推 fivein:感謝分享：D 05/22 23:35
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餐廳名稱：五花馬 水餃館
地址：中和市景平路501號(中和國小對面)
電話：
營業時間：晚上九點打烊
每人平均價位：50-100
可否刷卡：否
有無包廂：無
私人評價 內用80分，外帶60分
本文不短，我也坦承有騙錢打算，所以先附上文章結構，大家各取所需，不用客氣
只是若有人覺得蛇頭蛇尾，可以開噓，但我也沒說我是龍就是了(菸~)
文章結構
前言 本文源起
主題一 食物攻略
主題二 創業維艱
A 感想引發 B參照他店 C拉扎心得 D自以為收穫
註記 老人想當年
前言
一週前附近開了新店，排隊食客不輟至今，店內更是人影如織，昨日銜母命前往探訪，晚
間八點半至，九點打烊的店此時依舊人聲鼎沸，待得入座點餐付帳完畢，心中已是幾番驚
詫，消費者真的與鯊群無異，店內消費的確有便宜可佔，但長此以往呢?!若其食物有獨到
之處，或許加盟主還有一線生機，可惜食物平凡，略寫幾樣但盡食記本分，其他之事引人
多了~~待伺機看過貯物與工作區後，我對此店已無甚懸念，獨坐角落，想起了些童年舊事
，忽聽到數位新客內用不得的抱怨聲，我起身打包欲離店讓座與他們，店員的速度與包裝
都很好，可那幾位客人還是沒能入席，據說是因為時限的關係。人的聰慧其實大同小異，
消費營生不過都是取其平衡而已，20幾分鐘的觀察本就淺薄，只是受回憶引動與惡習制約
兼之缺錢買信箱不得不寫而已:D
主題一 食物攻略
內用有免費無限的熱小米粥和冰黑棗茶，還有酸菜薑絲的自助醬料吧，光這樣有需要的人
就可將其視作沙拉吧了，因為他最便宜的餐點是30元的蔥油餅，或是點個40元的鍋餅(餡餅)
這樣就可飽餐一頓了。說完了"吃飽!!"的事，來談談"吃好??"的事吧，水餃的低消是55元
(5.5*10顆)高麗菜口味表現OK，高價的牛肉口味就請三思，牛肉餡扮成大蔥口味很是平凡
，重點是牛肉餡一不鮮甜二不扎實口感還軟爛發黏，又貴又難吃非常可憐(十顆要價80元)
，唯獨四季豆口味(每顆6元)算是不錯，雖然肉的比例偏高，但因此更顯四季豆畫龍點睛的
爽脆口感，也避掉了四季豆過老纖維破壞口感，還有新口味--地瓜葉水餃(每顆6元)，綠
色菠菜汁染色外皮，地瓜葉扮肉的內餡，口味如何不明。
回過頭來說說油煎類，鍋貼每顆6元(沒有最低量限制)，鍋貼內餡用肉不差只是口味比
及格高不了多少，外皮呢?有煎!還有最少煎兩面!但是"酥脆"那就是另一種要求了，鍋餅的
菜餡因為頗新鮮所以表現尚可，沒餡的蔥油餅就很苦情的暴露了所有缺陷，冷凍沒有Q勁的
單薄餅皮因為過多油煎而發脹，酥當然有酥，都快成油炸的了，怎麼會不酥，如果不酥一
定是油溫不夠高而不是油不夠多!另外店家還細心的通通灑上鹽酥雞用的胡椒鹽，就怕你
不知道它和鹽酥雞一樣酥，我說的"通通"包含了韭菜冬粉餡、海米蒲瓜餡、牛肉餡等餅類
不管有餡沒餡通通灑上胡椒好討厭(對不起，個人意見)。說到這裡，讓我真心推薦______
免費的小米粥(附白砂糖) 以及 酸甜冰涼的黑棗茶吧，他們的CP值超高(廢話)。
主題二
餐飲業可以只販賣「營運模式」嗎?
結論 可以，但不是所有餐飲都可以。與甜點飲料相較，正餐毛利先天較低；與同路線的
新式中菜小館相較(筷子、大四喜)，沒有桌菜如何衝高單價；出菜速度或可補量，也僅是
恐怖平衡而已！尚未猜測其營業額獲利率等數值前，就可以肯定其總部的獲利模式比起這
單店的吸引人多了~加之文宣品中顯眼的創業專線，真是令人膽顫心驚~
二十年前就有人告訴我，他想要做中式麥當勞，利用當時新興的中央廚房降低高昂的
專業人力成本，然後大量複製低技術的銷售點，於是乎毛利提高銷量倍數加大，利潤就可
源源不絕而來(註一)。該計畫中，我們著眼的難點是中央廚房初期投入成本過大，此難點
現在找外包食品廠其實已可克服。
而當年沒有深思的另一件小事，如今卻成為關鍵的利潤殺手—店面設置成本。隨著
消費者對用餐環境的愈加要求，店面初期的裝修與接續的維護甚至改裝費用，二者都已不
再是傳統中餐小吃店中可以略過不計的部份，再加之大量銷售所必須的熱門地段與大坪數
的高昂店租，中式快餐的營業利潤跟的上嗎?就算跟的上，還有另一隱憂，銷售點縱然依
舊容易複製，也已不具備當初想當然爾擁有的輕便優勢。
上述可以在溫州人接手池上便當後的悟饕連鎖中探求端倪，我非常佩服一開始他們就
坦言適合其的加盟主是有特定族群的，他們要找中年轉業的夫妻，有負債無妨，有經濟壓
力有小孩者佳，總部還會考慮加盟主的婚姻關係是否穩定，該執行長在媒體上公開表示，
其加盟主能賺的是安定的生活與每人每月約4萬上下的薪水。是的，毛利很難跟上，因此
必須自覺得降低身段，打從一開始總部就得降低身段，店的樣子如是，加盟主的掏金夢亦
同，未來的消費者當然也是，閃亮的旗艦店不過是放大版而已，而且這個放大版的坐落之
處還得有玄機(宜蘭風景區停車場邊)，這樣一比就可以知道千金裘為何令我膽顫心驚了吧
(以下為無意義的喃喃自語)其實餐飲業真的很生活化，瑣碎之事雖多如牛毛，卻也沒
有啥關鍵決策技術，操持此業小富者眾，混口飯吃更是基本，沒有技術門檻，唯一代價就
是終歲費力勞心忙於瑣事。若是進了廚房還想不沾油煙，故而創業失敗或加盟失利者，真
該面壁自我反省。而餐飲加盟業比餐飲業更紅火本就是光怪陸離的現象，還何況喋血暗戰
不斷，到底是什麼樣的人會想藉由加盟餐飲發跡致富啊~~真讓我不能理解。
但此行還是有收穫，雖無金玉，他山之石可以攻錯~結帳台上方新型燈箱吊櫃真的很
美，斜面設計改善了舊有的壓迫感。動線與客座間用間接照明矮牆隔開，客座安全舒適，
整體美觀，還多了靠牆設備的放置空間。臨窗桌多加懸吊餐燈，兼具櫥窗效果，紅色餐燈
氣氛熱鬧且視覺效果佳甚是高明，而其他桌不作餐燈也不會有違和感，就商業空間燈光設
計而言是個好實景實例。免費飲料的供應方式桌上單壺與自助區可以並行，但我猜想有多
少人想把那壺A回家當紀念品，好奇店家盤損結果XDD。
老人愛回想用的註
註一
那個簡報現場，是個假日中午無人的早餐攤，年幼的我據案呷著豆漿，一邊大嚼底酥
脆皮厚Q韮菜香的鍋貼，一邊聽煎台後方提案人慷慨陳詞，本人猶記聽罷後，我第一個提問
是—「那會做鍋貼嗎？」，問罷就見提案人頓了一下，然後開始驕傲地說明煎鍋貼如何需
要專業技術，我那時全然不知經我一問，計畫就撤回再議XDD
無心之言導致該計畫胎死腹中絕對不是我的錯啊~
我愛吃手桿鍋貼，所以我問鍋貼問題是很合理的，要怪就怪天吧。
以上就是個人的兒時回憶，比之余憶童稚時能張目對日或孔融讓梨，當然差點，如果
不滿意的人可以吱一聲，我現在還可以表演張口就吃或恐龍讓梨((梨))。
完畢以上~
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※ 編輯: gogo650 來自: 219.70.222.63 (05/21 22:47)
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