[食記] 夏慕尼鐵板燒●竹北 2009.01.15

[eric115 (跟我一起去旅行～)]

完整圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/eric0115/11641564


#1
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2008年中旬王品集團在竹北繼原燒後又一新力作『夏慕尼鐵板燒』終於開幕，
融合了法式料理的精緻手法來呈現鐵板燒的美味，顛覆您對傳統鐵板燒的刻板
印象。
#2
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基本上點菜的方式維持王品的一貫傳統，且總共包含了十一道的料理，撇開和
王品牛排一樣具有水準的麵包外，開胃菜的部份由右至左分別為三種樣式：鮑
魚水果沙沙、無花果鴨胸、魚子醬鮭魚球，想不到無花果是一顆如聖女番茄飽
滿般果實，竟然還可以入菜，還真讓人印象深刻！
#3
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開胃菜後味蕾果然有漸漸被挑逗的感覺，在餐桌前方有附上這一盤調味料，裡
頭包含了稍做醃漬的新鮮洋蔥末、海鮮沾醬以及玫瑰鹽三種樣式。
#4
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前菜的濃湯一併附上，這道『象蛂蚌海鮮湯』的湯頭是用新鮮魚骨及蔬菜熬煮
而成，具有豐富的深海魚類膠原蛋白，可以同時品嚐鮮脆的象拔蚌及鮮美的鮪
魚，鮮味十足，比較有趣的地方餐盤內的食材會先端上，然後利用沸滾的高湯
澆入盤中，類似川燙的方式，口感的部份算是比較清甜。
#5
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想要濃郁的口感建議來試試這『松露洋蔥湯』，伴炒後的洋蔥與牛高湯熬煮一
起熬煮，過程中拌入牛油製成的麵糊並加入胡椒鹽調味，最後再加入酥皮與松
露醬口感，又醇、又濃、又香。
#6
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『焗烤田螺沙拉』由現場鐵板慢火烹調，田螺以紅酒醬拌炒去腥提味，鑲入飽
滿的磨菇後佐以起司，一口咬下滿是濃郁、香甜的滋味。
#7
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另一道『軟殼蟹沙拉』是使用軟殼蟹裹油炸成金黃色後，搭配塔塔醬及甘薯泥
、吃起來口感皮薄酥脆、色香味俱全。
#8
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『季節鮮蔬』相對就比較平實，看似普通但卻不失食材的原始風味。
#9
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接下來的重頭戲輪到了主餐，主廚帥哥邀請小喵進入料理台體驗放火的快感！
#10
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這次換主廚正式豋場！用蘋果白蘭地淋上鴨胸的周圍，此舉不僅可以增加香味
，以及逼出多餘的油脂。
#11
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『白蘭地鴨胸』肉汁非常飽滿，不會像一般的鴨肉料理會乾澀或是柴柴的，想
不到鴨肉料理的細緻口感竟然不輸給牛排，難怪是夏慕尼的招牌菜！
#12
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如果『白蘭地鴨胸』是長篇小說，那『法式海鮮盤』就有如一篇散文，雖然沒
有那麼高潮迭起，但嚴選的食材之下，不論是干貝、明蝦、生蠔、鮮魚串，不
用添加任何調味料就能烘托出最原始的海鮮甘甜，絲毫沒有腥味。
#13
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『櫻花蝦蛋炒飯』顧名思義參雜著豐富的櫻花蝦、粒粒分明的魚卵做伴炒，咀
嚼後多層次的香味散發出來，保準您還想再來一碗！
#14
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飯後甜點的部份會由服務生引導至隔壁的咖啡廳。
#15
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今晚適逢28歲的生日，除了小喵的溫馨禮物外另有餐廳提供的生日小蛋糕以及
生日禮。
#16
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昏暗的光線，營造著低調奢華的美感。
#17
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餐廳速寫。
#18
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後記：
柔軟多汁的白蘭地鴨胸令人充滿驚喜，裝潢以及營造的氣氛屬於上乘，廚師與來賓
的互動良好，如果您厭倦一般鐵板燒料理的烏煙瘴氣，建議您來夏慕尼體驗不同的
高級鐵板燒料理。

==店家資訊==
【夏慕尼新香榭鐵板燒 竹北/光明店】
地址：新竹縣竹北市光明一路128號1樓
電話：[phone]
營業時間：
11：30 ~ 14：30 (最後點餐時間14:00)
17：30 ~ 22：00 (最後點餐時間21:00)

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※ 編輯: eric115         來自: 61.56.158.34         (01/16 19:04)
推 ohnedich:上次去吃的時候忘記上時蔬 經提醒才上菜