推 yuenru:離我家好近！便當快餐有幾道菜咧？ 08/11 02:22
→ julingling:沒賣便當喔，不過有單點的餐，如麵類或炒飯、燴飯等. 08/26 19:38
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作者: julingling (森林裡的小草) 看板: Food
標題: [食記] 八德市-甘露素食(中華店)美味又好吃的素合菜
時間: Sun Aug 26 19:46:49 2007
這篇是繼之前去甘x素食(中華店)慶生篇的延續文，
之前只能忙裡偷閒貼個菜菜照，沒做菜的詳介，
趁著週末得空的時候，趕快來寫的詳圖文的食記，
很少有機會可以一個人吃到合菜(除非跟團出遊，那機會就大些)。
這次到桃園用合菜，我們點了六菜一湯，
(不過因為老闆知道我們要慶生，又多招待我們一道菜，好幸福喔<(^0^)/),
菜擺滿一桌看起來就很豐富，
(不過我們還有加點幾道單點的菜，所以實際上比照片上的合菜照更佳豐富^____^，但單
點的菜詳圖文仍正在整理中ing...^^""")
由於壽星是一般飲食者，原本我們會擔心她吃不慣，
結果她還挺喜歡的，原本可號稱麻雀胃的她，當天胃口特好，
其中一道茄餅的菜更是深得她的心。
雖然店家的打的是"平價"的名，很多人都不太相信合菜會很平價，
不過，整桌吃下來，真的很划算，"平價"的名果然不假^^。
以下為素食合菜的圖文分享文^_^ ↓
http://0rz.tw/592YV
---------------------------↓以下為分享文裡的文字↓--------------------
合菜是種適合多人一塊享用的料理。
由廚師精心料理出一道道不同風味的菜餚，讓團體聚餐時，每個人都能嚐到多款不同的菜
色。
也因為合菜這樣的特性，所以，平常一個人時，則不容易品嚐到。
趁著聚餐、慶生、或全家出遊之時，不妨來試試合菜的餐吧！
這次來到甘露享用合菜是打著慶生的旗幟，呼朋引伴而來。
為了就是要一嚐之前來時沒吃到的合菜類的菜。
這次的壽星為一般飲食者，但對素食餐點有興趣，並不排斥，所以，在點菜的時候，我們
選了幾款平常較少點的菜色，菜名帶有點葷字，但其實都是老闆用心將一般葷餚改良成的
素菜，可讓素食者不但可以吃到多樣性的餐點，也不會侷限在讓人覺得吃素就只能選青青
菜菜而已。
素食合菜登場囉！！
「梅汁豆腐」的梅汁是稠狀的黃色醬汁，跟原本以為是常見的紅色梅汁的色澤不同，搭配
的豆腐是[日本的營養豆腐]，口感不同於一般的油豆腐、板豆腐或是嫩豆腐，比較接近豆
花，但沒豆花那般水軟的感覺。
「梅汁豆腐」，的主醬是梅汁，味道微酸中帶甜味，豆腐上面還會灑上菜酥增加風味。是
道開謂的菜。
「梅汁豆腐」
「梅汁豆腐」近照
「梅汁豆腐」的豆腐跟一般豆腐不同，顏色也會帶有一些些的透
-口感則是介於一般豆腐與豆花之間
小麋鹿：這算是開胃菜吧！吃後胃口大開就可吃更多菜了。
滑嫩帶有梅汁酸甜味的「梅汁豆腐」
「煙燻素腸」是一款用豆皮包裹餡料後作煙燻的菜餚，隨盤會送一小碟老闆特調的沾醬(
內有辣椒、薑、香菜...等)。
原以為店家可能會端出一般素食店(或小吃攤)常見的那種素腸(形狀跟素香腸有點像的那
種)切片上桌，或是麵腸類的食材所做的素腸。但「煙燻素腸」一上桌後，比我們想的要
來好，它其實是一款跟[燻素茶鵝]比較相似的菜。
「煙燻素腸」的內餡是用多款食材混合而成，然後被包裹在一層層的豆皮裡，最外層因有
煙燻過，色澤會較黃些，帶有點光澤。
這款單吃其實就很有味道，喜歡嚐不同風味的人，則可沾上醬料食用，但醬料是辣的喔，
對於怕辣的人，可能要酌量沾用，不然吃原味的也不錯。
「煙燻素腸」
「煙燻素腸」的特寫
特調醬汁-辣的喔
有使用到辣椒、薑...等辛香料
小麋鹿：「煙燻素腸」是道涼菜，喜歡煙燻味菜餚的人可嚐看看。
小麋鹿：怕辣的人可嚐原味的「煙燻素腸」，不沾醬也不錯吃。
「煙燻素腸」的吃法：沾醬後食用。
「清蒸鱈魚」主食材是素鱈魚(沒有奇怪的葷味)，口感香，帶有點大豆纖維及海苔的味道
。搭配著南部民眾嚐吃的破布子及薑絲、香菇等調味，讓菜的味道多了點甘醇的暖味。
「清蒸鱈魚」上菜時，會擺盤成蓮花狀，在視覺上還不錯看。
「清蒸鱈魚」
素鱈魚特寫
破布子、薑絲、香菇是這道菜不可或缺的調味食材
-綠色的香菜在這則有視覺加分的效果(當然也會為菜添點風味)
破布子有點甘味，南部民眾吃的頻率比北部民眾多些
-破布子也會拿來摻入土豆做成圓餅狀，煎後也是款很下飯的菜喔
小麋鹿：過年來道這樣的菜也不錯，合了諧音成了年年有[餘]
-重要的是...不用怕被刺哽到
[碧玉筍]是炒青菜類的其中一款，一般常吃的青菜大多為高麗菜、空心菜...，這次便點
了款平常較少吃的青菜-碧玉筍。
[碧玉筍]是什麼樣的植物呢？它其實不是筍子，而是大家熟悉的金針的母株.在割取後經
遮光處理所長出來的嫩莖葉，也有一名，稱為[萱黃]。
[碧玉筍]在橫切成細片後，超像蔥花的，但它其實一點蔥味也沒有，且口感爽脆帶有微甜
的感覺，是款頗好吃的菜。
這菜一上桌，老闆娘便貼心的交待要趁熱享用，如果冷了，口感就會差點。
[碧玉筍]
菜裡還搭配了香菇和紅蘿蔔絲一塊炒喔
小麋鹿：[碧玉筍]含有豐富的纖維，口感爽脆好吃
-但它是屬於[冷涼性食物]，適合燥熱體質的人食用
-體質若是冷涼性者則不可吃太多喔。
[碧玉筍]特寫
[魚香茄餅]是款用茄子當主材料，並在切片的茄子間夾上一片素火腿，再裹粉下鍋油炸。
由於[魚香茄餅]是款炸物菜餚，因此油炸的火後很重要，這菜上桌時看的出茄餅外酥的感
覺，並不會很濕軟油膩(曾有吃過很可怕的炸茄子..油膩膩的)。
[魚香茄餅]旁會撒上些胡椒鹽，隨盤也會附一碟特調的沾醬。
喜歡吃香酥口感的人，可以直接沾胡椒鹽食用，將可品嚐到皮酥、茄軟、素火腿香的感覺
。
喜歡像嚐日式天婦羅的人，則可沾些醬再食用，醬的口感帶點甘甜味，茄餅與醬的組合很
不錯。
[魚香茄餅]是款很推薦給喜愛炸物菜色的人食用的一道菜。
[魚香茄餅]
[魚香茄餅]特寫
特調的沾醬
小麋鹿：[魚香茄餅]很好吃喔！酥脆軟香的口感，讓人很容易上癮。
[魚香茄餅]的乾吃法，沾上胡椒鹽後直接享用
[魚香茄餅]內夾的素火腿增添了茄餅的風味
外皮酥、茄子軟的[魚香茄餅]
一口咬下，讓人難忘懷的美味
[魚香茄餅]的濕吃法，沾上醬後直接享用
沾上醬也很好吃喔！
[糖醋排骨]的主食材是寬度較小些的油條，搭上青椒、紅椒、鳳梨及調味料所製。
菜整體成現的是酥香、酸甜味。
是道很適合下配的菜餚。
[糖醋排骨]
素排骨特寫
[糖醋排骨]局部特寫
小麋鹿：主食材雖然是油條，不過卻還能保有酥脆香香的感覺，不會濕軟軟的
-配飯吃，很好吃。
[糖醋排骨]
[柳松豆腐]是將豆腐弄成梅花型，再搭上花椰菜、枸杞及柳松菇所作的菜。
是款外型就很亮眼的菜餚(好像宴會菜喔)。
豆腐本身味道較淡，所以菜製作的時候搭配的味道很重要。
柳松菇又有名為[柳松茸]、[楊樹菇]、[茶樹菇]...等，目前已經廣範的被食用於料理中
。
在這道菜裡，柳松菇與豆腐同為主食材，但兩種食材的口感不同，豆腐是嫩、軟，柳松菇
則帶點脆感，加上花椰菜的搭配與調味技術的融合，讓這[柳松豆腐]成了一道不論是視覺
上，或是健康美味上都能兼具到的菜餚。
(P.S這道是老闆聽到我們今個帶友來慶生，所以特別招待的，謝謝老闆囉！)
[柳松豆腐]
柳松菇的特寫
豆腐的特寫
花椰菜的特寫
小麋鹿：[柳松豆腐]是款好看又營養的菜。
小麋鹿：如果有長輩要用餐的話，點上這道菜餚應該會很受歡迎。
豆腐的軟、柳松菇的翠、花椰菜的鮮，一口嚐盡
[紫菜白玉湯]是款看似常見的湯品，但其味道溫和，有著深海紫菜的味和白玉豆腐的軟，
並搭配搭著薑絲、枸杞、金針、香菇...等食材。
其中[紫菜白玉湯]所選用的紫菜由於是深海紫菜，所以營養價值較一般的高，但海味會重
些。但或許是有薑絲做搭配，所以味道上則很融合，有暖暖的味道。
[紫菜白玉湯]
小麋鹿：甘露沒賣蛋，所以沒有紫菜蛋花湯，
這碗[[紫菜白玉湯]比紫菜蛋花湯美味又有料，小麋鹿不愛等(台語:"蛋"音)，卡愛這款。
[紫菜白玉湯]裡的好料
[紫菜白玉湯]的湯呈清澈中帶有翠綠的顏色
小麋鹿：合菜的菜都介紹過了，好餓喔！要先來開動囉！
吃合菜，就是要配白飯一塊享用。
P.S此日店家招待的菜餚，不是每次都有的喔，如果有機會來甘露用餐的朋友，可別把店
家特別招待的菜視為店家必須提供的服務喔。^______^
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