推 justpitt:天呀你豪幸福喔 我也想吃 04/02 16:30
推 persdchiu:服務好的好餐廳 04/02 23:58
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作者: sgg66 (嗯...) 看板: Food
標題: Re: [食記] LAWRY'S 勞瑞斯牛排館
時間: Sat Apr 8 15:56:24 2006
※ 引述《joella (女生要打拼)》之銘言：
: 餐廳名稱：LAWRY'S 勞瑞斯牛排館
恕删~
: 其實不論是《經典暢銷牛肋排》或《加州薄切牛肋排》都是同塊肉切下來的，
: 似乎只有份量與厚度不同而已。
: 女孩子推薦點《加州薄切牛肋排》或《英式三片薄切牛肋排》，份量就很夠囉~
: 插曲：五分熟的《經典暢銷牛肋排》送上桌時我們忙著聊天沒多看，
: 服務生自己發現牛肋排過熟，就主動拿回去重切一塊再送上來。用心的服務生:)
去年媽媽生日時跟家人三人一起去吃，
由於好奇心使然，一家人點了三種不同的肋排套餐，結果有了個非常新鮮的體驗:
雖然三種肋排都是師傅在桌邊，從同一塊肉切下來的，
但是切的厚度以及部位不同，口感以及味道居然可以差到如此之多，
讓我們一家子大為訝異~~~
在吃飽之後請教了他們，服務生請了幫我們切肉的，
胸前掛著金牌的師傅笑容可掬地跟我們解說:
1. 厚薄影響肋排醬汁的附著比例；
2. 厚薄影響每一口中吃下去後瘦肉與油脂的比例，或說是部位的比例。
3. 有掛金牌的師傅才可以負責在桌邊切肉喔~~
簡單說，假設我一口吃的量固定是 30g，
厚的肋排我可能會切小塊一點；薄的肉我就會切大份一點( 面積大一點 )，
厚切的吃起來口感是肉塊；薄切的則比較像肉片，
同樣是一口的量，厚切跟薄切吃到的肉部位是不完全相同的，
以師傅下刀的方向來說，剛好一個是縱向，另一個是橫向。
根據師傅的說法，兩種需求會切的部位也略有不同......
而幾分熟也是看部位，越靠近那一大塊肋排外部直接被烤的部位，
就比較熟一點~~
同樣一塊肉，可以在盤中吃出完全不一樣的口味，
真是讓我們感到相當新鮮 ^^
就當天我們吃到的來說，很訝異的表現最好的居然是薄切，
肉香最明顯，最詭異的是就連肉質也似乎明顯地比較細嫩，
師傅有補充說，這跟肉纖維的走向有關，薄切比較不容易吃到整塊的筋，
油花也散佈的比較平均，而不是一整塊的...
如果是跟熟人一起去吃，能夠互相 share~ 推薦你們可以嘗試看看~~
雖然價格高低直接影響肉的份量，但是不同切法下，
口感根本是兩回事~ 所以不要只讓價格來決定點餐的選擇囉 ^^
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另外他們冰旋沙拉是滿不錯的表演項目，也分享一下...
服務生會把沙拉推車推到桌邊，桌上有個精美的銀色大盆，裡面舖滿了細的碎冰，
要分給大家的生菜就在一個小碗裡面，置放在碎冰塊上，當服務生幫客人介紹完之後，
就會把裝著沙拉的小碗在冰塊上快速旋轉( 像手拉胚那樣 )，
同時把兩種沙拉醬汁高高舉起，開始緩緩地往盆中倒下，
等到醬汁倒完了，再開始拌沙拉，之後分給客人~~
這也是他們這道沙拉名稱的由來~ 就看表演的性質來說，還不錯看 ^^
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由於消費額非常嚇人，所以去的客人，我看大多是過生日或是特別慶祝的?
整頓飯大約三小時下來，我們至少聽到 5 次服務生幫忙唱生日快樂，還有發放氣球~
因此氣氛很溫馨~~
記得當時吃完飯以後下樓，順道帶著媽媽去看了晚場的電影...
可是為何會去看驅魔呢? ~"~
跟這麼好吃的肋排不搭阿... /.\
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補充個沒完沒了....
跟茹絲葵相比:
茹絲葵的牛排是沒有醬料的，只灑上現磨的黑胡椒粗粒還有鹽；
勞瑞斯的則是整塊牛肋排烤過，在桌邊切給客人，會加上肋排醬汁佐餐。
由於處理方式完全不一樣，也沒什麼好比較的~ 相信自己的舌頭吧 ^^
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