[食記] 春野食尚中餐 熾麻好滋味

[jzs (逛eBay真是燒金)]

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   Name: 春野食尚中餐
   Type: 川菜 (非傳統川菜)
   Add:  台北縣板橋市文化路一段188巷36號
   Tel:  [phone]
   Cost: 400 - 550/p
   Ps:   10:00 - 22:00
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/11202814

2007.04.22

  搬到板橋已經好幾年了, 結果對這裡的美食資訊還是貧乏的緊, 較熟稔的
店家僅有兩家, 一是家族宴客常去的吉利餐廳, 另一間就是這家已經吃過無
數次的"春野". 無數次或許是誇張了些, 但春野菜式好吃, 價格平實, 叫便
當還可以外送, 我家一到兩週就吃一次, 也算是驚人的頻率了.

  春野是阿義師 -郭主義所經營的餐廳, 雖然阿義師的媒體曝光率很高, 但
春野身處巷中, 外表毫不起眼, 在人聲鼎沸的油庫口麵線旁更顯暗淡, 若不
是門口貼滿了明星照片, 一般過路客大概也不會踏進這間有著詭異地中海裝
潢的小店吧. 雖然店面沒有巨星丰彩, 但是端出來的料理可一點也不馬虎,
店內的菜式我大多試過, 皆有一定水準, 幾道熱門菜式更是精彩, 若是初訪
的板友, 可以參考以下的招牌推薦.



雲豆酥腸

  炸過的大腸外皮酥脆內裡還帶點勁道, 口感甚佳, 此外這酥腸沒有一般大
腸麵線的那股悶味, 反而富含油脂香, 非常下飯. 連不喜大腸的家人都能吃
的開心, 是春野的招牌菜之一.


嗆鍋魚

  是超越豆酥的絕品, 拌炒過豆瓣的辣椒厚厚的覆滿了整個魚身, 視覺辣感
很強烈. 悶在辣椒裡的魚吸收了辣椒的香氣, 連著微焦的魚皮一起享用, 剛
感覺到酥脆時香辣感就瞬間襲來, 爆發力十足. 嗜辣者可以搭配更多的炒辣
椒, 享受那種撲天蓋地的辣勁, 或者是直接將炒辣椒佐以白飯, 也是一絕.


椒汁白肉

  一般菜館的辣味, 都僅流於型式, 很少能麻, 辣, 香兼具. 春野的這道椒
汁白肉以新鮮的四川花椒為湯引, 佐以青辣椒, 蒜末, 蔥末, 綠白相間的外
觀上看不出一點而辣. 但入口時先花椒香氣代先至, 帶出蔥蒜, 繼而酥麻,
最後留下舌間那幻覺般的熱辣, 很是精彩. 我不嗜辣, 耐辣度亦差, 但這道
菜的香麻感與溫和辣味卻能讓我克服對辣的排斥. 白肉上的新鮮花椒僅為裝
飾, 若不小心咬破, 汁液洴射的瞬間, 所及之處的味覺便會立即痲痺, 不可
不慎.



清蒸高麗菜 (未登錄於菜單上)

  相較於前述重口味的菜式, 這無疑是非常清淡爽口的菜, 高麗菜加上破布
子, 薑絲, 紅蘿蔔絲與香菇去蒸, 各種淡淡的甜味交錯, 很是怡人. 若高麗
菜恰恰好蒸到還帶有一點脆勁, 更是完美. (有時後會蒸到都軟掉.)



老皮嫩肉

  老皮嫩肉是煎過的蛋豆腐, 咬開粗糙的外皮裡面就是細嫩的蛋豆腐, 是很
有口感層次的菜式. 春野的老皮嫩肉皮煎的相當的薄, 僅有微微的糙皮感,
調味走清淡, 以莞荽取代花椒, 是完全不食辣者也可以享受的菜.



橙汁排骨

  橙汁排骨家家菜館都會做, 要做的好吃, 就得各憑本事. 春野的橙汁是特
別長時間熬煮的, 沒有一般濃縮橙汁煮出來的刺酸味, 相當柔和, 淡淡的酸
甜味,


花雕雞

  是香氣取勝的菜式, 甫開鍋酒香就撲面而來, 由於花雕酒燒的乾透, 吃的
時後僅留香氣而沒有酒味, 個人覺得比重口味的三杯好吃.


賽螃蟹

  由於不合我家味口, 這道菜式我只吃過一次, 但賽螃蟹的作法非常特別,
是用鱈魚與蛋黃去模擬出螃蟹的味道, 所以特別列在此處, 供有冒險精神的
板友參考.


便當

  板橋地區內四個便當即可外送, 價位由80元至 120元不等. 我最常叫的是
橙汁排骨便當, 附四道每日更換的配菜, 及一杯藍梅紅茶, 豐盛又百吃不膩
, 是想偷懶時的最佳選擇.



  創新求變的菜式, 香麻勁辣的風味, 平實合理的消費, 春野的優點相當多
, 真要硬加挑剔的話, 或許是偶爾的火候小問題, 如高麗菜有時過熟或是老
皮嫩肉有時略焦等等, 不過暇不演瑜, 花上三四百元就麻得過癮, 何樂而不
為?

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◆ From: 220.135.168.64
推 clara:哎呀，你要找我去吃呀，才能吃到好料
→ clara:我是因為菜色差很多，不敢介紹呀!!
推 bluefish:其實作為一家平價川菜，這家算是不錯的，物美價廉。
推 anntsai:厚~~~看起來超好吃的樣子，討厭啦!!我只有一個怎麼去吃
推 bluefish:哈哈哈，聽說有套餐啦～不過我沒吃過，據說也有便當。
推 vabene:J大,你帶我去包準你也吃到好料...我和郭師傅同隊比賽過^__^
推 jzs:那找一天來開團吧~~
推 jzs:不過我家都把春野當自家廚房在吃...特地開團感覺還蠻奇怪的..
推 Ascend:說好了~~~家聚叫上我~~~
推 hugogo:Count me in, please.