推 SIG552:推~ 02/20 00:23
推 Dilbert:我說SIG552啊，您也別老當推文魔人，交篇Weiβ或紅利食記 02/20 03:01
推 Dilbert:來板上熱鬧一下唄～XD 02/20 03:02
還記得，之前修逯耀東老師的「中國飲食史」時，才瞭解到川味牛肉麵其實是台灣的
特產，是一種鄉愁下的產物；也瞭解到，原來餛飩就是抄手，因為餛飩包起來的樣子，
就像是古代人把雙手放進寬大袖子內的樣子，所以又稱為抄手。逯老師對於中國飲食史
的通透，早已人所共知，而逯老師也辛勤教導我們這些學子，讓我們對於中國飲食的
歷史，有更深一層的體會與瞭解。
談到抄手，紅油抄手應該是不少人愛吃的小點。午餐或點心時間來上一碗，那紅滋滋的
辣油，跟香油、芝麻、蔥花等香味配料，搭著抄手，一口囫圇吞下，立即提神醒腦，
滿嘴生香。以台北市來看，紅油抄手做的好的小店所在有多，特別是在那種夜市區啦
或是一般路邊小攤子。那，鬧區怎辦？聽過「美景小吃」沒？這是一家平常日總是在
排隊的東區小攤子，就在頂好名店城B1。
好吃的紅油炒手，我覺得有四點得具備：香、麻、辣、滑。美景大致上都具備了，縱使
其實從前的美景做的更好些，新近兩次吃的似乎有些被沖淡了，不夠那麼帶勁。但不可
否認的，美景還是算做的不錯的抄手店。老闆總在客人點用後，生抄手才下鍋煮，其他
工序也沒省著，加冷水兩趟，水再沸起抄手才出鍋。灑上辣油、麻油、蔥花、花生粉等等
重要調味料，抄手就這麼和著吃。總結感想可引伸一句逯老師的話，「和而不同」哪！
逯老師，辛苦您了，謝謝您教導我們這些後生晚輩，真的很謝謝您。
祝您一路好走。
http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=3343488
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