推 mjc:這間爆炸好吃的 01/27 10:42
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/32889007
餐廳名稱：阿裕牛肉湯 (牛肉涮涮鍋)
地址：台南縣仁德鄉中正路一段525號
營業時間：07:30-13:30 17:00-01:00
電話：06-266 8816
用餐時間：2010.12月
台灣也有很棒的牛肉。我想同行的大家都認同!
吃過高級的澳洲和牛 美國的安格斯牛。這回來到
【阿裕牛肉湯】。再次體驗到台灣真的是太多好料
記得很清楚。小時候幾次在高雄的幾家牛肉鍋店。吃到很棒的牛肉
當時只知道。這些牛肉好像是現宰送過來。而之後就慢慢淡忘了
現在市場上餐廳裡。賣得大多都是坐飛機來的牛肉
不論到什麼樣的餐廳。都是標榜用哪個國來過來的牛
什麼PRIMO等級。還是幾A級的肉品。和牛黑牛點點點的~~
這些肉都不是現宰。而是需要時間去慢慢熟成。讓肉質隨時間軟化
用溫度用時間。低溫長時間。剛剛好一切都跟本土牛肉不同
嚐過幾盎司就要上萬元的頂級進口牛肉。(當然也感謝長輩)
不論是生食。火烤。川燙。也無不讓我驚奇! 但台南遊玩之際
終於能一嚐我們台灣在地的牛肉料理。...邊寫邊流口水了
。
傍晚五點不到。來到仁德。看店員準備的同時。我們先找位置坐著
超不起眼的店。還沒有吃下任何的料理前。這樣的外觀如果路過
沒聽也沒看到任何介紹。想必是不會有吸引之處!
。
一天。從早上到中午。再從傍晚賣到深夜。賣的牛肉料理都現切
更是屠宰場新鮮直達。沒錯! 因為咱們的本土牛肉就是搶時間!
越快越好。從不隔夜。客人吃到的就是最鮮甜的肉質
也就因為這樣! 才開店不到半小時。裡面數十桌大大小的桌子
全部都被坐滿。這種高人氣在台中沒幾家店有這樣的本事
話說我們六人什麼都不懂。只好詢問店員
。
鍋底! 就是擠霸摳!! 100元。記得是一鍋一百。不是一人一百
。
高麗菜。蕃茄。芹菜。香菜。蒜段等。在這清透的牛肉湯底
這湯。老闆在我們都用完餐後。很認真告訴我們
說什麼也要把它喝光光啦! 必竟這鍋湯底可是很值錢
。
因為都從這一鍋。少說兩萬元的材料熬煮出來! 每天那麼多的來客量
當然使用的牛也相當驚人。可以熬湯的部份毫不吝嗇。完全不加味精
每天新鮮熬煮一大鍋。把牛骨.牛腩跟挑出來的筋膜油花放入
另外加些蔬菜水果在裡頭增加甜味。味道順口溫潤。過喉時的清甜
嘴唇間微微帶著膠質的黏性! 店裡除了老闆一片片親手切下的牛肉外
就屬這鍋算是我第一次眼睜睜看到那麼多食材熬煮的牛肉高湯了!
。
頂級的鍋底。哈。我實在很想要叫他上湯!。看完之後
當然也不能忘了兩個舉足輕重的配角給大家認識
那就是全部都自己來的【醬料】AND 【白飯】
。
薑絲。辣椒。蔥花醬油。醬油膏。特殊豆瓣醬(12點鐘方向的那個)
其實用到的機會不多。但如果有吃火鍋料沾那豆瓣醬超好吃的
我也不太會形容。下回再去阿裕。一定會鼓起勇氣去問老闆娘XD
。
此外。白飯。還有一鍋香噴噴的魯汁肉燥。不怕你吃
想吃多少愛吃多少。請自己來! 這次用完餐後覺得
一開始不論是配什麼都單純吃白飯配就好。因為肉燥算滿香
那麼好的牛肉。說真的沾到魯汁有點可惜。等牛肉確定吃完
也不打算再加點後。再來巴一碗香噴噴的肉燥飯吧
。
這一桌的火鍋料。成為我們今天來阿裕最大的敗筆
因為真的對他們不熟。加上功課沒做好。雖然知道肉很棒
但完全忘了湯頭也是大重點阿! 尤其裡面的【炸腐皮】
因為油炸後一入鍋就會流入湯裡。會多了不該有的油味
。
這個教訓。要深深記住! 下次來吃就先來涮個牛肉
再煮點蔬菜。最後如果想吃點火鍋料再吃。不過
在起之前要多喝幾碗湯! 清甜湯頭可是價值不斐
所以吃法要多留意! 更能享受到這牛肉鍋的好
小茶不是專業! 所以不會知道這些肉的部位
只知道一盤就是 大盤$300! 肉類都老闆選的
唯一只記得肩起肉! 超正點! 下次必點
每盤牛肉有肥有瘦。肉涮過以後的口感都很細緻
有涮完彈牙。有涮完軟嫩! 切法也更多變。有些長條
有些是片狀。在嘴裡的口感就會有變化!
這次六人來。剛好大盤一人可以吃兩到三片
回頭去想。這樣人數滿剛好。不要太多
如果一桌弄個 10幾個人就一種要兩盤才剛好
。
心裡有好多對於本土牛肉好奇! 看著老闆一刀刀
去掉不必要的油跟筋。送來的牛肉盤裡的牛肉
不論是顏色。油花。還有肉的質感! 滿腦子的好奇
希望有機會再去的時候能問些問題! 太多客人用餐
只能等待好時機! 有緣再來問看看
。
別看這肉好像很生。涮過肉之後表面也轉為淺灰色
裡頭肉還約四五分熟。所以淡淡的粉紅肉質會透出來
不會有讓人不舒服的血水滴出來。是微微滲在表面
一口進到嘴裡。原味的牛肉。經過高湯的洗禮
每個部份都有不同的質感。也在這邊提醒
不需要要超滾超大的火去燙。用中火微滾的牛肉湯
不時用撈網跟筷子去翻動。夾起來後就吃光光吧!
。
偶爾配些店裡的沾醬跟薑絲也是不錯的選擇!
但是千萬別加太多唷! 不然就有點可惜了
醬料我覺得也是要吃看看。拿來沾菜或火鍋料
尤其是其中帶點咖啡色的醬。味道滿不錯的
都嘗試看看! 都有不一樣的特色存在
分享到這邊! 就在我們吃到一半的同時
有個聲音默默的說：太老了! 頓時把我們都嚇到
原來這個出聲的人就是店裡的老闆娘!
。
老闆娘看到我們把肉多涮了好幾秒。我想應該也看的出來
我們這桌都是外地來的。趕緊教我們該怎樣吃怎樣煮
像是文章前面提到的【中火不要大滾的湯頭去涮】
或是【記得先拿清的湯頭涮肉最後想吃別的再放入】
一些細節因為一開始不知道。加上其他的店員沒提到
老闆娘也覺得很不好意思。稍微晚一些進店裡
所以沒辦法一桌桌分享給客人! 這個的堅持感覺真棒
盡可能分享一些料理細節。讓客人真的學習吃法
我們也很認真聽聽老闆娘怎麼說!
。
每片肉就像這樣。紅由內而外透出來! 鮮嫩口感吃的到
。
雖然這回吃六盤。其實也不算多。難得來到阿裕
又可以多學點吃法。必竟每家店都有他們的龜毛處
這樣直接的溝通。加上連老闆空檔時也跑來分享
也再三提醒!! 千萬要把湯喝光。別浪費那一鍋
用了那麼多精華所熬煮出來的牛肉清湯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151