[食記] 江浙風味 , 蔡萬興

[savvik (Essay)]

食記: 江浙風味 , 蔡萬興

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/savvik&article_id=15788719

標題寫江浙風味，就是特別提一下，這是江浙寧波口味的店。
以下談論的是它做的道不道地，美不美味。
它既然是地方風味，就代表有些人會吃不習慣。

就像土耳其菜，俄羅斯菜..etc 總是有人覺得好吃有人不習慣。
回想一下台灣被讚為美食的臭豆腐是如何讓部份的外國人嚇到不敢入口，
建議大家對不同地區的地區食物要更具包容心。
你既然吃不習慣，客倌請慢走。下次也不必來了。
而不是在那邊亂放話說什麼難吃或是C/P值很爛云云。

ok , 身為寧波菜的老饕食客。今天要介紹的是蔡萬興老店

上次吃過它在內湖家樂福賣場的分店。這次去吃它的本店。

  蔡萬興老店本店
  地址：台北市福州街16-6號
  電話：[phone]

今天是五個人一起吃飯。因此可以點的菜很多
首先，要看餐前的小點心


●蔥燒鯽魚
是的，它是江浙菜中很有名的一道，叫蔥燒鯽魚。它通常會被視為小點。
蔡萬興的蔥燒鯽魚炸的極為酥脆。魚算是比較大條。
不會像之前在某些館子吃到只有兩條小魚...
而魚本身好吃以外，內也有極為飽滿的魚子。非常好吃


●筍乾
抱歉這道我沒吃...

●蝦仁豆腐

雖然說蝦仁不怎樣大隻。但高湯顯然有花時間去做工，因此豆腐還蠻入味的


●湖州肉粽 ,

失敗的一道菜。這顆粽子60元。但沒有南門市場的要道地
怎樣叫道地呢?
湖州粽是米本身有鹹味的粽子
它強調的就是米飯的調味和中間那塊瘦肉

不道地就是說，米飯調味不佳到你會想加醬油...
有人一定會問，那某些美食街裡的....
對，它已經自己承認自己是不道地的粽子，醬油都幫你擺在旁邊了

它大概就在美食街到南門市場中間的水準


●菜飯。
中等水準。蔡萬興的各式菜飯本來就不是它的主力
正統的菜飯是要現炒的。但是蔡萬興的應該是炒一堆以後再把菜拌進去。
以避免炒好再熱的時候青江菜黃掉..
台北大概只有以前博愛路附近的排骨大王的排骨菜飯較夠水準


●雪菜肉絲炒(年)糕

蔡萬興的招牌菜之一。連在大賣場裡都可以做出一級水準
本店的更不在話下
100% 推薦


●干炒牛肉
普通的一道菜, 唯一可讚賞的是沒用嫩精和太白粉把牛肉給弄嫩...


●醋溜魚片

還不錯的一道菜，魚片很嫩也不腥沒土味



●回鍋肉

老實講這道菜輸給《上海小館》太多了...
實在很普通...
又不是在吃一般熱炒餐廳..



●要吃寧波菜就一定要吃的醃篤鮮....

「醃」指的是金華火腿或鹹肉、「鮮」指的是鮮肉和鮮竹筍 ,
通常會再加一些青江菜, 百頁結也是很重要的「篤」則是指長時間的燉煮

那蔡萬興的.....老實講建議去吃《上海小館》的較佳


●最後的是，酒釀湯圓

非常道地的食物。與雪菜肉絲炒糕並列為這間店最佳的選擇


整體來說，蔡萬興比較偏向『一般小吃』的寧波菜，
這從它最具看頭的不是大菜，而是雪菜肉絲炒糕或者酒釀湯圓可見一般
與上海小館算是各有所長。

還是要講一句，吃不慣寧波菜的人不要來試，免得試完以後又滿心怨懟

補註: 5個人, 這樣多菜, 1900左右


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◆ From: 220.135.34.112
推 Rainsalt:正統菜飯是現炒的??
推 sunnyjin:蔡萬興的湯圓真的好好吃啊....
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作者: thomasyu (湯姆魚) 看板: Food
標題: Re: [食記] 江浙風味 , 蔡萬興
時間: Mon Feb 26 01:35:06 2007

: 首先，要看餐前的小點心
: ●蔥燒鯽魚

其實 蔡萬興的點心種類很多
個人比較推薦的是
1. 小芋頭 鹹香軟嫩 涼的比熱的好吃
2. 蠶豆
3. 雪菜百頁 江浙菜系的必點之作 這裡有湯的和炒的 比較推薦炒的
其他像是紅漕肉 烤麩都是水準之作

: ●湖州肉粽 ,

和後起的億長御坊比較起來 蔡萬興的粽子是樸素的多
價格也偏高 有點可惜
不過豬油豆沙粽還是很好吃

: ●菜飯。

現在要吃到正統的菜飯不容易
中山堂對面的隆記更好吃 但是不習慣的朋友真的不推薦
有點小油

: ●回鍋肉
: 老實講這道菜輸給《上海小館》太多了...
: 實在很普通...
: 又不是在吃一般熱炒餐廳..

到寧波館子點回鍋肉 您還能期待什麼
甜麵醬本來就不是浙寧菜系擅長之物

: ●要吃寧波菜就一定要吃的醃篤鮮

要吃好吃的醃篤鮮 對我來說台北只有一個選擇
就是隆記
三十年來如一日 雖然真的不便宜 但湯頭就是好 無法挑剔

蔡萬興是一家很家常的店 所以小吃比較好
大力推薦的是 蝦仁炒麵
我這輩子沒有在別的地方吃過類似的口味
香氣撲鼻 鹹淡適中 蝦仁的鮮味清清楚楚
有機會一定要吃吃看
真的 不容錯過
還可以點的比如下巴 划水 肚襠 愛吃魚的朋友 可以試試

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◆ From: 59.117.11.29
推 ladyluck:隆記的菜飯的確很油，但是很好吃。不過去隆記我沒吃過
→ ladyluck:醃篤鮮.....我們都會先訂芋頭鴨.....