有關美國牛肉

[anbr (小風)]

美國牛肉什麼時候這麼熱門了啊
最近新聞一直報為了搶第一口美國牛肉
又不是沒吃過
以前吃了那麼久 也沒搶成這樣
感覺像是為了讓大家忘了有狂牛症這件事才一直報導

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※ 編輯: anbr            來自: 61.62.22.193         (04/24 18:19)
推 ALTW:一窩瘋啦~搞不好有人什麼牛都分不出來 也要湊熱鬧
→ ALTW:新聞一天到晚一直報~
→ hakkiene:可是美國牛肉真的比較好吃..大概飼料吧
→ hakkiene:之前去吃牛排肉質差很多..澳洲的不太好吃
推 awinwu:美國牛好吃太多了~到COSTCO的試吃就吃得出來
推 Rune:就像大學生平時閒閒不會很珍惜 當兵才知自由好啊>_<
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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: 有關美國牛肉
時間: Sun Apr 24 19:07:20 2005


應該說 失去了才更知道他的好吧

美國牛肉的甜味 實在不是紐澳 可以比的上的

雖然 好的紐澳牛肉 也有口感不輸美國PRIME的肉質 可是味道的濃郁度上實在差蠻多的

尤其那種強調原味的 比如牛排 鐵板燒 其中的差別更是明顯

以頂級牛排著名的如斯魁 板上也可以看的到 它的評價因此下滑了多少

美國牛肉再次開放 的確是受到許多人的期待阿

對愛吃牛肉的人來說 失去美國牛這麼久 的確是可以用搶著吃來敘述阿



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◆ From: 61.224.40.76

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作者: llo (小魚游出紐約港) 看板: Food
標題: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Thu Jun  9 10:24:45 2005


請問 為什麼大家都說澳洲牛沒有美國牛好吃?

還有這裡所說的澳洲牛 是不是也涵蓋紐西蘭牛?

我個人只有覺得 美國牛油花分布比較多

就是比較肥一點 脂肪明顯

紐西蘭牛則是肉比較結實 也比較沒那麼肥

澳洲的沒有印象了


請高人們回答一下

謝謝



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◆ From: 203.96.103.132

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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Thu Jun  9 10:52:17 2005


簡單說明 養殖的方式不同 餵養的食物也不同 (穀物 草 )

吃起來的味道也因此不同

當然我個人認為啦 單論口感 好的澳洲牛 不輸美國牛 但是 味道濃郁度上還是差了點

至於脂肪的話

有機會你可以吃菲力的部份比較 這部份是幾乎沒有油花的

你可以純粹比較 肉 的味道 味道的差距還蠻大的

給你參考!


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◆ From: 61.224.40.203
推 OrcaLee:行家!
推 awinwu:口感即使相同美國牛肉汁的甜味是澳洲牛比不上的
推 Ginola:同意樓上的
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作者: clara (les femmes du monde) 看板: Food
標題: Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Thu Jun  9 17:56:33 2005


簡單的說，脂肪度
美國 > 澳洲 >= 紐西蘭

如果你細心的看肉的質地以及脂肪顏色的話
美國牛肉的脂肪是幾乎呈白色的，紐澳的比較偏黃。

這是由於飼料以及牛種的關係，美國因為農作物產量大，
把消耗不完的玉米穀類拿去做飼料，因而造成牛的脂肪高

而紐澳等地多半是放牧為主，雖說在穀飼牛肉風行之下
他們也開始學美國利用玉米穀類餵牛提高牛肉含脂量

美國最有名的牛種就是安格斯黑牛，
這種牛肉肉色鮮紅脂肪純白味道很甜。

澳洲牛肉味道比較重一點，其實我覺得澳洲牛還在尋找他的定位。

曾經在高級超市買過不同的紐西蘭牛肉，
牛肉相當精瘦，脂肪層很薄，是放牧吃草有機養殖的
標榜的是低含脂量，健康，這種牛肉味道也不重，其實還滿好入口的

老實說一味講求肉汁鮮甜，大家狂吃油花，也不見得好。
吃多了肥嫩美國牛肉，換換精瘦健康的紐西蘭牛肉也還不錯。

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◆ From: 211.78.174.14
推 OrcaLee:專家...
推 purpleviva:專家..推
推 WINONIA:請問日本的和牛呢?
推 bibien:推你的精細解析~這樣我約會可以拿來蓋
推 barkingdog:樓上的要背熟喔 ...
推 purpleviva:這招漫好用的..嗯嗯^^~
→ purpleviva:回2F 原理一樣..
→ purpleviva:打錯 3 F
推 clara:和牛一樣用穀類(啤酒)飼養 有機會再說好了
→ clara:和牛你可以看日本節目 我只吃過一次
推 sammythekid:這不是很早以前就知道的東西嗎… = ="
→ sammythekid:怎麼樓上的好像都第一次逛美食版的樣子…
推 LaGiara:請問澳洲和牛的口感如何？
→ LaGiara:和美國的頂級牛肉比...
→ LaGiara:謝謝^_^
推 purpleviva:很油..肉本身甜味稍微遜色~
→ purpleviva:日本的則是甜味夠 脂肪也很多
→ purpleviva:但是請注意..日本牛..你還要注意一點~
→ purpleviva:它是怎樣的和牛 普通的和牛 跟松版牛 近江牛
→ purpleviva:差距其實很大...
→ purpleviva:品質必須要通過檢驗到一定程度
→ purpleviva:才能掛上松版這個名子...
→ purpleviva:每頭松版 從出生就會登記...
→ purpleviva:然後養大後通過品質檢驗 才能掛上松版的名稱
→ purpleviva:換言之 "松版" 就已經是一種品質的保證
→ purpleviva:>"< 詳細的大概要PO一整篇 ~~ 有點複雜
推 LaGiara:哇！真詳細。謝謝你︰）
推 Yawper:澳洲和牛油花雖然多但是分佈較為粗糙
→ Yawper:日本和牛則相對細膩許多  口感也相對較為細緻
→ Yawper:松阪近江神戶當然都是相當好吃的  但神戶牛一人份
→ Yawper:120公克要價7000日幣  與日本一般百貨公司賣的
→ Yawper:黑毛和牛100公克約一千多塊日幣比較起來
→ Yawper:前者是偶爾花錢吃吃就好  平時還是買後者回家處理
→ Yawper:肉質基本上只要是和牛就都已經在一個水準之上了
推 Yawper:想大吃時花點錢買300公克的黑毛和牛肉片作涮涮鍋
→ Yawper:花不超過一千台幣卻能和牛吃到飽  真的是很幸福^^
推 llo:所以脂肪量跟餵養料不同有關,我以為是放牧牛
→ llo:可以走來走去減肥 所以沒那麼油咧
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作者: Yawper (紅髮少年￾ ￾ ) 看板: Food
標題: Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Fri Jun 10 02:02:57 2005

該講的前面幾位專家都已經說明了
不才小弟說一點體驗好了 ^^

澳州牛這兩年大家應該都很熟悉了  倒是澳洲和牛滿有趣的
澳洲和牛在一般日系百貨超市都有賣  價錢也差很多
其中以新光三越賣最貴
怪的是101 Jason的澳洲和牛竟然賣得比天母新光Jason來得便宜許多
原本以為可能是部位有所不同  但後來發現部位相同  外觀品質實在也差不多
因此其中奧妙實在是不得而知

澳州和牛吃過幾次  前陣子不少鐵板燒號稱的和牛其實只是澳洲和牛
後來也買火鍋肉片回家吃過  買的是澳洲和牛沙朗肉片
澳洲和牛的油花分佈不及日本和牛那樣的細膩而均勻  不過已經相當不錯了
至少入口即化的口感有比較接近和牛沒錯
可惜的是  吃多了腥味會明顯起來
台語可以用有點「糙ㄘㄡ」來形容(sorry注音文^^b)
牛肉本身的甘甜度也不及日本和牛  可惜阿可惜

日本和牛的話我無法像其他專家說明得那樣清楚  因此就來點形容詞好了 ^^
日本和牛前三名依序是松阪、近江和神戶是大家都知道的事
神戶牛真的是入口即化  神奇的是雖然油花密佈
但煮完涮涮鍋後的湯頭卻變得更加甘甜而毫無腥味！(當然是有將浮渣撈去就是了)
近江牛雖然也是油花分佈細緻  但纖維感比神戶牛稍微強了一些
雖然不那麼地入口即化  但確實多了分牛肉的真實感  ^^b
松阪牛的話像是牛肉纖維中均勻密佈一顆一顆的小油球
一咬下去小油球一齊迸出油汁  嘴中立刻佈滿松阪牛的甘甜 (以及油脂^^b)
甘甜度與纖維感平衡得恰到好處  養牛達人的功力真是令人佩服
其他如飛(馬單)牛、米久牛之類的也各有特色
只是好吃歸好吃  仔細想想熱量還真高哩  :P

剛好克拉拉提到了紐西蘭牛
家裡附近的鐵板燒店前陣子未開放前菲力是用紐西蘭牛  而沙朗是用澳洲牛
因為跟師傅滿熟的  因此師傅會為我們選一下肉
另人驚豔的是  稍微挑過的紐西蘭菲力也是相當地嫩呢
雖然生肉時其油花簡直可以忽略  沒想到經過適當的處理可以這樣軟嫩而無腥味
當然這跟部位也是有關係的  菲力這個部位本來就是純瘦肉
因此用紐西蘭牛也是相當不錯  但若是沙朗用紐西蘭牛就真的是怪了
沒有油花的沙朗還能叫沙朗嗎？  好啦還是能叫  只是可能就沒那麼好吃了:P


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◆ From: 220.132.161.146
※ 編輯: Yawper          來自: 220.132.161.146      (06/10 02:04)
推 aceliang:驒...ㄊㄨㄛˊ...
推 purpleviva:推一個^^
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作者: maverick007 (澹臺滅明) 看板: Food
標題: Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Fri Jun 10 10:56:05 2005

日本標榜採用高級和牛的餐廳
都會看到一張牛的「身份證」
上面記載今天用的牛的詳細資料


沒圖沒真相
來點照片吧
神戶Moriya的神戶牛鐵板燒 150g 9810yen
http://photo.xuite.net/maverick007/87712/21.jpg
（這家店的服務生會先把生牛肉端來給你看一下再交給鐵板燒師傅處理
油花實在漂亮，不過忘了拍照，只好拍成品）

神戶Miyasu的碳烤牛排special Tenderlonin 200g rare 約10000yen
http://photo.xuite.net/maverick007/87712/21.jpg

北mura壽喜燒用的霜降肉
http://photo.xuite.net/maverick007/87712/59.jpg
這盤肉單點 3600 yen


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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: 澳洲牛肉 vs 美國牛肉 vs 日本牛肉
時間: Fri Jun 10 14:06:41 2005


想說po一篇完整的版本好了 醬子應該會比較清楚

澳洲牛 vs 美國牛 vs 日本牛


首先先說說 澳洲牛 跟 美國牛 的分別

其中一個重要的分別 食物

如同前面 克拉拉大姐 所說

美國牛 最具特色的地方在於 他使用玉米去餵養牛隻

而澳洲牛 則採用放牧的方式 吃草

這點造成了 脂肪量 的不同 更重要的一點 肉的味道出現明顯的差異

美國牛比澳洲牛味道更甜美 或許是玉米的甜味吧~(為什麼這麼推論 稍後說明)

再者 除了吃的東西不同 飼養的環境也不一樣

我認為這是造成兩種牛肉口感不同的重要關鍵..

一般而言

大家對澳洲牛的印象就是 多筋 肉硬 口感差....

但是當然澳洲方面目前還是有進行養殖方式的改進...也有人採用穀物飼養

因此其實好的澳洲牛肉 在口感上已經不輸美國牛肉 味道也比以往的澳洲牛肉香甜

可是 嚴格來說 還是美國牛肉更勝一籌

美國最有名的牛種就是安格斯黑牛 也因此 去一些標榜肉質的店 使用美國牛肉

有的會強調自己使用的是美國的黑牛



再來就要談談日本和牛了

順便說說一段趣聞

世界三大美食(這不是我定的ㄚ..是那些外國人說的)

鵝肝醬 松露 魚子醬

一位西方美食家到了日本吃過了松阪牛 說了一句話....

這種牛肉的等級 完全超越美國對於牛肉的評分標準..是超越評分標準的牛肉

足已和世界三大美食相提並論 或者更勝過

頂級的日本牛 柔軟到 用筷子就足已將他切開

由此可見日本牛肉的美味 的確相當驚人


其實我個人認為 日本頂級牛肉 跟 鵝肝 有異曲同工之妙.....

因為 他們是透過人工的方式加以刻意製造出來的

日本三大名牌牛肉 松阪 近江 神戶

真的可以說..他們就是一種"名牌"

當然日本一種出名的養殖法 是使用啤酒..但是 沒那麼簡單

我以松阪牛舉例 每一頭松阪牛 從一出生下來 就會登記 然後

生活的細節 有沒有生過病 吃什麼食物...

還要按摩 讓脂肪分佈均勻.....一連串繁複的過程

最後..要送去一個地方 評分 這是重點....

必須經過嚴格的評分...最後才能掛上"松阪牛" 這個名子

(當然松阪牛裡面等級還有在細分)

也因此 單是掛上松阪牛這個名子....就已經是品質的保證了

如同前面板友說過 這頭牛是有身分證的 他的養殖過程都會被記錄


再來說說味道 跟美國牛比起來 大家會注意到的一個重點

他的脂肪非常非常多...簡直像大理石一樣分佈...脂肪簡直像是一層霜

這樣均勻分布在牛肉上 再來就是他的味道 因為吃的東西有所不同

他的味道 跟美國牛肉不同 該怎麼說呢..不像美國牛肉這麼重的甜味

也不對 應該說像美國牛肉一樣的甜味 也不對 應該說那股甜味不一樣

而且..那種美國牛肉吃完之後的那股腥味

還有那一點點濁的味道 他沒有 取而代之的是一個特殊的香氣

我絕得這應該也是啤酒的功勞之ㄧ了吧~但是真的很油....

雖然說日本牛肉享受它的脂肪就是一個重點.....但是如果想比較肉本身的話

吃吃看日本牛的菲力 跟 美國牛的菲力 (菲利是幾乎沒有脂肪的肉,又非常軟嫩)

那種肉本身的甜味 還有香氣的差別 就非常非常明顯了


再者如果愛看漫畫的人 有看過將太的壽司的話 其中一集提到 用蘋果來餵養的牛

這是真有其事 不是虛構 我沒吃過 但是我想 最大的不同 應該就在甜味跟香氣

因為吃的食物不同 肉的甜味跟香氣就會差很多...

有養過寵物的人 應該會發現 當你持續給你的寵物吃同一種食物 他身上的味道就會改變


再者來說說 澳洲和牛

我簡單的說明 他只是把日本的牛 帶到澳洲去養 然後模仿日本的養牛方式

喝啤酒啦...

但是重點來了 他不像日本一樣 有那麼嚴格的把關

什麼從出生就登記 然後整個詳細過程都記錄 然後照顧上極度細心

更沒有說要通過評分才可以稱唯 "松阪" "近江" 這種事情...

反正就造著方法養一養 肉好不好不管 反正他就叫做澳洲和牛...

也因此 在品質上...和 日本 本地的和牛相比

是有一段差距的....這是最大的差別


給大家參考 有錯的地方還請指導歐~^^



最後我還是想補充一句 哪種牛比較好吃...端看你要做怎樣的料理

並不是味道香甜 脂肪多 就一定比較好吃

對於喜歡味道清淡一點的人來說 或許 澳洲牛肉 反而會比較受到青睞

或者需要配上醬汁 要讓醬汁入味的料理來講

澳洲牛肉 味道沒有這麼重 反而變成他的優點 ^^~

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◆ From: 61.224.40.140
※ 編輯: purpleviva      來自: 61.224.40.140        (06/10 14:28)
推 chenying15:大推！！請版主把這篇M起來吧！！
推 sunthorpe:推^^
推 cathdral:推.....好厲害阿...
推 CAITSITH:Push~
推 errantknight:窩~大推阿
推 Ascend:牛種真的太多~~夏羅列牛、義大利黑目牛
→ Ascend:chez oki主廚強調只用愛爾蘭牛~~都不一樣囉
推 norath:大推！寫的很用心！
推 BGrap:好想轉走
推 purpleviva:可以轉..沒關係^^~
→ purpleviva:轉前跟我說一聲就好~
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作者: izumimasumi (Grace) 看板: Food
標題: [小經驗]松阪牛的牛舌
時間: Mon Aug 22 01:11:38 2005

最近有幸吃到松阪的牛舌(痾~~怎麼來的就別跟我計較了orz)
要吃之前心裡還有點懷疑
"松阪吃牛舌???油花不可能長到那裡去吧@@?那它的牛舌不知道還有什麼特別?"

結果菜一端上來
首先最明顯的是撲鼻的香氣
牛舌的香味非常飽滿
不過當然是沒有油花啦^^"
份量頗大塊
我還在想我會不會消化不良= =
畢竟已經吃了不少道菜了
牛舌只是簡單的煎烤過
但是刀子一切下去
肉質的軟嫩讓我相當驚奇
吃在嘴裡更是不用說------柔軟不爛的肉質外加牛舌本身的香味,當然好吃囉:)
松阪牛的霜降肉吃幾塊就容易膩口
但是牛舌卻是怎樣都不會膩
本來菜還沒上來我媽就說吃不下了
但這塊份量頗大的牛舌她還是心滿意足的吃光光
後來廚師有跟我們解釋
因為松阪牛的飼料都是精心調配篩選過的
牛根本不需要用力咬
舌頭少動肉質自然就軟


所以囉
主要是給大家點建議
如果有機會的話
松阪牛的牛舌不要錯過囉^^

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◆ From: 211.23.181.243
推 thanksto:不是要潑冷水 只是我記得台灣目前還沒開放進口
→ thanksto:日本牛 也就是應該沒有松板牛在台灣出現才對
→ thanksto:也許現在有了吧 我不清楚QQ
推 izumimasumi:我知道啊:)
推 advicer:走私.
推 airphone:是澳洲松阪 不可能有走私日本牛肉進口的
推 izumimasumi:反正主要不是松阪~~我想所有舌頭不太需要動
→ izumimasumi:的牛舌都一樣好吃吧^^"
推 purpleviva:不..有的牛舌很腥 都是鐵質的味道 很噁!
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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: [小經驗]松阪牛的牛舌
時間: Mon Aug 22 02:20:25 2005


我本來也跟你一樣想法 絕得牛舌應該沒有油花

可是我有一次吃到有油花的ㄝ^^!!!!

那應該算是比較貼近舌根的部份  不過我吃到的不是松阪

不過他不是均勻分布

他是一部份像我們平常吃的牛舌 另外一小塊的肉帶有油花

味道也是不錯啦!

ps:

如果有人想自己在家裡烤牛舌的話 我發現微風廣場也有賣ㄝ ^^!!!

而且另外

微風的澳洲松阪沙朗 一塊大概是 1700 以他的厚度來講 大概是在餐廳吃的差不多半價!

^^!!!!! 有人有興趣的話買來吃吃看吧 我是還沒買過!

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◆ From: 61.224.41.4
推 izumimasumi:有喔@@因為是看的出來表面有塊狀反光,但我只
→ izumimasumi:是想說那應該不會是油花吧?吃來清爽不也大像
推 feathery:牛舌有少許油花，而且也有分部位哦。
→ feathery:應該說是油脂，不能說是油花