工作快滿一年了，要如何慶賀週年？是很想來頓法國料理大餐，但想想晚上要看
八點檔的HERO，能吃頓飯的時間真不長，1個小時能吃什麼？去吃在內湖成功
路4段常常晃過去的麵店好了，記得名字是跟賣拉麵的和田屋很像，新開沒多
久，去吃吃看吧！
麵店的招牌是紅底黑字，在暮色的成功路上是蠻明顯的店面。走入店中，桌椅弄
得古色古香，有點像古早的客棧，有著南京東路2段那家王牛牛牛牛（4隻牛念”
群”）麵店的古董味道。仔細一看，店中桌數不多，只有六桌，客人不多，但周
轉的頻率蠻高，隨時有客人入店吃麵。廚房是開放式，外頭整潔地陳列兩三道小
菜及一竹龍的魯味，三個師傅外加一個跑堂，步調有點緩慢而不緊湊，蠻適合下
班後過來小食。賣的全是麵食，湯麵類都是70元，有主菜的麵類都是120元，
有豬腳麵、豬肉麵、牛肉麵與蔥燒肋骨麵，來食的客人大多都是點蔥燒肋骨麵。
因不想表演當眾啃食肋骨，只好委屈我家的歐弟今晚沒有骨頭可吃，改點牛肉麵
來吃吃看，順便拿了一盤閹黃瓜。
黃瓜吃起來清脆有味，更勝於上回吃馬偕醫院對面的山西刀削麵，簡單用黃瓜、
大蒜與醋油，帶出黃瓜的閹味，是盤好味的開胃小菜。慢步調的大廚，在吃完黃
瓜後，稍等了一會兒，才煮好牛肉麵上桌。聞聞香味，是紅燒的，拿起筷子夾起
麵條，嗯！有點失望，麵條是細麵，非所愛的家常麵，細麵說真的不太適合配上
牛肉湯汁，總覺得吃牛肉麵，要豪爽地夾上寬寬地家常麵條或刀削麵，才有吃牛
麵的味道。細麵是容易煮熟及入味，但吃細麵就有點小家碧玉的觀感，大塊的牛
肉是豪放不拘的漢子，配上小家碧玉的細麵，就是有點不搭嘎的感覺。牛肉是給
的大塊，且入口即化，想該是老闆花了不少時間來鐓煮，牛肉湯帶些許辣味，是
標準的紅燒湯頭，味濃湯稠，推估至少花了一天的時間來熬出來。以前看JET、
緯來日本台或國興衛視介紹拉麵時，常強調老闆是如何地用心熬湯、選麵及煮
食，但說真的，日本的拉麵深度是遠比不上台灣的牛肉麵，好吃又便宜，煮一碗
好牛肉麵所要花的心血會不輸給一碗拉麵。
東施效顰一下牛肉麵料理殺手的評法：
牛肉：★★★★☆
麵條：★☆☆☆☆
湯頭：★★★☆☆
總評：★★★☆☆
和田麵食館：台北市內湖區成功路四段216號（過德安百貨）
營業時間：PM5:00-AM2:00
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Origin:<不良牛牧場> zoo.ee.ntu.edu.tw (140.112.18.36)
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標 題: Re: 食記:和田麵食館
發信站: 不良牛牧場 (Fri Aug 3 07:38:17 2001)
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: 麵的味道。細麵是容易煮熟及入味，但吃細麵就有點小家碧玉的觀感，大塊的牛
: 肉是豪放不拘的漢子，配上小家碧玉的細麵，就是有點不搭嘎的感覺。牛肉是給
: 的大塊，且入口即化，想該是老闆花了不少時間來鐓煮，牛肉湯帶些許辣味，是
看來他這種好像是港式牛肉麵！
廣府人做牛肉麵以大塊牛腩為主，一定要搭配細蛋麵！台灣相當少見！
亦或是四川式牛肉麵！細、粗均有！
牛肉麵的流派可多了！山東、山西、陝西、港、台式、南洋式、清真式、上海式！
每一種派別所搭配的湯頭製作、牛肉製作與切片法、搭配的麵條都不一樣的！
我經過這家店也好多次了！下次去吃吃看好了！