[怨嘆] 莫名其妙的菜---六福皇宮"所謂""米其林三星級"饗宴

[performa (自由自在的鑰匙)]

知道這個消息  是在看蘋果日報上看到的  當下就抄下了電話
回家後看了網路有人稱讚  再看看他飯店的網頁
所以就去訂位  訂了位不多時馬上就有人打電話來  說是有一個特餐要先預定  價錢是
三千二
好吧  那就先訂吧
其實看了這些  就知道  這位主廚應該只是個三星餐廳的幫廚  後來去酒莊做私人廚師
不過  這個酒莊的酒頗有實力  反正配酒嘛  吃吃也無妨
沒想到是其實與預期差很遠
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這個餐廳  應該只是一般的義大利小館子咖啡廳  不是那種fine dining等級的餐廳
其實這些對於我來講都還好  只要食物精采  又配酒  這個價錢算是物超所值的
但是  一開始  就是個很差的印象
走進來七點多一點  帶好位置坐定  就被問我們的特餐只剩下一份  ??
我說我已經預定了兩份(哈哈  現在想想一份就一份還省些咧)  小姐又走回開放廚房跟
主廚確定  才又走出來說  主廚說可以做  還有
那就上菜吧  可是有趣的是  肚子餓  感覺等了很久  都沒人管我們  除了水沒麵包
本來想叫我弟拿名片出來威脅一下  我弟卻說有差嗎?(笨蛋  就是有差)
等了好久  就有人來倒白酒  這白酒相當濃郁  木桶下的頗重  白酒很小杯  都喝了超
過一半  麵包才來　有三種醬佐麵包　橄欖油九層塔末　橄欖醬　帶辣味的番茄　早就
餓了　那也不用客氣了　吃到一半服務生就來上菜
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第一道菜是龍蝦佐青醬  旁邊還有生菜
服務生一上來擺好  我老弟看了笑笑  說"這要在我學校  老師馬上就跳出來糾正"
服務生擺的是生菜在龍蝦的彎裡面  生菜靠近我　但是正確的擺盤　應該是主菜要靠近
食客　配菜在上邊
我感覺龍蝦不是什麼活殺的  可能殺好了放上一陣  味道是還可以  青醬配海鮮本來就
不會出啥大錯  不過旁邊的生菜完全沒調味  就是一撮生菜??這感覺很突兀　但是　這
龍蝦配白酒　甲殼類基本上要配果香型帶酸的白酒　這白酒厚重的木桶　跟龍蝦的味道
有點打架　白酒剛剛就剩的不多　菜還沒吃完幾就喝光了　本以為還可以再倒　
"我們就是一杯"
(那你也倒太小杯了吧　才100CC不到　這個份量我在國外開一瓶酒　他們倒出來給我試
飲的份量差不多就這樣)　
白酒喝完馬上就收走杯子　紅酒馬上就上了
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我吃飯算是非常快的　可是通常我會用麵包沾完醬汁　我弟沒這麼愛吃　差不多就停了　
服務生馬上就把他的盤子收走??
收走不打緊　居然就上菜了  我還在啃龍蝦頭　服務生就說"我幫你放在旁邊喔"
???
這會不會太扯了? 我就叫窄裙的小姐來:
"這是主廚放來給我欣賞的? 還是你們糟蹋主廚的作品?"
小姐馬上說;"那我先幫你拿走"
$@#!%#!!!???
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菜都上了　唉　再啃下去也不成了　就放下吧　服務生火速出現拿走盤子上菜
這是道鮪魚　品質還不錯　煎的也還好　配紅酒? 鮪魚算是紅肉　好吧　可是　這紅酒
算是不差的　配鮪魚就嫌太強　剛剛的木桶強的白酒反而更配
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這主廚不是酒莊的廚師? 是來給酒踢館?
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主廚居然跑去麵包區跟做披薩的小妹廚師聊天了  還秀了一手給小妹看
(主廚看起來動作相當耍寶  小妹戴個棒球帽  臉蛋看起來還甜美)
"度假嘛! 要我我也這麼做" 我弟說
我弟的盤子又先我被收走
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接著是餃子  奶油醬汁配....好吧  那個黑黑的應該是松露
餃子咬起來頗....相當有硬度  彈性頗佳  就是界於有人嫌硬有人覺得有彈性的地帶
配紅酒這比剛才鮪魚好
我看到披薩小妹居然把披薩麵團轉了起來  哇咧  看起來身手比剛剛主廚好很多
我弟的盤子還是先被收走
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下一道菜是龍蝦濃湯　沒配酒　　趁這時候　我就跟來收杯子的窄裙小姐(好吧  解說
一下  窄裙呢　看起來像是經理　雖然我覺得她不是　她連開瓶酒都顯的很吃力   服
務生是穿長褲綁圍裙的小妹　還有個西裝男的看起來比較老練像是經理)　
"你們都是先倒酒嗎?"
"我們被教要先倒"(她的笑容算是不錯了)
"哎　先倒酒還倒這麼少　菜上來只剩一半了　不夠喝"
"好　好　待會改進"
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其實呢　我真正的意思是  酒本來就該上菜後才倒  酒是配菜的  先倒酒  酒就先喝了
菜嚐起來就弱了  因為味覺先被酒精麻痺(搞不好這就是他們的意圖  真是陰謀論啊)
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"這湯怎樣?"
"這古典東西" 我弟回答 "學校第一年上學期就教了"
"做的蠻濃的不是? 放鮮奶油?"
"古典做法會放點炒麵粉  現代做法比較沒這樣厚重  基本上就是龍蝦頭剁一剁去熬  加
白酒  最後要放cognac  利害的還會放點sage鼠尾草"
他拿起湯匙嚐嚐  砸一下嘴唇 "這在我們學校  要被退回的  Cognac要不是沒放就是放
的不夠"
我弟的盤子繼續被詢問  先收走
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下一道菜是個魚  不過蠻讓我們震驚的
"這是主菜嗎? ..........會不會太小盤了?"
"喔  這不是主菜"  甜美笑容的窄裙女又出現
喔喔  我在心裡吶喊  已經三道魚  都是熱的  現在又是魚  還不是主菜  五道熱前菜?
是怎樣?
這道菜如果單讀論  老實說是不錯  番茄的酸味巧妙的帶出魚甜味  不過放在龍蝦"濃"
湯後面  什麼甜味都會不見了
哎  沒有酒配.....................
照往例  我弟的盤子...................
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冰沙清口腔
做的標準
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菲力牛排  這次酒總算後倒了  可是....怎麼杯子又變成白酒的小杯了?
我又嗆聲了  "你們杯子不夠啦  怎麼越變越小?"  窄裙女終於沒有笑容了
"你的幾分熟?" 我弟問我  "我全熟了  哎  剛剛不該說讓廚師安排的  台灣的習慣"
"我大概比較像五分"  我切了中間給他看
"那個以我的標準就接近七分  比我這塊好點啦"
"誰牛排做的過你啊  算啦"
不是我臭彈  我老弟的牛排  真是絕品  三分熟  外表脆皮  裡面生肉  正三分  台灣
人絕對說這是失敗的  可是真正高超在這裡  三百克的大份量  吃完後盤子裡全沒有生
肉的那種血水  裡面吃起來像是果凍  脆皮帶焦香
這塊肉  好吧  為了健康  是塊紐西蘭菲力  嗯....配紅酒不錯  這款紅酒真正高級味
道  木桶端正  喝起來很昂貴(電視酒鬼大廚弗洛伊德語)  我喜歡
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餐後點了double艾斯布雷索(EXPRESSO)
"可以坐外邊嗎"
"可以啊  要抽煙嗎"  長褲服務生小妹笑著說  馬上就把我們搬到外邊
這種天氣不冷不熱  坐戶外抽雪茄最棒了
酒杯又上來  超迷你  真的是越來越小了
(當然不是汙賴他們啦  不過本來烈酒就是小杯)
倒了不到一半就收了
"哇  這酒應該倒滿吧"
"這酒很烈  所以....."
"多倒點  沒問題"(拜託  這應該像是shot杯一樣  滿上)
還是只比一半多一點
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坐定後點燃雪茄  抽一口才定下心來
定心? 沒錯  從上菜七點十五分  到現在  七道菜  哇啦  甜點這時候上來  八道
現在中原標準時間  八點五十三分
你知道有多趕嗎?
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"喔  高檔喔  整枝的香草棒  這玩意兒很貴呢  一支要五十多塊錢"
"哦  不錯嘛"  我還在抽著雪茄  我對甜點興趣不大
"番茄裡面有丁香  肉桂  蘋果....這有點像Alain Passard的那個番茄"
"是喔  就是那個"番茄"?" 我放下雪茄  開始動叉子了
番茄仔細剝了皮  裡面填了餡  有蘋果小丁  還有那些丁香肉桂等香料  番茄似乎還用
糖煮過  旁邊有一陀冰淇淋  上面放跟香草
味道不錯  這個甜點的巧思  真是不錯  香甜  味道層次豐富  水果的酸度與糖的甜度
形成了相當的對比
"奇怪  香草棒在這裡  為何裡面看不到香草籽?"
我扶了扶眼鏡  "燈光不夠  別冤枉人家  有啊"
"喔喔  是有"  但是我弟還是拿起湯匙  刮了刮那跟香草棒
怪怪  滿滿的香草籽被刮出來  看得我是啞口無言
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"這東西這麼貴  不是這樣用的  要把這些刮出來  用cream低溫約八十度去煮  這樣才
有香味"
九點正五分  那個跟披薩小妹說笑的外國廚子就穿好西裝外套經過我們旁邊
"難怪上菜這麼趕  主廚忙下班啊" 我弟說
難怪服務生走來走去  倒水叫人不靈  收盤子可是一流的快
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走在回家的路上  我弟突然冒出一句
"不通啊  雪碧前的那個魚  熱前菜??........幹麻要出四道海鮮  而且全都熱的.....
味道也差不多........"
"你還想啊?!"
唉   我只想快點忘掉這一餐
他還在喃喃念著
"都是古典東西啊  這跟他待過Pierre Garnier有什麼關係?............食材還不差
可是做法全亂  而且素材的潛力完全沒發揮........奇怪........."
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唉  笨蛋  早叫你拿名片出來

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◆ From: 218.167.44.50
推 feathery:你們幹嘛不把香草棒帶回來....真浪費
推 performa:我們把它和在咖啡裡攪一攪  喝掉了.............
→ performa:哈哈  開玩笑啦  它浪費我們也只好浪費啦
推 purpleviva:XD~~~~
→ purpleviva:不過還真想品嘗一下敗大您胞弟的牛排 感覺真好吃!XD
推 beserious:聽起來您的老弟來頭不小耶...是某大廚嗎？
推 xm:好好笑的一篇XD
推 bigbow555:XDD
推 yangpowei:感覺你弟是亞都那家數字法國料理的感覺
推 Scutum:詳細又有趣的文章
→ yangpowei:飯店都應該戒慎恐懼會有專家大主廚會去喬裝體驗
→ yangpowei:米其林星星評鑑都是暗地作紀錄的阿！
推 feathery:「哇咧  看起來身手比剛剛主廚好很多」....哈哈哈哈哈
推 Carlo:笑到肚子痛...尤其是你弟結束後還在想...
推 beccco:烈士之血，主義之花;就是要有這種文章!
推 performa:承樓上您不嫌棄啦
推 nmrfarm:太神了....可憐各位的荷包呀..
推 mys:感覺學到很多也笑到很多ㄟ..
推 rickson:突然感覺自己好幸福歐！沒有踩到這麼大的地雷.....
推 qumi:推烈士之血，主義之花;就是要有這種文章!
推 realpiyo:推這篇XDDDDDDDDDD
推 kenzo0228:p大  真是不好意思  害您和您弟採到地雷
推 maverick007:推 幽默又讓人長見識
推 unsh:精彩又幽默的文章啊～～韻味無窮
推 hostarry:雖然幽默  可是他對服務生說的話有點壞心  建議可以
→ hostarry:但一定要說得那麼酸嗎?  很不喜歡
→ petershot:對岸來的嗎？字字帶著傲氣，不知道在自以為啥.....뀠
推 beccco:花那樣的錢，在所謂的五星級飯店，要求該有服務並不為過吧
推 beccco:原po的要求的都是基本專業素養該達到，何傲何酸之有?
推 Dilbert:傷腦筋 好好一篇文章到後面偏要冒出一些怪推文 (汗)
推 spree:怪推文倒蠻像是對岸的風格 那麼愛要求平等可以去住人民公社