魔法調味料

作者Capone (Capone)

看板Food

標題魔法調味料

時間Mon Nov 15 14:25:21 2004

　對於食物好吃與否的判斷，其實是很主觀的一件事情。除了色香味這些直接可視的標準外，個人的特殊喜好或口味適應也是影響食用感覺的重要因素。推薦人的喜好，不一定能代表該食物的水平。自己親自嘗試，最靠得住。＊＊＊＊＊＊＊不論是土生土長的花蓮人或遠道來訪的外地人，對於『液香扁食』這個名字，是再也熟悉不過的了。網路上的眾人推薦，縣府編纂的美食導覽，報章雜誌上的專家介紹，到最親切來自花蓮朋友的拍胸保證，在在顯示『液香扁食』的好吃是無庸置疑的。這小小一碗清湯餛飩，名聲實已遍佈整個東南西北，魔力早已影響所有傳播網絡。它真的很好吃。即使是已經離開家鄉數十年，在各地吃遍無數美食後，『液香扁食』依然是令人朝思暮想、回味無窮的味道。一碗液香扁食是由簡單的幾樣東西所組成。高湯，扁食（餛飩），芹菜末及油炸紅蔥頭，如此而已。高湯是大骨熬出的清爽滋味，扁食則用精選的新鮮後腿豬肉和薄薄的麵皮所包成，芹菜末和紅蔥頭扮演綠葉角色用來提味。就素材而言，這碗食物幾乎沒有什麼特殊的秘密。如同餃子一般，先將扁食在熱水裡滾燙，接著灑下芹菜末及紅蔥頭於碗中，再加入清高湯，最後放入已熟透的扁食。整個過程一氣呵成，就是這麼簡單。當一碗清澈見底的餛飩送上桌時，先喝口湯，品嚐清爽的高湯與油蔥芹菜末所交織而成的特殊滋味。再舀起一顆鮮香的餛飩，小心燙，輕輕地咬開滑嫩的麵皮，啜飲藏在熟透豬肉餡內的甜美肉汁。最後，將滿溢嘴中的美味送入喉嚨，緩緩的滑入胃裡。舔舔嘴角，這碗看似平凡但卻完美的扁食，實是充滿了無比的魅力與情感，牢牢的綁住所有『異鄉』遊子的心。擁有七十年歷史的『液香扁食』位於美琪飯店旁的小巷內，門口門內總是川流不息的人們，是最醒目的活招牌，你絕對不會錯過它。店內的佈置非常儉樸，除了簡單的桌椅外，就是牆上掛著的幾幅蔣經國生前來訪食用扁食的相片。想吃扁食，除了現場食用外，液香也有提供生扁食外帶的服務，每盒扁食會附上油蔥及芹菜末，顧客回家後只要準備好高湯，依前述步驟，即可完成一碗同樣好吃的扁食。特別要提的是，除了清湯的吃法外，『液香扁食』還有特製的辣豆瓣醬，加入一些於湯中，再滴上幾滴白醋，香辣微酸的口感，也是另一種滋味。外帶的朋友別忘了也包一些辣豆瓣回去搭配。令人懷念的食物，總是特別的美味。因為它們都用上了『舊日甜蜜回憶』這獨特的魔法調味料。而這調味料雖然無形，但在回家的孩子張口吞下美味之前，卻早已灑滿了整個碗裡。照片請見網站 http://mypaper.pchome.com.tw/new/capone PS1. 統一速達宅急便　（http://www.t-cat.com.tw/）有提供各地名產宅配服務，液香扁食也在其中。 PS2. 還有一間位於遠東百貨附近的『海埔蚵仔煎』，蚵仔煎好吃（特別是醬）而蛤仔湯新鮮，也是屹立超過二三十年以上的有名小吃店。老闆娘的女兒號稱『蚵仔煎西施』，清秀美麗，楚楚可憐，不知結婚了沒？ꄊ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.213.113

推 noname22:蚵仔煎西施好像結婚了喔已經非常少出現了 220.132.182.104 11/15

→ fba:我覺得液香扁食超難吃的.. 61.228.198.122 11/16

噓 willenbrecht:我們也覺得它很難吃耶服務又超濫 140.112.23.5 11/16

→ willenbrecht:一附錢至上的嘴臉不推液香推戴記 140.112.23.5 11/16

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: ilkl () 看板: Food 標題: Re: 魔法調味料（花蓮液香扁食）時間: Mon Nov 22 20:28:31 2004 一直記著要回這篇卻一直忘了看到有人回應才又想起上面這段說的真好很多美食是回憶是情感這些魔法調味料讓他美味的只要東西不難吃回憶可以讓它變成無可比擬的美食花蓮的液香扁食也是這樣我還記得第一次吃到的感覺畢旅的領隊偷偷帶著我們一群小男生小女生(國中) 跑到飯店後面巷子裡找到了這家快要打烊的小店不斷說明這是多麼有名的店很好吃喔強調每天賣完就沒了還好今天湊巧剩最後幾碗被洗腦了吃了之後也真的被他特殊的香味所吸引回來台北也一直念念不忘花蓮液香扁食變成了國中一個特殊的回憶一直不斷的自己在回憶中添加了各種美味調味料在裡面可是等稍長之後再去吃還好阿疑惑的是他退步了嗎? 還是自己想像過度不過回憶中美味的花蓮液香扁食卻會永遠在回憶裡的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.32.142

推 mrswu:呵呵我是五專畢旅去的 61.59.88.198 11/22

推 femto:對呀明明就普通啊..... 219.68.17.14 04/29

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Capone (Capone) 看板: Food 標題: 鑰匙（花蓮令人懷念的小吃）時間: Tue Mar 8 13:49:37 2005 我對花蓮一些過往的美好總是懷念不已，這樣的情感，表現在最明顯的地方莫過於是在吃的方面。之前曾寫過三篇文章來推薦『我認為』花蓮最讓人難忘的三樣小吃：金城花生冰（受盡煎熬）、液香扁食（魔法調味料）及廟口紅茶花生湯（24-7-365），文章雖然都不長，但在當時都得到了不少的迴響。其中當然有贊同的，如對金城花生冰的喜愛；也有反對的（不覺得如此的），如批評名氣響亮的液香扁食。這裡我所要說的是，當初之所以會寫這三樣小吃，原因很簡單，因為它們真的是花蓮市很老牌、具代表性且當地老一輩都認可的美食。所謂老牌，是指它們都是在我的上上一輩就開始經營的店面，裡面除了液香已經改由第二代經營外，金城及廟口都還在第一代的監督下，穩定而執著地保持著原來的水平。至於在認可方面，這麼多年來，它們的生意依然很好，本地或外縣市的顧客往來不絕，口味早已經獲得肯定。三間裡面雖然液香被最多媒體所報導，但其實另外兩家的在地知名度，與液香相比是有過之而無不及的。當然，對於三家都依然經營著好吃美味的狀況，身為一個花蓮子弟覺得很幸福。因為，知道在家鄉依然有著童年時的美味，這樣的感情，總是讓異鄉遊子在每次回家前都有著很深很深的期待。我真的希望它們都能持續經營，且，味道能永遠都保持不變啊！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊上週短暫的回花蓮三天，除了與親戚朋友見面外，還抽空去這三家小店分別各品嚐了兩次，依舊美好，感覺很滿足。液香扁食在發生內鬥後，就一分為二成為兩間。除了美琪飯店旁巷子裡的本店『液香扁食』外，另外在中正路也開了一家『花蓮扁食』。兩家都是同一個系統出來，味道基本上幾乎一樣。只不過，本店液香的扁食肉餡調味較濃（比較像早期的味道），而『花蓮扁食』的肉餡味道相對而言較為清淡。但不論如何，兩家扁食的個頭跟以前相比，明顯都變大了，不知道這是不是因為生活水準提高之故，豬肉已經不再像以往那樣珍貴的關係。另外還有一個重點，老花蓮應該要知道，就是液香原本桌上的豆瓣辣椒已經不見，改成單純的紅辣椒醬了；而花蓮扁食卻還依然保有未分家前老店所用的豆瓣醬（類似），這很讓人感動。扁食吃了一半，加一點辣豆瓣及醋，酸辣鮮香的口感，與肉餡交織的滋味，是我最喜歡也最懷念的味道。廟口紅茶的花生湯口味還是沒變。店家依舊遵循古法，在煮豆前用手工將一粒粒的花生皮（豆子外的薄膜）剝掉，然後長時間慢慢地燉煮出花生湯應有的濃純和香氣。一碗熱騰騰的花生湯上桌，象牙白的湯中漫著彷彿要碎裂卻又依舊完整美好的豆子，花生特有的香氣濃郁撲鼻，舀起送入口中，綿軟卻又帶點Q勁，你可以想見店家在燉煮它時是花費了多麼大的苦心。點一份攤子上另外賣的傳統火腿蛋皮三明治（只塗上多年前學校福利社所用的甜奶油），再加上同樣泛著古早味的花生湯，如此美味又懷念的滋味，讓人魂千夢繫，只有吃過的人能夠體會。金城花生冰就不必講了，從上次寫文到現在已經過了幾乎兩年半，這段不算長的時間裡，我至少在報章雜誌（含壹週刊）上看到它被專文介紹過三次。金城已經成名了。不過，雖然它變得有名，但是，老婆婆對於金城冰的態度依然沒變，她還是每天用木炭慢慢地熬冰餡所要用的豆子（花生、花豆、紅豆及綠豆），沒有偷懶，不走捷徑。用慢火所熬出的餡料不會騙人，依舊是柔軟有咬勁，甜度不逾矩而適當，吃一口，豆子裡蘊含的濃濃炭火味與冰上鋪著的香香煉乳，鬆軟甜蜜，在嘴裡變化著讓人難忘的口感。金城的花生冰是我每次回家一定要吃到的東西，老婆婆年歲已大，她說：『現在是做好玩的，打發打發時間而已…..。』。別這麼說啊老婆婆，妳熬的花生冰是我認為世界上最好吃的點心，也是我成長過程裡最重要的記憶。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊所謂過去了的時間，若保有記憶，那就不會失去。片段的記憶就像是一個個上了鎖的櫃子。而小攤的美味就像它的鑰匙，是打開這些櫃子最重要的工具。之前從不瞭解，原來我對於這三間小吃的感情，其實與我的童年記憶，是如此深深、緊緊而又甜甜、蜜蜜地纏繞在一起。附圖是金城的花生冰。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.212.173

推 Noriyuki:我一定要推一下花蓮的臭豆腐在美崙飯店附近 220.137.78.15 03/08

→ Noriyuki:超讚的阿過年期間去當地友人介紹現在還想吃 220.137.78.15 03/08

推 hshs79979:我是花蓮人大推金城花生冰的蜜豆冰 140.119.196.55 03/08

推 cassieluo:我是沒吃過金城的花蓮人..下次回去一定要試試! 218.187.94.118 03/09