好吃的水餃--真要碰運氣才吃得到啊~~~
同客. 周胖子. 八方雲集 流水帳的食記
網誌圖文版 http://tinyurl.com/bbvltd
自從南南四村以及二十多年前中華商場周邊的老伯伯們凋零後
想吃個正宗手捍Q彈麵皮, 饀肉飽滿的水餃, 真是可遇不可求了
近幾年讓我一吃, 就驚呼 "好吃" 的水餃, 僅有二家
一家, 在北京 (這不是隔三差五就能去的地方)
另一, 是袁家
(親愛的好朋友家中, 偶爾才包的水餃, 還得有建樹與功績, 才吃得到呢...)
雖如此, 在台北有機會, 也沒少吃水餃, 只不過, 失望的機會是較多的
看看這回留下的記錄吧
同客
台北市信義區莊敬路406號 / TEL: 02-2722-5312
在台北市, 同客屬於低價位的水餃, 尤其未漲價前,
冷凍豬肉水餃, 100元/40顆, 簡直是佛心來的
如今小漲了一些, 冷凍水餃 100元/30顆, 內用則是 4元/顆
以往經過同客, 總是客滿著, 不喜歡排隊的我, 大多是買冷凍水餃回家自己煮
同客的水餃屬於皮薄饀厚, 小巧型
但由於皮薄, 很容易煮過頭, 水餃皮就糊了
因此剛上桌的表皮漲滿的水餃, 口感反而不太好
稍放一會兒, 讓水餃皮收縮些, 口感和彈性才較符合我的口味
這天我們點了, 高麗菜豬肉與韭菜豬肉
高麗菜豬肉, 原本就較淡, 這回加上烹煮時間過長, 水餃皮已經糊了,
我不喜歡
韭菜豬肉重口味些, 水餃皮的口感也較適中, 這也是朋友家庭聚會時,
經常會選的口味, 只要煮的時間抓好些, 是相當好吃的一款,
但是若要找出缺點的話, 就是韭菜太嗆了些, 同時切得太粗, 纖維影響口感,
小巧的水餃一口吃下時, 就只剩滿口的韭菜味成了主角, 少了肉香
其實大多數便宜, 小巧型的水餃, 都有這樣美中不足之處
同客今天的表現, 未滿足我對水餃的思念,
馬上殺到附近的周胖子餃子館
周胖子莊敬店
台北市信義區莊敬路455號 / TEL: 02-8789-1717
以前幾次吃周胖子的經驗,
水餃屬於"胖子"型, 皮厚且有彈性, 與濃厚肉香的內饀搭配,
加上極少失手的烹煮時間, 是令我相當喜愛的水餃口感,
可惜有回, 在延吉街巷子中的某一分店, 踩到雷
煮糊的水餃, 和嚇人的酸辣湯 (不酸不辣, 還有消毒水味)
第一次吃到這麼難吃的周胖子, 著實讓我一段時間, 不敢吃水餃
這回再度回到莊敬店, 運氣還算不錯
雖然豬肉水餃漲價了, 8元/顆, 胖子也減肥啦
甚至牛肉水餃, 還給我來個, 大小不一
但至少, 皮還是Q的
高麗韭菜豬肉餃的內饀, 口感均衡, 咬下還有JUICY肉汁與肉香
高麗菜與韭菜的比例抓得也不錯, 韭菜香而不辣口
牛肉濃郁的肉味 (有人覺得是腥味)搭配上芹菜的清甜,
口味與口感比同客水餃, 豐富許多,
以周胖子的價位來看, 這樣的表現, 應該是不及格的
但令人驚喜的是, 這道雞絲拉皮, 為周胖子拉回不少分數
份量大, 雞絲給得也不小氣, 重點是
這拉皮的口感, 是目前我吃過, 最Q的
一般拉皮或涼粉, 是綠豆製品,
但口感也僅限 "煮爛的寬冬粉" 與 "煮不爛的寬冬粉" 之間的差異而已
曾在台北京兆尹和北京的北海仿膳, 吃到豌豆製成的涼粉,
較綠豆製品多一些清香, 卻少了口感
但周胖子的這碗雞絲拉皮, 我只能說, 它真的....很 "拉" 皮
很值得一試
最後這碗酸辣湯, 是朋友點的, 應該不難喝, 但是
短時間, 我是不太想再喝周胖子的酸辣湯, 純粹是個人心理因素嘍
過年前, 家裡需要補充存糧
經過附近的水餃連鎖加盟店
八方雲集光復一店
台北市信義區光復南路465號之1
買了包冷凍韭菜豬肉水餃 20顆/80元
回家自己煮, 煮水餃的時間, 算得小心翼翼
成果還算不錯, 皮的Q度, 是我可接受的範圍
再拍碎蒜頭, 滴上香油, 醬油與醋一比一
老問題的韭菜嗆口, 就讓這些調味, 混合所有味道
來個皮Q, 但吃不出肉味的, 重口味水餃吧
哈哈~~吃到後來, 漸漸感覺, 為了水餃這一味不順心,
開始有點自暴自棄起來啦
只能依靠回憶, 來回味一下, 令人驚喜的水餃吧
2001年在北京的水餃專賣店, MENU, 有上百種口味的水餃
牛. 豬. 羊. 蝦. 魚. 海鮮算是普通款
決定選了一款怪怪口味來嚐鮮, 茴香羊肉
手捍麵皮, 口感與咬勁, 當然沒得說,
而茴香和羊肉, 這二種風味都很強烈的食材, 搭配起來竟能如此和諧
可是...唉~~~
再回想起, 辛苦過後, 得到我親愛的好朋友, "酬賞" 的袁家獨門水餃
雖說, 水餃皮不是現捍, 但Q度很不錯
袁家獨門的內饀配方, 有種特殊香味, 邊吃邊找, 發現是來自小蝦米
畫龍點晴的, 為水餃味提鮮, 嗯....好吧...
只能寫到這兒...因為我要去擦口水啦....
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