不簡單的餐廳》台北花苑時尚整合館
愛下廚的台北花苑董事長林秀德，將拿手紅燒牛肉麵端進女兒的ELLY'S CAFE。
記者翟敬宜、高智洋／攝影
花苑牛肉麵套餐220元
記者翟敬宜、高智洋／攝影
【記者翟敬宜、高智洋／報導】
到餐廳自然是用餐，但為了讓吃的樂趣更飽滿，複合式餐飲這幾年特別hot。
享受美味之外，還可以買花、做SPA、聽講座、把用餐時看中的瓷器買回去……，
讓各種感官，同時滿足。
台北花苑時尚整合館
浪漫花滿屋 招牌牛肉麵香噴噴
這陣子牛肉麵很紅，不過你一定沒在花店吃過牛肉麵。
台北花苑在東區的ELLY'S CAFE，招牌餐點就是紮實好味的紅燒牛肉麵。
ELLY是台北花苑創意總監林惠理的英文名字，在敦化商圈搬過一次家，
但氣息不變，線條流暢的空間裡有大量的鮮花、絨毛玩偶與咖啡香。
除了一樓，地下室的開放空間是花藝教室，沒課時就保持開放；還有
一間拉上門就完全獨立的小房間，店員說常有明星和經紀人在這兒洽談公事。
在這兒可以買花、喝咖啡吃甜點，中午用餐間，上班族乍時湧入，點菜率最高
的人氣王就是花苑牛肉麵。
台北花苑董事長林秀德的牛肉麵，其實已經紅了十多年，愛下廚的林爸爸
只要在家請客，客人一定指名要吃牛肉麵。等ELLY'S CAFE開始賣餐，少不了
要端出這道私房料理。
浪漫滿屋的花店，不好現場開火燉煮牛肉湯，因此紅燒牛肉麵的湯料是在
「中央廚房」先做好。
「中央廚房就在我家啦！」林爸爸笑說。他費了番功夫，把絕活兒傳授給家裡
的阿嫂，然後天天在家熬湯燉肉，供應敦化和內湖的兩家ELLY'S CAFE。為了
控管品質，董事長三不五時會到店裡「抽查」，親嘗麵條與湯頭。
「董事長牛肉麵」名號打響，竟有人找上門來，問林爸爸有沒有意願開連鎖店；
前陣子熱烘烘的牛肉麵達人大賽，朋友們也紛紛問他，怎麼不報名參加？林爸爸
大笑說，做牛肉麵是個人興趣，太大張旗鼓就沒意思啦。
話說林爸爸年輕時在台北打工，漢口街開封街那一帶，有好幾攤牛肉麵早上
就開賣，「我常常上午就去吃碗牛肉麵，養足一天的精神！」
由於太懷念牛肉麵，等事業漸上軌道，他就在家自個兒試著做。一再嘗試不斷
修正之下，竟也做出了個人風格。
特色餐點
花苑牛肉麵
為了食樂指南的讀者，董事長今天大放送，亮出私房招數。
林秀德說，湯底鮮美是制勝關鍵，先要熬牛大骨湯，大骨加牛雜和辛香料
熬上至少兩小時，把雜質和骨頭撈起。然後開始燉牛肉。
紅燒牛肉麵選的肉是一半台灣牛肉加一半進口牛肉的腱子肉，切塊後倒入
大骨湯，加進洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯、薑蒜、辣椒、醬油與辛香料，
再大方的倒進米酒，但只舀少許的糖和豆瓣醬入鍋，熬一小時後關火後再
燜半小時，讓牛肉更軟爛。
說起來，董事長牛肉麵的配料有點像西式的羅宋湯，但有了醬油與八角花椒，
仍維持住傳統的牛肉麵香氣。為了怕馬鈴薯燉久了會糊掉，所以先炸過，把
外層封起來，再燉煮時就不會散開了。嘗一口麵湯，果然清甜鮮香。
配麵吃的酸菜，也是林爸爸的獨門配方，先把辣椒炒香，倒入酸菜拌炒，再
加些麻油和蜂蜜，讓酸菜酸甜又香潤。
咖哩雞飯
也是出自林爸爸的食譜。覺得日式咖哩塊太甜，雞肉塊先用印度咖哩粉炒過，
再加些許酒和白醋，好蓋掉雞的氣味。起鍋後另炒洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔，
加水後把雞塊倒入同煮，快起鍋時再將日式咖哩塊溶熱水後放進去攪勻。上桌
時每碗咖哩上頭灑幾粒葡萄乾提帶甘美，還附三種配菜。
美食指南
台北花苑時尚整合館
台北市市民大道四段116號
電話：02-27518969
內湖店
台北市內湖區瑞光路台北花市旁
電話：02-26591619
【2005/10/06 民生報】