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台中 夏慕尼新香榭鐵板燒
夏慕尼電影院圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5272829
店家資訊
１.餐廳名稱：夏慕尼香榭鐵板燒
２.地址：台中市中港路一段197號
３.電話：04-23282918
４.營業時間：11:30~14:30；17:30~22:00
５.消費方式：980+10%
６.官方網站：http://www.chamonix.com.tw/menui2.htm
７.賞味日期：2010.05/24
前言
王品集團旗下價位第三高的餐廳，夏慕尼，(王品>ikki>夏慕尼)，
一直對這個價位望之怯步，但在鐵板燒的領域裡，卻算是中價位的平民價格，
今年的生日總算有機會一飽口福。
很有紀念價值的一次用餐經驗，也有不少收穫，
雖然已經過了幾個月，但是仍然要分享一下用餐的心得。
正文
<夏慕尼的招牌>
位於中港路上的夏慕尼，招牌是粉紅色的，卻多了藍燈黑葉的襯托，
顯得低調而奢華。
店名取為夏慕尼新香榭，就是為了營造法國夏慕尼的優閒浪漫。
值得一提的是夏慕尼的代表色是藍色，附近也有紫色的陶板屋、紅色的王品和西提、
菊色的聚和綠色的原燒，都聚集在這中港路上。
<一樓候位區>
光是候位區就給人很舒適的感覺，有沙發，還有鋼琴演奏(時間到了會自動演奏)，
加上高挑的格局，還可以一邊觀摩師傅的表演，可以讓候位的人分散注意力，降低候位的
不耐情緒。
<水晶燈>
看起來相當高貴的水晶燈，就在鋼琴的正上方，
從二樓延伸到一樓，
裝潢的意味遠大於照明的功能。
<一樓的用餐區>
一樓用餐區分為兩區，一大一小，可容納的人不多，
主要餐區是在三樓。不過一進門就可以看到年輕廚師的料理丰采，
感覺真是不賴。
<樓梯間>
要前往三樓會有服務生接待搭乘電梯，
想要走樓梯多運動也是不錯的選擇。連樓梯間也有粉紅色造景燈的設計。
<餐桌擺設>
三樓就坐後，桌上的餐具皆以擺設完畢。
紅色厚重的餐盤用來墊各種食物，取代一般的餐桌紙，水，
二刀二叉一湯匙，三個主餐沾料，分別是洋蔥碎、蒜味美乃滋和玫瑰鹽。
<菜單>
服務生很迅速的來到桌邊送上菜單，
跟陶板屋的套餐組合很像，只差在主餐是鐵板燒，可以坐在這邊看師傅表演。
種類繁多，光點餐就考慮了好一陣子。
<餐前香檳>
淡淡的葡萄香氣，比一般的白酒還要甜，卻沒有酒的嗆味，
加上氣泡，相當好入喉。
<開胃菜－魚子醬鮭魚球、鮮蝦水果盅、鵝肝冰酒凍>
開胃前菜每個人都一樣，三樣小品，
左起魚子醬鮭魚球、鮮蝦水果盅、鵝肝冰酒凍。
聽說是要從口味淡的吃到重的，所以由右開始品嚐。
<鵝肝冰酒凍>
鵝肝醬、白酒凍、草莓的搭配，
一口吃下，滿嘴濃郁的酒香，接著帶出來的是鵝肝醬的甘味，
最後是草莓的酸味。
<鮮蝦水果盅>
梅汁小番茄搭配鮮蝦，梅子的香氣剛好把蝦子的甜味給引出來了，
但是我倒不喜歡番茄的酸味。
<魚子醬鮭魚球>
醃燻鮭魚的鮮味濃郁，吃不太出魚子醬的味道。
三樣開胃菜都是一口的量，淺嚐則止，恰到好處。
<麵包－帕瑪森起司麵包、雜糧麵包>
帕瑪森起司麵包帶有濃濃的起司香氣，甜中帶鹹，搭配奶油品嚐相當對味。
雜糧麵包比較迷你，就跟餐包差不多大小，帶有咬勁。
聽說可以續。
<湯－卡布奇諾鵝肝濃湯>
濃湯一開始杯子裡面只有奶泡，服務生隨即倒入濃湯，
這種顏色跟濃稠度，看起來就像是在喝咖啡一樣。
濃湯香氣很濃郁，但是味道很複雜，搭配鵝肝麵包，整個不對我的味。
<湯－象拔蚌海鮮湯>
剛上桌的時候盤內只有象拔蚌、鮭魚、鮪魚生魚片，一些蔥絲，
服務生表演從高處倒入魚骨蔬菜高湯。
<象拔蚌海鮮湯倒入高湯後>
魚片一淋入高湯，迅速的就變為白色八分熟狀態，
味道鮮美自然清甜，不油膩，而且還有軟嫩的魚片和脆脆的象拔蚌，
讓人不得不推薦一下。
<沙拉－ 軟殼蟹沙拉>
炸軟殼蟹搭配地瓜泥跟塔塔醬，很奇妙的搭配，
軟殼蟹的好處是整隻都可以吃，不用在那邊去殼挑肉，
酥酥脆脆的，但是沒有什麼調味，建議搭配塔塔醬。
配著地瓜泥一起吃，很奇妙的組合。
<沙拉－地中海陽光沙拉>
一堆生菜搭配微炙鮪魚肉，淋上法式芥茉醬，
盤中的紫高麗、水菜和紅捲生菜都有苦味，不是很喜歡。
鮪魚片搭配微嗆的芥茉醬則是相當不賴的組合。
<檸檬Sorbet>
享用完沙拉以後，檸檬Sorbet就接著上桌了，小小一杯，
檸檬跟柚子的味道，帶有一點檸檬皮的微苦，酸甜開胃，
可在主餐前去除口中的雜味。聽說可以續。
在王品系列的西餐廳享用主餐前都有Sorbet或是類似的東西，
例如陶板屋是桑椹醋汁，西堤是沙瓦，ikki是芒果冰鑽，聚是梅子醋...
<清湯時蔬>
前菜、麵包、湯、沙拉都是服務生從廚房送來的，
而坐在鐵板面前，師傅主要負責的餐點是時蔬、主餐、炒飯，
這道時蔬就是剛完成送過來的，裡頭就青花菜、筊白筍、蕃茄，味道清淡。
一邊享用美食，一邊看師傅表演還真是過癮。
<師傅煎肉的認真模樣>
看到師傅認真的在處理客人的主餐的模樣，
真的是相當吸引人，而且還要一邊問候客人，了解客人的偏好，
客製化的服務。真希望哪天也能有這樣的舞台。
<火燒鴨胸>
鴨胸煎過以後，會裝入平底鍋中，淋入白蘭地酒然後點火，
著實吸引全場的目光，看到自己的主餐綻放火花的演出，
是屬於感官上的饗宴。會深信他是無比的美味。
<主餐－白蘭地鴨胸>
沒多久鴨胸完成了，師傅將鴨胸切成一口的大小，相當貼心，
鴨皮脆中帶Q，肥嫩多汁，肉質粉紅細嫩，不會過熟乾柴，帶有鐵板跟酒的香氣。
一口一個，相當享受。吃原味可以沾現磨胡椒跟海鹽品嚐，或是沾特製的紅酒醬。
<白蘭地鴨胸的紅酒醬汁>
用平底鍋中剩餘的湯汁加入蘋果和紅酒同煮，
吸收了鴨油的香氣，十分深遂又成熟的味道。
<主餐－香蒜牛小排>
採用美國安格斯牛小排，先將兩面煎至酥脆後再切開，
依不同客人調整熟度，搭配的是現磨黑胡椒跟香煎蒜頭粒，
詢問師傅為何不使用蒜頭"片"而使用蒜頭"粒"呢?
他說這樣子跟牛小排搭配更能吃出口感和香氣!!似乎真有其道理存在。
牛小排的部份，現煎現吃，熱騰騰的滋味，
吃原味可以先搭配玫瑰鹽品嚐，表皮酥脆，鮮美多汁又有咬勁，極力推薦。
<櫻花蝦炒飯過程>
主餐享用完畢以後，接著呈現的是櫻花蝦炒飯，
可以看到師傅一開始會先將蛋打在飯上，炒成黃金炒飯，一邊爆香洋蔥跟蔥花，
混合在一起以後，就是原味炒飯了，看到飯粒在鐵板上彈跳翻轉，實在令人過癮。
<櫻花蝦炒飯>
原味炒飯加入了蝦卵和櫻花蝦，令我眼睛一亮，
第一次看到炒飯加入昂貴的蝦卵，飯炒得粒粒分明，
吃起來香氣十足，還有櫻花蝦脆脆的口感。
蝦卵的存在讓炒飯吃起來不會太乾，更增添了鮮味。
<二樓桌上的夏慕尼骰子>
享用完炒飯後接下來就是甜點了，我們被帶到二樓的用餐區，
少了油煙味和喀咖的鐵鏟聲，氣氛多了股悠閒，還有甜食的氣味。
看完表演後接下來就是談天的時間，可以放鬆的躺在椅子上聊天。
這樣的設計真的很不錯，而不僅僅是吃完飯-->結帳閃人。
(一般鐵板燒的座位安排很難好好的聊天)
<二樓造景吊燈>
吊燈很特別，像是河豚的針刺狀。
二樓的中間是中空的天井，可以看到一樓的鋼琴演奏，
水晶吊燈就是從這延伸而下。
<夏慕尼甜點－冰心濃漿巧克力>
剛上桌時是巧克力包覆著香草冰淇淋，讓我馬上想到賣噹噹，
下面的醬汁就有點像是卡式達醬。
<冰心濃漿巧克力溶化貌>
服務生隨即會幫我們來一場熱巧克力熔岩秀，
熱巧克力甫一淋上，原本外層的兵巧克力隨即溶化，看到裡面的冰淇淋，
就好像彩妝美女被潑了化妝水瞬間變成裸裝露出真面目一樣
冷熱交替的奇妙滋味。
<甜點－法式布蕾>
烤布蕾外表有些許小孔洞，不那麼光滑，吃起來口感棉密扎實，
不過上面的草莓裝飾是敗筆，賣相差滋味酸。
<慶生蛋糕>
由於是當月份的壽星，會送上特製的生日蛋糕哦!!
巧克力海綿蛋糕，夾層是鮮奶油，淋上巧克力醬，覆盆苺裝飾。
口味普通，但是服務生帶來的變奏生日快樂歌，卻令人印象深刻。
王品集團的店，幾乎都有慶生的甜點跟歌曲。
<飲料－焦糖瑪奇朵>
熱愛咖啡的鴻儒點的焦糖瑪奇朵，一上桌馬上就被評為不及格，
奶泡太粗，焦糖醬太稀，更別說拉花了。
<飲料－皇家伯爵奶茶(熱)>
熱的伯爵奶茶一上桌，會附上一個奇妙的東西，就是沙漏，
勾起兒時的回憶，十分具有巧思!!服務生說"當沙子漏完茶就可以喝了"，
不自覺就定睛注視著沙漏的粉紅砂滑落。
伯爵奶茶就是茶包加入牛奶，自己添加糖漿，還不錯。
心得
<一樓鋼琴坐椅合照>
夏慕尼不僅僅是鐵板燒，也不僅僅是享用美食的地方，
他更充滿了華麗的表演元素，讓整個境界更上一層樓。
即便吃過類似足以並列比較的食物，或是同樣無微不至的服務，
但是在餐點的呈現、師傅的表演、創意巧思、戲劇性的變化下，
宛如到電影院看了一場電影一樣，令人身歷其境。
最大的對比可以想像一下買一個便當回家吃，所有的菜色都擠成一團的慘狀。
在這不僅僅是味覺的享受，還多了視覺跟心靈，
精彩的表演，並且親自參與自己的餐點製作(而不只是坐在餐桌等食物送上來)，
令人徹底的心服口服。
餐廳的裝潢、音樂、服務態度、客製化服務，林林總總小細節幾乎都有所講究。
實在不得不推薦夏慕尼新香榭鐵板燒，也讓我學習到更寬廣的格局和思維。
延伸閱讀
１.彩彩，2010.07/12，http://www.wretch.cc/blog/LoveGraces/20938848
２.gozo，2010.06/01，http://www.wretch.cc/blog/Gozo0709/7537475
３.張西西，2010.04/27，http://www.wretch.cc/blog/johnnycc/15681568
４.娜小姐，2010.02/17，http://www.wretch.cc/blog/lockey/24443388
５.小剎，2010.02/17，http://sezna627.pixnet.net/blog/post/25804257
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