[食記] 台南 清閣水樓 灌湯包子

作者boylondon (倫敦男孩)

看板Food

標題[食記] 台南清閣水樓灌湯包子

時間Thu Mar 26 18:23:56 2009

台南‧清閣水樓灌湯包子相簿：http://0rz.tw/Gbm55 網誌：http://0rz.tw/JMTPE 價目表：http://0rz.tw/3ZEZ2 地址：台南市東區崇明路115號電話：06-2895786 公休日：無營業時間：11:00-21:00 停車：路邊停車，不便備註：台南首賣灌湯包子，西餐廳裝潢，二樓有大桌，可訂位，不收服務費店外觀 http://0rz.tw/XPGSs 這間外觀裝潢的像咖啡館，裡面還有水晶吊燈，一開始經過還摸不著頭緒，名字也取的特別，只是會一直看成清水閣樓，主要特色是打出台南首見的灌湯包子。櫃檯 http://0rz.tw/t8AxD 另外還喊出一期一會(指一生一定要嚐一次的意思)的口號，蠻有自信的。 http://0rz.tw/VO51d 師傅們正在桿皮 http://0rz.tw/n9TVZ 透明廚房裡的工作人員 http://0rz.tw/GLpJj 現在的包子店，已不再是以前那種只有師傅一人獨自坐在角落，重複著取皮、填餡、捏折的動作，大間一點的現在都學鼎泰豐，導入透明廚房，像東安路的上海好味道，改裝後一整個改頭換面。店開大了，請的師傅也多了，人人身穿廚師服，機械化的分工， http://0rz.tw/GgXjH 清閣水樓還放了一台秤重的，務求每個包子的重量都一致; 台南老式的湯包店像上海華都，都靠師傅的手感、經驗來做，但捏出的包子也不馬虎，每顆的大小都很一致，就也是經驗的可貴吧不過像這樣把店整治過，廚房人員每個也都弄的乾乾淨淨的，也是對客人的尊重，反正，食藝表演也是吃的一種樂趣，別太over就好。店內座位 http://0rz.tw/kURCG BGM也放著西洋音樂、Jazz，二樓的空氣中也漫著特別的香氣，一整個fu很像Lounge bar，只是燈光亮了些，椅子直了些。服務生則會穿紅色中國風的服裝，胸前會別個LED跑馬燈，寫啥沒看清楚，總不好一直盯著那裡看。招牌灌湯包子 http://0rz.tw/Qj6c7 店家的灌湯包子寫著由上海豫園老師傅傳承而來，以老母雞、金華火腿及豬大骨，慢火煨8小時而成的湯汁，鮮甜渾厚，營養程度極高。上菜時服務員會提醒小心燙口，湯汁算煲的極為溫潤，但個人倒覺得還沒到鮮甜的程度。算是還不錯但沒那麼神奇的一汪子湯。另外不知店家說的豫園老師傅來自何處?嚴格說起來，豫園是個中式傳統庭園，進去參觀要收費，豫園周遭則有一大區的中國傳統亭台樓閣的建築，賣吃、藝品…等啦哩啦雜的東西，附近還有城隍廟。有幾間非常有名的飲食名店，如老正興、松月樓、柯林頓光顧過的綠波廊、寧波湯糰、南翔小籠饅頭…等難以一一列舉。前幾年出差時曾順道一遊。上海豫園 http://0rz.tw/Ds2TH 上海豫園南翔小籠饅頭 http://0rz.tw/OCEzz 店有3樓還有外帶區，妙的是這3樓是分級收費，愈高樓層收費愈高，但服務也愈周到，也許這才是服務的精髓?當年只是隨意走走逛逛，就在外帶區買小籠湯包吃了，沒上樓。清閣水樓賣的灌湯包子，在豫園周遭不只南翔有賣，有蠻多餐館都有賣的，路上走著走著就會看到遊客拿著個大包子，插根吸管在吸湯汁。鎮揚蟹黃湯包 http://0rz.tw/1kPnE 鮮肉小籠湯包 http://0rz.tw/jE05Z 小籠湯包蘸著薑絲醬油、香菜及辣油 http://0rz.tw/donTa 文獻載，清乾嘉之後，天下有名的湯包有三：揚州的灌肉湯包、南方的小籠湯包及天津的狗不理包子。清閣水樓算是蠻有誠意的包子店，一口氣將灌湯包、小籠湯包給端上台面，後來的絲瓜湯包、蟹黃湯包都是在小籠湯包的基礎上做內餡的變化。台灣小籠湯包源自上海，現在有些小籠包店在小蒸籠裡墊著松針以及捏製一口量的小籠包即是早年上海湯包所創，松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面，所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。台南的話此松針小籠包代表就是上海華都。同條路上隔著中山路的上海味香則是華都的師父出去開的。上海華都小籠湯包 http://0rz.tw/3mCv3 上海好味道小籠湯包 http://0rz.tw/SMbfo 觀其形，華都的厚薄較為適中，摺紋也漂亮，封口的鯽魚嘴也收的恰到好處，夾起如吊鐘，這些都表示了師傅的手藝;清閣水樓的鯽魚嘴麵皮兒封的稍厚了些，整體來說整個小籠湯包皮也包的稍厚實了些，內裡湯汁及肉餡蒸出的鮮味也不及華都、好味道。清閣水樓還有個特色是蒸籠的墊布，為強調衛生而不採重覆清洗使用的棉布而採不織布，用過即丟，不過不織布會比較沾黏湯包，小心夾取時這湯汁就跑底啦。湯包要好吃，要能做到皮色白、餡鮮嫩、湯清而無油膩感，皮薄汁多且入口有一包熱湯。台南個人覺得好吃的，還是華都、好味道;滬豐也好吃但貴了不少。清燉牛肉湯 http://0rz.tw/O5Awo 牛腱子心肉稍硬，但湯頭燉的不錯。蝸牛蔥餅 http://0rz.tw/vCs5Q 切面 http://0rz.tw/HxyjD 芋頭麻薯酥餅 http://0rz.tw/HM4QH 切面 http://0rz.tw/66kmG 基本上我覺得餅類比包子還好吃些。蝸牛蔥餅以其形似而得名，蔥爽脆餅煎的不過油麵團也有嚼勁; 芋頭麻薯餅類似甲仙的芋頭酥，只是清閣水樓的裡面還包了麻糬，所以吃起來較有黏性，芋香黏著麻薯，雖稍會黏牙但為飯後之佳品。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.163.60 ※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 03/26 18:24 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Shiva444f (流浪狗啪啪啪) 看板: Food 標題: [食記] 台南清閣水樓灌湯包子時間: Sun May 3 21:33:27 2009 餐廳名稱：清閣水樓灌湯包子地址：台南市東區崇明路115號電話：06-2895786 營業時間：11:00-21:00 推薦菜色：灌湯包子(沒吃過的人可以吃吃看) 蝦仁蒸餃,小籠湯包好讀網誌版: http://www.wretch.cc/blog/shiva444f/32252837 雖然我是台南人，可是其實我對台南的美食反倒沒那麼清楚因為以前還在唸書時一來沒很多時間亂跑而且都吃家裡的二來也沒有機車沒辦法到多遠的地方還好爸媽也都愛吃美食，時常聽到有什麼好吃的就會帶我們去吃:p 這次週末回台南去了清閣水樓灌湯包子是家不錯的店 http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422218.jpg

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而且對自己非常的有自信... http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422220.jpg

我也不知道為什麼家人會叫了一碗炸醬乾拌麵...可能怕我吃不飽吧= = 不過這炸醬麵倒出乎我意料的蠻好吃的大家分著兩三下就被吃光光了也因此讓我對這家店充滿了期待XD http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422221.jpg

芋頭麻糬酥餅,媽媽愛吃的料還蠻實在的，不過吃完好渴啊...害的我們又去點了杯飲料XD http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422226.jpg

鮮肉小籠湯包~~~ 雖然他的皮沒有很薄而且夾太用力的話會破掉...= =a 不過裡面的湯不會很少，而且肉不會有一堆肥肉吃完也不會覺得很油還蠻好吃的 http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422228.jpg

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韭菜蒸餃和&蝦仁蒸餃滿滿滿的都是韭菜，不過我比較喜歡蝦仁蒸餃同樣也都不會油 http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422223.jpg

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今天的重頭戲灌湯包子~~~ 其實他很開始就送來了，不過我被告誡稍微等一下再吃不然會被燙到... 灌湯包子很有趣，好大一個包子而且是插吸管下去吃以前沒吃過所以覺得很有趣^^ 裡面的湯看他介紹寫說是由"老母雞、金華火腿及豬大骨，慢火煨8小時而成的湯汁，鮮甜渾厚，營養程度極高。" 不過可能是之前幾道表現的不錯讓我有過度的期待喝下去確實是有用雞&豬大骨熬出來的但感覺應該可以熬的更濃一點味道出乎意料的還蠻清淡的雖然還是好喝，但沒有讓我非常驚艷感覺新穎有趣的成分比較多... http://f8.wretch.yimg.com/shiva444f/7/1677422233.jpg

喝完後把皮剝開拍一張裡面的料非常的孤單XD 反正重點本來就是湯所以還好整體上我覺得蠻好吃的沒吃過灌湯包子的人可以嘗試看看下次有機會應該還會再去這家店吃吧^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.172.2 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: letts (誰..) 看板: Food 標題: [食記] 台南清閣水樓灌湯包子時間: Mon May 4 19:53:39 2009 餐廳名稱：台南- 清閣水樓灌湯包子地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台南市東區崇明路115號電話：06-2895786 營業時間：價位範圍(每人)： 1-200 推薦菜色：灌湯包子簡單網誌版 http://www.wretch.cc/blog/letts932/23316617 這是一間以灌湯包出名的餐廳長像就是特大號的湯包直徑大約十公分用麵皮包著餡料還有高級的高湯用一個小型的蒸籠裝著(就是外面港飲點心的那種小蒸籠size) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=letts932&b=107&f=1560610159&p=1 一個八十元是本店的招牌食用時先喝湯不過千萬別太著急湯頭很鮮美小心燙!!!!!! 同行的大多都中招有附根吸管吸湯吃的時候不要太粗暴如果不小心戳破底下的麵皮湯會漏光光另外有個特別的餐點是蝸牛蔥餅 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=letts932&b=107&f=1560610162&p=4 算是一種蔥油餅直徑也是大約十公分有著金黃酥鬆的外皮裡面有層層香酥的麵皮包著青綠的香葱外面放著兩三小片醃蘿蔔一定要趁熱吃冷掉的口感不好最後我還有點了一個排骨麵這個老實說就沒有什麼特色非常的普通一片排骨一顆蛋一碗要價八十塊不難吃但也不會讓人留下記憶服務很不錯服務生都是隨叫隨到每個服務的小姐們都著整齊畫一的制服胸前還有個跑馬燈價位也算是經濟時會缺點是出菜出的比較慢了點整體來說會讓人去了還會再去的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.22.53.129

推 christ7:我覺得在台南賣這樣太貴了 140.116.189.55 05/04 20:05

→ stanyew:我覺得他的辣麵很好吃！價位真得有點偏高122.121.160.185 05/08 19:29

→ stanyew:不過服務不錯122.121.160.185 05/08 19:29

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: torolover (shuan) 看板: Food 標題: [食記] 台南-清閣水樓灌湯包子時間: Wed Jul 8 16:13:25 2009 餐廳名稱：清閣水樓灌湯包子地址：台南市崇明路115號電話：06-2895786 營業時間：價位範圍(每人)：100-200 清閣水樓灌湯包子店址:台南市崇明路115號電話: 06-2895786 圖文網誌版 http://blog.yam.com/shuan722/article/21729030 這間新開的灌湯包子店,反正沒吃過,就來去嚐鮮吧! 週末我們大概6點左右到,還好有位置,因為晚一步就要等位囉! 店內的裝潢很舒適,也應該是新開幕,所以整個店很明亮也很整潔, 點餐的方式是填單先結帳我想大部分的客人都是第一次來吧!每個人在點餐時或是等餐的時候, 都會看看隔壁桌的客人點了些什麼,很妙~ 雲南過橋雞絲麵 NT90 不錯吃,雞肉有一股濃濃的煙燻味,而且湯頭很清淡,會想再吃ㄧ次蝸牛蔥餅 NT40 南瓜雞肉捲餅 NT90 蝸牛蔥餅算是基本款,我看滿多桌的客人都有點,價格也很公道,餅皮很 Q喔! 而南瓜雞肉捲餅相較之下就變太輕淡了,雖然是有餡料的, 但是總覺得少一味的捲餅我還是喜歡吃左營的劉家酸菜白肉鍋的,那才是道地的好口味啊! 清燉牛肉湯 NT80 這道很奇怪,也是每桌必點,不過讓我們大失所望,沒有特別好吃普普通通的,如果下次來我應該不會在點它! 既然是灌湯包子店,那一定要來個灌湯包喔! 這個灌湯包等滿久的,一小籠一顆大概12cm左右的尺寸付上一根吸管給你喝它的湯汁但是真的太燙啦…. 飽滿的灌湯包慢慢的變瘦,原本以為裡面會有像小籠包的肉塊,可是….好空洞喔! 裡面除了一小支蝦仁,一小個雞肉塊和不知名的海鮮,還有幾條似乎是魚翅絲的東西??? 湯頭很普通,我覺得太淡不夠鮮美, 雖然他們強調是用了很多精華去熬煮,但是我真的喝不出來耶~ 我們發現每一桌都會點這道菜, 不過如果下次再來吃,我們應該不會在點它了!感覺不值得鎮揚蟹黃湯包 NT120 因為吃到了不怎麼樣又讓我們失望的灌湯包所以又加點了這一籠蟹黃湯包怎麼說小湯包的贏面也太大了裡面的湯汁都比灌湯包鮮美一佰倍,又有實在的蟹黃,拜託~真的是被灌湯包給騙了啦! 吃了這麼一桌可也不便宜,算是滿高檔的一餐! 不過新開幕生意也很好,來吃看看囉! 如果下次要來吃,大概就知道該怎麼點了~ 招牌菜有時候真的是期望太高反而會讓人有點失望啊! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.4.253