→ coretronic:這家也可以點一碗牛肉湯配肉燥飯(一碗5元) 10/02 19:55
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上一回到台南覓食，晚餐原本計畫要到仁德，吃一頓豐盛的牛肉料理，結果居然意外的撲
了個空，最後只好失望的回高雄，抱著不信邪的心態，這一次還是排了晚餐時前往，不過
在這之前還是有稍微做點功課，一開始看到營業時間，還納悶著怎麼營業時間那麼常還能
撲空，才發現自己沒看到初二、十六公休的那行。
好熟悉的店門口。
特地替胃留了較大的空間，大約晚間七點左右前往，還好因為不是假日，裡面並沒有排隊
人潮，在店員的帶位下，才知道店裡面用餐空間很大，大約是三棟透天的寬度，裡頭就好
像是辦桌的場合，裡面的好幾張大桌是滿的，看來我和Arson只有兩個人，所以算是小咖
。
入座後，店員遞上兩張護貝過的菜單，順道替我們介紹點菜的方式，由於事前做過功課，
沒有衝著他們小品牛肉湯而來，而是以牛肉鍋為主。
DIY調味料架。
點餐以鍋計算，項目也簡單明瞭的列在菜單上，有基本的鍋底，另外就是各式的牛肉拼盤
，牛心、牛肚、牛舌、牛肚...樣樣想得到的都有。比較特別的，菜單底下還有一部份，
是店家自製的牛肉乾，似乎是一般牛肉湯店較少見的，感覺很特別。
各式的火鍋料。
因為只有兩個人，我們點的量不多，除了基本鍋底，搭上一盤頂級牛肉和牛雜，另外還點
了份牛雜，牛雜的部分，店家也有提醒，他們會直接先放入鍋煮；當然，這裡也有提供各
式火鍋料和青菜，不過礙於會影響湯頭，店員建議吃過一輪，吃不夠後再加。
基本鍋底(NT100$)
鍋底很快就送上了，放在鑲在桌子上的瓦斯爐小火慢滾，非常漂亮的琥珀色澤，可以清楚
的看到鍋裡的配料，除了先放入鍋裡煮的牛雜，還有大片的高麗菜葉、蕃茄、芹菜豬、香
菜和蒜段，趁著滾得差不多時，趕緊舀一碗湯來嚐嚐。
琥珀色的湯頭。
只能用甘甜美麗來形容。
待湯稍稍降溫時喝了一口，溫醇鮮美的肉湯底，帶著燉煮過的蔬菜香，肉的鮮甜和菜的鮮
美渾然一氣，加上鹹度不會太重，讓人忍不住想喝第二碗的衝動。
特優頂級鮮牛肉[大](NT300$/盤)
在喝湯的同時，牛肉盤也跟著送上了，雖然是點大盤的，不過看起來的份量沒有想像中來
得多，由於是未經冷凍處裡的活體牛肉，外觀呈現緋紅鮮豔的感覺，上頭沒有漂亮的油花
，只看到少許細細的筋。
店家手工係細分切，牛肉片得不大，大約是一口一片的程度，牛肉漂亮的色澤，讓人忍不
住期待，待會兒涮過後的風味。
店家特調的沾醬。
稍稍消失的Arson，原來是到店家前面索取醬料，除了有各式各樣的沾醬，可以自行調配
外，一旁也有店家幫你調好，用小碗裝盛的醬料，而他拿的就是調配好的。裡面除了醬油
當底，還有蔥花、豆瓣醬，及少許的薑絲。
無限供應的白(滷肉)飯。
這裡的白飯是無限供應的，另外還有一鍋肉燥，完全不怕你吃，肉燥是台南控傳統肉燥，
是分切成一塊塊，帶著肥肉的，於是也加了一瓢在自己白飯裡，牛肉香搭上豬肉香的誘惑
，儘管中午塞了不少小吃，肚子還是不爭氣的餓了。
等全員到齊(也只有兩個人)，便開始我們的涮牛肉的部分，稍稍的將肉涮至六~七分熟，
顏色從緋紅變成淡淡的粉紅色，肉質似乎沒有因此變得較硬，感覺一樣軟嫩，而且還可以
很清楚看到牛肉的紋路，非常漂亮。
好粉嫩的牛肉。
先吃一口不沾醬的，肉質軟嫩，帶著牛肉肉質本身的彈性，與牛肉的肉香風味，肉本身的
鮮甜，搭上湯底的滋味，除了肉本身的鮮度使然，不要太過熟透也是必要的，讓人忍不住
又涮了第二片。
色澤十分的美麗。
第二片就有稍稍沾了點醬後在入口，深怕沾得太多，糟蹋了美味的牛肉。醬汁的鹹鮮甜，
加重不少牛肉本身的鮮甜底味，不過也稍稍隱蓋住牛肉本身的香氣。
牛雜(NT200$/盤)
這裡的牛雜，別於一般牛雜湯，只選用牛肚的各個部分，除了少許的牛肉塊和各部位牛肚
片，還有牛腸，少見的牛管，以及吃起來比干貝還要彈韌，卻叫不出名字的部位。
熟度恰到好處，不會烹煮得過老，保有牛肚的彈性和軟度，味道並不會比涮牛肉差，佐上
醬汁味道更棒。
這裡除了牛肉很讚外，經過細心熬煮出來的湯頭更是一絕，我們除了把料都清光外，湯也
喝得幾乎快見底，搭上這裡的肉燥飯，隨隨便便就吃撐了，要是肚子能多挪出一些位置，
我想會多點幾盤不同部位的肉吧！
店家還有另售肉乾系列。
在結帳時，看到店員在一旁分裝準備牛肉乾，果然菜單上寫的，還真有這麼一道！只不過
小唯一向對肉乾提不起興趣，最後只能說是殘念了。
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阿裕牛肉湯
店址：台南縣仁德鄉中正路一段525號
電話：06-2668816 06-2668857
營業時間：7:30~13:00 17:00~01:00
公休日：農曆每月初二、十六
用餐日期：2010/06/05
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