推 rosemary10:感覺真的很好吃呀~^^ 03/10 18:19
餐廳名稱： 台中。夏慕尼鐵板燒
地址：台中市中港路一段197號
電話：(04)2328-2918
營業時間： 晚上九點之後不點餐
每人平均價位： 980 + 10%
可否刷卡：可
推薦菜色： 白蘭地鴨胸 、 波特牛肋眼
官網：http://www.chamonix.com.tw/about.htm
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網誌好毒版：
http://www.wretch.cc/blog/dcyfrog/11502896
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沒圖看文字想像版：
當同事提起夏慕尼時，傻傻的青蛙還不知道這是一家餐廳的名字呢，更不用說是他是哪一
種類的料理了。當時青蛙心裡想到的是，「這名字聽起來好像摩鐵啊！」。因為同事升官
，薪水翻了兩翻，所以曾經一起在異國當志工打拼的團員們，在團長的「極力爭取」下，
有機會一飽口福。
雖然夏慕尼位於中港路上，但是青蛙中港路來來回回經過不下數十次，卻始終對它一點印
象都沒有。或許是因為他的等級遠遠超過青蛙的能力，所以青蛙下意識視而不見吧？
走進大門，印入眼簾的就是類似坊間鐵板燒的座位，以排場來看，走的是高貴路線，不需
要以多的座位招徠客人賺錢，而是以更精緻的食材和服務取勝。當然，價位也是走高貴路
線。青蛙在出門當天，好其上網搜尋了一下店家，恩嗯，每客價位980，還不含服務費，
難怪青蛙看不到啊～
進去之後大概等了十分鐘，服務生把桌上食具擺設好之後，就領著我們一一入位。這一張
桌子不像其他，沒有在桌下泛著紫光，如同官方網頁一般，不然畫面應該會更好看些。料
理台邊邊放著胡椒研磨器和調酒瓶…？調酒瓶？是要用在餐前雞尾酒的嗎？當然不是，接
著看就知道囉！在鐵板上有三個鐵壺正在預熱著，裡面是什麼呢？是開水？是茶類？青蛙
暫時先賣關子囉～
在座位前除了餐具之外，已經預先擺著佐料。由左而右依序是洋蔥、香蒜醬和玫瑰岩鹽，
用來搭配主餐。
麵包與開胃菜
坐定之後沒多久，服務生便端上了麵包和開胃前菜。麵包部分是帕瑪森起司麵包及較有嚼
勁的雜糧麵包，可以搭配著奶油食用，口感還不賴。前菜有三道，分別是鵝肝冰酒凍、鮮
蝦水果盅、魚子醬鮭魚球（圖片上右、下左、下右），廚師建議是照順序食用，因它們的
味道是由清爽到濃郁，如果反過來由魚子醬鮭魚球先吃，可能會讓之後的兩道食之無味。
在享用開胃菜時，像是主餐的食材已經送到了鐵板上。等待的這段期間，服務生送上一杯
招待的香檳。
湯品
開胃菜結束之後，接著的是湯品。湯品總共有四種可以選擇，隔壁的同事選了松露洋蔥湯
（上圖），酥皮上黑麻麻的那一丁點，據說就是貴到不行的松露，酥皮下則是快炒過的洋
蔥。青蛙點的是象蛂蚌海鮮湯，下圖中間就是象蛂蚌，底下墊著鮪魚切片。你們應該會想
問，湯呢？套句青蛙剛剛說的，等等就知道囉～
在送上湯品的時候，服務生說：「等等再來幫您加湯喔～」，等大家的湯盤都擺好，另一
位服務生就來上湯了。青蛙至今仍然不太瞭解，和一般餐廳直接端上湯做好的湯作法不同
，夏慕尼把料和湯頭分別送上來的真正原因是什麼，或許是讓客人知道每道湯裡材料都是
一樣的，還是這樣可以保持鮮度呢？
青蛙的湯也是另外加，原來桌上預熱的壺子裡面，裝的就是高湯啊！青蛙很喜歡這一章照
片，廚師滿滿的微笑，讓湯看起來更好喝了！
因為是熱湯，所以海鮮薄片也因此被加熱，卻又不會因為像一般湯先煮好而有熟透變老的
可能，的確是保持食材鮮美的好方法啊！湯頭是用新鮮魚骨及蔬菜熬煮而成，配合著鮮脆
的象拔蚌及鮮美的鮪魚片，口感的確很棒，有讓青蛙感動到。
莎拉
湯品結束之後，主餐前還有一道莎拉。莎拉一樣有四種選擇，隔壁同事很可憐，都得讓青
蛙拍完之後才能大快朵頤。他點的是地中海陽光沙拉，由多種新鮮的蔬菜及生魚片等級的
新鮮鮭魚，將鮭魚表面煎至金黃，搭配主廚特調的法式芥末鮪魚醬料而成。
青蛙點的則是軟殼蟹沙拉，理由無它，只因為青蛙愛吃蟹啊～這道莎拉是把口感鮮美的軟
殼蟹酥炸至金黃色，搭配主廚特調的塔塔醬及口感棉密濃郁洋芋泥製作而成，炸軟殼蟹口
感酥脆，青蛙分別配上洋芋泥和塔塔醬，各有不同的風味出現，讓青蛙很想再來一盤。
主餐
在我們忘情的埋首於食物時，廚師已經在料理主餐了。主餐這部分夏慕尼提供了多達八種
選擇，本來想說一行六人都點不一樣的再來互相分享，但幫我們料理的廚師卻搖了搖頭。
原來，這樣分享雖然可以每一道都嚐到，但卻搔不到癢處啊！因為都只吃到一點點，根本
品嚐不出每一道主餐的風味（青蛙私下想，這應該是你們給的份量太少吧）。他的建議是
，如果要分享的話，就三人一組比較適合。然而，後來不太聽話的我們，還是或多或少都
品嚐到每一道啦～就是自己留下一半，剩下的一半再給其餘五人分享。其實這樣對餐廳來
說很不好，因為青蛙拍出來的照片就難免「不上相」了點……。
首先做好的是青蛙另一邊同事點的普羅旺斯雞排海鮮雙拼，是雞排和圓鱈的組合。雞排不
只是雞排，裡面還有夾有蔬菜和香料。配上煎的金黃酥脆的雞皮，味道鮮美不說，搭上柔
軟的雞肉，整個口感很棒。圓鱈的肉也很柔嫩，沾上青醬，味道又更上一層。
青蛙點的是香蒜牛小排，七分熟的熱度，加上選肉部位均勻分佈的油花，不只是撲鼻的香
味，連舌頭都可以感受到纏繞不已的美味。記得前頭提到的佐料嗎？這時候就派上用場啦
！洋蔥、香蒜醬和玫瑰岩鹽這三者，青蛙還是覺得玫瑰岩鹽最能夠引出主餐的美味。
轟的一道閃光，料理台上失火了？不！是廚師正在製作白蘭地鴨胸哩！在小火將鴨胸外皮
煎的金黃酥脆之後，接著淋上蘋果白蘭地點火燒烤迅速封住肉汁，就是照片這一張啦！這
道主餐是遠方的另一位同事點的，再加上分享之後，賣相的確不好看，況且也太遠很難照
，就沒照下成品啦。
料理完鴨胸之後，只見廚師又拿出點火槍，青蛙心想，不會又要來另一次爆炸了吧？果不
其然～
這一道料理的是波特牛肋眼，作法中有一道程序是「淋上風味獨特的波特酒後點火燃燒」
。青蛙這次有了心理準備，還是被震撼了……。不是因為爆炸，而是牛肋眼的肉質更合青
蛙的味啊！下次有機會再來，青蛙大概會想點這一道，如果還有機會的話……。
櫻花蝦炒飯
當主餐莫名其妙都被KO之後，正想說肚子還沒填飽的當時，服務生就送上櫻花蝦炒飯了。
果然是貼心的設計啊，知道自己的份量太少，所以多了這一道。雖然是撐場面用的，卻真
的有用心到，不只是貨真價實的櫻花蝦，炒飯裡面還有一顆顆晶瑩剔透的蝦卵，咬在嘴裡
面嗶撥嗶撥的響，奇妙地從口中傳來聽覺的美味體驗。這時候，青蛙才覺得這錢花的有價
值（反正這次也不是青蛙出錢…）。
夏慕尼甜點、飲料
等炒飯食用完畢之後，青蛙正納悶著怎麼還沒上甜點，服務生就來跟我們說甜點和飲料在
二樓幫我們準備。難怪，我看在隔壁料理台的人都一個個消失了，原來是如此。二樓的裝
潢和一樓不太一樣，多了一份情調，只差人聲還是吵雜啊。
青蛙點的是香榭鮮奶酪，一份點心三種享受。由左而右分別是覆盆莓、芒果和百香果。
對面同事點的是冰心濃漿巧克力。服務生開始端過來的是白色的香草冰淇淋，然後當場淋
上巧克力。當巧克力遇上冰淇淋，當場就形成了覆蓋其上的脆皮，視覺效果讚的啦！可惜
是同事的，不能動手也不能動口。
飲料青蛙點的是綠森林果汁，青蛙吃起來像是奇異果和薄荷下去打的，至於還有沒有其他
東西，以青蛙的大舌頭吃不出來……。
這一趟夏慕尼鐵板燒之旅，的確是青蛙近年來難得吃到的大餐，也讓青蛙有再次寫食記的
動力。恩恩，動力是建立在大餐上，而大餐是建立在……同事的慷慨上（誤）………。
期待下一次吃大餐囉....?
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風水總是會輪流轉的……。
存錢吧，青蛙。
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沒事別進來。
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