[食記] 不會想再吃的「五花馬」

[babyzeus ()]

    餐廳名稱：五花馬 龍江店
       消費時間：2011年/8月
       地址：台北市龍江路23號
       電話：[phone]
       營業時間：中午到晚上
       每人平均價位：100
       可否刷卡：不清楚
       有無包廂：無
       推薦菜色：蘿蔔糕
       官網：http://www.whm.com.tw/index.htm



http://cloudiness.pixnet.net/blog/post/76197877

連鎖餐館和飲食文化有著不可分割的聯繫，比起龐大的麥當勞或吉野家，台灣的中華料理
連鎖經營，似乎還是圍繞著麵食，就如三商巧福、八方雲集、四海遊龍、鮮天下等等。技
術需求的最小化，是達成連鎖經營的前提，只要中央廚房配送的原始食材控管合格，到達
各分店後根據標準作業流程，就能做出固定品質的食品。沒有人會幻想在這些店吃到感動
的昇龍餃子或宇宙大燒賣，但是至少能達到日常生活中的平凡滿足。

想要在山頭林立的麵食連鎖中脫穎而出，五花馬做了幾項設計，其一是加入了中國歷史的
元素，其二是菜單的創新。可惜的是，五花馬店內強烈刺眼的日光燈，把將許多裝潢的缺
陷顯露無疑，對於當過兵的人這種日光燈就像是在部隊的大餐廳吃飯，店內動線混亂的醬
料區與飲料區總是髒亂黏膩，在懷古氛圍之中特別諷刺。另外，桌號使用歷史人物並不新
奇，「丐幫滷味」早已採用武俠人物作為叫號系統。

菜單方面，水餃還算中規中矩，看來是以特殊口味為賣點，不過，這樣的價錢實在貴了些
，還不如選擇例如遼寧街的「又一村」手工水餃（一顆4.5元），或是古亭站的「曾師父」
起士水餃（一顆6元），不只便宜，還更好吃。而網路上受到討論的牛肉捲餅（100元，兩
條切成四塊），則是凸顯出五花馬的致命缺點，除了份量比較大之外，牛肉過硬咬不斷，
餅皮普通，醬料沒有基本的香甜，整體來說，這是「組裝」，並非「烹調」。烹調是任何
餐館必備的基本精神，這和連鎖或生產線包裝無關，我相信這些缺點，並不是能夠以內用
無限的黑棗茶和小米粥來彌補的。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.73.76.240
※ 編輯: babyzeus        來自: 42.73.76.240         (08/21 23:59)
→ muse1313:吃過一次 覺得很糟
※ 編輯: babyzeus        來自: 42.73.76.240         (08/22 00:02)
※ 編輯: babyzeus        來自: 42.73.76.240         (08/22 00:06)
推 tsouz:吃過中和店的還不錯啊
→ polksc33:應該說沒那個價值...
推 cmid05:雖然太貴 但牛肉捲餅很好吃阿 肉不會過硬咬不斷 餅皮酥酥的
→ cmid05:這是我吃過比較特別的餅皮 還不錯