推 Ascend:那應該是一種特殊的雲南乳酪 06/14 04:03
推 hwai01:可以推你簽名檔媽XD 好可愛 06/14 16:18
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作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] 台北 雲松小館
時間: Wed Jul 14 07:49:40 2010
圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6279159
地址： 台北市仁愛路4段345巷 4弄16號
電話：2772-4550
雲松小館，一個久違的名字
幾年前也曾是我們倆時常造訪的地方
後來卻不知道是什麼原因，漸漸與它失去聯絡
雖然每次從 216 巷經過總會懷念一下
某天 ~ 忘了是什麼理由臨時起意
跟幾位好友約了來東區進食吃飯
統領延吉街附近一帶好餐廳都需先預約
免預約基本上都是吃裝潢氣氛的難吃潮流店
害我想了半天依然想不出個名堂
熊貓忽然靈光一閃想起了雲松小館
我跟 JC 是很久沒去，甚至已忘記味道
所以這提議讓我倆非常高興
涼拌米線
在店家手工自製的碗豆涼粉上鋪滿米線
在拌上蔥蒜乾、蝦皮、白芝麻、香菜等佐料
口感滑順味覺清爽，很討喜的開胃涼拌菜
大薄片
吃過這的大薄片，坊間店家將難入法眼
肥肉入口即化，瘦肉清爽順口
肥瘦之間還帶著些許彈牙筋皮
加上犀利刀工，讓片片薄如蠶翼
沾上特製醬料更呈現出相輔相成之美
醃菜豬肉
集酸鹹香鮮四味合一
番茄的酸加上醃菜特有的鹹
此組合能與各肉類都形成絕配
下飯配酒都是一絕
雲醬茄子
是道下飯的重口味
醬濃味稠，滑滑綿綿
跟平時台灣常見的茄子料理很不一樣
澆在飯上吸哩呼嚕的就是一大碗
宣威高麗菜
將宣威雲腿輾成細小碎末
與高麗菜共同下鍋大火爆炒而成
同時能吃出高麗菜清甜與火腿鮮香
礙於台灣進口的雲腿品質有限
可惜了，不然味道肯定更上一層樓
過橋米線
一鍋看似風平浪靜的清雞湯
但饞蟲饕客皆知滾熱雞油下的暗藏玄機
依序加入極薄的肉片與雲南米線後
待各式材料燙熟既可享用
是雲南料理中最出名的代表性菜色
雲筍烘蛋
帶有微微酸氣的雲南式醃筍片
再用肥泡泡軟綿綿的香滑烘蛋包覆起來
強烈卻又溫和的下飯滋味
乳扇
滇緬一帶最知名的看板甜點
以自製奶酪入油鍋酥炸而成
是當地人出門在外的隨身營養補給品
可沾鹽糖提味，我個人則偏愛幼稚的煉乳口味
破酥包(甜)
這次來點了甜味破酥包
我個人很喜歡雲松這裡的地方
在製作面皮時豬油下手重，所以香氣夠味道重
不過製作時麵皮的千層感不夠
單層面皮就算在香在有味，吃來還是小小可惜
久久沒來，雲松依然充滿罪孽邪惡
原本在努力減肥，甚至晚餐不吃米飯的我
因為這裡盤盤美味道道下飯的傳統手藝
搞到瞬間破功，長期的努力毀於一但
吃完這餐，真不知是該歡喜還是憂愁
如果想在 216 延吉一帶找個不貴的聚餐場所
雲松這兒絕對是精采可期
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◆ From: 219.84.63.2
→ vermisse:薄如"蟬"翼 07/14 08:17
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作者: juliehome (馬尾) 看板: Food
標題: [食記] 台北 雲松小館
時間: Wed Dec 12 14:03:27 2012
餐廳名稱：雲松小館
消費時間：2012年/11月
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄16號
電話：02-2772-4550
營業時間：11:00～14:00 / 17:00～21:00
每人平均價位：500up
有無包廂：無
推薦菜色：汽鍋雞
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/juliehome/14583883
雲松小館是一家相當樸實的小館子
大薄片
切的極為薄的豬肉片, 肉片完整且圓大均勻～口感涼脆, 刀工很厲害～
因為覺得豬腥味有點重, 這個時候醬汁就非常重要啦！！
微辣的醬汁裡面還有濃濃的花椒味, 一樣冰過, 和大薄片挺搭的！
醃菜牛肉
雲南的醃酸菜伴著蕃茄和口感滑嫩牛肉一起炒
看起來蠻平凡的一道菜～
醃菜牛肉完全大受我們倆歡迎, 真的很好吃
微酸微辣鹹度適中, 鹹香酸相輔相呈極為特殊風味, 非常下飯, 若是下酒也是一絕
幾乎是搶食還捨不得吃完, 再和老闆加點一碗白飯來掃完這盤!!!說有多讚！！！
雲南汽鍋雞（小 ８００）＜==需前一天預訂
講到這個汽鍋雞非常神奇！
說它在烹煮的過程中完全不加一滴水～ 只把雞放到這個鍋子中, 然後就完成雞湯了～
我看著這個鍋子左思右想, 也想不出水是從哪來, 可以變出一鍋雞湯？
喝到一半實在太好奇就忍不住問老闆娘, 原來這個鍋子中間有個小嘴洞~
選出適合大小的雞 (是的!不能太大也不可以過小, 不能太肥也不可太瘦)
汽鍋雞的製作方法是在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，蓋上鍋蓋後
由蒸汽將雞蒸熟, 而湯汁就是蒸汽凝結而成的.
蛤?? 蒸汽凝結成水滴, 喔賣尬～ 那是一鍋要滴多久才滴完??
答案是四個小時!
好吧~當下聽到時, 覺得這道菜還真是來之不易, 難怪要預訂阿！！！
雞肉是軟嫩好吃～
重點是雞湯喝起來相當鮮美清甜, 對於這種單純又清爽宜人的湯品,
我們是每喝一口就讚嘆一聲： 好好喝阿！！
老闆娘有說要用雲南出產的汽鍋才能有如此美味～
說是雲南的陶土好, 其他地方的汽鍋蒸出來容易有土味～很奇妙的雞湯吧！
破酥包子
什麼是破酥包？？
破酥包跟一般台灣的包子有什麼不同?
破酥包首先經過3次麵糰發酵後，再將麵糰桿的越薄越大越好，
因為破酥包主要的，就是要吃出那又鬆軟又有層次的口感
不過我得老實說
剛好朋友前一陣子才帶我們去吃桃園的七彩雲南, 這家的破酥包極為好吃～
一層層又澎鬆的口感, 內餡甜味也很剛好～
那時吃到是驚為天人, 對破酥包本人懷著非常好的印象～
但是.......我個人覺得雲松小館的破酥包的層次感就沒七彩雲南那麼讓我驚豔啦~
就是很可惜的一點了~
破酥包 (甜)
比較特別的口味, 芝麻, 白糖, 花生粉所組成的餡心, 很是不錯~
這一餐點下來大約1400左右~對於汽鍋雞還是回味無窮～
不過這天是剛好我們運氣好, 沒預訂竟然還有汽鍋雞可點
若大家要去記得訂位時先預訂汽鍋雞呀~免得吃不到就可惜了！！
:)
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→ thomasyu:大薄片嚴格來說不會是豬肉片 而是豬頭皮切片喔 12/12 19:00
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作者: catherinecc ( ) 站內: Food
標題: [食記] 台北 雲南料理 雲松小館
時間: Fri Jan 4 14:46:45 2013
雲松小館
台北市仁愛路4段345巷 4弄16號（靠近東區粉圓）（捷運忠孝敦化站）
2772-4550
11am~2pm, 5pm~9pm
用餐時間2012/10
每人平均價位：依人數而定（價位中等）
http://katyparadise.pixnet.net/blog/post/85670814
這幾天整理近半年的照片，找到十月時和家人在雲松小館用餐拍的照片，畢竟也過兩個多
月了就無法做太詳細的字面介紹，不過這次點了不少道，也有特別推薦的必點菜色，就還
是拿出來分享囉！店家位在巷子裡面，外面樸實不特別起眼，但這間雲松小館聽說擁有台
灣最完整的雲南料理！
基本上價位都非常合理，老闆（道地雲南人）會視用餐人數來調整料理的大小，是個適合
週末一家老小一同用餐或朋友聚餐的好地方。
涼拌米線
這道類似涼粉，清爽好吃又很有地方特色！（必點）
滇味皮蛋
非常開胃的一道菜！！沒有看起來的辣 （必點）
雲醬茄子
茄子非常軟爛入味，不過這道我就覺得還好。
過橋米線
湯底是雞湯，在普遍酸辣偏重口味的各項料理中算比較清淡爽口，米線的口感也不同於一
般的麵，也是有名的雲南傳統料理。（必點）
醃菜豬肉
番茄跟醃菜非常下飯好吃！（必點）
很慚愧這道我一點也想不起來叫什麼...但是必點！！醃筍絲的酸味和胡椒搭在一起真是絕
配
菜單上附有圖片，記得注意一下...（不過老闆也會依當日食材特製料理）
最後值得一提的是這裡的破酥包（類似豆沙包），有甜有鹹，吃到最後就忘了拍了...店裡
也有乳扇等非常有地方特色的小吃，喜歡不同口味的你可以試試。
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※ 編輯: catherinecc 來自: 140.116.1.134 (01/04 15:19)