餐廳名稱：竹北 夏慕尼新香榭鐵板燒
地址：竹北市光明一路128號1樓
電話：03-657-0648
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:00
每人平均價位：套餐價格980+10％
可否刷卡：可，持花旗卡可享九折優惠，另持主廚名片亦可有九折優惠
推薦菜色：象拔蚌海鮮清湯、松露百菇沙拉、白蘭地鴨胸或波特牛肋眼
官網：http://www.chamonix.com.tw/
圖文網誌版請點閱 http://tinyurl.com/yzjr7e2
以下是略做刪減的文字版
久聞夏慕尼大名，家裡也出現"夏慕尼"的原字筆
但從沒想過它是什麼餐廳，就像現在我還不清楚"陶板屋"是什麼餐廳
九至十月份間，去吃了幾次，把它併成一篇心得
夏慕尼為台塑旗下集團，為鐵板燒料理
店內裝潢營造出溫馨且優雅的時尚風格，走lounge bar路線，
入口正中央處有台大型的黑色鋼琴，十分搶眼
每個鐵板區塊都有一位廚師，幫該區塊的客人烹調餐點
依序為 餐前酒（氣泡香檳酒），開胃菜、麵包、湯品、沙拉、sorbet、主菜
季節鮮蔬、櫻花蝦炒飯、甜點、飲料
其中沙拉、湯品、主菜、甜點以及飲料皆有多樣選擇
侍者帶位並點完菜後，我們就看著主廚現場料理食材
直接就從桌面上的沾醬開始介紹
由左至右依序是生洋蔥醬油，塔塔醬，玫瑰鹽
開胃菜隨季節而有更換，大致上是冷湯、水果搭海鮮、以及魚子醬鮭魚球
每個開胃菜都是"一口料理"
現值夏末，冷湯為芒果雪泥，上頭是一隻乳酪小脆餅
中間為鮮蝦水果盅：番茄+蜜餞+鮮蝦
像在吃傳統的番茄夾蜜餞，不過又多了隻沒味道的蝦子
而魚子醬鮭魚球上則有數顆鮭魚卵
這道開胃菜對我來說，食材和手法都新鮮，擺飾美，
不過我只喜歡第三道，前兩樣很普通
開胃菜後，侍者送來溫熱麵包及加鹽奶油
各為帕馬森起司麵包和雜糧麵包，熱熱的很可取
口感不錯，但是不出色，嚼久沒有香味
將麵包撕開，抹上奶油，香香的奶油在嘴裡迸開，真棒
加鹽奶油很香，吃起來比麵包還出色 ：P
若覺份量不夠，可再請侍者無限續麵包
湯品 ：經典羅宋湯/ 象拔蚌海鮮湯/ 松露洋蔥湯/卡布奇諾青豆濃湯 (四選一)
前三樣我都曾點過
經典羅宋湯端上桌時，我有被它周圍那一圈油嚇到，實在是油而且不雅觀
湯喝起來沒有油膩感，帶著濃郁的蔬菜與牛肉香氣，牛肉軟而不爛
如果主菜不是點牛肉的，建議可點這道
象拔蚌海鮮清湯
內有鮭魚,鯛魚,象拔蚌，搭配幾條蒜葉提味
侍者剛端上桌的時候，是沒有湯的，熱高湯是裝在壺內放在鐵板上加熱
後來才由主廚加上熱高湯，湯頭非常香甜好喝 ，海鮮軟嫩好入口
此湯品要儘快食用，裡頭的海鮮才不至於被燙過熟，就會太硬了
所有湯品裡我最推薦這一道
松露洋蔥湯
這次第二次到夏慕尼時點的湯品
為洋蔥炒三個小時後，加入牛高湯熬煮一個半小時
熬煮過程中拌入牛油製成的麵糊並加入胡椒鹽調味
這道湯品的呈現手法與象拔蚌海鮮湯類似
盛著酥皮與松露醬湯盤上桌後，才由廚師淋上湯汁
我怕吃洋蔥，但我不得不說，這沒有洋蔥的刺鼻味（其實也沒有洋蔥味）
聽說是三大美食的松露，我有特地挑出來吃
味道... 我跟朋友想了一陣子，一致認為像"福菜" ，可能是我們沒口福吧
洋蔥湯和松露都不得我們喜歡
沙拉：松露百菇沙拉/ 地中海陽光沙拉/ 水果雪碧沙拉/ 海鮮晶凍沙拉
百菇沙拉是沙拉中唯一的熱食，在鐵板上由主廚料理後上桌
第一次我們點地中海陽光沙拉和水果雪碧沙拉，
看到同桌客人點百菇沙拉，覺得還不錯
因為我不愛吃沙拉，有類似熱炒的，我當然喜歡，第二次就點了這道
由主廚在鐵板上將菇類煎熟後鋪在蔓蘿心上，再加上一匙特調的黑松露醬
一樣是沒有吃松露的口福，但是我喜歡炒百菇
第三次造訪夏慕尼，還是點了這道沙拉
水果雪碧沙拉
新鮮的水果淋上優格醬，加上覆盆子雪碧冰沙更加提味
切片的水果是懶人的好朋友，上頭裝飾的乾燥蘋果切片可食用
這道其實跟西堤的水果沙拉很像，只是更精緻，不虧是系出同門
也有著同樣的問題：那就是視覺上很漂亮，口感則說不出特別的好壞
地中海陽光沙拉
明顯是道夏天的料理，醬汁由橄欖油和醋調製而成
廚師會現場煎鮭魚片，鋪到羅美生菜上後，再灑上起士粉，另還有沙拉醬
煎熟的鮭魚片很硬，沒有味道
生菜很苦，葉子也老，我忍不住在第一次的意見欄上寫上生菜苦
第二次吃夏慕尼時也有點這道，生菜有變嫩，應該是有立即改善吧
海鮮晶凍沙拉
為半圓球的海鮮果凍，包裹著蝦、干貝、黃金白魚及花枝，搭配卡布奇諾龍蝦醬汁
晶凍口感很Q，但是沒什麼味道，不怎麼好吃，溫度也詭異
不會想點第二次
王品固定在會在主菜前送上清口腔的sorbet
功用是刺激味蕾及清除殘留於口中的各種味道，再盡享主菜的原汁美味
酸酸甜甜的檸檬冰沙中還有柚子碎皮，口感淡雅清香
對我來說有點酸，但喝了它，再喝水，的確可以將口腔味道清的很乾淨
（這也是可以加點的）
主菜： 香蒜牛小排/ 凱薩琳牛排/ 波特牛肋眼/白蘭地鴨胸/法式羊小排/法式海鮮盤/牛肉四國捲
主廚會事先詢問要單獨享用還是一起享用主餐，通常我們都是一起享用
主廚就會在上菜時直接分好
凱薩琳牛排
就是俗稱的菲力牛排，份量小，口感稍硬，推薦五分熟
我一聽到份量小，又得吃熟一點的，就不想點了 （我是生食主義者）
香蒜牛小排
第一次點的去骨牛小排，主廚表示選用安格斯黑牛
牛小排搭配炒的香軟的蒜頭，再沾一點玫瑰鹽，帶出牛肉美味
真的很好吃，不過吃三分還是熟了些
我都會請主廚先讓我吃一塊生一點的，再告訴他熟度是否OK
根據經驗，比三分再生一些會更好
到三分的話，就會太硬了，口感不好
波特牛肋眼
愛牛肉又想嘗點不一樣的，可選擇波特牛肋眼
夏慕尼有兩樣主餐會淋上酒並點火，分別是波特牛肋眼和白蘭地鴨胸
牛肋眼在小煎一下後，加上波特酒
點火封住牛肉的美味，也讓波特酒的風味融入牛肋眼
主廚建議六分熟是最佳入口熟度，但我還是想吃生點
才享受的到柔軟並帶著油花的牛肉
除了淋上波特酒後點火燃燒的視覺享受外，還有煎到滿是甜味的洋蔥
連我這個不敢吃洋蔥的人都覺得好吃
肋眼本身就帶豐富油花，若吃太生（像我這種三分還嫌太熟的），會顯的油膩
因此師傅會在料理主菜前，先將肋眼周邊牛筋及油花部位切下
（一開始我還想說虧大了，怎麼把我的牛筋給削光，還我牛筋啊~ = =）
等將肋眼吃完了，主廚才會將從波特牛肋眼上切下的牛筋、油花以及洋蔥快炒
微焦又帶著嚼勁，滿口生香，這配白飯或當下酒菜一定很好吃
若想吃特別一點的牛排，建議點此道
白蘭地鴨胸
這是夏慕尼的招牌餐點，烹調過程很費時，但等待絕對值得
鴨胸會先在鐵板上以小火煎好一陣子，直到表層微焦帶酥
直到主廚見客人的沙拉及沙瓦用的差不多了
才將蘋果跟鴨胸放在一個橢圓形的平鍋上
淋上了蘋果酒再點火，封住肉汁
之後再切成適當的大小決定熟度 （當然我又跟主廚說我要吃生一點的）
兩次不同的主廚，各是不同的切法
一位是幫我切大塊些，另一位女廚師則切成一口大小，但熟度仍為五分
鴨胸肉質鮮嫩細緻，肉汁飽滿，雖仍有鴨肉味但不腥
搭配用紅酒醬煮過的蘋果和紅酒醬汁，很爽口
不過我還是喜歡吃鴨肉直接沾玫瑰鹽
女主廚看我用玫瑰鹽用的兇，還主動詢問是否要再送上鹽，真的很細心
我很推薦這位女廚師
享用主菜的過程中，還會送上夏慕尼的經典不敗料理，櫻花蝦炒飯
這有時會在當桌炒，有時會是隔壁桌炒的，份量多比較好炒
尤其是在鐵板上炒飯
其實夏慕尼最讓我滿意的就是櫻花蝦炒飯
粒粒分明的泰國香米，炒的膨鬆又帶點硬
除了脆酥櫻花蝦外，還加了脆脆的蝦卵，香氣逼人
如果吃到這還沒飽可以請主廚份量多下一些
通常我都是捨棄甜點，又多加一碗炒飯，真的很滿足
這要趁熱吃，涼了就會有點油
享用主菜時亦會送上清蒸時蔬，最近都是大白菜
調味料加得少，反而吃得出蔬菜的鮮甜
出現在重口味的主菜之中，正好讓我調整一下口中氣味
是一道很稱職的綠葉
不過很妙的是，雖愛櫻花蝦炒飯和季節時蔬，但他們出現的時間很怪
我吃了三次，這兩道都不是我們這一區煮出來的
所以侍者端過來時我都有被嚇到，用餐氣氛有被打斷一下
用完櫻花蝦炒飯後，侍者會領你至甜點區
一來方便下一輪的客人就位，二來也能讓客人在無油煙區盡情享用甜點
因為我不愛甜點，而且甜點一直不是王品的強項，我就簡單帶過
甜點：香榭鮮奶酪/ 冰心濃漿巧克力/ 鮮果盅
鮮奶酪很夠意思的給了三種口味，由左至右依序為奇異果、芒果、覆盆子
侍者建議由味道淡的奇異果吃到覆盆子
別看它只是三個小奶酪，但吃了六七樣菜色的我，又加點一碗炒飯，光看這就飽了
本來就不愛吃奶酪，所以只有男友知道他的味道
男友：『有果醬的奶酪 ，就這樣 』
冰心濃漿巧克力
巧克力包著香草冰淇淋，外圈是綿密的鮮奶油
侍者會在端上桌後現場淋上熱呼呼的巧克力醬，巧克力蓋會瞬間融化
這道就跟西堤的巧克力袋冰淇淋很像，但吃起來就還是維持王品等級...弱
西堤的巧克力袋冰淇淋讓我覺得油膩不敢吃
而冰心濃漿巧克力有混在一起的巧克力、冰淇淋和鮮奶油
我能挖的純冰淇淋就只剩一點點了 = =
王品旗下的甜點給我的感覺都不是很OK，每次都是這樣
看得出它想精緻化的心意，但呈現的的成品都太OVER
導致甜點與飲料極為普通
還不如單純一球冰淇淋、單一口味的果汁來的美味
但我想這可能會被唸說甜點單調或騙錢
開發team的要再加油些
鮮果盅
第一次到夏慕尼時，沙拉點水果雪碧沙拉，甜點又不小心點了水果盅
結果吃到一堆水果和冰沙
打這篇文章時，我正在生理痛，今天天氣涼涼的
看到照片，想起當時用餐情景，我覺得肚子好像更痛了 = =
點菜時要注意一下前後菜色是否有重複，尤其是不太能吃冰的女孩子
不然這道其實不錯
飲料：覆盆莓優格沙瓦/ 皇家伯爵奶茶/ 焦糖瑪奇朵/ 英式花茶
皇家伯爵冰奶茶
上頭加了一球香草冰淇淋，插一片帶著濃濃奶香的脆餅，飲料裡茶凍
我有事先說盡量不要太甜，好家在，因為上頭居然有球冰淇淋
給男友解決
綠森林果汁
柳丁汁加上奇異果汁，口感偏酸，可要求加糖
味道...就是一杯綜合果汁 = =
英式花茶，其實就是玫瑰花茶，侍者會附上一個小沙漏
等沙漏完了，就是最佳享用時刻
另有蘋果蜜，可以帶出玫瑰花的香氣，順便掩住玫瑰花茶的酸及澀
是個不錯的ending
整體來說，我喜歡夏慕尼的氣氛
直接看著自己點的食材被料理，我可以吃到最適當的熟度
竹北店的女主廚很細心，她在料理主菜時，都會先煎一小塊，讓客人試熟度
等確定熟度OK後，才會繼續烹煮其他主菜
也因此我難得可以吃到熟度正合我意的牛排及鴨胸
連原本都是吃七分熟的蕃薯人，也跟著我一起因著肉質而調整熟度
若要點菜
我會選象拔蚌海鮮清湯、松露百菇沙拉、白蘭地鴨胸或波特牛肋眼、櫻花蝦炒飯
水果盅及英式花茶
另外當然要推薦的是王品集團一貫的服務態度
非常的細心及親切，且大部分不會讓你覺得很假
就連我的相機包，從一樓鐵板區到二樓甜點區，侍者都主動提供椅子擺放在桌旁
所以就算是980 + 10%有點貴
以後我還是會想去吃一下鴨胸和炒飯，甜點就算了~ :)
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美景、小吃，還有我親愛的狗兒和貓咪們
http://www.wretch.cc/blog/tobbymori
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