[食記] 廖家牛肉麵

[kevinyo (天殺的計程)]

    今天去補習班接我妹回家，回程的路上經過金華街，看到那家無時無刻都有人在排隊

的”廖家牛肉麵”，好吧，今天難得有空閒，就排隊進去一探究竟吧。

    這家”廖家牛肉麵”位在金華街跟杭州南路交叉口的附近的一排平房中，店門口窄窄

小小的，掛著白底紅字的招牌，黯淡的燈光，一看就知道掛了許多年，看起來不怎麼起眼

，門口卻大排長龍，相信應該有其過人之麵吧。光排隊就花了大概半個鐘頭，排到一半的

時候，我看著後面的排隊人龍說：”哇，還這麼多人在排喔”，很有趣的，整列隊伍一聽

到我的話（我說話有這麼大聲嗎），不約而同的一齊往後面望去，只有排最後的人不知道

要看哪裡，只有被看的份，算是排隊時的一段小插曲吧。

    好不容易排到我們了，一進店門，沒想到裡面還蠻寬敞的，大約有17到18桌的用餐空

間吧，一點也不會感覺到擁擠或不舒服，裝潢就是一般的小麵攤的感覺，大概就只有小電

視跟櫃臺是跟吃麵無關的陳設吧；菜單也很簡單，只有香菇肉燥麵是跟牛肉無關的菜色，

牛肉麵的價位小碗的是110大碗的130，旁邊還有一個專門幫客人切小菜的地方，既然排這

麼久，也就不計較這點錢了，切了盤40元的豆干海帶，小菜我覺得沒什麼特色，海帶吃起

來不會像豆干，豆干吃起來就是豆干，倒是她的醬油膏，壺底油的醍醐味真是好吃，在等

麵的時間，就跟我妹吃酸菜沾醬油膏，挺寒酸的。

    終於等到牛肉麵上桌了，排了半個鐘頭才吃到的，可別讓我失望才好，乍看之下，湯

的表面漾著一層油光，似乎有點油膩，上面飄著切細的青蔥，牛肉的份量也很足夠。舀一

瓢湯，不同於大部分牛肉麵醬油色的湯頭，廖家的是清澈的淡琥珀色湯頭，應該花了很多

時間在撈去浮渣吧，先來喝一口試試看，湯一入喉，整個牛肉的香氣跟鮮味都能嚐到，之

前的油膩感一掃而空，真的是濃郁而爽口，好喝！再來吃看看他的牛肉，吃起來很有彈性

一點也不會太老，而且牛肉的口感跟滋味都收在裡面，真的很好吃，整碗麵的牛肉塊也蠻

多的，可以吃得很痛快。

    而她的麵條看起來就像是一般的那種白寬麵；特別的地方在於，一般煮麵時，都會煮

到麵芯還有點硬的時候就撈起，以保有其口感，太熟會讓麵吃起來糊糊爛爛的；而廖家的

麵是煮透，吃起來卻一點也不會”爛爛（台語）”的，相當滑溜順口而且口感紮實有嚼勁

，他們的麵條也很能吸收湯的味道，湯頭的滋味和香氣跟著麵條一起入口，真的很好吃。

    麵Ｑ、肉嫩、湯頭鮮，沒想到小小的一碗麵卻這麼有內涵，難怪每次經過都排長長的

一列，果然值得，相當推薦給喜歡吃麵食的朋友。

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◆ From: 203.203.83.29
推 errantknight:在汀州路強恕中學那附近也有一家
→ errantknight:不過沒有到一碗110啊...
→ ichliebedich:樓上說的是同一家嗎？
推 whatangel:一樓說的是良月吧?
推 errantknight:看了照片發現好像不大一樣...