※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1CVC6ZYI ]
作者: cahris (小菜) 看板: Tainan
標題: [食記] 台南 夏慕尼 新香榭鐵板燒
時間: Tue Aug 31 16:47:29 2010
夏慕尼(台南永華店)
消費時間:2010.08
營業時間:
11：30 ~ 14：30 (最後點餐時間14:00)
17：30 ~ 22：00 (最後點餐時間21:00)
電話:06-2950707
地址:台南市永華路二段129號
網址:http://www.chamonix.com.tw/
停車:對面市政府免費停車場
網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/caie/27903110
----------
夏慕尼!!!
這次要來吃挺期待的 因為還沒有吃過這麼貴的料理
這次是剛好慶祝媽媽生日 然後謝謝姐姐們的招待 哈哈哈
說實在的我對他的外觀有點偏見
屋頂用鐵皮搭蓋的 整體來看就有點弱掉XD
而且看他一路從拆掉雅加達到完工夏慕尼
在裝潢的時候速度有夠快 幾天沒經過就開幕了!!
不免讓人有點擔心會不會很敷衍 哈哈哈(應該是我想太多啦XD)
這天是訂晚上8點
錯開尖峰時段其實是好的
可以很舒適很輕鬆的享受這頓晚餐
一進門後
看到的是一台自動彈奏的三角鋼琴
譜架上放的是MENU(蠻有趣的XDD)
這應該都有定期在保養維護 音質聽起來很棒
店內有分6個鐵板燒區
除了在中間這個超大圓形區域外 其他比較像包廂式的空間
中間這邊感覺是比較氣派 奢華的感覺
而我們這次用餐是在包廂式的空間
這裡空間較小 感覺比較低調 隱密 好處是感覺有VIP的服務
(一張長桌約有10個座位 像我們7個人來 感覺就像是專屬為我們服務XD)
但這種空間 有個缺點也要說一下
像我們旁邊還有一對情侶後來來用餐 感覺就是相對忽視這樣(實質上不會)
餐桌上餐具都先擺放整齊 包括沾醬
紅色的盤子在整個昏暗的氣氛下 多了一股時尚味
餐巾會由服務生打開 然後放在大腿上
這樣服務是不錯 但話術就整個SOP
MENU http://www.chamonix.com.tw/menuf1.htm
基本上來吃之前有做功課
所以都蠻熟悉 就不用猶豫很久
服務生我覺得還不錯 除了專業外 有那份熱情
這次為我們料理的主廚很年輕(大家都說主廚是關鍵!!)
我覺得他功夫如何 可能判斷不出來
但態度都很親切 而且感覺是有用心在做!!
好了 終於要進入主題
前菜有三道 由右而左分別是鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球
吃法也是由右而左 讓味覺由淺入深的道理
食材都很新鮮 很清爽、開胃
其實我很注重擺盤 所以只要他好看我就爽了XD
接下來是湯品
這是牛肉清湯
服務生先送上新鮮的牛肉
再由廚師直接淋上高湯
這樣作法除了表現新鮮食材外 也是種視覺的享受、尊貴的服務
湯頭跟台南道地的牛肉湯又不一樣
可能是熬煮的材料不同 但相同的是都很甘甜順口
牛肉到覺得還好 屬於有嚼勁的口感 應該是油脂比較少吧
牛肝菌菇濃湯
菌菇味非常的香濃 尤其是加上那層卡布奇諾般的奶泡
口感超綿密!!! 對喜歡菇類的人是個很推薦的一道
帕瑪森起司麵包&雜糧麵包(可續點)
這也是現烤出來的 沾著奶油吃也很棒
招待香檳汽泡酒(可續點)
還蠻好喝的 續了很多次 但對清除口中味道應該較無效果
純粹就是解渴用的吧XD
鮮蝦水果沙拉
我很喜歡王品體系的水果沙拉
雖然大同小異 但是水果真的好吃 優格醬也搭配的很棒
檸檬Sorbet
這也是王品體系慣用的餐前飲料
檸檬冰沙加點柚子果粒
我比較怕酸是覺得蠻酸的XD
不過一定要先喝這個才能吃主餐!! 才不會五味雜陳XD
--------------------
主餐其實從點完餐就開始料理了
需要最久的時間是雞腿
這道菜是--普羅旺斯雞排海鮮雙拼
在雞腿排裡面放入小黃瓜等蔬果
整個口感跟味覺都更有層次
雞腿排本身鮮嫩多汁 外皮煎的香氣十足
圓鱈可以搭配青醬食用
那這個我覺得還好 可能是魚味重了點
香蒜牛小排
這道料理的很迅速 轉眼間就好了XD
口感我覺得很好 比想像中的嫩
可以紮實的吃到牛肉的鮮甜 還不錯
看到廚師專注料理的眼神
我覺得這張照片的意境真是棒(但不夠清晰)
白蘭地鴨胸
有一種淡淡的酒的香醇味
煎的外酥內嫩 真的不塊是招牌菜
或許外側會有點煎的過硬 但我是覺得比較有嚼勁的口感!!
野蔬清湯
在一陣大魚大肉後要緩和一下情緒XD
簡單的幾樣蔬菜 簡單的湯也有簡單的美味
櫻花蝦炒飯
加了很多的蝦卵 跟櫻花蝦
我覺得就普通啦 可能是吃很飽了XD
最後大家的炒飯都是打包
到這道菜 廚師也完成了任務
服務生會來整理桌面
然後禮貌性的問候今天用餐是否滿意
接下來就移到一般座位區享用甜點跟飲料
冰心濃漿巧克力
送上來時就是個巧克力殼包覆著香草冰淇淋
然後服務生就來把熱巧克力淋上 整個會瞬間融化
香頌鮮果派
派底層以香酥法式酥派餅為主
鋪上法式鮮奶油及新鮮水果
我覺得底下那層派餅很好吃!!!
有點詞窮了XD
飲料就都很普通
覆盆莓優格沙瓦比較起來有好一點
酸酸甜甜的很清爽
由於這次也是來慶生的
所以服務生最後會送上一個小蛋糕(不用自己買啦 根本吃不下XD)
然後他們會用奇怪的歌改編成生日快樂歌
一整個就是很歡樂 哈哈哈
------------
第一次吃這麼高檔的料理來個感想好了XD
食材上我覺得都蠻高檔的 至少是平常時不會吃到的東西
料理上我覺得也不錯 當然以這價位我也沒吃過其他的 所以無從比較 哈哈
服務上是無庸置疑的好 王品體系的教育訓練真的很棒 我也很想去體驗看看
比較讓大家有話說的是SOP太過頭 之前去其他餐廳是有那麼一點
這次來夏慕尼怎麼覺得還蠻人性的XD 對服務生跟廚師印象都很好
然後環境應該是我最滿意的一個地方
獨立的包廂 其他客人在用餐都不會影響到我們
(之前去原燒用餐 旁邊還有小朋友跑來跑去整個很討厭= =)
最後要挑晚一點的時間去
客人越少 越不會吵雜 然後服務生服務品質也比較好
而且可以坐很久都不用擔心會來趕人
這天用餐從8點吃快11點半才離開 裡面還有人在用餐
比較可憐的是這裡的員工XD
這次用餐感覺很棒
以後如果經濟許可會想再來吃!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.139.160
※ 編輯: cahris 來自: 58.114.139.160 (08/31 16:48)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.139.160