[食記] 板橋-春野新派川菜(小小負評)

作者pinkubuda (大珍珠)

看板Food

標題[食記] 板橋-春野新派川菜(小小負評)

時間Mon May 10 02:25:14 2010

春野新派川菜地址：台北縣板橋市文化路1段188巷36號電話：02-22571331 原訂心血來潮想嚐試新派川菜，此家也蠻多電視名人來過的喔以下為個人用餐完小小心得與觀感 ======================================================== 服務人員介紹菜色算是熱心，因洽逢母親節這個禮拜去所以店內菜單一律改成單張護貝，因上面都無價目表所以又跟服務人員拿了一份單本式的menu (唉~重點是..還是很多熱門的菜色上沒有價目) 合計點了豆乳空心菜、花雕雞、水煮魚、老皮嫩肉 & 椒汁白肉我們二個人，想嘗式的新口味很多^^ 店員也很好心的幫我們介紹哪幾道是人氣首選五道菜最推老皮嫩肉^o^ 火候有到家，很下飯花雕雞一份$360(左右...) 好吃，但份量過小，價位算起來覺得偏貴了些水煮魚噱頭很足，花椒跟乾辣椒量超多(可惜這個不能吃>"<) 一份約$450 ，魚肉很新鮮，但同份量偏少豆乳空心菜一份$130，口感普通，覺得豆乳味沒有到青菜中吃到後來沾著醬吃味道比較十足五道菜吃下來(約$1500)，以板橋這個位置跟店內的感覺價位過高了>"< 還是要推kiki的物美價廉，精緻度也夠是靠花雕雞的醬汁跟飯吃飽的～～哈哈哈^^ 最後有跟服務生建議，價格要透明化，都列在菜單上比較適合服務生回：喔~因為我們的菜有分大、中、小，怕太亂，客戶看不懂 (嗯..說實話，是突然有點火氣上來..但還是回得很平靜) 我：大、中、小的價目還是要列，很多有名有餐廳都是很清楚的這是一家餐廳基本的要件!!! ===================================================== 我們的量都是小份的喔~五道菜$1500，二個人還沒有吃很飽再加上用餐地點、環境跟美味評下來... 覺得應該是不會再去了...^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.106.101 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: z11 (JCC) 看板: Food 標題: [食記] 台北春野新派川菜時間: Fri May 21 08:07:17 2010 圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6270993 地址：台北縣板橋市文化路1段 188巷36號電話：02-2257-1331 早從戰國時代起巴蜀就是華人文化裡的重要一環所以自秦漢以來川菜既享有崇高地位不論是古人口中的中國四大名菜又或是進代逐漸成型的中國八大菜系千年歷經多少動盪卻依舊屹立不搖舉凡海內外懂吃愛吃的老饕們肯定無法忘卻其『尚滋味、好香辛』的婀娜身影連國際烹飪界都盛傳著『食在中國、味在四川』一說想台灣早期也曾紅極一時，大街小巷均見蹤跡無奈 90 年代泡沫經濟起飛膨脹在那暴發戶橫行的文化流失年代裡各路外省菜餚皆消失殆盡獨見鮑魚龍蝦魚翅見長的宴客餐廳實在可惜愛嗜川菜，也是在國外養成的嗜好當初恰好有間由內地國家特級廚子開的館子讓我從食不知其趣的完全大外行慢慢學會品嚐欣賞，甚至深深愛上回到台灣，自然失去也漸漸淡忘這次聽聞板橋有間厲害爆紅的新派川菜朋友揪團自是二話不說馬上參加順便帶 JCC 嚐嚐中菜裡的奧妙精華靠著 GOOGLE MAP 從永和一路過來也算順利到門口才發現是電視名廚『郭主義』所開平時看電視沒發現他犀利之處今天來剛好見識一下兩側牆上滿是名人簽章吃飯當時還沒仔細研究到底有誰回來整理照片才知道 ~ 哇 ~ 果然很強清蒸高麗菜ㄜ ~ 很奇妙的一道我個人不清楚這算是哪一省份菜餚但很肯定它應該不是川菜才對高麗菜搭配破布籽跟鮮香菇片味道清淡，感覺是走養身路線魚香烘蛋蛋液整形後先蒸後炸微酥口感除添加香氣更方便醬料附著重要的魚香澆頭調味到位還能吃到些許的胡椒、花焦香微辣微麻不油不膩老皮嫩肉我個人覺得這略嫌普通豆腐像是一般市售蛋豆腐先炸後泡的作業也不徹底有些偷雞最重要的粗糙皺摺外皮明顯有所不足跟 KiKi 的差距不大乾鍋雞據說這道是春野的拿手招牌之一別看裡頭滿是驚人的大紅乾辣椒其實口味有配合國人調整過鹹度辣度都說不上刺激所以能輕鬆大口扒飯不怕辣出一身臭汗椒汁白肉應該是當天最讓我喜歡的一道花椒這玩意兒放久了或是一加熱味覺就只剩香氣而不留刺激椒麻郭大廚果然神通廣大居然能弄來不少翠綠鮮花椒跟自煉花椒油共同演出帶勁爽快感吃完嘴巴會慢慢感受到一陣子酥麻鼻腔裡也有一股子花椒清香非常精采下飯泡椒牛肉這道就差強人意勒辣椒入口就知道是大火炒出來的『泡椒』二字講就火小油溫慢工出細活才能營造出特有風味同行一位老饕跟我持相同意見所以刻意詢問大廚此道作法可惜所獲答案依舊不如人意也許是覺得在台灣不需如此道地吧水煮魚吃到這裡，我慢慢體會出新派二字定義少鹽、少辣、少油、外加烹調技法簡化有可能是為國人配合飲食習慣也有可能是島上沒幾人能真正分辨拿水煮魚來說，雖然新嫩好吃也有明顯香氣與交麻刺激感但妙的是吃起來就是少了說不上的什麼缺乏那些精華，整道菜就失去神采可惜我個人不了解這道的技法賽螃蟹正妹網友指定要喀的招牌菜我倒是比較好奇，這賽螃蟹明明就是北方菜怎會出現在以四川精神為主打的餐廳裡但話說回來，淡淡的滑順圓潤有魚鮮又不用去骨剔刺攪拌著配飯吃還是不錯花雕雞這是雷，誠摯建議跳過調味差有焦氣，雞肉老很難啃連價格都是當天最高的一道來這還是專心吃川味得了大夥兒吃完一致的結論是吃花雕雞還是乖乖去市民大道吧土豆絲內地人說的土豆，其實就是馬鈴薯而不是台灣人習慣認知的落花生春野的土豆絲有麻有辣而且維持良好的爆炒爽脆感可惜酸度低醋味少我個人還是較偏愛鹹香酸辣的版本藍莓紅茶這味道跟感冒藥水沒兩樣XDDDD 若是有喉嚨痛的朋友不妨一試搞不好真有療效也說不定川娃子講究的是麻、辣、酸、香、鮮還有油大、味厚、滋味長等特點尤其重視辣椒、花椒、胡椒這三椒春野這裡明顯只注重香麻一味不知道是因為臺灣人原本就吃辣所以郭大廚乾脆另選少見風味作特色還是有其他不知名的因素存在但若我撇開道不道地，正不正統單純以味道、價格、份量來看這裡的菜色絕對值得一試尤其是對川菜完全陌生者以台灣味覺改良變化的它肯定能成為最佳的領入門選擇 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.232.163 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: mutawu (Muta) 看板: Food 標題: [食記] 板橋春野食尚川菜時間: Thu Aug 12 16:22:52 2010 圖文版：http://yjwu.pixnet.net/blog/post/26823808 店名：春野食尚川菜地址：台北縣板橋市文化路一段188巷36號電話：02-2257-1331 用餐時間：2010/08 --簡易文字版-- 個人很喜歡中式的料理，尤其是川菜在意外得知這家「春野時尚川菜」後，就整個心癢癢的於是找了一天，在五點他們晚上開店時準時進去，店裡面還沒半個人XD 但因為人少，所以戰力很弱，但吃完以後覺得真的好吃！難怪有很多藝人去~ 先來看一下店內裝潢，不大間，然後店門口也不太明顯然後~他在油庫口旁邊＠＠，之前來都沒發現到他.... 充滿獎牌、獎狀的一面牆，由此可見師父相當的強大阿！第一道上來的菜是「賽螃蟹」既然是賽，就表示他不是真的螃蟹，而是口感、味道很像螃蟹據說這道菜的由來是不知道哪一朝，可能是清朝之類的皇上還是皇太后很想吃螃蟹，但是沒有螃蟹，所以就創造出這道料理吃下的口感和味道真的很像螃蟹＠＠我覺得配飯還不錯~ 接著是老皮嫩肉，一樣好吃~ 鳳梨蝦球，我個人比較不喜歡蝦子先炸過的，比較喜歡是外層沒有炸的太酥的但是他不會炸的太老，還ok 椒汁白肉，這個超級大推阿！那種麻麻的味道真的是會上癮！白肉搭配上一些辣、麻的味道，有點像是花椒那種味道，好吃到我連他的湯汁都拿去配飯吃 XDD 最後是藍莓紅茶，那天天氣很熱，配上這個整個透心涼~ 最後，附上一隻店家養的鸚鵡老闆娘一直慫恿我跟他握手，我說這種鸚鵡會咬人啦 ~_~ 老闆娘說不會啦不會啦，於是乎我就握了..... 當然...也被咬了囧還頗痛 .. 春野真的是蠻好吃的，難怪很多藝人都想去這次還有很多他們的名菜沒點，下次一定要揪多一點人去！ > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: z11 (JCC) 看板: Food 標題: [食記] 台北春野新派川菜二訪時間: Fri Nov 26 07:47:36 2010 餐廳名稱：春野新派川菜消費時間：2010/9 地址：台北縣板橋市文化路1段188巷36號電話：02-2257-1331 圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6289233 在來過春野之後，擇日我們跟Tony家人再來用餐讓愛吃麻的家人也嚐嚐這裡的味道小菜-涼拌海帶絲非常有開胃功能的海帶，辣度適中炸銀絲卷炸的比天府家常菜的好很多賽螃蟹因為家人沒吃過所以點給他們吃看看心得還是跟上次一樣，新奇成份居多水煮牛肉麻度很夠，辣度還在我可忍受的範圍內不像很多餐廳一味的死辣鹹蛋鮮筍筍子跟鹹蛋也是好朋友呢！兩個都是好吃的東西，加在一起還是很棒筍子甜脆，鹹蛋香濃乾扁四季豆這裡的干扁四季豆味道也很夠，不辣說實話跟家裡做的滿像的宮保肥腸這道好吃！加了大量花生的宮保肥腸，還有很多的青紅椒都過油處理過，大量的花椒辣椒的爆炒肥腸略帶酥脆且有嚼勁的口感，大家很快速的就清光了嗆鍋魚很有視覺效果的嗆鍋魚經油炸過的魚再配上大量的辣椒蒜酥讓我想到避風塘炒蟹阿～椒汁白肉明顯的花椒香氣讓大夥都胃口大開讓家人對他們的花椒產生了極大興趣還買了花椒油回家二訪春野，基本上水準跟上次差不多跟天府家常菜比起來，春野的辣度比較高但也許是"新派川菜"之故，很多味道跟天府都不太相同個人比較喜歡天府的味道唯一的相同之處就是兩家都有味精啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.105.10.247 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Faberge (晴天．雨天) 看板: Food 標題: [食記] LDTG_春野新派川菜台北_板橋區手法精湛料理美味時間: Fri Mar 25 23:34:43 2011 餐廳名稱：春野新派川菜　用餐時間：Mar 13th, 2011 網誌板：http://www.wretch.cc/blog/Faberge/779592#info (實用資訊部分) 地址：板橋文化路一段188巷36號電話:０２－２２５７－１３３１價位範圍：約600元 (美味度參考分數為9人平均值) 推薦料理：水煮牛肉: 9.2分干鍋雞: 8.8分泡椒白肉: 8.8分這是一個以每週拜訪不同餐廳為目標的活動！承蒙大家支持，正往第二年度邁進中！抱著提供資訊的想法，我們試著把用餐完大家的心得與建議PO上food版。期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！總評: 總和評價8.1分，手法精湛料理美味，麻辣溫和兩者兼得餐廳介紹:　（以下文章由團長：怡君提供）　　　　有著四川廚師證照的主廚，料理標榜的是道地的川味與改良後少油少鹽的健康，菜單很貼心的以牛、豬、雞、海鮮、蔬菜等各式食材分頁，店內的招牌料理並會特別紅字放大標示，提供顧客點菜參考，水煮牛、嗆鍋魚等傳統川菜自然榜上有名，值得一推的是椒汁白肉，香麻的口感堪稱一絕，另外招牌菜單還有一道不含蟹肉的賽螃蟹，確實以假亂真！另外包括蒼蠅頭、老皮嫩肉等非麻辣料理也頗多好評，不太能吃辣的朋友也可放心造訪。 check point:春野新派川菜用餐事項： 1.位置不難找與網路名氣店家油庫口麵線位在同一條巷子，春野川菜的位置其實並不難尋，搭捷運的話可走新埔站二號出口，沿文化路走五到十分鐘就可抵達！ 2.較容易客滿約能容納50、60人的春野店面雖不算太小，但由於料理美味及主廚名氣，假日通常高朋滿桌，建議前往用餐可以事先定位，以免向隅！推薦料理第一道:水煮牛肉推薦度：85.7 % 美味度：9.2 價格：450 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/779592#dish_1 介紹-- 　　　　水煮牛肉是四川的特色菜，當然是這次必點的菜單之一。厚薄一致的肉片上淋紅湯，並佐以大量干辣椒、花椒、蔥段等。剛開始會被浮著一層辣油給震攝住，挾入口卻非常驚豔，牛肉片本身有用太白粉先處理過，所以牛肉滑嫩順口，因為有花椒、乾辣椒等香料，所以在氣味與視覺上對辣的感覺非常濃烈。另外在白飯淋上麻辣的湯汁，非常下飯。適當的辣度配合香料的香氣、鮮紅的視覺更引起想吃辣的味蕾,是不能錯過的一道。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　天天評價-- 香、辣、麻的滋味令人吃了一口便口水直流，停不下來 ─ Victor 招牌料理之一，既香辣又下飯。　 ─ 大F 推薦料理第二道:干鍋雞推薦度：85.8 % 美味度：8.8 價格：360 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/779592#dish_2 介紹-- 　　　　雞肉很嫩，口感不錯，有點中藥入味，些許甘甜，與一開始對它的期待是宮保雞丁的口味有些差距。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　雨婷　　　　今天發現我對麻辣的忍受度還是太低。但這道干鍋雞辣度中等，有辣椒的香氣卻不麻口，雞肉外裹附了醬汁，有醬香且口感滑嫩，很適合配飯，我連夾了好幾次。ｂｙ　蚊子評價-- 味道非常濃厚～～肉質不錯！！ ─ 趴趴兆肉質細嫩而且辣度溫和，很適合女生的一道料理 ─ 大F 推薦料理第三道:泡椒白肉推薦度：85.7% 美味度：8.8 價格：360 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/779592#dish_3 介紹-- 　　　　這是我第一次吃到這道菜，這道菜不僅盛盤獨具巧思，再上頭擱了一撮花椒，滋味也十分的豐富，軟嫩的白肉片外頭包裹著一層的油脂，十分的滑口，在油份中，更可以吃到花椒的香氣以及有點麻又不太麻的口味刺激著口腔，讓唾液不斷的分泌，另外更有蔥花的香味，花椒和蔥花的香味又不會強烈到蓋過肉味，三者達到平衡的狀態，鋪底的豆芽菜不僅沒有芽菜類沒處裡好的草本味，雖泡在熱油中許久，吃起來卻十分的脆口而不軟爛，搭配白肉一起吃更添加了口感，若吃了白肉感到太麻，此時再吃一口豆芽，更可以減輕口腔的負擔，可說是相得益彰。ｂｙ　Victor 評價-- 很香又不會過鹹，肉的口感也不錯～ ─ Rita 以下為本次用餐的詳細評分內容: (評價僅供參考:滿分為五顆) 適合朋友聚餐：★★★★ 　　適合情侶約會：★★ 適合家庭聚會：★★★★ 　　餐廳氣氛：★★★☆ 價格划算：★★★☆ 　　美味滿意程度：★★★★ 　(就該價位而言) 服務品質：★★★★ 　綜合評價：★★★★ 再次拜訪意願：★★★★☆ 　推薦朋友意願：★★★★ 本次消費金額(飲料另計)：每人400元(9人用餐) 用餐建議事項： 1.位置不難找與網路名氣店家油庫口麵線位在同一條巷子，春野川菜的位置其實並不難尋，搭捷運的話可走新埔站二號出口，沿文化路走五到十分鐘就可抵達！ 2.較容易客滿約能容納50、60人的春野店面雖不算太小，但由於料理美味及主廚名氣，假日通常高朋滿桌，建議前往用餐可以事先定位，以免向隅！更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片可跳轉網誌好讀版： http://www.wretch.cc/blog/Faberge/779592 感謝祭：快來猜菜色，猜對了我們請你一起來吃飯（包含交通費） http://www.wretch.cc/blog/Faberge/777784 新企劃：饕嚴選系列，吃飯團專屬私房菜單（店名恕不公開） http://www.wretch.cc/blog/Faberge/769669 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/771768 邀請您加入一起吃飯的朋友： http://tinyurl.com/nrm3vf bonne continuation, 大F > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: dongbaby (輸不丟人，怕才丟人) 看板: Food 標題: [食記] 新北板橋，春野新派川菜時間: Sat Jul 9 15:03:44 2011 餐廳名稱：春野新派川菜消費時間：2011年/6月地址：新北市板橋區文化路1段188巷36號電話：(02)22571331 營業時間：上午 10：00~14：00 晚上 17：00~21：00 每人平均價位：每道菜約在200~400之間可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：花雕雞，老皮嫩肉，雲豆酥腸官網：http://www.cy.htm.tw/ 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/lilliankiki/21578241 那天突然想念起老皮嫩肉的味道，不想則已，越想越難受。想起油庫口旁有間川菜，上網查了查評價，似乎還不錯，於是便拉著老公上門拜訪去了。在炎炎夏日中，一旁的油庫口仍是大排長龍，「春野新派川菜」的店面就在油庫口旁，除了店門口懸掛的紅布條很是顯眼外，看起來並沒有特別吸引人之處。雖然已是下午一點多，店裡仍是有三四桌的客人，店內懸掛了不少比賽的勳章與報導介紹，感覺店裡的廚師都是大有來頭。除了念茲在茲的「老皮嫩肉」外，還點了菜單上推薦的「雲豆酥腸」。先炸後炒的大腸吃起來十分酥脆，再加上四季豆一起拌炒，很入味卻不顯乾，讓人一口接一口。當然「老皮嫩肉」也沒讓我失望，個人私心認為比kiki的還優啊! 高麗菜是為了均衡飲食而點，水準還可以。吃完上面三道菜以後，我和老公已經飽到不行啦! 見「花雕雞」遲遲不上桌，原本還想乾脆直接打包回家算了。但是當這道「花雕雞」上桌之後，兩個已經飽到喉嚨的人，卻還是忍不住一口接一口，吃到盤底朝天! 花雕雞有酒香卻沒有酒味，吃起來有點類似三杯雞的味道但卻更入味，雞肉也煮得很嫩，真的是很好吃呢! 「春野新派川菜」每道菜的價位約在2.3百元左右，花雕雞的價格略高一些，印象中是三百多，清炒高麗菜是120元，適合多一點人來享用，這樣才可以吃到多一些不同的美味。 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: BUE (BUEe) 站內: Food 標題: [食記] 板橋新埔站春野新派川菜時間: Fri Nov 18 10:57:17 2011 餐廳名稱：春野新派川菜消費時間：2011年/7月地址：新北市板橋區文化路一段188巷36號電話：02-2257-1331 官網：http://www.chueye.htm.tw/ 圖文版：http://bueplus.pixnet.net/blog/post/36172255 位在新埔站的春野新派川菜其實小有名氣，因為老闆是常出現在做菜節目的郭主義師傅，這次特別跑到板橋來吃吃看。雖說是新埔捷運站附近，但其實還是有一段距離，且是在巷子中，不過很好找，旁邊過去一點就是板橋很有名的油庫口麵線。炒高麗菜，嗯...就高麗菜~XD。魚香烘蛋，這道真的很棒，本以為很小盤，但其實盤子下方有點類似碗的深度，下面是滿滿的烘蛋，而且烘的軟軟嫩嫩還有點厚度，表面略帶點焦香，加上最上方香辣的魚香醬後真的非常非常下飯，連不愛吃辣的我都幹掉了半盤。川菜中很常見的宮保雞丁，真的很少吃到味道那麼濃郁且雞肉軟嫩的宮保雞丁呀，不死鹹，反而是一種香辣濃郁的調味，雞丁更是軟嫩，非常推薦。椒汁白肉是此次的重點，整道菜的主角就是花椒，上面綠色的就是花椒葉，不辣但很麻，剛吃的時候還不錯，但吃到最後會有種吃了禁藥的感覺，因為整個嘴巴和舌頭都麻掉了 ~XD。喜不喜歡這種感覺見仁見智，不過這道菜的味道其實很棒，只是太麻，若能降低椒麻的感覺一定會很棒。因為人不多，所以很多大菜無法點，但春野的味道是少數我覺得很棒的川菜，少掉了死鹹或嗆辣，取而代之的是較溫和的香辣與香麻，也對郭師傅的手藝感到佩服，而且價格並不貴，餐廳內的價位多在兩三百上下，有些大菜會較貴，是很划算的餐廳。下次有機會經過，建議來吃吃看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.91.125 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food 標題: [食記] 板橋春野新派川菜時間: Thu Feb 16 22:29:03 2012 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29956653 時間：2011/10 一直知道板橋有這麼一家川菜館，想找機會來卻又似乎不容易，終於在某天晚上，與朋友討論晚餐時，本來決定去永和吃天府，但又懶得去，轉念一想，想起這家店，所以便跑來這吃個便飯。春野新派川菜就在板橋非常有名的油庫口麵線旁邊而已。店內燈光有點偏紅，櫃子上有很多獎杯、獎狀以及名人來用餐的紀錄，看起來很厲害。泡椒牛肉（小）＄240 用油將蔥段、乾辣椒燒出香味，加入牛肉拌炒出來的泡椒牛肉，辣椒香味撲鼻，牛肉滑嫩可口，頗為香辣，但可惜的是辣椒好像爆得有點過頭，讓牛肉吃起來帶了點苦味。老皮嫩肉（小）＄190 老皮嫩肉與一般常見的不同，淋上的湯汁香甜濃郁，不是一般常見的蔥花辣椒醬汁。蛋豆腐的外皮炸得十分功夫，不愧老皮之名，用筷子輕輕夾起可以發現這皮維持著蛋豆腐的外觀，非常不易破碎，入口之後，很明顯地是老皮與嫩肉的兩層口感，即使泡在湯汁裡，這老皮也不輕易軟化。最令人叫座的還是湯汁竟完全地吸入豆腐中，相當入味。這到老皮嫩肉著實令我驚艷。魚香茄子（小）＄200 魚香茄子這道菜我就比較不欣賞了，總感覺味道不夠重，吃起來有點索然無味，茄子不是很入味。麻婆豆腐（小）＄190 相當令人訝異的是麻婆豆腐用燒熱的鐵鍋端上，很少吃到這樣的麻婆豆腐，上桌後還是滾得厲害，謹遵著麻婆豆腐的燙字。這道麻婆豆腐的花椒香味十分迷人，聞著令人沉迷在花椒的香麻味中，可惜的是吃起來並不太麻，稍微有點辣，口味夠重，適合下飯。此外，裡頭的絞肉份量非常多，吃起來酥軟搭配豆腐的嫩滑，挺難得吃到這樣的麻婆豆腐。雖然今天吃的菜都還挺不錯，不過正如店名新派川菜所表明，這家川菜小館也不能算是非常正宗的川菜，應該也是依照台灣人口味改良過的，不過就這幾道菜來說，吃起來還算滿意，只可惜還是不麻呀！我喜歡的川菜還是那種麻得舌頭都沒感覺的才叫過癮！春野新派川菜地址：新北市板橋區文化路一段188巷36號電話：02-22571331 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: wesley10000 (wesley) 看板: Food 標題: [食記] 台北-板橋-春野新派川菜時間: Tue Mar 20 00:16:06 2012 餐廳名稱：春野新派川菜消費時間：2012年/2月地址：新北市板橋區文化路一段188巷36號電話：02-22571331 營業時間：上午10：00~14：00 晚上17：00~21：00 每人平均價位：300-500 有無包廂：無推薦菜色：椒汁白肉、雲豆酥腸、魚頭砂鍋網誌圖文版：http://wesley100002001.pixnet.net/blog/post/30521462 -------------------------------------------------------------------------- 這天午餐跟家人聚聚板橋是個再熟悉不過的地方，美食也多數被我們嚐盡但前些日子，剛好有個朋友提到了春野川菜身為型男大主廚的半忠實觀眾，對郭主義師傅也有些興趣便決定一探究竟。銀絲卷相當脆，配上煉乳真可謂沒話說，完美到不行的一道，大大開了我們的胃。皮蛋地瓜葉一直以來皮蛋配上這樣口感的菜都表現地相當不錯。以稍有湯汁的方式呈現，下飯的一道蔬食料理。雲豆酥腸口感極脆，令人愛不釋口，就像乾煸四季豆一般。跟炸過的大腸相配，有相得益彰的效果。清蒸高麗配料豐富，口味上略偏清淡，剛好符合家人的口味。若是喜愛較重口味的朋友，這道菜並非上上之選。魚頭砂鍋價位偏高，但料多實在。湯頭以沙茶為主，畢竟是間川菜館，略帶辛辣，算是值回票價的一道。椒汁白肉上了春野最期待的非屬這道菜莫屬了。川菜的重點，莫過於麻與辣，辣很常見，但它的麻讓我驚喜。從嘴唇至口腔，酥酥麻麻卻不令人抗拒，算是一道經典。油條蚵仔春野屬於川、台混合式餐館，這也是不嗜辣者的好選擇之一。黃金豬肋排上桌後會有服務生幫忙切，上頭是豆酥、底下是豆芽。但老實說，這道菜不得我們青睞，一部份原因也是一時衝動而點但其實家人不太愛這種大量、純肉的餐點。豆酥也不太夠香，但除此之外，其它菜都很不錯。總體來說，這的確是一間不錯的川菜館，用餐時段經常人滿為患，不訂位有向隅之虞。價位一個人約莫在300-500之間，完全端看如何點菜好比我們點了魚頭砂鍋便讓每人平均要500以上。廁所前有隻鸚鵡，據說略懂西方語言，但這次忘了為它留下記錄。板橋的朋友如果對川菜有興趣，春野新派應該會是個不錯的選擇還可以一窺郭總舖師真面目。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.9.73 ※ 編輯: wesley10000 來自: 118.165.9.73 (03/20 00:16) ※ 編輯: wesley10000 來自: 118.165.7.145 (03/20 23:38)

推 MagicNos:怎麼沒點老皮嫩肉呢>< 03/21 20:25

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: J0KER (Haa...Heee...) 看板: Food 標題: [食記] 【板橋】古錐師的創意料理．春野新派川菜時間: Thu Apr 5 22:04:42 2012 春野新派川菜電話：02-2257-1331 地址：新北市板橋區文化路一段188巷36號消費時間：2012/03 ============================================================================ 跟油庫口麵線同一條巷子中的春野新派川菜，早有耳聞其大名，是由郭主義(古錐師)所開設的餐館，古錐師的手藝，想必大家都很清楚，為了讓愛吃重口味的消費者能大飽口福，更遠赴四川習得更道地的川菜精髓。大約晚上7點多抵達，店內就已坐滿約2/3，生意相當好。來不及看菜單就先被牆壁上滿滿的獎牌給吸引，還有眾多名人前來用餐並留下的親筆簽名。讓人覺得不太舒服的是，從坐定後沒多久服務人員就一直來詢問是否可點餐，面對琳瑯滿目的菜餚，需要一點時間挑選，頻繁的詢問讓人備感壓力，雖無臭臉相對，也無堆上笑容，服務方面是一缺憾。菜餚上有大、中、小可選，人少可以選小盤的就可多點幾道，只是價格上都略高，尤其是一些獨具一格的創意菜。點了肉、點了海鮮、也點了湯，當然不能忘的就是青菜，看不出所以然的招牌推薦菜色－拌老虎菜，詢問之後是涼拌洋蔥，最後情訂香蒜地瓜葉(小)，NT.160。青菜是一開始最先上的菜色，也是當天Irene給予最喜歡的一道菜，其實當天點的都很好吃，若要排名順序我會給它第一名。很簡單的就是地瓜葉拌上sauce，跟小吃攤的燙青菜似乎沒啥不同，但它就是好吃，我想關鍵靈魂是sauce吧，香甜的sauce沾附在地瓜葉上，除了肉燥的香，還有油蔥酥等香氣，讓香蒜地瓜葉的滋味很豐富，而地瓜葉本身也沒有惱人的土味，光是第一盤菜就殺了快大半碗白飯！之後友人還用醬汁拌飯，也是一絕。乾鍋雞(小)，NT.240；在乾鍋雞跟花雕雞兩款中難以抉擇，最後會選乾鍋雞是想來點不一樣的。大紅辣椒混雜著雞丁，看的人食慾大增，香氣上更是不惶多讓，不僅僅是辣椒的香，更結合許多讓人匪夷所思的香氣，實在是太香太香了！滑嫩的雞肉，帶有辣度，還不至於太刺激，香辣過後浮現的是花椒的麻，麻、香、辣兼具，也是讓人很回味的一道菜。 (麻、辣的程度Irene平時是吃小辣的，都還可以接受) 宮保肥腸(小)，NT.290；很具有道地宮保賣相的宮保肥腸，大紅辣椒、花生，就是宮保的特色，其中也加入甜椒增加口感跟健康，也能消除吃過多肥腸的油膩感，細長的肥腸炸的很酥，有點像炸甜不辣，肥腸處理的很乾淨，幾乎吃不到肥腸會有的油脂，相對的肥腸的味道稍弱，個人喜歡肥腸豐富的口感多些，這道炸的太酥了，搶走肥腸的特色。賽螃蟹(小)，NT.380；可別以為賽螃蟹是螃蟹料理喔，其實它是魚的料理！！為何稱作賽螃蟹，就是因為它的味道吃起來像極了螃蟹，是不是很令人好奇呢，品嚐前，Irene也抱著極大的好奇心，心想魚跟螃蟹的味道怎會相近呢，事後證明真的很神奇。不比乾鍋雞跟宮保肥腸等紅通通的誘人視覺饗宴，白皙的賽螃蟹似乎不太誘人，上桌前會打上一顆蛋黃，然後充分攪拌均勻，即可食用；先聞其香，真的具有濃郁的蟹味，軟綿的質地，跟蟹肉當然不能相比，但是真的具有螃蟹的香甜，超好吃的，很神奇的料理，推薦可以品嚐看看。冬瓜蛤蠣湯(小)，NT.190；因為沒有點飲料所以點了碗熱湯來喝，只是點的菜都吃光了，空等了許久，催促了好多次，卻遲遲未上，幾乎都趕著出其他桌的快炒菜跟砂鍋，讓人不悅...。除了久等外，冬瓜蛤蠣湯卻也是全部菜餚裡頭表現的最不OK的一道，不知是否趕的出菜，冬瓜尚未煮到軟透，吃起來還帶有冬瓜的脆度與些微生味，幾乎三個人都面露難色，幸好湯頭還算鮮，蛤蠣也很肥美，多少補其缺。吃到後來古錐師出來一桌一桌詢問味道上是否ok，親和力高，也樂於跟消費者合照，一點架子都沒有。步行出門外，才驚見店家飼養的兩隻鸚鵡，友人不氣餒的連說了n次的「你好」得不到回應，就在我們轉身要離去時開口說「你好」，真是可愛。三個人點了四菜一湯，總結NT.1719，算下來不是那麼平價，美味程度則是令人難忘，邊品嚐邊約著下次要再來訪，兼具創意與美味的菜餚，偶爾吃的小貴一點，至少好吃就值得啦。 ========================================================= 小公主Irene在地球的吃喝玩樂圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/irene521/13382573 ========================================================= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.22.216

推 Usavich:推薦老皮嫩肉~古錐師的店雖然真的不算平價但是絕對值得！ 04/05 22:08

推 newjoy:板橋也可以試試紅辣椒川菜館喔，師傅四川人，口味道地平價 04/06 06:28

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: larle (疲累) 站內: Food 標題: [食記] 新北板橋區．春野新派川菜時間: Sat Dec 22 06:52:44 2012 餐廳名稱：春野新派川菜消費時間：2012年/12月地址：新北市板橋區文化路一段188巷36號電話：02-22571331 營業時間：10:00~14:00, 17:00~21:00 圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/58778001 　　偶然得知原來郭主義師傅的店家就在板橋，剛巧老媽喜愛美食節目，對郭師傅頗有印象，而愛吃的三姐也躍躍欲試，因此便抽了空找家人去一探究竟。　　抵達門口時，意外發現餐廳規模比想像中的小，算不小心就會路過的店家。裡頭的人潮以假日正午來說也是不算鼎盛，有些好奇平常生意如何。　　出發前做了功課，因此點菜十分迅速，將大多食記推薦的菜色都叫一份。因為有九個人，店家以中份的份量出菜。藍莓紅茶　招待　　飲料有兩種選擇，印象中好像都看到藍莓紅茶的食記因而選了它，但老實說味道有些稀薄，很普通的飲品。老皮嫩肉（中）　285元　　本來就愛芙蓉豆腐，因此調味足的老皮嫩肉頗合自己胃口。炸過後的豆腐帶出兩種口感，外層稍韌（但不脆）的老皮襯出內裡豆腐的嫩度，可是還不到驚豔程度，以前也有吃過類似水準的老皮嫩肉。賽螃蟹（小/大） 380元/760元　　不知道是送上大份還小份的。賽螃蟹其實是由魚所製，因為滋味像螃蟹而稱之。上桌前頂端有兩顆蛋黃，經由店家攪拌後才算完成。雖已知並非螃蟹，但嚐來卻有種螃蟹鮮味的錯覺，而口感則是圓潤滑順。味道不差，然算是新奇度更勝美味度的料理，沒試過的人推薦嚐上一次。炸銀絲卷　？元　　銀絲卷外皮炸得金黃酥香卻不油膩，裡頭的麵糰部份鬆軟微甜，表現亮眼。鹹蛋鮮筍（中）　330元　　很下飯又對味的一道。筍子嫩中帶點脆口，完全沒有苦味，經鹹蛋包裹後反帶出了竹筍的微鮮甜；此外，鹹蛋的香濃和沙沙的口感讓滋味又追加幾分，是當天最愛的其中一項菜色。椒汁白肉（中）　360元　　這是意外不愛的一道，然而查詢的食記幾乎一面倒地盛讚此料理。白肉部份很像雲南大薄片，帶油花卻滑嫩不膩口；醬汁麻香算足，但略顯清淡，總覺少了什麼，或許是自己口味上有所不同的關係。嗆鍋黃魚　時價　　也算是新奇度比美味度高的一道。這道料理最迷人處在於淋上的辣椒籽，帶了麻香卻不嗆辣，細嚼之後還會回甘。魚肉外層炸得香酥，內在保留了鮮嫩口感，只是魚肉太少，感覺吃辣椒的時間比吃魚肉還多。乾鍋雞（中）　360元　　原來有些期待的一道料理，最後有點小失望。有些像宮保雞丁的乾鍋雞，辣味的尾端會帶出麻香，滋味上是好的，只是雞肉則顯乾柴讓人有點意外。雲豆酥腸（中）　435元　　這道料理裡最令人滿意的是酥脆感十足的大腸，很少吃到炸得如此香酥的肥腸口感，而且沒有任何讓人不愛的異味。調味上則顯得較為平淡，原以為會如乾煸四季豆般走重口味路線，因此有些詑異。甘蔗筍蛤蜊排骨湯（中）　420元　　基本上每一瓢都撈得到食材，湯料算是給得大方；湯頭部份則是中規中矩，沒有突出特色。　　或許因為頗有期待，所以一路吃來有點小失落，價位也比預想中高些。當中大概以椒汁白肉最不合自己喜好（可能我的口味太奇怪，網路都多半好評），鹹蛋鮮筍則十分美好。　　用餐完畢後，郭師傅還會出來感謝客人，並說明嗆鍋黃魚的辣椒可以打包帶回另做它用，感覺十分親切。只能說自己口味略有不同，加上價位不菲，回訪率可能偏低。延伸閱讀：新北板橋區．九龍塘茶餐廳 http://blog.yam.com/larle/article/58752807 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.159.84 ※ 編輯: larle 來自: 112.104.159.84 (12/22 06:53)