[食記]《台北》陜西好味道--「秦味館」

[lee1114mo (Kaizii)]

餐廳名稱：秦味館
網址：http://www.sausau.com.tw/
地址：台北市延吉街138巷2號
電話：[phone]
營業時間：週一公休
價位範圍(每人)： 350~600




圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10852316





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其實從北京回來以後我就對各省菜系非常著迷，因為八大菜系會京師，且每系都絲絲入
扣動人無比，所以回到台灣就開始到處搜索任何可能的道地各省美食，希望延續在北京
的歡愉饗宴之旅～而「秦味館」卻是某天在東區逛街老天爺意外送給我的禮物



台灣一直以來享譽盛名的陜西菜都以「勺勺客」為大宗，因為創立時間較早所以名氣也
較大，據說「秦味館」就是勺勺客裡的師傅出走開設，所以以前是叫「勺勺客秦味館」
，後來才更名為「秦味館」。


★ 店家小故事
「勻勻客」一詞，是在陝西當地對做菜高手的一種稱呼。他們會帶著勺子四處的料理美
食，所以當他們所到之處，常會聽到一句：「勻勻客來了，好吃的來了」。至於「秦味
」，當然就來自於秦朝囉！！話說在秦始皇一統天下後，不但統一了文字、貨幣、車軌
、度量衡，就連「味覺」也給它統一了，在當時就稱為「秦味」，之後才慢慢的發展出
常見的八大菜系…蘇菜、浙菜、魯菜、粵菜、湘菜、川菜、閩菜、徽菜。（摘自秦味館
官方網站）


「秦味館」坐落在東區延吉街的小巷弄中，但別具風格的店面設計卻讓人難以忽略。


店外的設置讓人還未進門就知道即將進入邊塞疆域之旅。


店內陳設也很有邊塞風味，很像就置身在土窯屋內。而且牆上也佈滿了各個名人的親筆
簽名，可以想見其過人的名氣與火紅。


連桌上的水壺都通滿著濃厚大漠風情，讓人不得不對他們的用心讚賞。


Menu沒有特別的華麗別緻，但第一面就標示著可愛的陜西十怪，讓人不得不期待即將展
開的陜西美食饗宴。


這裡的菜色種類非常豐富，想嚐嚐陜西、陜北、大漠菜色都可以一次滿足，包含泡膜、
西北風味菜、各式風味麵食、大漠風味、黃土邊塞風味菜、仿古菜餚、熱鍋子及甜點等
，每一道古怪的菜名及解說都會讓你覺得彷彿置身邊疆，意境十足。對我來說，一家餐
廳的整體用心與否，也會著實地反映在如此的別出心裁上。


招待小菜：涼拌百香蘿蔔乾。每次對於店家招待的小菜都會興致缺缺，但秦味館的招待
小菜卻讓我驚艷不已。他可以魔法地把一向吃起來很鹹膩又苦澀的蘿蔔乾變得清爽又酸
甜，因為有新鮮百香果的加持，讓蘿蔔乾呈現出全新的風貌，好似在吃一道蜜餞，亦或
是水果，非常開胃！


泡膜。之前在北京的時候就在路上看到許多「泡膜館」，但因為半知不解所以也不敢貿
然嘗試，抱著未解的遺憾，因此來這兒第一下就直接點來嚐嚐。


泡膜是一塊先爐烤過的餅，接著要自己動手把它捏成土豆般的大小，沒想到在吃美食的
同時還可以有兼作陶土的樂趣，真是樂陶陶~ 完成剝泡膜的工程以後店家就會拿去進行
大肆地烹煮。


羊肉泡膜登場！沒想到原本一個圓圓的餅兒經過剝捏煮以後就是這樣美味的一大碗。


泡膜味道嚐起來有點像貓耳朵，又有點像袖珍版刀削麵，就是富有嚼勁的口感，但因為
經過高湯的熬煮，又不會有整團麵糰的感覺，很適中好吃。而羊肉更是使用我喜愛的帶
皮羊肉且無骨，肉質香嫩不老，搭配濃郁的湯頭以及香菇，是一道值得嘗試的麵點。


小蔥羊肉拌麵。這道我最喜歡的麵點，因為他使用的是粗細適中的拉麵條，搭配上用羊
腩肉以及紅蘿蔔丁一起燉煮的滷料，最後再鋪上一層新鮮的青蔥、蒜苗絲、香菜，以及
最重要的提味佐料--芝麻拌炒香辣油，整碗麵簡直就是絕配！也因為我個人偏愛香辣的
口感，所以對於這道評價更是高~


西北風味菜--酸嗆土豆絲。大陸人都稱馬鈴薯為土豆，所以這是一道台菜不會使用的炒
馬鈴薯絲，若不特別提醒很多人都會不知原來吃下肚的馬鈴薯絲呀。這道菜源自陜北，
也是一吃就驚為天人，因為從來都沒想到馬鈴薯絲佐以濃濃的酸汁及乾辣椒下去拌炒會
如此對味及爽口！因此上桌不到十分鐘就一口接著一口地把它給掃光光。


大漠風味--新疆香酥羊肉串。我想這是我在台灣吃過最美味道地的新疆羊肉串了，有別
於傳統燒烤的羊肉串，秦味館是採用酥炸手法，將羊肉外皮炸至酥脆，灑上大量的孜然
及芝麻，因為多層次的重口味香料讓羊肉串吃起來邊塞風味格外濃厚。只是每一串太過
迷你有點小不過癮囉~


秦味蛋飯。因為前面樣樣都太美味，因此食慾居然大開又再加點了一份主食。其實這道
就有點像滑蛋蓋飯淋上醬油如此，不過他的滑蛋也非常優秀的滑嫩，所以跟飯拌開享用
會有令人一口接著一口的衝動，對於愛吃飯食的人來說這是一個很好的選擇。


仿古菜餚--炙子骨排。店家狂推料理，這是將豬肋排先行悶煮數小時，再加上數十種辛
香料，以泡滷蒸炸烤等繁複的手法製作而成。相傳這是宋征宗生日饗宴中第四道菜餚，
非常受歡迎。


整塊肋排外酥內軟爛，肉質入口綿細，切下去都會有咖庛的聲響，看著閃亮的肉汁不禁
口水又流下來了~


甜點--奶香小饅+蒙古炸奶豆腐。如果來這兒沒吃到這兩樣簡直能說是白來這一趟！超
超超級無敵好吃！


「奶香小饅」有別於一般的饅頭，外皮非常酥脆且具層次感，再淋上濃濃的煉乳~濃密
的口感是吃了會上癮的誇張！


「蒙古炸奶豆腐」是我從來沒吃過的甜點，外型是三角大餅乾被滿滿滿的糖霜給鋪滿的
模樣，而內層卻是軟綿綿的牽絲cheese，整體口感就是咬下去咖咖咖的酥脆緊接著有濃
密的奶香留出，滿口濃郁真的超好吃！


★ 這次的「秦味館」之旅讓我非常的驚艷及滿意，現代化如此厲害的今日，想吃到中
國傳統道地的風味菜系其實很不容易，而將邊疆菜色稍作改良過後的「秦味館」確實是
大家值得一去的好店啊！






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.9.136.219
推 nicesoup30:完全是勺勺客的菜色,下回去吃吃看比較
→ nicesoup30:一下.酥炸式的羊肉串其實是比較偷懶的
→ nicesoup30:的做法,在北京是路邊攤才會這樣做,新疆
→ nicesoup30:基本上應該是不會這樣搞.基本上勺勺客
→ nicesoup30:的酥炸羊肉串算是不及格的尤其孜然粉品
→ nicesoup30:質用的不是頂級,或許秦味館比較香,讓我
→ nicesoup30:有興趣去吃吃看了,謝謝分享
→ nicesoup30:http://tinyurl.com/lncplf羊肉串評選
→ nicesoup30:提供你參考一下^^
→ lee1114mo:其實我自己吃過最好吃的羊肉串是在北京
→ lee1114mo:的東來順，他的肉品與味道都比秦味館以
推 nicesoup30:耶!!我也是在北京一個回人小攤一吃就愛
→ lee1114mo:及王府井小攤來的優很多～只是覺得秦味
→ lee1114mo:館的酥炸方式卻不會乾澀及老讓我有點驚
→ lee1114mo:訝！或許妳可以去嚐嚐看還有北京東來順
→ lee1114mo:會有不同驚奇喔～也謝謝你的分享：）
推 nicesoup30:北京東來順的涮羊肉我挺喜歡,卻錯過羊
→ nicesoup30:肉串.光是羊.獐.鹿與一些稀少的菌菇就
→ nicesoup30:讓我吃到翻過去嘍XD
→ wahehe:你對秦味的說法有點怪怪的