[食記] 穆記牛肉麵

[binchiw (.)]

版上已經有好幾篇討論穆記牛肉麵的文章了，（且也有地址及價位，故就先不附上）

但最近看了牛肉麵比賽及一些文章之後還是跑去一探究竟，

且發現好像有幾點是大家都沒提到過的，故又來貢獻一篇食記以饗版友。


我點了一碗紅燒半筋半肉麵，我女朋友點了清燉牛肉麵。


先說我的這碗吧。

因為是下午人不多的時候，故上菜的時間挺快的，大概五分鐘左右吧。

給我的第一印象是「充滿了香菜」且剁的很細。

（如果有不敢吃香菜的版友請一定要事先說明，這可是我這次的大失誤阿）


先來說說麵條。

寬版的麵與我家樓下麵店機器做的麵差不多，但還比樓下煮的軟了些，

真可謂入口即「半化」  @@（個人推薦政大東萊品的麵品，Q度超讚）

至於湯頭，個人覺得第一口的印象是「鹹」，

但如果要說他「重口味」的話，那「重」不是在其濃郁，而是在其「鹹」。

牛肉的味道有熬出來，但吃完卻沒有大骨熬出來的「ㄍㄚ ㄍㄚ」感

（以上因台語發音，不知能用哪個國字）

甚至有一點加味精的感覺（憑吃完後的特殊口乾感）。

最有特色，且也有被版友指出其「酸酸」特色的，

原因應該就是「還沒炒透且經過特殊處理過的洋蔥」。

那洋蔥不論就吃起來或看起來都不像跟牛肉一起熬過，

而是把他當類似「酸菜」一般後來加進去拌湯的。

至於肉，半筋半肉的口感還不錯，筋有爛透，肉也不會太乾且富嚼勁。

但他的紅燒牛肉似乎只在口感方面勝出，在味道上的感覺則像湯一樣，

吃到後來會太鹹，且味道上的濃郁只是以鹹勝出而牛肉味及特殊處有些單薄。


說到我女友的清燉牛肉麵，

寬版麵也是跟我完全一樣「入口即半化」。

湯部分也是一個勁的鹹。除了也有加洋蔥這個特色之外，

最大的特色算是他的清燉還真「清」！

之前去吃過廖家、金春發、中壢牛家庄及許多清燉口味的牛肉麵，

但卻沒有一家的清燉像穆記的清燉一般好像「失去了牛肉味」的「清」。

仔細的品嚐仍可以吃出那是碗伴有牛肉湯的麵，

但作為一碗牛肉麵做到要讓人「仔細」品嚐才吃得出牛味這也未免太激烈了！

我跟我女友的結論是有可能太鹹了以致麻痺了我們的味蕾，

或者是被洋蔥把牛的味道都洗淨了。

至於肉的部分，不知怎麼的，總覺得清燉的牛肉吃起來特老，

切的方法與廖記類似，但卻失去了那種切法入口即化的目的，

比較懶得咬東西的我女友甚至差點把牛肉當煮老的雞胸肉一般咬一咬吐掉。


以上是我這次去穆記牛肉麵的感想，

總結失敗之處在於：

1.忘了要他不要加香菜

2.因為窮學生而沒聽版友之言點一客牛肉斤餅來嚐嚐。

3.抱著太大希望導致失望....



文章落落長，感謝各位賞光看完 :)

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◆ From: 218.168.242.193
推 Jerhyn:那個台語是要表達類似澀澀、卡卡的感覺嗎？  ^^"?
推 reed:穆記好吃的不是牛肉麵..是斤餅..斤餅才是王道
推 peggy0312:我去吃時 沒那麼糟 我個人覺得還算不錯吃 但香菜不少
推 chubb:去穆記真的只要吃斤餅就好了...牛肉麵去附近的林家吃吧..
推 churros:上次去看到他用101條抹布在擦斤餅的鍋子,手也沒洗 摸來摸ꔠ
→ churros:去  有點噁
推 alelsie:穆記點牛肉麵時 店員會問你香菜跟蔥要不要加 他大概忘了吧
推 kmchen:我覺得穆記比林家好吃ㄟ  可能口味不同吧  我不喜歡中藥味
推 nanami:我也大推政大東萊品的麵喔!!超讚的 至今都還很懷念呢~~
推 RoSim:林家真的讚! 穆記的麵和湯是讓我鐵定不會想再去第二次了 >"<
推 binchiw:回一樓的，不是澀澀的耶，有時候台語的感覺實在很難說呀..