[食記] 低調的巷弄美味~劉易記牛肉刀削麵

作者cpstanley (可樂超人)

看板Food

標題[食記] 低調的巷弄美味~劉易記牛肉刀削麵

時間Sun Apr 1 02:57:46 2007

餐廳名稱:劉易記牛肉刀削麵地址:高雄市苓雅區永康街71號電話:07-3337015 價位範圍(每人)：60元起店休:每月二.四禮拜三原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=11657310 記得曾在美食達人SCUBAGOLFER的部落格看過這麼一段話: [就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦],怎麼說呢?除了飲食是很主觀外,每個人成長環境不同,當然口味也就不同, 我敢說你一定認為你媽媽煮的麵一定比我媽煮的好吃!可是呢!隔壁老王煮的麵呢說不定又比你媽煮的可口?(為啥又是老王呀?哈~) why? 還是那句老話,飲飲食食嘛~各有所好! 今日來到劉易記牛肉刀削麵,算是近年來最常光顧的麵館 (幾乎每週一次不遠千里騎上十來分的車程,專程造訪),每每肚子餓時有股想吃牛肉麵的衝動之際,閉目冥想搜索熟悉的牛肉麵香氣滋味,劉易記牛肉刀削麵撲鼻的美味總是迅速佔領我的味覺鼻腔與腦門! 劉易記牛肉刀削麵應該算是間低調卻又頗受歡迎的一家高雄知名牛肉麵館?怎麼說?幾乎很少出現在時下流行的報章媒體的報導之列,但是在網路&各家BBS,又是眾網友極力推薦的一家, 想當年我也是參考BBS的推薦才得知高雄有這麼一家低調隱身於巷子內美味的名店呀!就這麼一試成主顧,也讓我知道高雄原來也有永康街呀!台北的永康街可是知名牛肉麵店的集散地哩! 第二代少東每每見我入內便很有默契地主動說出我要的餐點與小菜,只不過至此用餐通常得避開瘋狂的用餐人潮,不是要拖到午後一時半就是索性不吃早餐午前11時許就得前往用餐了!(如此瘋狂的用餐潮,在高雄市區還沒幾家有如此榮景,除了劉易記外, 印象中還有一家便是不遠處的黃家牛肉麵,等了快大半年還一直無緣入內用餐哩!) 提起劉易記牛肉刀削麵,最讓我津津樂道的便是~這是全高雄市的餐廳裡最常讓我碰到熟人的地方,舉凡親朋好友還是客戶常常在此不期而遇,最經典的莫過於與某廠牌的車商業務經理,上午還在辦公室裡為了車價殺得面紅耳赤,中午居然就在劉易記巧遇地把"麵"言歡,由此可見劉易記牛肉刀削麵的聲名遠播呀!就連在美國開餐館的同學返台省親也指定要我帶他一試劉易記的魔幻魅力! (其實是想偷師啦!在美國賣台灣牛肉麵,我想獨家配方其實只有兩個字"鄉愁") 這是我蠻喜歡的小菜櫥,跟我小時候吃過的第一口牛肉麵店家的擺設幾乎一模一樣,除了懷念還備感親切,在高雄已很難得看到如此復古的菜櫥了!唉~上了年紀的人總是特別地念舊! 卻尋也尋不回抓也抓不住逝去的青春歲月,只能在照片裡細細追思品味. 劉易記的價位在物價高漲的今天,應算是俗擱大碗了(請參考上圖價目表), 不過除了N年前首度造訪時嚐過它的牛肉刀削麵外,接下來這幾年都是吃它的細麵條,沒啥特別原因純粹個人喜好啦!但它的細麵條就是一般寬麵條,我也不知道會什麼會取如此有點誤導人的名稱? 是要跟刀削麵做區別吧? 窗明几淨的廚房,只瞧見一群歐巴桑小姐正賣力分工地做著手邊的工作. 個人有個學生時代便養成的壞習慣,吃麵食若沒切幾樣滷菜來搭配, 整碗麵吃下來變得單調,總覺得似乎少了些什麼,有了滷菜的點綴讓筷子有了延伸,整個吃麵的節奏不禁活潑律動起來!不知這是不是一種病態呀??嘻~ 劉易記的滷菜比起它的招牌牛肉刀削麵亦不遑多讓,沒有時下一堆亂七八糟醬油膏之類的蘸醬調味,單吃就蠻可口及入味了,幾乎每桌必備. 每每到劉易記用餐總是無法抗拒它的滷味,換來的結果就是光滷菜的錢就夠我再吃ㄧ碗牛肉麵了! 今日的主角~牛肉細麵,如本文開頭所寫:[就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦], 曾推薦此家給家族成員參考,得到的結果當然是褒貶不一,老媽特喜歡,老爸嗤之以鼻...曾在網路看過有人描述劉易記的湯頭根本就是加了一點點糖的醬油湯罷了,所以說啦!口味畢竟是很主觀的,勉強不來滴! 簡單的說一下我所體驗的劉易記的湯頭心得,麵一上桌便可感受到大量蔬果提煉出來的甘甜撲鼻而來,不似川味牛肉麵,並沒有摻加太多中藥材, 僅有淡淡的花椒八角桂皮...(除了吃到八角外其他是我猜的),讓我比較好奇的應該是它所使用的辣豆瓣醬有別於市售辣豆瓣醬的死鹹,我想這可能就是美味的秘密武器吧?(題外話~高雄知名的老四川麻辣火鍋,鍋底的辣椒醬亦是列為最高機密,只有原始創辦人梁董固定從大陸引進,其他股東亦不知其神秘配方) 在停止進口美國牛肉有段期間變得不大喜歡吃劉易記,原因是改用了澳洲牛肉,肉質乾澀纖維粗糙肉又小塊,但經過這幾個月的陸續造訪後,那原本初衷熟悉的味道才又調整過來, 一家好的牛肉麵店除了湯頭外,牛肉部位的挑選亦是個要嚴肅面對的課題, 您說是吧! 特別推薦劉易記的辣油,是我吃過最香醇勁辣用心烹煮的辣油. 圖為劉易記第二代少東,一向給人酷酷感覺的他,禁不起一對兒女的口愛攻勢,鐵漢也有柔情的一面,正拿著棒棒糖烏西兩個調皮搗蛋鬼:) 後記: 雖說已貴為高雄牛肉麵名店之林,但若逢用餐潮之際細麵麵條口感的掌握時有出槌不盡人意之處,需加強改進廚房作業流程,(細麵生意大好時,都是一次煮一大鍋再逐碗分配,刀削麵倒是現削)搭配之白菜亦是另外煮食, 常讓人吃到一疊白菜而不是自然灑落在碗裏滿是盎然的綠意總之劉易記牛肉刀削麵不敢強推,但建議有機會可以去試試! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.102.36 ※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung 04/01 02:58

推 ultrafile:哦哦 ? 改天也去吃看看好了 :p 04/01 04:21

※ 編輯: cpstanley 來自: 125.229.102.36 (04/01 11:11)

推 fet0124:推我也一定要搭小菜 04/01 20:03

推 summip:推小菜,味道很夠,喜歡清淡的人,那就算了.... 04/02 00:57

推 dongtwo:大推啊....從小吃到大 04/04 13:17

→ iam023:希望對您有幫助 http://Now.to/1l1 03/18 06:20

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: pekey (碳烤三明治@@") 看板: Food 標題: [食記] 高雄劉易記刀削麵時間: Sat Sep 22 11:45:58 2007 圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/pokey0823&article_id=12553065 ㊣前記：這家店是幾年前朋友告知的一家牛肉麵店，『劉易記刀削麵』，今天在吃麵時聽到有位客人問位什麼取這個名子？只見那個沏小菜的老人家說因為『容易記』，呃＝＝＋，它位在小巷子裡面，假設沒有人的推荐，自己應該很難發覺這家牛肉麵，老舊的裝潢，燈光也是暗暗的，從外觀看起來有些陰沉感，但是用餐時段總是一位難求，人滿為患。有時甚至要跟別人併桌一起享用美食，店內主打的是刀削麵！不過也有普通麵條，一進門就可以看到小菜的櫃子。 ◎牛肉刀削麵70元這是小碗的價位，份量和大牛相比略遜一籌，但是看那一條條鵝黃色刀削麵浸在身咖啡色的牛肉湯裡令人食指大動，上面有白菜和幾塊小塊的牛肉點綴，首先刀削麵條我很喜歡，算是比較扎實有厚度的麵條，寬但是不長，會使人一塊一塊夾起來吃這樣的好處是可以慢慢享受這道美食，細細品嚐箇中滋味，麵條本身有吸收湯汁且相當的有Q勁彈性，我喜歡。湯頭雖然是紅燒的但是卻沒有死鹹的感覺有種很香的甘甜味，再來牛肉塊就比較不盡人意了，大小很小所以不太過癮，吃起來也乾乾扁扁的，但是味道很夠！ ◎牛肉刀削拌麵 80元乾拌麵比普通的湯麵多十元，我想它的份量比較多吧！裝的滿滿的刀削麵外還附有一碗牛肉清湯，我只能說這個拌麵的味道真的非常夠味，帶勁的刀削麵條拌著濃郁的乾拌牛肉醬汁，每條刀削麵麵條成功的吸飽這味道，吃進口中，麵條的豐腴順口，和這個醬汁香濃溫醇，搭配的相當得宜，令人一口接著一口。但是當你吃完拌麵時再回去吃牛肉麵可能已經沒味道了，牛肉塊和上述的一樣，很香可是卻有點乾扁。 ◎小菜筍乾30元豬大腸50元其實我的感想是份量好少，筍乾有點油，味道還不到我喜歡的程度，總覺得不夠酸，看起來紅通通的可是卻不辣，豬大腸就不錯了不算爛但有咬勁，有豬大腸的味道但是也有滷汁滲透的香氣，只是份量真的太少啦！ ****劉易記刀削麵***** 地址:高雄市永康街71號中午好像從十一點到兩店晚上從五點開始 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.10.215 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: moscato (阿呆) 看板: Food 標題: [食記] 劉易記刀削麵館時間: Mon May 5 01:07:42 2008 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/bimi&article_id=12128049 這家店是家刀削麵店，如果沒有人帶我去，我應該也找不到吧!! 它位在小巷子裡面，老舊的裝潢，燈光也是暗暗的，從外觀看起來舊舊的，一整個低調到不行，記得第一次要來吃，一到店門口，我還真不知道這店好吃在哪，只是那時候才晚上七點多，店已經準備要打烊了，聽說店面看起來雖然老舊，但是用餐時段總是一位難求。正式第一次踏進這家店，真的見識到了他的魅力，從進入店內都還沒開始點菜，進進出出的人一堆，位子都做滿了，還看到有些客人要跟別人併桌一起享用美食，看看這生意有多好，來吃麵的顧客大部分都是常客了，看大家點菜的熟練程度，就可以看出來這家店的死忠顧客有多多了。 ps.有個臭小子一直瘋狂尖叫，從他進門開始，直到我吃飽要離開他還是停止不了，搞的我都沒耐性了啦!!題外話~~ 一走進店內，就會看見小菜的櫃子，小菜真是多，凌瑯滿目的，雖然主打的是刀削麵，不過這小菜的人氣也不低，幾乎每一位進來的客人都會點上一兩樣，可見這小菜也多麼深得人心，我點了超多客人都有點的花生還有滷豬大腸.豆干.滷蛋，看起來很普通，但是吃起來就很不一樣嚕!!花生滷到入味，但是卻一點也軟爛，豬大腸雖然已經滷到軟爛，但是還是有咬勁，不會爛爛的很噁心，每一樣滷味都很夠味，不像一般的小菜都要加上很多的醬油膏，單吃原味，就很夠味了。雖然小菜的價位跟分量不能成正比，不過從每位客人都有點小菜來看，也是不輸給主打的刀削麵。開始進入今天的主角~刀削麵!!店家其實主打的是刀削麵，不過也有普通麵條，初次來到，當然要試看看刀削麵囉!!店家有牛肉跟豬肉兩種選擇，大部分都客人都是點牛肉啦!!因為我本身不吃牛就點豬肉來吃，如果你跟我一樣不吃牛肉，那會建議你早點去，因為豬肉供應的量不多，所以很快就沒有嚕!! 小碗跟大碗的價位差十元，不過份量相比略遜一籌，說真的女生還試吃小碗就好，麵的量跟配菜還有湯，吃下一碗還真的很飽，看那一條條鵝黃色刀削麵浸在咖啡色的湯裡，令人食指大動，豬肉跟大量的香菇經過炒過，香味真的很棒，裡頭還有白菜，這裡的刀削麵條我很喜歡，是扎實有厚度的麵條，寬但是不長，我都是夾一塊麵一塊豬肉一塊香菇加一些湯配起來吃這樣的，可以慢慢享受，品嚐他的滋味，麵條本身有吸收湯汁而且有Q勁彈性，湯頭沒有死鹹的感覺有種很香的甘甜味，卻也不是加了味精調味的湯底，喝不出有加中藥調味，反倒是有股清香，聽說是用大量蔬果去熬製的。廚房裡頭有很多位歐巴桑在工作，大家都忙得很，可以看出生意有多好，麵條是已經做好等客人點在下到水裡頭煮，刀削麵就是等客人點然後現削的。很可惜我不吃牛，看大家都點牛肉來吃，我想應該不錯，如果你不喜歡吃湯的，他們還有乾拌牛肉麵，感覺很香，應該也是個不錯的選擇，有興趣真的可以去試看看唷!! 想去吃真的要早一點去。地址:高雄市永康街71號電話:07-3337015 營業時間:11:00~14:00 17:00~20:00 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.173.9

推 fbi1984:好吃回高雄都會去光顧 :P 05/05 01:13

推 udkidd:我百吃不膩^Q^ 05/05 01:33