便宜一些些，大約是
      每道菜200多元起跳，但這兩家都是相當值得一試的店

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除了王建民，台灣都是令人嘆氣的消息

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.200.210
推 pongood:推這家餐廳常經過，看來高貴且貴，至今不敢一嚐。
→ pongood:另推簽名檔，較不令人嘆息的消息，往往只自台灣之外傳來。
推 clara:永春站附近的彩蝶宴也很好吃
推 bluefish:滬江宴已停止營業。  ：）