【迴紋針不負責任食記】夏慕尼新香榭鐵板燒（上）

[Christabelle (夢讀迴紋針)]

圖文  http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2823504

夏慕尼新香榭鐵板燒
北市光復北路95號   02 - 27425527
11:30~14:30 / 17:30~22:00
http://events.wanggroup.com/xiamuni/index.htm

王品集團這回將鐵板燒變的浪漫了。九月底試賣，十月正式開張的「夏慕尼新香榭
鐵板燒」，光聽名字就很法國。趁開幕名氣還沒有闖出，還不需排隊預訂時，我邀了
一位朋友一同前往嚐鮮去。

夏慕尼位於光復北路，靠近南京東路口的加油站旁。招牌是浪漫的紫色，店門是沈重
的木門。一位服務生為我們拉開大門，映入眼簾的是有如lounge bar的燈光設計與
裝潢，耳中聽到的是殷勤的招呼問候聲。王品的確很用心刻意地讓原本油煙四竄
的鐵板燒變的優雅。

但鐵板燒還是離不開鐵板燒的樣子。我們圍著一個鐵板料理區坐著，面對著是法國冬天
森林裡一群學童溜著冰的巨幅黑白照片。服務生為我們撲好餐巾，並且取來menu給我們。
與其他王品旗下餐廳一樣，所有的點餐選擇都是套餐形式，一套980元外加一成
服務費。從開胃菜、麵包、湯、沙拉、主菜、時蔬、炒飯、甜點、飲料等等，
林林總總加起來一共十道。每一種的名稱看起來都讓饕客們心中充滿浪漫的遐想。
更何況，還有法國香頌當背景音樂呢！

在我們決定餐點之前，服務生先送上每人一杯香檳。朋友跟我輕碰酒杯並小啜了
一口。這香檳酒精含量比一般還低，帶著淡淡的水果香甜味。

我們請服務生為我們推薦主餐。她說這裡的「牛肉四國捲」與「白蘭地鴨胸」是
推薦菜。我們從善如流，朋友點了鴨胸，而我當然就是點四國捲。

開胃菜沒得選擇，menu上也沒提。不過這開胃菜一開始就是個驚喜。白色瓷盤
上端放著三樣迷你小菜，從右至左依序為「蜜桃鴨胸」、「木瓜魚子醬」與「水果
莎莎」。都是一口吃。

蜜桃鴨胸用塑膠小叉串起生菜、鴨胸薄片以及水蜜桃。個人覺得鴨胸薄片有點乾
，而水蜜桃也不夠香甜。整體味道有點平淡無特色。不過畢竟是開胃菜，覺得還算
可以接受。

中間的木瓜魚子醬看起來就誘人多了。美麗的鮮橘色木瓜小球，上頭放了微量的
魚子醬，以「微笑湯匙」盛著。鮮甜中帶著魚子醬的鹽漬味。對我而言是個很新鮮的
組合。對了！有人知道那綠色的植物是什麼嗎？

最左邊的水果莎莎用一小杯裝著。裡頭堆了許多水果小丁，蘋果、奇異果、鳳梨、
香瓜...等等。果汁部分主要是以檸檬為基底，是個很清新的口味。


麵包一人兩個，法國小餐包與牛角麵包。但都不是很道地，味道也普通。服務生
說可以搭配湯來吃。這時湯就送上來了。湯的選擇一共有三種：「鴨肝濃湯」、
「象蛂蚌海鮮湯」與「牛肉清湯」。朋友選「象蛂蚌海鮮湯」，而我點「鴨肝濃湯」。
朋友的象跋蚌海鮮湯，送上來時盤裡有三片切半的小明蝦（但其實看起來沒有非常
新鮮就是了 ^^"），中間還有紅色的旗魚片及象蛂蚌。然後服務生現場在桌邊就倒入
蔬菜海鮮高湯。湯頭清淡。旗魚蠻鮮美的，而象蛂蚌也脆口。

我的鴨肝濃湯則是以白醬奶油濃湯當湯底，由鐵板燒主廚現場將鴨肝稍微煎炒，
然後放進湯裡。奶油濃湯味道也很普通，menu上說用鴨高湯與白醬熬煮，我嘴拙嚐不
出來那種細緻。不過單就鴨肝而言真的相當美味，絲毫沒有腥味。

其實每道份量都不多，目前吃下來，對食物的印象也多半被浪漫的氣氛以及完美的
服務給填滿。現在細細回想，從開胃菜到湯品，食物本身表現的都還算規矩。但主菜還
沒上桌可不能下定論呢！

<to be continued>


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.54.217
推 gsm60kimo:等你喔~~本來今天要企吃的說~~
推 purpleviva:我要看下篇 ><~..(腸胃炎不能吃好料可憐的紫VIVA)
推 Christabelle:可以先看照片。我放在美食相簿裡^^
推 purpleviva:恩..看了一下不錯的感覺 Orz 等腸胃好暸去吃!!
推 Dilbert:紫萬歲請保重~ Orz
推 jojoliu:話說我最近也玉體欠安呢~（語調上揚）
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food
標題: 【迴紋針不負責任食記】夏慕尼新香榭鐵板燒（中）
時間: Thu Oct  6 17:58:34 2005

圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2830845

我們一邊享受開胃前菜的同時，看著鐵板料理師傅林先生帶著靦靦的微笑，
不急不徐地將服務生送上的蔬菜與各種蕈菇類在鐵板上煎炒。帶我們結束前菜時，
過一會兒我點的「松露百菇沙拉」裝盤，師傅點上黑松露醬就大功告成。而朋友的
「水果雪碧沙拉」也由服務生送上來了。時間拿捏的剛好。

據說「松露百菇沙拉」是三種沙拉裡頭最受客人青睞的。我想多半是因為「松露」
二字的關係吧？這沙拉份量算是挺慷慨的。一朵朵肥嫩新鮮的杏鮑菇與洋菇，還有
紅黃椒與羅蔓生菜伴著，算是一道中式口味的沙拉料理。雖然有所謂的「松露」，
但味道與新鮮的松露以相去甚遠。只能說點到為止。然而就菇類本身讓我相當滿意。

呵呵...我覺得朋友跟我兩人點的沙拉應該交換才是，因為「水果雪碧沙拉」應該是
比較受女生喜愛的選擇。不僅僅只是因為名稱，連外型也討好。這道水果沙拉是
將新鮮的大蘋果挖空，裡頭放入蘋果與芹菜製成的沙拉，另外還有一球覆盆莓雪酪
（就是所謂的「雪碧」）。最上面插了一片乾燥蘋果片。盤子上也有花俏的果醬盤飾。
蘋果與芹菜沙拉的味道清新爽口，雪酪也酸溜溜的叫人猛吞口水。但我在想冬天就要
換掉這個沙拉了吧？這是個比較適合夏天菜。

在沙拉後還有一杯檸檬雪酪。服務生說是讓客人口腔清新，好準備吃主菜了。

在我們吃開胃菜的時候，料理師傅早已取出一大塊體積嚇人的肥碩鴨胸，以連皮的
那面接觸鐵板，藉以用熱將鴨胸肉的油逼出來。這道程序從頭至尾耗時良久。服務生
也送上三種調味料，由右至左為「洋蔥醬」、「大蒜奶油」以及「玫瑰鹽」，說是
搭配主菜的。我給種都先嚐了一小口，洋蔥醬味道沒有想像中重，大蒜奶油很對我的
胃口，而玫瑰鹽吃起來沒有什麼特殊的氣味。不過我查了一下，「玫瑰鹽」一般是
指南美安地斯山產的天然紅鹽礦，具有豐富鐵質與維他命B12。由於呈現天然的玫瑰
淡紅色，才得此名。

由於料理鴨胸的時機尚未成熟，因此師傅先為我們準備「牛肉四國捲」。牛肉四國捲
是採用美國肋眼牛排的薄片，微煎至五六分熟度，捲上四種食材。從味道最清淡的
紐西蘭奇異果，義大利的mozzarella起司與牛蕃茄、法國鵝肝，一直到口味最重的
台灣剝皮辣椒。個人最喜歡法國鵝肝與剝皮辣椒捲。因為牛肉本身味道非常鮮美多汁，
紐西蘭與義大利的組合味道沒辦法與牛肉平衡，鋒頭被牛肉搶去（但這並不是不好，
因為可以嚐到牛肉的原汁原味）。而鵝肝與剝皮辣椒味道較重，與牛肉比較能抗衡。
我們是兩個人分享這牛肉捲，因此每種口味都只有一口大小。的確，跟眼前巨大的
鴨胸比較起來，這四國捲實在迷你。

料理師傅見時機差不多，便將鴨胸的帶筋部位切下，同時加上幾塊已經燉爛的蘋果塊，
放了法國諾曼地的Calvados蘋果白蘭地一同擺在一個鐵盤裡溫熱著。又過了一下他
再度加入紅酒，點了大火快速地讓鴨胸處理至五分熟度。然後分別將筋、蘋果塊、
與鴨胸肉切片分到朋友跟我的盤中。

鴨胸口感初入口非常滑嫩，肉多的地方也很有彈性，在齒間咀嚼有一種蹦蹦跳跳的
快樂。酒味也透的很。不過坦白說，可能是我吃的太慢了，還是冷氣太強，吃到最後
鴨胸肉部分顯的有點硬老。

筋的地方彈性更是好，尤其裹在濃郁的紅酒醬裡，與旁邊的燉蘋果一起吃，與鴨胸肉
部分可以說是各有風味。

櫻花蝦炒飯在我們吃完四國捲與鴨胸之後不就送上我們面前。大約一小碗的份量而已。
個人覺得與一般好吃的炒飯味道差不多。XD

另外還有「季節鮮蔬」。這道的料理方式很妙！原來是密包在錫箔紙裡頭的蔬菜，
師傅從一端注入開水再封起，利用鐵板加熱，等到差不多時在錫箔紙表面鑽小洞，
水氣與小水珠就噗呲噗呲地從洞裡竄出。是個有很趣的畫面。這次的季節鮮蔬裡頭
有綠花椰、去皮小蕃茄、菇與蛤蜊。蔬菜的原味與蛤蜊的湯汁，是一道如此清淡的
佳餚。

正餐至此結束。你說吃的飽不飽呢？我們覺得份量剛好，沒有吃到撐的地步。
那麼，該來個完美的ending吧？

<to be continued>


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.176.190
推 SatineLee:呼呼!頭推啊*^^*看得我饞蟲都跑出來了~~
推 gsm60kimo:嘿嘿~~~剛剛才吃肥來~~真的粉不錯~~~值得前往品嘗
推 yan1314:這家價位多少錢阿～～看起來好高級歐~~
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food
標題: 【迴紋針不負責任食記】夏慕尼新香榭鐵板燒（下）
時間: Fri Oct  7 17:57:33 2005

圖文  http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2838427

夏慕尼新香榭鐵板燒
北市光復北路95號   02 - 27425527
11:30~14:30 / 17:30~22:00

吃完了一頓精緻的鐵板燒晚餐，料理師傅林先生的服務也到此告一段落。他遞出名片，
並且詢問當天的口味及份量是否合我們的意。我跟他反應了鴨胸到最後會有點老的
疑惑，並且自嘲應該是我吃太慢，或者冷氣太冷的緣故，不知道他會有什麼調整就是了。

接著出乎意料地，服務生說要領我們上二樓享受甜點及飲料，一路走著他還提醒我們
要小心腳步，非常貼心呢！

上了二樓，同樣是冷色調的現代裝潢。跟樓下浪漫的裝潢比較起來，樓上給人比較
像是商務洽公或約會的場所。接著服務生為我們送上甜點。甜點一盤有三樣：「時令
水果」、「百香冰淇淋」以及「橘子巧克力塔」。

橘子巧克力塔是一個巧克力做成的中空迷你小杯，裡頭填了些慕斯，然後再放上橘瓣。
這個巧克力塔並不是端端正正地擺著，而是呈傾倒狀，橘瓣一半潑灑在巧克力杯外，
一半在杯內露出白色的慕斯。看起來很特別，但吃起來只能說普通。橘瓣沒有很香甜，
白色慕斯我吃不太出是什麼味道，不過味道很清爽，至於巧克力部分相當硬，而且也
只能說是很普通的巧克力。

百香冰淇淋約比平常一球的份量大一些些，還有一片太妃糖片做裝飾。冰淇淋的味道
是那種有點人工的百香果香料的味道，質地還算細緻。但比起剛剛的巧克力塔，冰淇淋
算是不錯的。

似乎水果是不會失敗的，只要新鮮的話。這點夏慕尼就不會太差。當天的水果有鳳梨、
香瓜、火龍果以及西瓜。每種都新鮮香甜。

在吃甜點的時候，我們的飲料也送來了。朋友點的是「覆盆莓優格莎瓦」，而我點的是
「綠森林果汁」。覆盆莓優格莎瓦送來的時候，是一杯白色的莎瓦飲料，裡頭還浮著
兩個鮮紅色的梅子，另外附上一小杯覆盆莓汁。朋友單喝莎瓦，覺得味道很無趣，加了
覆盆莓汁之後的確好喝多了。

我的綠森林果汁的確名符其實，一整杯都是綠色的，也附上一小杯蘋果蜜讓客人自由
添加。最特別的是，玻璃杯的表面還貼著兩片薄地幾近透明的奇異果。我還以為是杯子
上本來的圖案，用吸管一戳才知道是真正的奇異果。薄切的功夫了得！這綠森林果汁
是用芹菜與香瓜打成的，不過我覺得喝起來菜味比較重一點。

整體而言，這樣一整套的鐵板燒還算精緻，口味上也都還蠻合我們胃口的。現在想想
印象個人最深刻的應該四國捲外頭的美國肋眼牛肉吧？那種僅稍微煎過的牛肉原汁
真的美味極了！而鴨胸的彈牙肉感也還猶在口中。但坦白說，要從頭到尾每道都可口
好吃，應該還不至於。是否能創造鐵板燒的高級消費群，恐怕還有待觀察。畢竟不像
王品集團其他旗下的餐廳（如西堤、陶板屋與原燒），價位較能為人接受。更何況
一般人吃鐵板燒的價位僅不過三、四百，夏慕尼是其三倍的價格呢！

最值得讚許的仍然是服務！秉持王品集團餐廳的傳統，夏慕尼的服務生個個有禮貌，
各項點餐與用餐解說也都很清楚。另外，吃完一般鐵板燒的全身油煙味，在夏慕尼
也不會發生。這是上回去吃原燒（看看食記）就已經經歷過的好印象。

總而言之，想嚐鮮的朋友可前往一試。目前夏慕尼加入網路會員，可列印九折卷，
算一算其實就是免服務費。另外還送一個購物袋，質感與設計都尚稱不錯。



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.178.195